Conheça o primeiro bar temático do Brasil
localizado dentro de um estádio de futebol
foco
em
Craque da
gastronomia
Ilh
as
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da o e ic
as
de
:
» Ano 4 » No 12 » 3o Trimestre de 2008
editorial
Esportes & Lazer: novo
segmento de negócios
Esta é uma edição histórica da Revista GRSA. É com muito
A GRSA é o maior Grupo de Soluções em
Alimentação do Brasil e do mundo. Com mais de
30 anos no país, atua nos segmentos de Empresa,
Educação, Varejo e Serviços, com um rico portfólio
de soluções para o atendimento completo das
necessidades de clientes e consumidores,
contemplando restaurantes, cafeterias, lanchonetes,
lojas de conveniências, entre outras soluções.
orgulho que apresentamos o Santo Paulo Bar, o primeiro bar
temático localizado dentro de um estádio de futebol no Brasil,
a member of
o Morumbi, e que marca a entrada da GRSA no segmento de
PAULO DE OLIVEIRA PIRES,
PRESIDENTE GRSA
Esportes & Lazer. Convido a todos nossos clientes, parceiros,
CENTRAL DE RELACIONAMENTO COM CLIENTES:
fornecedores e amantes do esporte a conhecer esse espaço
GRSA – Sede: +55 (11) 2135-3000
Divisão Empresas: +55 (11) 2135-3000
Divisão Educação: +55 (11) 6886-7800
Divisão Saúde: +55 (11) 2135-3000
Divisão Varejo: +55 (11) 2146-7100
Divisão Serviços: +55 (11) 2135-3000
moderno, confortável e diferenciado, criado a partir de uma
parceria inédita entre a GRSA e o São Paulo Futebol Clube.
Com o apoio e expertise do Compass Group, o Santo Paulo Bar
será o primeiro de muitos bares temáticos que vão contribuir
com a modernização dos estádios brasileiros para a Copa do
Mundo de 2014, que será realizada no Brasil.
Outra notícia importante trata das Ilhas Gastronômicas da
0800 771 5266
ESCRITÓRIOS REGIONAIS
Campinas (SP): +55 (19) 2129-7000
Porto Alegre (RS): +55 (51) 2118-7600
Curitiba (PR): +55 (41) 2118-7200
Rio de Janeiro (RJ): +55 (21) 3511-7300
Vitória (ES): +55 (27) 3225-9717 / 7245
Belo Horizonte (MG): +55 (31) 3506-5700
Vale do Aço (MG): +55 (31) 3824-7019
Salvador (BA): +55 (71) 2203-7400
Recife (PE): +55 (81) 2128-7501
Fortaleza (CE): +55 (85) 3268-1072
Manaus (AM): +55 (92) 2129-7700
Belém (PA): +55 (91) 3258-1939
Solução GR, serviço inovador e pioneiro que oferece novas
opções gastronômicas para atender às crescentes demandas de
clientes e consumidores que precisam fazer suas refeições fora
do lar. Também merecem destaque o crescimento extraordinário
da GRSA no mercado sucroalcooleiro, que fornece uma alternativa
energética para o mundo, a ampliação do nosso portfólio das
A Revista GRSA é uma publicação
dirigida aos clientes e parceiros da GRSA
Rua Manoel da Nóbrega, 676
Paraíso – São Paulo/SP
CEP: 04001-002 – Tel.: (11) 2135-3083
email: [email protected]
www.grsa.com.br
Coordenação geral:
Lilian Del Buono – gerente de marketing
e comunicação GRSA.
Soluções Parceiras na Divisão Varejo e o projeto social Cesta
Coordenação e produção fotográfica:
Eduardo de Souza Neto, Cristianne Santos e
Silvia Helena do Amaral
Mágica que, com o apoio da GRSA, garante esporte e educação
Edição, redação e revisão:
Guidesigner
Editor responsável: Gonçalo Jr. (Mtb 28.654/SP)
para jovens e adolescentes da região de Bauru, interior de São
Fotos: Artur Bragança e Arquivo GRSA.
Paulo. Veja isso e muito mais na 12a edição da Revista GRSA.
Projeto gráfico e edição de arte:
Guidesigner
Tel.: (11) 3763-7788
Direção de arte: Adenize Luiza
Tiragem: 18 mil exemplares
Impressão:
Uma ótima leitura!
Paulo de Oliveira Pires
Colaboraram nesta edição:
Paulo de Oliveira Pires, José Maurício Silva, Simone Galante,
Egydio Mazzer, Maria Cristina Souza, Adriana Cabral, Paulo
Stillner, Mara Baggio, Mariana Cozza, Augusto Vianna,
André Gabão, Ulysses Ferreira, Taise Dantas e Andy Furlong
Presidente GRSA
Fontes externas:
Juvenal Juvêncio, José Guerra, Marcos Silva, Yara Carnevalli
Baxter, Dan Waitzberg, Denis Ribeiro e Marcio Usmari
2
índice
palavra do cliente
capa
Satisfação com o
Projeto One ....................................
em foco
Craque da
gastronomia
Ilhas
gastronômicas
social
4
Cesta Mágica ...............................
10
15
Painel GRSA
16
Varejo ............................................... 18
Serviços ........................................... 18
Educação ........................................ 19
Saúde ................................................ 19
Empresas ........................................
em foco
Energia para
o crescimento
6
11
fornecedores
em foco
Parceria pela
qualidade absoluta ..................
Um portfólio cada
vez mais completo
8
GRSA indica
Burguer Italian e
Milk Shake Rubro .....................
palavra do cliente
21
artigo
Tradição e
modernidade
“Que o alimento seja
seu medicamento, que
o medicamento seja
o seu alimento” ........................
9
Cartas
20
22
Envie sua sugestão, crítica ou elogio para o e-mail [email protected] ou acesse o site www.grsa.com.br
aaGostaria de elogiar o ótimo atendimento
que recebi na Solução Caffè Ritazza do
Aeroporto de Congonhas (SP) no início
do mês de setembro. O lanche estava
muito gostoso e o chopp foi muito bem
tirado. Seus funcionários estão de
parabéns! Espero que o atendimento
continue assim!bb
Sérgio Santfer – passageiro
Aeroporto de Congonhas (SP)
aaParabéns à equipe GR! O almoço especial para
completar os 47 anos da WEB estava ótimo!bb
Jeane Jung Bauler – WEG Equipamentos Elétricos S/A
aaQuero agradecer toda a equipe pelo
comprometimento e dedicação demonstrados
durante o período em que trabalhamos
juntos e que, somente por isso, conseguimos
superar as dificuldades e vencer os desafios.
Todas as melhorias conquistadas foram
graças ao apoio de cada umbb
Marcelo Santana – Yazaki – Irati (PR)
3
aaQuero agradecer e elogiar os serviços prestados pela
equipe, em especial à funcionária Claudia, da Casa do
Pão de Queijo, do acesso Metrô-CPTM, na Estação da
Luz. Parabéns pelo ponto, pelo café e a dedicaçãobb
Isaías Barbosa – passageiro Estação da Luz (SP)
aaA empresa Muffatão Atacadista vem agradecer à
parceria com a GRSA por ser uma empresa idônea e
sempre preocupada com a satisfação dos seus clientes.
Isto foi percebido durante a fase de negociação e
vem se consolidando dia-a-dia.bb
Silvana Firmino – Muffatão Atacadista
em foco
Ilhas Gastronômicas
azer as refeições fora de casa é um hábito
que vem se tornando cada vez mais comum. Seja por necessidade – distância entre o
local de trabalho e a residência por exemplo –,
seja pela valorização do ato de “comer fora”
como uma atividade cultural e de lazer, os brasileiros vêm adotando hábitos de consumo di-
Como funcionam os
serviços dos restaurantes?
