vinhodo
porto
O Douro.
O Douro é simultaneamente um rio, um vinhedo e um vinho, que provém, como o Porto de uma natureza
avarenta, cuja criação deve tudo à paixão e nada à cópia.
Situa-se no Norte de Portugal e atravessa o país, da fronteira espanhola até a cidade do Porto banhada pelo
Oceano Atlântico.
Em 1756 a Região do Douro foi pioneira na delimitação e regulamentação vitivinícola.
Actualmente, a região denominada estende-se por 250.000 ha, mas a vinha cobre apenas cerca de 49.000 ha
(19,6% da região) através das bacias encaixadas e profundas do Douro e dos seus afluentes.
A região está dividida em três sub-regiões, que representam três partes do curso do rio:
A Oeste, o Baixo-Corgo (um afluente do Douro).
No Centro, o Cima-Corgo.
A Leste, o Douro superior, até a fronteira espanhola.
Douro...
...um rio, um vinhedo, um vinho
Como em todas as regiões vitícolas montanhosas, foi preciso encontrar no vale do
Douro soluções para instalar o vinhedo em zonas fortemente inclinadas.
Os socalcos, os patamares e a vinha ao alto, são eles que, ao tomar infinitamente a
forma das curvas dos níveis, confere ao vale uma personalidade única no mundo.
A partir de 14 de Dezembro de 2001, a região do Douro foi inscrita pela UNESCO na Lista
dos locais Património Mundial, na qualidade de paisagem cultural, evolutiva e viva.
Os vinhos do Porto, de intensas cores
rubi ou ligeiros tons de âmbar dourados,
são absolutamente
únicos...
O vinho do Porto é único pelo facto de se adequar na perfeição a inúmeros momentos, sejam eles de tranquilidade
e de reflexão, sociais e expansivos, gastronómicos ou, pura e simplesmente, porque são especiais.
Para se compreender melhor o Vinho do Porto, é importante reconhecer e entender que se trata de um vinho feito
de uvas e por um processo particular. É envelhecido e loteado como um vinho e deverá ser respeitado, consumido
e apreciado como um vinho.
O Vinho do Porto, produzido
pelo método de interrupção da
fermentação – através da adição
de aguardente vínica para reter
o açúcar das uvas –, é um vinho
naturalmente rico, com cerca de
19º a 22º de álcool por volume.
Embora exista uma multiplicidade
de variações e de sabores, o Vinho
do Porto classifica-se em três
estilos principais, com base na cor
e características de cada vinho:
Porto Branco
Produzido a partir de
uvas brancas pelo
mesmo processo usado
nos Portos tintos, este
vinho oferece um mundo
de opções, e sabores
extremos, desde o muito
seco ao muito rico e doce.
Porto Ruby
Como o seu nome
sugere, trata-se de um
Vinho do Porto tinto,
de tom vermelho rubi
intenso. Encorpado, rico
e poderoso, este vinho é
envelhecido em grandes
cubas de inox ou de
carvalho a fim de manter
as suas características
originais.
Porto Tawny
Alguns Vinhos do Porto
são especialmente
seleccionados para
envelhecer em pipas de
carvalho. A exposição
gradual ao ar concentra
os sabores e amadurece
as cores, que passam do
rubi ao âmbar, enquanto
que os aromas evoluem
para criarem sabores
complexos e subtis.
Estes estilos encerram em si vinhos de elevada
notoriedade conhecidos como categorias especiais.
Os vinhos do Porto Especiais!
Porto Ruby Reserva – Encorpados, ricos e de tons vermelho rubi escuros, estes vinhos
frequentemente resultam de uma selecção dos melhores Vinhos do Porto de cada ano,
combinados para criar um vinho poderoso, frutado e intenso e, no entanto, redondo e
versátil.
Porto Late Bottled Vintage (LBV) – É um Porto Ruby de um só ano, seleccionado pela
sua elevada qualidade e engarrafado depois de um período de envelhecimento de entre
quatro a seis anos. A maioria está pronta a ser consumida na altura da compra, mas
alguns continuam o seu envelhecimento em garrafa (verifique o rótulo). Apresenta
cores vermelho rubi intensas, é muito encorpado e rico na boca.
Porto Vintage - Considerado por muitas pessoas como a jóia da coroa dos Vinhos
do Porto, é o único Porto que amadurece em garrafa. Produzido a partir de uvas de
um único ano e envelhecido durante dois anos antes de ser engarrafado, evolui
gradualmente durante 10 a 50 anos em garrafa. À medida que o vinho se aproxima
da maturidade, a cor rubi inicial evolui para os tons âmbar ricos e a sua fruta adquire
maior subtileza e complexidade e o seu depósito torna-se mais pesado.
Porto (Vintage) Single Quinta Vintage – Estes vinhos possuem a particularidade de
As melhores combinações
... imaginação e ousadia quanto baste
A melhor forma de apreciar um vinho é servi-lo como acompanhamento, e o Porto não é excepção.
