CINÉTICA
QUÍMICA
O QUE SE FAZ NO DIA A
DIA PARA DIMINUIR A
VELOCIDADE DAS REACÇÕES
QUÍMICAS??
O que fazer para conservar
os alimentos durante mais
tempo?
Colocam-se no frigorífico, uma
vez que a temperatura elevada é
um dos factores que aumenta a
velocidade de reacção.
Como é que antigamente se
conservavam os alimentos, se
não existiam frigoríficos?
A salga foi um dos primeiros
processos de conservar os
alimentos, nomeadamente
peixe e carne. O sal funciona
como inibidor – diminui a
velocidade de reacção.
Alguma vez pensaste porque
é que os chouriços são
defumados?
A substância química
formaldeído, libertada no
fumo, mata muitas
bactérias que iriam
degradar mais
rapidamente o alimento.
As garrafas de vinho são
fechadas com rolha e lacre.
Porquê?
O lacre nas rolhas das
garrafas de vinho, isola mais
o vinho do contacto com o ar,
que o iria oxidar mais
rapidamente.
Alguma vez reparaste
nas embalagens do café?
Há alimentos, como o café,
que são guardados no vácuo, o
oxigénio do ar faria com que a
sua degradação fosse mais
rápida.
Já reparaste que ao abrir uma lata
de salsichas, a lata dá um estalido?
Antes de a lata ser
hermeticamente fechada, o
alimento é por vezes aquecido
para retirar o ar que iria
favorecer a sua oxidação.
Também lhe são adicionados
antioxidantes.
Já pensaste porque é que
os vinhos estão guardados
nas caves?
Os vinhos conservam-se
melhor em locais frescos
e escuros.
Quando fazes um sumo de laranja
deves bebê-lo de imediato ou deves
deixar ao ar durante algum tempo??
A vitamina C degrada-se
facilmente por acção da luz
e do ar; daí devermos
beber um sumo de laranja
logo após a sua preparação.
Porque é que a manteiga não
deve ser deixada ao ar?
A manteiga exposta ao ar e ao
calor “rança”, pois o oxigénio
do ar provoca a degradação
das gorduras. O frio e
antioxidantes, como a vitamina
C e E ajudam a retardar estas
reacções.
Porque é que não deves picar
a carne para guardar no
frigorífico?
A carne depois de picada
deteriora-se mais
rapidamente, mesmo no
frigorífico.
A velocidade de reacção
aumenta quando o estado
de divisão aumenta.
Quando tens de acender uma
fogueira porque é que não usas os
troncos maiores e mais grossos?
Numa fogueira, os troncos
mais grossos demoram
mais tempo a arder.
Quanto mais pequenos
forem os troncos mais
depressa ardem!
Porque será que para fazer
compota é necessário
tanto açucar?
O açucar actua como
conservante em
compotas e xaropes.
Porque é que os “pickles”
têm um sabor tão forte?
Porque são postos em
vinagre. O vinagre mata
ou inibe o crescimento
de bactérias que iriam
degradar o alimento.