Solução GR oferece
serviços diferenciados
aos clientes e
consumidores baseados
na flexibilidade,
inovação e variedade
F
Formas de servir
ESPAÇO GOURMET:
1 balcão com
mais de 2 ilhas,
presença de
um chef
PRESENÇA
DE 1 CHEF
POR ILHA
GASTRONÔMICA
PRÉRESERVA:
Totem
Formas de aquisição
Linha
padrão
+
ou
EXTENSÃO À LINHA PADRÃO
$
Linha
padrão
ou
SUBSTITUIÇÃO AOS ITENS CORRESPONDENTES NA LINHA PADRÃO
ou
=
VENDA À VISTA
Linha
padrão
+
=
$
ferenciados, que impulsionam a indústria de alimentação fora do lar. Uma pesquisa realizada
pela ECD Consultoria, no final do ano passado,
afirma que o brasileiro gasta hoje cerca de 40%
do seu orçamento doméstico com a alimentação. Desse percentual, 25% são gastos fora
de casa, o que já representa aproximadamente
R$ 70 bilhões por ano.
Atenta às novas necessidades dos consumidores e clientes, a Solução GR realizou pesquisas em vários centros urbanos e desenvolveu o
conceito pioneiro e inovador de Ilhas Gastronômicas, serviços diferenciados de alimentação
que oferecem variedade e flexibilidade para os
clientes. Inspiradas na idéia das praças de alimentação dos shopping centers, a Solução GR
apresenta o maior portfólio do mercado, com
soluções exclusivas e diferenciadas, tais como
Tempero Oriental, Pastel.com e Via Veggie. As
Ilhas também oferecem mobiliários específicos e
ações de interação com os consumidores.
PAGANDO A DIFERENÇA
CONHEÇA AS ILHAS GASTRONÔMICAS DA SOLUÇÃO GR
Nada como um
grelhado no ponto
certo do seu apetite!
Opções de massas secas,
frescas ou recheadas
servidas com molhos-base e
complementos a sua escolha.
Preparações saborosas
de baixo valor calórico e
cardápios balanceados:
uma escolha saudável e
saborosa para o dia-a-dia.
Opções de lanches e
hambúrgueres do
tamanho do seu apetite.
EGYDIO MAZZER, LILIAN DEL BUONO, ADRIANA
CABRAL, BRUNO LOPES
E
MARIANA COZZA:
MARKETING E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS
TRABALHANDO PELA SATISFAÇÃO DO CLIENTE
4
Opção à linha de distribuição,
oferecida com um toque
especial, preparados
exclusivamente para você.
Sobremesas especiais
(tortas, mousses e doces
típicos) garantem o “final
feliz” para as refeições.
A opção que todo mundo
gosta com um toque
ainda mais especial!
O gostinho do pastel de
feira com a qualidade
e excelência GR.
Solução GRSA
apresentada nesta matéria:
Viva uma experiência
gastronômica ao presenciar a
finalização das preparações
especialmente para você.
Além dos
serviços nos
restaurantes,
Que tal uma
deliciosa pizza para
quebrar a rotina?
Uma solução para quem
busca conveniência
com comodidade.
Refeições equilibradas
e saudáveis elaboradas
com receitas ovolacto-vegetarianas.
Serviço criado para tornar as reuniões,
comemorações, workshops e eventos
mais agradáveis e especiais.
a Solução GR
também
oferece:
5
Receitas típicas e apreciadas
em todo o mundo direto do
oriente para sua mesa.
A diversidade e o
tempero da natureza
transformados em
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Opções de kit’s para
diversas situações (lanches,
salgados, doces, bebidas).
Torne seu evento
divertido e exclusivo, além
de muito saboroso.
em foco
I MAGEM
CORTESIA DA
USINA SANTA CRUZ –
CLIENTE
GRSA
Energia para o crescimento
GRSA expande sua
atuação no mercado
sucroalcooleiro,
contribuindo com a
modernização do
setor e a criação de
uma nova visão sobre
o trabalhador rural
condição fundamental para o desenvolvimento sustentável é o equilíbrio perfeito
entre seus três pilares fundamentais – o econômico, o ambiental e o social. Isso significa a geração
de benefícios para todos: retorno financeiro para
os investimentos; preservação ambiental e, por
fim, condições de trabalho satisfatórias para o trabalhador. A produção do álcool a partir da canade-açúcar coloca o Brasil na vanguarda mundial
ao criar uma alternativa energética eficaz, econômica e sustentável, além de contribuir com o crescimento social e econômico das comunidades.
Nesse contexto, a GRSA, por meio da Solução GR,
oferece uma contribuição importante como parceira estratégica das usinas, desenvolvendo novas
soluções de alimentação e viabilizando o crescimento do mercado sucroalcooleiro.
A Solução GR atua nesse mercado desde
2000, servindo 34 mil refeições por dia em 15
usinas de açúcar e álcool, dentre elas, Moema,
Unialco, Alvorada, Alcoovale, além da Usina da
Serra e Santa Helena, do Grupo COSAN. Somente
A
nos últimos meses, a empresa ampliou sua participação no mercado com a conquista de quatro
novos clientes em São Paulo, Minas Gerais e
Mato Grosso do Sul, gerando 300 novos empregos diretos. “A expectativa da empresa é aumentar em 200% o faturamento nesse segmento nos
próximos dois anos e aproveitar o enorme potencial do setor”, revela o diretor da área Comercial &
Marketing, José Maurício Silva.
Um dos fatores da expansão da Solução GR é
o atendimento das necessidades de sustentabilidade e gestão do mercado sucroalcooleiro com
serviços eficientes e custos competitivos. Um intenso trabalho em pesquisa e desenvolvimento
criou um cardápio diferenciado, balanceado, de
qualidade e com alto poder nutritivo, adequado
às atividades dos trabalhadores rurais.
A Usina Ipiranga e Iacanga, parceira da GRSA
desde 1995, vem oferecendo esses diferenciais
para as equipes e colhendo ótimos resultados,
como o aumento da produtividade e a redução
de faltas ao trabalho e de atendimentos hospita-
Prêmio Visão Agro 2008
LUIS FERNANDO PIRES, GERENTE
DE
N EGÓCIOS
DA GRSA NO INTERIOR
DE SÃO PAULO, RECEBE O PRÊMIO
I A GRSA foi uma das vencedoras do “Prêmio Visão Agro” na categoria “Destaque
– Alimentação Coletiva”. A homenagem, resultado de uma pesquisa feita
pela AR Empreendimentos, com supervisão do Grupo de Estudos em Gestão
Industrial do Setor Sucroalcooleiro (Gegis) e da Revista Visão da Agroindústria,
considera diversos fatores, dentre eles, a avaliação dos clientes, ações sociais
e ambientais e a imagem institucional no mercado sucroalcooleiro. A entrega
do prêmio foi realizada no dia 10 de julho, em Piracicaba (SP).
6
aaA GRSA realiza um atendimento integrado
às
necessidades das Usinas, pois conta com
soluções de alimentação e infra-estrutura
adequadas a todos os públicosbb
Paulo Stillner, diretor regional de Vendas da GRSA - SP e RJ
lares. “Tínhamos necessidade de um parceiro que
pudesse fornecer uma refeição balanceada, de
qualidade, com custo compatível e, acima de tudo, confiável, tirando essa preocupação do nosso
dia-a-dia. Surgiu a parceria com a GRSA que vem
se consolidando ao longo dos anos”, afirma Leopoldo Titoto, diretor administrativo e financeiro da
Usina Ipiranga e Iacanga.
“A GRSA realiza um atendimento integrado às
necessidades de alimentação das Usinas, pois
conta com soluções de alimentação e infra-estrutura adequadas aos públicos administrativo e
operacional e também aos trabalhadores rurais
no campo, por meio de serviços de alimentação
logística. Além disso, oferece a gestão de administração dos alojamentos (alimentação, manutenção, zeladoria, segurança, jardinagem etc)”, diz
Paulo Stillner, diretor Regional de Vendas para os
Estado de São Paulo e Rio de Janeiro.
