Prof. Sidnei
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Proteínas são polímeros de
condensação de -aminoácidos.
Aminoácidos
são
compostos
que
apresentam as funções amina (-NH2) e
ácido Carboxílico (-COOH).
CH2- COOH
NH2
Glicina
CH3- CH- COOH
NH2
Alanina
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Aminoácidos:
H
São
Anfóteros
Caráter
ácido
O
R C C
OH
N
H
H
Caráter
Básico Prof. Sidnei
Ligação peptídica
H
R
C
O
C
O
+ R C C
OH
N
H
H
OH
N
H
H
H
Formação
de água
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Ligação peptídica
R
H
H
O
C
C-NH C
NH2
Amida
R
O
C
OH
Ligação
Peptídica
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ZWITTERION
do alemão "zwitter" (híbrido), "sal interno" ou "íon dipolar"
é um composto químico eletricamente neutro, mas que
possui cargas opostas em diferentes átomos. O termo é mais
utilizado em compostos que apresentam essa cargas em
átomos não-adjacentes.
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Algumas proteínas importantes
Caseína : leite
Musina : saliva
Hemoglobina: sangue
Albumina: ovo
Queratina: cabelos, unhas
Gamaglobulina: anticorpos
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