A imaginação e a ousadia ditarão até onde pode ir.
Antes da Refeição:
As amêndoas torradas, o Salmão
Fumado, ameixas ou tâmaras secas
servidas antes de uma refeição,
combinam na perfeição com Porto
Branco, servido fresco. O Porto Branco
Seco, quando servido com água tónica,
gelo e uma rodela de limão num copo
alto, o “PORTONIC”, é um fantástico
aperitivo! Se a opção for servir um
paté, os Tawnies 10 Anos, são uma
excelente escolha! Estes também,
assim como os Tawnies Reserva
podem ser servidos frescos ou com
uma pedra de gelo, em convívio com
amigos ou durante o verão.
Durante a Refeição:
Enquanto saboreamos pratos
magníficos, podemos acompanhá-los
com uma variedade de estilos de vinho
do Porto. Se as refeições sofrem leves,
à base de saladas ou peixes gordos
grelhados como o Salmão, o Porto
Branco continua a ser uma excelente
escolha. Este vinho combina ainda
com sopas untuosas à base de natas.
Se as entradas incluírem queijos
fortes, como os queijos de cabra ou
patés, os tawnies 10 anos refrescados
devem ser escolhidos, assim como
se os frutos secos, como as nozes
também fizerem parte do prato.
Assados e bifes com molhos intensos
onde se as pimentas ou algumas
especiarias, o LVB é opção ideal para
o acompanhamento, equilibrando a
intensidade de sabores.
Como vê, as possibilidades de apreciar um Porto à refeição
são intermináveis. Na verdade, a escolha é sua.
No final da refeição:
à sobremesa, momento de excelência
para saborear vinho do Porto,
sucedem-se as oportunidades de
harmonia com frutas, doces e queijos.
Os bolos e mousses de chocolate
ligam harmoniosamente com LBV
ou Vintages Jovens e frutados.
Os sabores intensos da doçaria
conventual (com açúcar e ovos na sua
base) não realçados pelos sabores
delicados dos Tawnies 10 e 20 anos.
Escolher uma salada de frutas, leite
creme ou uma tarte de amêndoas,
sobremesas menos intensas, requer
uma harmonização com um tawny
mais jovem como o Reserva Tawny ou
o Tawny 10 anos, assim como Gelados
de Baunilhas ou de frutos secos. Neste
caso os vinhos devem servir-se frios,
para acompanhar as temperaturas dos
gelados. Se a opção na sobremesa for
um cheesecake, ou queijos de pasta
mole e intensidade média, então a
escolha deve recair sobre um Ruby
reserva ou um LBV. Se os queijos
forem mais intensos ou de pasta mais
dura, então a opção deve recair em
vinhos do estilo tawny mais velhos
como o 20 anos.
vino de
Oporto
Beba con moderación, es su responsabilidad
Douro
Blanco, Ruby o Tawny...
Independientemente del estilo, el Vino de Oporto tiene el poder de despertar los sentidos, haciendo especiales todos los momentos.
Indiscutiblemente, es uno de los mejores vinos del mundo.
Producto de la región del Douro, determinada y delimitada en 1756, el Vino de Oporto es único, fruto de una extravagancia de la naturaleza,
perfeccionada por la mano del hombre. Encierra en sí los secretos milenarios de una simbiosis perfecta entre la fuerza de los elementos
naturales y la determinación del hombre, que erigió terrazas en el pronunciado Valle del Douro. La grandeza histórica de su creación se
mantiene, hasta hoy, en la alianza permanente entre la tradición y la modernidad, siendo la mejor compañía para hacer especiales todos los
momentos.
Douro...
...un rio, un viñedo, un vino
El Douro es simultáneamente un río, un viñedo y un vino, que proviene,
como el Vino de Oporto, de una ambiciosa naturaleza, cuya creación se
lo debe todo a la pasión y no a la copia.
Se ubica en el norte de Portugal y atraviesa el país, desde la frontera con
España hasta la ciudad de Oporto, bañada por el Océano Atlántico.
Protegida por las montañas de Marão y Montemuro de los vientos
atlánticos, la región productora posee un clima bien definido por el
dicho popular, “nueve meses de invierno y tres de infierno”.
Son montañas de pizarra que han sido transformadas en tierra y en muros
de piedra, gracias al esfuerzo de los hombres. Una auténtica odisea.
Actualmente, la “Región Demarcada del Douro” se extiende por 250.000
hectáreas, pero la viña cubre solamente unas 46.000 hectáreas a
través de las cuencas encajadas y profundas del Duero y sus afluentes.
La región está dividida en tres subregiones, que representan tres
partes del curso del río:
Al oeste, el Baixo-Corgo (un afluente del Duero).
En el centro, el Cima-Corgo.
