8.º E
8
EB 2,3 Maria Manuela de Sá
O QUE SE FAZ NO DIA A
DIA PARA DIMINUIR A
VELOCIDADE DAS REACÇÕES
Õ
QUÍMICAS??
Oq
que f
fazer p
para conservar
os alimentos durante mais
tempo?
Colocam-se
Colocam
se no frigorífico,
frigorífico uma
vez que a temperatura elevada é
um dos factores que aumenta a
velocidade de reacção.
Como é que antigamente se
conservavam os alimentos, se
não existiam frigoríficos?
A salga foi um dos primeiros
processos de conservar os
p
alimentos, nomeadamente
peixe e carne. O sal funciona
como inibidor
i ibid – diminui
di i i a
velocidade de reacção.
Alguma vez pensaste
Al
t porque
éq
que os chouriços são
defumados?
A substância química
formaldeído, libertada no
fumo, mata muitas
bactérias que iriam
de r d r m
degradar
mais
is
rapidamente o alimento.
As garrafas
A
f d
de vinho
i h são
ã
fechadas com rolha e lacre.
P
Porquê?
ê?
O lacre nas rolhas das
garrafas
f d
de vinho,
i h iisola
l mais
i
o vinho do contacto com o ar,
que o iria
i i oxidar
id mais
i
rapidamente.
Alguma vez reparaste
Al
t
nas embalagens do café?
Há alimentos, como o café,
que são guardados no vácuo
vácuo, o
oxigénio do ar faria com que a
sua degradação fosse mais
rápida.
Já reparaste que ao abrir uma lata
de salsichas, a lata dá um estalido?
Antes de a lata ser
hermeticamente fechada, o
alimento é por vezes aquecido
para retirar o ar que iria
favorecer a sua oxidação.
Também lhe são adicionados
antioxidantes.
Já pensaste
t porque é que
os vinhos estão guardados
g
nas caves?
Os vinhos conservam
conservam-se
se
melhor em locais frescos
e escuros.
Quando fazes um sumo de laranja
deves bebê-lo de imediato ou deves
deixar
de
xar ao ar durante algum tempo??
A vitamina C degrada-se
f il
facilmente
t por acção
ã d
da lluz
e do ar; daí devermos
beber um sumo de laranja
logo após a sua preparação.
Porque é que a manteiga não
deve ser deixada ao ar?
A manteiga
g exposta
p
ao ar e ao
calor “rança”, pois o oxigénio
do ar provoca a degradação
das g
gorduras.
u . O frio
f
e
antioxidantes, como a vitamina
C e E ajudam a retardar estas
reacções.
reacções
Porque é que não deves picar
a carne para guardar no
frigorífico?
í
A carne d
depois
i d
de picada
i d
deteriora-se mais
rapidamente mesmo no
rapidamente,
frigorífico.
A velocidade de reacção
aumenta quando o estado
de divisão
d v são aumenta.
Quando tens de acender uma
fogueira porque é que não usas os
troncos maiores e mais grossos?
g
Numa fogueira, os troncos
mais grossos
m
g
demoram
m
m
mais tempo a arder.
Quanto mais pequenos
forem os troncos mais
f
depressa ardem!
Porque será
P
á que para fazer
f
compota
p
é necessário
tanto açúcar?
O açúcar actua como
conservante em
compotas e xaropes.
xaropes
Porque é que os “pickles”
ttêm
m um sabor
sa or tão forte?
fort ?
Porque são postos em
vinagre. O vinagre mata
ou inibe o crescimento
de bactérias que iriam
degradar o alimento.