O futuro do álcool
I Pelo segundo ano consecutivo, a
GRSA foi uma das patrocinadoras
da décima edição do Fórum
Internacional sobre o Futuro do
Álcool, realizado em Sertãozinho
(SP). Sob o tema “A Mundialização
da Produção do Álcool”, produtores,
especialistas e empresários do setor
discutiram, entre outros temas, o
aumento da produção de álcool
em diversos países, a definição
de normas e a consolidação do
mercado nos próximos anos.
Impulsos para o crescimento
I O excelente desempenho no mercado sucroalcooleiro
é apenas um dos indicadores do desenvolvimento e
crescimento da GRSA em todos os mercados em que
atua. Veja outros destaques:
pelo 40 ano consecutivo, a GRSA superou a meta
de crescimento;
SILVIO PENNONE, GUSTAVO VARELA, PAULO STILLNER,
foram assinados 250 novos contratos, que
representam R$ 210 milhões;
JOSÉ MAURÍCIO SILVA
LILIAN DEL BUONO (DETALHE):
RELACIONAMENTO, COMERCIAL
CRESCIMENTO DA GRSA
E
SINERGIA DAS ÁREAS DE
foram gerados 3500 novos empregos.
E
Para José Maurício Silva, diretor Comercial & Marketing da
GRSA, o dinamismo, a competência e a capacitação da equipe
de Vendas da GRSA contribuem para a criação das melhores
soluções em alimentação e justificam o crescimento da GRSA
na casa dos 20% ao ano. ”A credibilidade da nossa empresa,
a ótima relação custo-benefício e a assertividade na solução
ofertada fazem com que tenhamos clientes cada vez mais
satisfeitos, que permanecem conosco durante anos e nos
recomendam para o mercado”, completa José Maurício Silva.
MARKETING
PELO
aaA equipe de Vendas da GRSA é dinâmica,
competente e está capacitada para entender as
necessidades dos clientes e propor as melhores
soluções em alimentação. Como resultado,
temos um crescimento de 20% ao ano
bb
José Maurício Silva, diretor Comercial & Marketing da GRSA
7
em foco
Um portfólio cada
vez mais completo
GRSA estabelece
novas parcerias com
marcas renomadas,
oferecendo opções
gastronômicas
cada vez mais
diversificadas para
os consumidores
ara oferecer novas opções gastronômicas aos
P
consumidores e consolidar sua liderança no
mercado, a GRSA procura inovar constantemente
aaNossa meta é ampliar cada
vez mais a presença da GRSA
em terminais de passageirosbb
seu portfólio de soluções. A Divisão Varejo em terminais de passageiros da GRSA selecionou marcas
líderes em seus segmentos, criando novas parce-
Simone Galante
rias pelo sistema de franchising. São elas: o restau-
Diretora da Divisão de Educação e Varejo
rante especializado em frutos do mar Vivenda do
Camarão; a casa de sanduíches naturais Subway, a
rede de grelhados Montana Grill Express e as
A Divisão Varejo da GRSA
choperias Devassa e Eisenbahn. “As soluções
possui hoje 41 unidades como
parceiras trazem know-how, padronização da
soluções parceiras e outras 17
qualidade e novos consumidores”, avalia Augusto
serão abertas até outubro deste
Vianna, gerente de Marketing e Marcas da Divi-
ano, totalizando 58 unidades
são Educação e Varejo. Veja os lançamentos:
AS PRIMEIRAS LOJAS DA VIVENDA DO
CAMARÃO E SUBWAY DO AEROPORTO
I NTERNACIONAL DOS GUARARAPES, EM
RECIFE (PE), FORAM INAUGURADAS NO
MÊS DE JULHO. COM UM INVESTIMENTO
DA ORDEM DE R$ 1 MILHÃO, AS DUAS
NOVAS LOJAS DEVEM ATENDER CERCA
DE DEZ MIL CONSUMIDORES POR MÊS
I Cumbica (SP) » Caffè Ritazza, Upper Crust, Devassa (em breve) e Eisenbahn (em breve).
I Viracopos (SP) » Casa do Pão de Queijo.
I Galeão (RJ) » Bob’s, Bob’s Sorvetes, Caffè Ritazza e Via Mundi.
I Salvador (BA) » Spoleto (em breve).
I Confins (MG) » Bob’s, Spoleto e Caffè Ritazza.
I Brasília (DF) » Bob’s, Spoleto, Quiosque Nestlé, Caffè Ritazza e
Quiosque Chopp Brahma (em breve).
I Tietê » Casa do Pão de Queijo, Café Donuts,
Bob’s (em breve), Spoleto (em breve),
Bob’s, Spoleto, Mister Sheik, Club Croissant,
Quiosque Chopp Brahma, Franks, Casa
Via Mundi, Upper Crust, Franks, Refrescaria,
do Pão de Queijo, Amigo, Café Donuts,
Estação da Gula, Caffè Ritazza, Spoleto,
Bob’s Sorvetes, Ambulantes e Via Mundi.
Ambulantes e Bob’s Sorvetes.
I Jabaquara » Casa do Pão de Queijo,
Quatro Ventos, Via Mundi, Amigo,
Club Croissant, Bob’s Sorvetes e
I Recife (PE) » Subway novo e Vivenda do Camarão novo .
Café Donuts (em breve).
I Fortaleza (CE) » Caffè Ritazza e Café Donuts (em breve).
I Campo Grande (MS) » Casa do Pão de Queijo.
I Barra Funda » Bob’s Sorvetes, Casa do
I Corumbá (MS) » Via Mundi.
Pão de Queijo, Upper Crust, Quatro Ventos,
I Ponta Porã (MS) » Via Mundi.
Via Mundi, Café Donuts, Caffè Ritazza.
8
I Campinas » Montana Grill (em breve),
Quiosque Chopp Brahma, Quatro Ventos,
Metrô I Congonhas (SP) » Casa do Pão de Queijo e Caffè Ritazza.
Terminais Rodoviários Aeroportos Soluções renomadas » CONFIRA AS SOLUÇÕES PRÓPRIAS E PARCEIRAS DA DIVISÃO VAREJO DA GRSA:
I Luz » Amigo, Casa do Pão de
Queijo, Bob’s Sorvetes.
I Brás » Amigo, Bob’s Sorvetes.
palavra do cliente
Tradição e
modernidade
Solução School Cook
contribui com a
excelência de uma
das instituições de
ensino mais
tradicionais e
respeitadas de
São Paulo
OPÇÕES DIVERSIFICADAS,
DENTRO DO CONCEITO DE
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL,
SÃO ALGUNS DIFERENCIAIS
COLÉGIO
DANTE ALIGHIERI
OFERECIDOS AO
Colégio Dante Alighieri é uma das instituições
de ensino mais conceituadas de São Paulo.
Criado há 97 anos como uma pequena escola para
a comunidade italiana que residia na capital paulista, o “Dante” – como é carinhosamente chamado pelos alunos – transformou-se em uma referência absoluta em qualidade de ensino. Sempre
aliando tradição e modernidade, experiência e o
compromisso com a inovação constante.
Os quatro mil alunos do colégio são educados
de forma ampla e integral, com atividades e conteúdos que vão muito além da exigência curricular.
Nesse contexto, o oferecimento de uma alimentação saudável e de qualidade é um dos diferenciais do Colégio Dante Alighieri, que selecionou
a GRSA como uma de suas parceiras. Além da Solução School Cook, o colégio conta também com
duas marcas parceiras da GRSA – Casa do Pão de
Queijo e Bob’s Sorvetes –, inaugurado recentemente. “O profissionalismo, a preocupação com a
qualidade, a inovação e o compromisso com uma
alimentação saudável e balanceada são diferenciais importantes oferecidos pela GRSA”, afirma
Marcio Usmari, supervisor de Compras e Manutenção Geral do Colégio Dante Alighieri.
Atualmente, a Solução School Cook oferece
850 Kits Lanche para os alunos do Maternal e
Infantil. Compostos por um alimento principal,
uma bebida e um acompanhamento, os kits oferecem alimentação balanceada para atender as
necessidades calóricas do aluno, considerando o
O
A ALIMENTAÇÃO
SAUDÁVEL E DE
QUALIDADE DA
SOLUÇÃO SCHOOL
COOK CONTRIBUI
COM A FORMAÇÃO
PLENA DOS ALUNOS
DO COLÉGIO
DANTE ALIGHIERI
aaA Solução School Cook é uma
parceira importante na proposta
de educação diferenciada e
moderna oferecida pelo Colégio
Dante Alighieri aos seus alunosbb
Marcio Usmari
Supervisor de Compras e Manutenção
Geral do Colégio Dante Alighieri
horário e o momento da refeição. A iniciativa está
perfeitamente alinhada à Organização Mundial da
Saúde que recomenda a prevenção da obesidade
em crianças e adolescentes.
A Solução School Cook está desenvolvendo
para o cliente Dante o selo de qualidade Opção
Equilibrada, que representa uma garantia adicional para pais e alunos de que os lanches oferecidos atendem todas as necessidades nutricionais.
A iniciativa pioneira deverá ser adotada em outros
colégios atendidos pela Solução School Cook.
Solução GRSA
apresentada nesta matéria:
9
palavra do cliente
Satisfação com
o Projeto One
ual é o grande diferencial da parceria entre a
GRSA e a Kitchens, empresa líder e pioneira no
mercado de armários residenciais planejados e de
alto padrão na América Latina? Marcos Silva, diretor Industrial da Kitchens, é objetivo: “O compromisso com a qualidade”. Essa afinidade foi uma das
razões que levaram a Kitchens a adotar o Projeto
One, novo conceito dos restaurantes da Solução
GR, na fábrica de cozinhas, copas, áreas de serviço,
banheiros e outros itens, localizada em Guarulhos
(SP). Marcos Silva comenta os destaques do projeto que, desde 2007, trouxe modernidade, tecnologia, beleza e conforto para o restaurante:
Q
O novo projeto dos
restaurantes da
Solução GR garante a
beleza, praticidade e
o conforto também
no restaurante da
Kitchens
Revista GRSA: Quais as razões dessa parceria
de mais dez anos entre a Kitchens e a GRSA?
Marcos Silva: Tivemos experiências anteriores
na administração da nossa cozinha com a autogestão e a terceirização. A GRSA foi a empresa
que nos proporcionou maior identificação, pois
possui os melhores fornecedores, equipamentos adequados e ótimas condições físicas de trabalho. Tirar o melhor proveito disso faz a diferença. Nesse quesito, a GRSA é imbatível.
Revista GRSA: Existem semelhanças entre as
duas empresas?
MS: A Kitchens está voltada para um mercado
muito exigente e foi exatamente essa qualidade
que encontramos na GRSA.
Revista GRSA: Foi assim também em relação
ao novo projeto do restaurante?
MS: O novo projeto da Solução GR é fantástico.
Estamos sempre participando de encontros internacionais e não encontramos restaurantes assim
na Europa. O projeto arquitetônico, a ambientação, os detalhes, as cores... tudo é muito bonito.
Revista GRSA: O Projeto One oferece ao cliente diversas opções de cores e módulos. Como
a Kitchens aproveitou esse diferencial?
MS: Escolhemos os módulos de acordo com a
área disponível para criar um ambiente agradável para as equipes. As cores dos painéis foram
escolhidas de acordo com a nossa identidade
visual e estão perfeitamente alinhadas à logomarca da Kitchens. Essa identificação foi muito
importante.
Revista GRSA: Como o projeto influencia na
refeição propriamente dita?
MS: A refeição parece ficar ainda mais saborosa.
Um ambiente agradável, colorido, alegre e aconchegante é um fator muito importante para a refeição e a satisfação das equipes.
Revista GRSA: Qual foi a receptividade das
equipes?
MS: A satisfação de todos nós é latente. Basta caminhar pelo restaurante nos horários das refeições para sentirmos o clima e o reflexo de uma
boa alimentação. A equipe da Solução GR trabalha
harmoniosamente no recebimento, seleção, higienização das matérias-primas, preparação, apresentação dos pratos, além da ambientação do local. Essa excelência é fruto de muito treinamento
que, por sua vez, é baseado no carinho com as
equipes. Esse carinho se reflete no dia-a-dia da
operação e na satisfação do cliente.
Solução GRSA
apresentada nesta matéria:
10
capa
EMOÇÃO AO VIVO
com direito a replay
SANTO PAULO BAR,
O PRIMEIRO BAR
TEMÁTICO DENTRO
DE UM ESTÁDIO
BRASILEIRO, MARCA
A ENTRADA DA GRSA
NO SEGMENTO DE
ESPORTES & LAZER
11
I
magine um bar confortável, com decoração
moderna e aconchegante, cardápio diferenciado e uma localização especial: dentro de um estádio de futebol. Um lugar em que você se sente em casa, pode reunir os amigos e vibrar com
a emoção e o calor da torcida. Esse cenário convidativo é o Santo Paulo Bar, o primeiro bar
temático construído dentro de um estádio brasileiro e fruto da parceria entre a GRSA, maior
Grupo de Soluções em Alimentação do país, e o
São Paulo Futebol Clube, um das equipes mais
populares e vencedoras do futebol brasileiro.
Localizado no estádio Cícero Pompeu de Toledo, o Morumbi, o Santo Paulo Bar foi construído
com investimentos de R$ 1,9 milhão e sinaliza a
capa
O PRESIDENTE DO SÃO PAULO, JUVENAL JUVÊNCIO, O PREFEITO DE SÃO PAULO, GILBERTO KASSAB, E O PRESIDENTE DA GRSA, PAULO DE OLIVEIRA PIRES, DERAM O PONTAPÉ
INICIAL NA ABERTURA OFICIAL DO
SANTO PAULO BAR,
CUJA AMBIENTAÇÃO FOI TOTALMENTE INSPIRADA NO FUTEBOL E NA HISTÓRIA DO
aaNossa proposta é reunir, em um único
ambiente, o conforto da casa do torcedor,
o serviço de um restaurante de alta qualidade
e a vibração de um estádio de futebolbb
Paulo de Oliveira Pires, presidente da GRSA
entrada da GRSA num novo segmento de negócios: Esportes & Lazer. “A GRSA já possui um rico
portfólio de soluções em alimentação para diversos setores (restaurantes empresariais, escolas,
hospitais, aeroportos e terminais rodoviários e
administra um restaurante de alta gastronomia, o
Ker, no WTC). Agora, toda essa expertise será
repassada ao mercado de esporte e lazer”, afirma
Paulo de Oliveira Pires, presidente da GRSA.
A festa de inauguração Bar foi realizada em
agosto, com a presença de artistas, jogadores,
representantes do poder público, entre eles, o
prefeito de São Paulo, Gilberto Kassab; diretores
e conselheiros do São Paulo; lideranças da GRSA;
empresários, clientes e parceiros. “Essa iniciativa
aaProcuramos otimizar os espaços do Morumbi,
não apenas com o entretenimento, mas
também com foco em negócios e eventosbb
Juvenal Juvêncio, presidente do São Paulo Futebol Clube
12
SÃO PAULO FUTEBOL CLUBE
representa mais um avanço para atender às necessidades de conforto e qualidade no Morumbi,
estádio que é uma referência para os paulistanos”, disse Kassab.
Nos primeiros meses, o Santo Paulo Bar já
vem obtendo ótimos resultados. “A receptividade dos clientes é extremamente positiva. Todos ficam surpresos com a proposta e design
do Santo Paulo Bar”, afirma Simone Galante, diretora da Divisão de Educação e Varejo da GRSA.
O sucesso do Santo Paulo Bar pode ser confirmado também pelas dezenas de eventos já
agendados para os próximos meses e os primeiros estudos para ampliação da capacidade
atual do bar (350 pessoas). Os patrocinadores
do Santo Paulo Bar são FEMSA, Topema Cozinhas Industriais, Panasonic e Bematech; o
apoio é oferecido pela Sadia e a Santher.
Copa do Mundo
O Santo Paulo Bar está inserido em um amplo projeto de modernização do Morumbi batizado de Morumbi Concept Hall, que oferece camarotes corporativos, uma loja-conceito da
Reebok, além de disponibilizar, em breve, lazer
e entretenimento no próprio estádio, transformando-o em uma arena multi-uso. “Procuramos otimizar os espaços do Morumbi, não apenas com o entretenimento, mas também com
foco em negócios e eventos”, afirma Juvenal Juvêncio, presidente do São Paulo Futebol Clube.
Com o projeto, a equipe paulista credencia seu
estádio como um dos principais palcos para a
realização da Copa do Mundo de 2014, confirmada para o Brasil.
Expertise internacional
O lançamento do Santo Paulo Bar conta com
a expertise do Compass Group, líder mundial
em serviços de alimentação que adquiriu no
mês de março a totalidade das ações da GRSA.
O Compass Group é responsável pelos serviços
de alimentação em competições como o Super
Bowl, o evento mais importante do campeonato
norte-americano de futebol; os torneios de tênis
de Rolland Garros e Wimbledon; a festa do Oscar, prêmio mais importante da indústria cinematográfica; além dos jogos do Chelsea e Manchester United pelo Campeonato Inglês. “O Brasil possui uma importância estratégica para o
Compass Group e vamos continuar aproveitando as oportunidades de negócios em todas as
divisões”, avalia Andy Furlong, diretor mundial do
Compass Group e que esteve no Brasil no mês
de maio durante a apresentação do projeto do
Santo Paulo Bar.
aaÉ uma operação realmente impressionante
e cheia de criatividade. Tenho certeza de
que o Santo Paulo Bar será um verdadeiro
‘campeão’ e o primeiro de muitosbb
Andy Furlong, diretor mundial do Compass Group
A FESTA DE
INAUGURAÇÃO
ATRAIU CENTENAS
DE CLIENTES E
PARCEIROS E
TAMBÉM CONTOU
COM A PRESENÇA
DE LIDERANÇAS
GRSA E DO
SÃO PAULO
FUTEBOL CLUBE
DA
Um evento especial
A INAUGURAÇÃO DO SANTO PAULO BAR CONTOU COM A PRESENÇA DE INÚMERAS CELEBRIDADES:
Gilberto Kassab
Richarlysson, Jean e Rodrigo
Evandro Santo
Henri Castelli
prefeito de São Paulo
jogadores de futebol do São Paulo
humorista » Rede TV!
ator » Rede Globo
13
capa
O futebol em cada detalhe
I A ambientação do Santo Paulo foi totalmente inspirada no universo do futebol, com referências
especiais ao time do São Paulo. “Para que os visitantes vivenciassem toda a experiência de marca,
implementamos elementos que o levam para dentro de campo”, afirma Simone Galante. O projeto
arquitetônico é da Studioino e o trabalho de construção e gerenciamento da marca (branding) foi
desenvolvido pela Parati Design. Todos os elementos do bar, que possui 900 m2 e capacidade
para cerca de 200 pessoas sentadas e 350 em sistema de coquetel, estão ligados ao futebol:
» garçons, hostess, cozinheiros e gerentes
possuem apelidos e uniformes especiais,
como jogadores, árbitra, preparadores e juiz.
» para chamar um atendente, o cliente
levanta um cartão amarelo. Para pedir a
conta, utiliza o cartão vermelho;
» mesas em formato de futebol de botão;
» as conquistas são-paulinas ilustram
os “degraus da vitória”;
» visão privilegiada para o campo,
deck ao ar livre, área vip e salão de jogos.
» cardápio diversificado com comidas
rápidas, aperitivos, hambúrgueres, grelhados,
saladas, massas, sobremesas relacionados
ao futebol. Um dos destaques é o sanduíche
de pernil, tradicional lanche dos estádios,
servido no pão campana, com molho de
tomate fresco, cebolas e pimentão.
» 18 televisores de plasma espalhados pelo
bar, inclusive no toalete;
» um estúdio permite a gravação de
programas ao vivo para rádio e TV
com jogadores e convidados.
Venha conhecer o Santo Paulo Bar
» Endereço
I Estádio Cícero Pompeu de Toledo
Praça Roberto Gomes Pedrosa, s/n - Morumbi
» Acesso
I Nos dias sem jogos: Portão 2 (Morumbi
Concept Hall – ao lado das bilheterias)
Nos dias de jogos: Portão 17
» Horários
I Segundas e terças: Eventos Corporativos
(nas terças sem eventos, aberto ao público)
Quartas a domingos: (12h até o último cliente)
Dias de jogos: Santo Paulo Bar funciona como
um camarote (é necessário fazer reserva).
» Santo Passaporte
I Em dias de jogos, é necessário adquirir
o “Santo Passaporte”, que oferece um
menu especial e o ingresso da partida
como cortesia. É válido até duas horas
antes do jogo e uma hora depois.
» Preços*
» Reservas
I A reserva é imprescindível para eventos
especiais, festas particulares, aniversários
e outras comemorações. O pagamento
é feito no ato da reserva e não existe
a possibilidade de cancelamento.
As reservas são feitas pelo site
www.santopaulobar.com.br ou
pelo telefone (11) 3742-4432.
I Crianças de 6 a 10 anos » R$ 100,00 por pessoa
I A partir de 11 anos » R$ 150,00 por pessoa;
* Preços sujeitos a alterações
» Formas de pagamento
I Todos os cartões, tickets, dinheiro e cheque.
14
» Estacionamento
I O serviço de vallet é terceirizado e oferecido
apenas nos dias sem jogos. O acesso é feito
pelo portão 2 com o valor fixo cobrado
diretamente ao cliente (R$ 10,00). Em dias
de jogos, o serviço não é disponibilizado.
social
Cesta Mágica
GRSA contribui com o
sucesso do projeto
social que oferece
educação e esporte
para jovens e
adolescentes do
interior de São Paulo
patrocínio esportivo da GRSA para a equipe
de basquete da cidade de Bauru (SP) e a
criação da GRSA/Bauru Basketball Team é uma
ação que contribui com o desenvolvimento do esporte nacional, garante o fortalecimento e a notoriedade da marca e ainda possui uma importante
dimensão social.
Parte do patrocínio é destinada ao projeto “Cesta Mágica”, iniciativa do ex-jogador e atual técnico do
GRSA/Bauru, José Guerra (Guerrinha), que oferece
cursos de basquete para mais de 700 alunos de 20
núcleos e bairros da periferia de Bauru. Formado
por dezenas de ações sociais e educativas, o projeto é uma das ações mais bem-sucedidas do estado
na formação e capacitação de jovens por meio da
prática esportiva. Também participam do projeto,
que deverá beneficiar 1500 jovens em 2009, o
coordenador técnico Caetano dos Santos, e a ex-jogadora de basquete Paula, madrinha do projeto. A
ONG APIS é parceira na área administrativa.
Com a parceria da UNESP (Universidade Estadual Paulista) e da FIB (Faculdades Integradas
de Bauru), o projeto atua em mais de 20 núcleos,
entre escolas, clubes, ginásios e entidades como a
Associação de Pais e Amigos dos Excepcionais
(APAE) e a Fundação Casa (antiga Febem), com
atividades especiais para recuperação dos internos. Os alunos de destaque podem ingressar nas
equipes de base e chegar à equipe adulta do
GRSA/Bauru. Um grande evento realizado em
agosto em Bauru promoveu a integração entre
parceiros do projeto e mais de 350 jovens selecionados pelo programa.
O
aaA parceria com a GRSA tem sido
fundamental para o bom
andamento do projeto, que procura
transformar a realidade, oferecendo
educação e esporte para os jovensbb
José Guerra (Guerrinha)
Técnico do GRSA/Bauru Basketball Team e
coordenador do projeto Cesta Mágica
Um projeto, várias iniciativas
CONHEÇA ALGUMAS AÇÕES DO PROJETO “CESTA MÁGICA”:
I Rota do Basquete » parceria com a Transurb, empresa municipal de ônibus
de Bauru, e a UNESP, abrange quatro bairros de Bauru, transportando os alunos
de residências para os núcleos de ensino de basquete;
I Boletim Nota 10 » prêmios em material escolar para alunos com boas
notas e freqüência regular na escola;
I Cesta Mágica » todos os meses, os melhores alunos de cada núcleo
são premiados com cestas básicas de alimentos;
I Poupatempo » ação quinzenal que promove treinamentos e atividades
esportivas no projeto comunitário que disponibiliza médicos, enfermeiras,
cabeleireiros, advogados e músicos em bairros carentes.
15
Participe do
Cesta Mágica
Se você quiser participar
do sucesso do projeto
Cesta Mágica, acesse
www.baurubkt.com.br.
O projeto precisa do
apoio de parceiros e
patrocinadores para
continuar oferecendo
educação e esporte
para jovens carentes.
painel GRSA
Atuação em todo o Brasil 1500 unidades 1 milhão refeições/dia 27500 colaboradores 14a maior empregadora do País
2 milhões de atendimentos/mês no varejo 7500 leitos hospitalares atendidos/mês 20 mil toneladas de produtos consumidos/mês
Franquias internas
Para consolidar sua expansão comercial por todos os
mercados brasileiros, garantindo a uniformização e
padronização da excelência gastronômica, serviço e
relacionamento com o cliente, a Solução Atta avança no
projeto “Franquias Internas” da GRSA. Com o conceito
similar ao das franquias tradicionais, o projeto reforça
o modelo de rede, com o diferencial de atendimento
premium e respeito à cultura e aos hábitos locais.
A Bombril, cliente corporativo da GRSA, comprovou esses
benefícios nos restaurantes das unidades Sete Lagoas (MG)
e Recife (PE), as primeiras a adotar o conceito, que deve se
expandir por outras cidades. Desenvolvido em pouco mais
de um ano, o projeto conta com o apoio do Grupo Cherto,
empresa especializada em franquias, criação de manuais
de padronização, projetos-piloto e treinamento, além da
promoção de Sara Gregio Soares, gerente de Franquias
Internas Atta, para a implantação e suporte aos projetos.
RESTAURANTE DA SOLUÇÃO ATTA DA UNIDADE BASF DEMARCHI (SP) E EQUIPE.
Compromisso sólido
A parceria entre a GRSA e a Basf, empresa líder mundial em
produtos químicos, plásticos e produtos de alta performance
para agricultura, torna-se ainda mais sólida com as
inaugurações de novas unidades. Entre os meses de junho e
julho, a Solução Atta promoveu a reinauguração do restaurante
da unidade Basf Demarchi (SP) e, em agosto, foi a vez
da abertura da unidade Basf Vila Prudente (SP).
Melhor fornecedora
Pelo segundo ano consecutivo, a GRSA – Grupo
de Soluções em Alimentação foi eleita a melhor
fornecedora da Suzano Papel e Celulose na
categoria “Serviços Administrativos”. O prêmio
é um reconhecimento pela excelência da gestão
do restaurante da Solução GR instalado na unidade
de Mucuri (BA) que fornece, atualmente, 1600
refeições/dia. O objetivo principal do prêmio
“Fornecedores Suzano” é reconhecer os parceiros
na busca pela sustentabilidade sócio-ambiental e do
aperfeiçoamento contínuo dos métodos de gestão.
UNIDADES DA BOMBRIL EM SETE LAGOAS E RECIFE: FRANQUIAS INTERNAS
16
painel GRSA
Estúdio Gourmand
O Estúdio Gourmand é um espaço de especialização da Solução GR
que desperta o interesse dos colaboradores pela alta gastronomia,
contribuindo com a fidelização dos clientes. Desenvolvido pela Regional
SP Interior e conduzido pelas chefs internacionais Carina Wisnik e
Viviane Rangel, o programa oferece, além de técnicas culinárias,
conteúdo para a formação social e cultural dos participantes. No mês
de julho, um concurso entre os alunos contou com a presença de
chefs renomados, como Ricardo Cleto e Zito Lara, e lideranças da GRSA
no corpo de jurados, confirmando o sucesso da iniciativa.
ATIVIDADES DO
ESTÚDIO GOURMAND,
PRIMEIRA TURMA DE
FORMANDOS E, NO
DETALHE, AS CHEFS
CARINA WISNIK E
VIVIANE RANGEL
Presença no Vale do Aço
ALUNOS DO
CURSO DE
AUXILIAR
DE COZINHA:
A Usiminas, uma das maiores siderúrgicas do país, localizada em
Ipatinga (MG), inaugurou em abril sua Nova Cozinha Central, com o
apoio da Solução GR. Com uma produção diária de mais de 16.000
refeições e 1.500 lanches, a Nova Cozinha tem potencial para
preparar 25.000 refeições/dia. Está equipada com a “Cozinha
Modelo”, que aperfeiçoa técnicas em produção de alimentos e dietas,
salas de descanso e treinamentos dos colaboradores da GRSA, áreas
climatizadas para sanitização e preparo de saladas, por exemplo,
padaria, confeitaria, açougue, entre outros. O espaço
também oferece equipamentos inovadores, como
o ultra congelador (resfriador rápido), fornos
combinados e 12 caldeirões a vapor.
Atualmente, a GRSA é responsável pela
administração da cozinha, dez restaurantes
e seis lanchonetes. A inauguração contou
com a presença de lideranças da Usiminas,
autoridades da subdelegacia do Trabalho e
da Vigilância Sanitária de Ipatinga e mereceu
ampla divulgação nos informativos da empresa
e também na imprensa mineira.
INICIATIVA
PREMIADA
Prêmio Top Ser Humano
A Regional Sul da GRSA conquistou em setembro o
Top Ser Humano, prêmio da Associação Brasileira de
RH do Rio Grande do Sul (ABRH-RS), que reconhece
práticas de destaque em gestão de pessoas. O programa
vencedor da GRSA é o curso de Auxiliar de Cozinha,
desenvolvido em parceria com várias entidades para
qualificar os profissionais da área. Em 2008, já foram
capacitados quase 400 profissionais e, desse total,
195 foram contratados pela GRSA. Os demais
permanecem em um Banco de Oportunidades.
Ministrado em restaurantes administrados pela empresa,
o curso aborda temas como higiene e manipulação
de alimentos, relacionamento pessoal, combate ao
desperdício. A GRSA também é responsável pelo
recrutamento e seleção, escolha dos instrutores e
pelo oferecimento da alimentação. Com a realização
do curso, o turnover foi reduzido em 4,36 vezes.
30 anos do Pólo de Camaçari
O Pólo de Camaçari (BA), maior centro industrial integrado do
Hemisfério Sul, está completando 30 anos. A GRSA, como maior
Grupo de Soluções em Alimentação do país, não poderia deixar
de contribuir com a grandeza desse complexo que reúne, hoje,
60 empresas químicas e petroquímicas, além de companhias dos
segmentos automotivos, celulose, metalurgia, têxtil, bebidas e
serviços. Por meio da Solução GR, são fornecidas 15 mil refeições por
dia – cerca de 400 mil refeições/mês – em 15 empresas do complexo.
O programa reúne possibilidades
de novos cortes, apresentações
inovadoras e redução de desperdício
de hortifrutigranjeiros, além de
identificadores padronizados dos
produtos com informações funcionais
e calóricas. As melhores práticas
enviadas pelas unidades são
analisadas por um comitê, divulgadas
nos veículos de comunicação interna
e compartilhadas com as unidades.
17
painel GRSA
Conforto para os hóspedes
A Divisão Varejo da GRSA está
presente no maior complexo
hoteleiro da América Latina: o pólo
formado pelas marcas Ibis e Formule
1, localizado no bairro do Morumbi,
em São Paulo, que oferece mais
de 754 apartamentos. O mês de
julho marcou a inauguração de uma
loja de conveniência da solução
“Amigo Express” no hotel Formule 1,
garantindo comodidade, qualidade
e sabor com pratos rápidos e
prontos para o consumo. “É uma
grande facilidade para os hóspedes,
que encontram tudo o que
necessitam sem a necessidade
de sair do hotel”, avalia Karem
Amano, assistente de Gerência
do Formule 1.
Via Mundi na Bombril
A Solução Via Mundi está contribuindo
com o bem-estar e a satisfação dos funcionários
da Bombril S/A da unidade de São Bernardo
do Campo (SP). Em um ambiente agradável e
confortável, são servidos sanduíches naturais,
salgados, bebidas, iogurtes, entre outros
produtos. Sempre com o atendimento
diferenciado da GRSA.
Gestão ambiental
As atividades da Divisão de Serviços
da GRSA no Projeto Barro Alto, do
Grupo Anglo American, foram
reconhecidas com o Selo de Qualidade
Ambiental, oferecido pela ONG
4Elementos, parceira da empresa na
realização das boas práticas ambientais
na região. “A conquista do Selo
valoriza as empresas que adotam as
boas práticas, além de demonstrar que
a região de Goiás está atenta à questão
ambiental”, afirma Antônio Carlos Reis,
diretor Remote Site da GRSA.
As práticas adotadas pela GRSA
representam a aplicação prática do
Manual de Gestão Ambiental e
incluem, dentre diversas ações, a
doação semanal do óleo utilizado na
fritura dos alimentos para reciclagem.
Semanalmente, a ONG recolhe, filtra e
destina o óleo para empresas produtoras
de biodiesel e massa de vidro.
O mesmo respeito que a GRSA dedica
ao meio ambiente está presente nos
cuidados com os colaboradores. Prova
disso foi a eleição da GRSA também
em Barro Alto como uma das melhores
empresas nos quesitos saúde, segurança
e meio ambiente pelo quinto mês
consecutivo. Já são 365 dias até 12
de setembro – ou a marca recorde
de 483.423 horas trabalhadas sem
acidentes de trabalho com afastamento.
18
Qualidade garantida
A Divisão de Serviços da GRSA
conquistou em setembro a manutenção
da Certificação OHSAS 18.001 em
Porto Trombetas (PA) sem nenhuma nãoconformidade. A certificação, oferecida
pelo Bureau Veritas, foi obtida com
o apoio e parceria da Mineração Rio
do Norte, cliente da GRSA na região.
A conquista é o resultado direto da
cultura de segurança adotada em Porto
Trombetas que registrou, em 31 de
agosto, a marca recorde de 1558 dias sem
acidentes de trabalho com afastamento.
painel GRSA
Educação alimentar
Uma parceria de sete anos
Além de combinar sabor e qualidade na preparação de
lanches e refeições de crianças, jovens e adultos, a Solução
School Cook contribui com a educação alimentar dos alunos
do Colégio São Luís, promovendo eventos especiais:
Um dos segredos do sucesso das Soluções da GRSA
é o trabalho em parceria e a integração que as equipes
desenvolvem com os clientes. A equipe da Solução School
Cook e os alunos do Colégio Miguel de Cervantes,
uma das instituições mais tradicionais de São Paulo,
comemoraram juntos, em agosto, sete anos de parceria.
“A festa foi um sucesso, pois estivemos todos reunidos
para comemorar este momento importante”, afirma uma
das gerentes da unidade, Renata Forgerini.
I uma exposição apresentou
diversos tipos de arroz (integral,
polido, arbório, entre outros) para
alunos, pais, professores e
funcionários. O evento também
ofereceu uma degustação de arroz
doce com manga e morangos.
I a Solução School Cook
preparou um cardápio
inspirado nos pratos japoneses.
Além dos pratos tradicionais,
como Yakissoba e Rolinho
Primavera, um sushiman foi
convidado para preparar alguns
sushis na frente das crianças.
Longa parceria
INTEGRANTES
DO PROGRAMA
DE TREINAMENTO
A Solução Medirest comemorou em agosto 22 anos de
“CATERING
TO
YOU”: FOCO
parceria com a Foccus – Vila Mariana, rede pertencente ao
Grupo Amil e que possui dezenas de unidades hospitalares
e diagnósticas em toda Grande São Paulo. Além de celebrar
o aniversário da parceria, a festa também comemorou
os ótimos índices de satisfação dos
consumidores com os serviços
oferecidos pela Solução Medirest,
tais como alimentação
para todos os pacientes,
atendimento na área médica,
restaurante dos colaboradores,
coffee break e eventos. Sob a
gerência de Júlia Esteves,
a equipe formada por
70 colaboradores preparou o evento
como um presente para o cliente.
EM
HOTELARIA
HOSPITALAR
Atendimento humanizado
Cerca de 50 copeiras hospitalares que atuam no Hospital
Paulistano (SP) concluíram em julho o programa de
treinamento “Catering to you”, atendimento diferenciado
da Solução Medirest que oferece ao paciente a
possibilidade de escolha dos pratos como em um
restaurante, a partir um menu pré-elaborado de acordo
com sua dieta. Ao longo de um ano de treinamento
conduzido pela própria Divisão Saúde da GRSA, as
copeiras receberam informações sobre humanização
do atendimento, com foco em Hotelaria Hospitalar,
gastronomia, imagem pessoal, entre outros temas.
19
fornecedores
Parceria pela
qualidade absoluta
Bertin S.A., uma das maiores produtoras e
A
exportadoras de produtos de origem animal
da América Latina, como carne bovina in natura
Bertin S.A., empresa
do Grupo Bertin, é uma
das fornecedoras
estratégicas da GRSA
aaA Bertin S.A. e a GRSA possuem
e processada, couro, lácteos e produtos pet, pos-
muitos pontos em comum, como
sui 39 unidades produtivas no País e outras três
o compromisso com a qualidade
no exterior. Conta, atualmente, com mais de 25
e a responsabilidade de
mil colaboradores diretos.
A empresa, fornecedora da GRSA há nove
suas atividadesbb
anos, comercializa mensalmente cerca de 230
Denis Ribeiro,
toneladas de alimentos, entre cortes de carne
Gerente Nacional de Varejo e
Food Service da Bertin S.A.
bovina e supergelados (hambúrguer, kibe e almôndega). Esse volume, que seria capaz de
atender uma cidade de 65 mil habitantes por
em duas modalidades: entrega direta no centro
mês, transforma a GRSA, maior Grupo de So-
de armazenamento da GRSA ou nos centros de
luções em Alimentação do país, em um parceiro
gestão espalhados pelo país. “O relacionamento
estratégico e exemplifica a importância dos negó-
com a GRSA é extremamente importante para a
cios entre as duas empresas.
Bertin S.A., pois há um grande potencial de
ALGUNS DOS PRODUTOS
Em carnes, a companhia possui unidades em
desenvolvimento de novos negócios”, afirma
COMERCIALIZADOS PELA
várias regiões do País, como Lins (SP), Ituiutaba
Denis Ribeiro, gerente nacional de Varejo e Food
(MG), Campo Grande (MS), Marabá (PA), além
Service da Bertin S.A..
BERTIN S.A.
COM A
GRSA:
PARCERIA ESTRATÉGICA
CONTRIBUI COM O
CRESCIMENTO CONJUNTO
DAS DUAS EMPRESAS
de plantas no exterior, localizadas no Paraguai e
Dentre os principais planos estratégicos da
no Uruguai. A logística de distribuição é dividida
parceria entre as duas empresas está a criação
de um novo conceito de produtos cozidos prontos para o consumo. A Bertin S.A. e a GRSA também desenvolvem uma linha de pratos prontos
em embalagens flexíveis, que só necessitam de
aquecimento para serem servidos.
A Bertin S.A.
comercializa
230 tonelada
s de alimento
s
por mês para
a GRSA,
entre cortes de
carne bovina
,
hambúrguere
s, kibes e
almôndegas.
Essa quantid
ade
seria suficient
e para atende
r
uma cidade de
65 mil
habitantes po
r mês
20
GRSA indica
CONFIRA DUAS DAS RECEITAS DE
MAIOR SUCESSO DO SANTO PAULO BAR:
Burguer Italian
Ingredientes
Modo de Preparo
150g de hambúrguer de
Numa frigideira, coloque um fio de azeite, tomate concassê,
carne bovina
sal e pimenta do reino a gosto. Aqueça os tomates por alguns
segundos apenas para misturar os ingredientes já que o tomate
sofreu cozimento. Adicione as folhas de manjericão e reserve.
70g de tomate concassê
30g de mini rúcula
Coloque no broiler (chapa já lubrificada com óleo) o hambúrguer.
0,5g de folhas de
Deixe grelhar cada lado por volta de um minuto. Tempere a carne
do hambúrguer com glutamato monossódico, sal e pimenta do
reino a gosto.
manjericão roxo
35g queijo parmesão
Depois de grelhar o hambúrguer, adicione o queijo parmesão
em lascas
15g de presunto parma
em lascas para derreter. Borrife água e tampe para abafar.
Deixe até o queijo começar a aderir à carne.
1 unidade de holl Santo
Depois que o queijo derreter, corte o holl Santo Paulo ao meio,
Paulo (pão hambúrguer
especial)
coloque-o na chapa, broiler ou salamandra para caramelizar a parte
interna do pão (é importante criar uma camada de proteção contra
a umidade da carne e também para que o pão não se quebre).
Depois de caramelizado, coloque as duas partes do pão na placa
de altileno, adicione o tomate concassê na base do pão e, por cima,
o hambúrguer já com o parmesão derretido. Cubra com outra
camada de tomate e mini rúcula. Para finalizar, lâminas de presunto
parma. Sem cobrir o conteúdo interno do burguer, apóie a tampa
do pão holl Santo Paulo e saboreie esta delícia.
Milk Shake Rubro
Ingredientes
Modo de Preparo
140g de sorvete Hägen
No liquidificador, adicione duas a três bolas de sorvete
Dazs Summer Berries
100g de morango
40g de açaí
150ml de leite integral
10g de calda de frutas
vermelhas
10g de chantily spray
Summer Berries. Coloque o leite integral, pulse o
liquidificador até a mistura ficar homogênea. Com o
liquidificador ainda ligado, adicione os morangos e,
na seqüência, o açaí. A mistura está pronta.
Pegue um copo de 500 ml, faça riscas verticais nas
laterais do copo com a calda de frutas vermelhas.
Preencha o copo com o Milk Shake Rubro e complete
com o chantily em spray. Pingue algumas gotinhas
da calda por cima, apenas para decorar. Está pronto
o famoso Milk Shake Rubro.
Santo Paulo Bar
Estádio Cícero Pompeu de Toledo • Praça Roberto Gomes Pedrosa, s/n –Morumbi • www.santopaulobar.com.br
21
artigo
“Que o alimento seja seu medicamento,
que o medicamento seja o seu alimento”
célebre frase de Hipócrates (400 a.C), reproduzida acima, é cada vez mais verdadeira nos dias atuais. O aumento da expectativa
de vida e a busca do estilo de vida saudável justificam uma forte tendência de prescrições de
alimentos ao invés de medicamentos. Essa tendência se acentua, principalmente, em função
da nova categoria de nutrientes/alimentos, chamados “funcionais”, “fisiologicamente ativos” ou
“bio-ativos”. Esses alimentos são aqueles que
podem melhorar a performance física e mental
ou diminuir o risco de doenças. Os alimentos
funcionais podem ser divididos em prebióticos
e probióticos.
O uso de microorganismos no preparo de
alimentos fermentados é uma prática comum,
haja vista a produção de cerveja (fruto da fermentação de cereais), o “missô” (pasta de soja,
combinada com cereais, fermentados), o “shoyu”
(soja fermentada), e até a fermentação da carne com lactobacilus com o intuito de conservação. Entretanto, o termo “probiótico” (do grego
“para vida”) abrange substâncias e microorganismos vivos com efeito benéfico quando ingeridos. São largamente utilizados para preparar
bebidas lácteas fermentadas (leite acidificado e
A
YARA CARNEVALLI BAXTER (1)
DAN LINETZKY WAITZBERG (2)
Fatores de influência na flora intestinal
ALIMENTAÇÃO
CLIMA
IDADE
Yara Carnevalli Baxter (1)
Nutricionista. Mestre em Ciência dos Alimentos pela Faculdade
de Ciências Farmacêuticas da USP. Doutora em Ciências pela
Faculdade de medicina da USP. Especialista em Terapia
Nutricional Enteral e Parenteral pela SBNPE
Microflora
intestinal
STRESS
MEDICAÇÃO
iogurtes) e têm como premissa principal “chegarem vivos no intestino” aonde atuarão positivamente na flora intestinal humana. Os microorganismos responsáveis pela ação desses alimentos são os lactobacilos, reconhecidos por
participar do controle de microorganismos capazes de causar doenças, por meio da produção
de nutrientes, remoção de substâncias tóxicas e
estímulo ao sistema de defesa do organismo.
Os prebióticos são ingredientes alimentares
não digeríveis pelas enzimas humanas e que estimulam o crescimento ou a atividade de bactérias nos cólons (intestino). Podem ser exemplificados por alguns tipos de fibras alimentares.
Além de promover benefícios para a saúde intestinal (manutenção da flora, por exemplo), também podem contribuir com a diminuição do risco
de doenças crônicas, como o câncer do intestino,
um dos três mais freqüentes tipos de câncer do
mundo. Exemplos de prebióticos são os frutoologosacarídeos (FOS), presentes em alimentos de
origem vegetal, como cebola, alho, tomate, banana, cevada, aveia, trigo, mel e cerveja.
A manutenção do equilíbrio da flora intestinal
é muito importante para o nosso organismo e,
nesse sentido, a ingestão de alimentos que proporcionem o desenvolvimento de bactérias saudáveis no intestino é uma prática saudável. A
ingestão de alimentos funcionais, no entanto,
não garante, por si só, boa saúde. Fatores como
estilo de vida, hereditariedade, atividade física e
influência do meio ambiente influenciam decisivamente na qualidade de vida.
INFECÇÃO
22
Dan Linetzky Waitzberg (2)
Professor Associado da Disciplina de Cirurgia do Aparelho Digestivo
do ICHC- FMUSP. Médico coordenador da equipe multiprofissional
de terapia nutricional do ICHC-FMUSP.