Al este, el Douro-Superior, hasta la frontera con España.
Tras la obra del río, el trabajo humano que transformó las montañas
de pizarra en tierra y muros, representa el esfuerzo colectivo de
varias culturas. Como en todas las regiones vitícolas montañosas,
fue necesario encontrar en el valle del Douro soluciones para situar el
viñedo en zonas fuertemente inclinadas. Las terrazas, los rellanos y
la viña en alto, adquieren una infinita forma curva que confiere a este
valle una personalidad única en el mundo.
El 14 de Diciembre de 2001, la región del Douro empezó a formar parte
de la lista de lugares del Patrimonio Mundial de la UNESCO, en calidad de
paisaje cultural, evolutivo y vivo.
Los vinos de Oporto,
de intenso color rojo rubí o ligeros
tonos de ámbar dorado,
¡son absolutamente
únicos!
El Vino de Oporto es único por adecuarse a la perfección a
cualquier situación, ya sea un momento de tranquilidad y
de reflexión, social o de entretenimiento, o, simplemente un
momento especial.
Para comprender mejor el Oporto, es importante reconocer
y entender que se trata de un vino elaborado con uvas y
mediante un proceso particular. Es envejecido y mezclado
con otras añadas como un vino y tendrá que ser respetado,
consumido y apreciado como un vino.
Rico, intenso, complejo, diáfano, poderoso, puro: ¡Todo en el
Vino de Oporto despierta los sentidos!
El Vino de Oporto, que se produce interrumpiendo la
fermentación (añadiendo orujo de vino para retener el azúcar
de la uva), es un vino naturalmente rico, conteniendo entre
19% y 22% de volumen de alcohol. A pesar de ser un vino con
un nivel de azúcar residual relativamente elevado, posee una
estructura y un equilibrio que hacen de él un vino rico y lleno
en la boca, sin que sea dulzón o empalagoso.
En cada vendimia, los Oportos jóvenes son valorados y
posteriormente seleccionados para envejecerlos en barricas
de roble. Bajo la atenta y constante mirada del catador de
cada compañía, estos poderosos vinos del valle del Douro,
sufren una gran transformación, para años más tarde, surgir
complejos sofisticados y maduros.
En añadas de gran calidad, una pequeña cantidad de Vino de
Oporto es seleccionada para envejecer en botella a lo largo de
varios años (Oporto Vintage).
El Oporto Tawny envejece en barricas de roble, respirando
y manteniendo el contacto con la madera. Es así como
desarrolla sus características. Sin embargo, el Ruby es
guardado en grandes cubas, primero de acero inoxidable
y luego de madera. Protegido del aire, el Ruby preserva su
carácter primario, afrutado y fresco por mucho tiempo.
Este cuidadoso examen de cómo mejorar las características
de cada vino, junto con la hábil combinación de los
distintos tonos, sabores y estructuras, hacen posible esta
extraordinaria paleta de colores, aromas y sabores del Vino de
Oporto.
A pesar de existir una multiplicidad de variaciones y sabores, el Vino de Oporto se clasifica en tres estilos
principales, basados en el color y características de cada vino.
multiplicidad
Oporto Blanco
Producido con uvas
blancas por medio del
mismo proceso que el
usado en los Oportos
tintos, este vino ofrece un
mundo de opciones, con
colores que van del blanco
pálido al dorado, y sabores
extremos, del muy seco al
muy rico y dulce.
Oporto Ruby
Como su propio nombre
sugiere, se trata de un
Vino de Oporto tinto, rojo
rubí intenso. Con mucho
cuerpo, rico y poderoso,
este vino es envejecido en
grandes cubas de acero
inoxidable o de roble con
la finalidad de mantener
sus características
originales, que recuerdan
a frutas rojas (como
cerezas y fresas). Entre
los Rubys sobresalen los
Oporto Vintages: estos
vinos extraordinarios
son seleccionados en
las mejores añadas por
su calidad y potencial de
envejecimiento lento en
botella a lo largo de mucho
tiempo.
Oporto Tawny
Algunos vinos de
Oporto se seleccionan
especialmente para
envejecer en barricas
de roble. La exposición
gradual al aire concentra
los sabores y madura los
colores, que pasan del rubí
al ámbar, mientras que
los aromas evolucionan
para crear sabores
complejos y sutiles, a
frutos secos, vainilla y
caramelo. Pueden ser de
mezcla (Tawnies, Tawnies
Reserva y Tawnies con
indicación de edad) o de
una única cosecha.
Múltiples variaciones y sabores
... Oporto Blanco, Ruby y Tawny
Estos son vinos de elevada calidad,
conocidos como
categorías especiales.
Los vinos de Oporto Especiales
Oporto Ruby Reserva
Con mucho cuerpo, ricos y de tonos rojo rubí oscuro, estos vinos
frecuentemente son el resultado de una selección de los mejores vinos
de Oporto de cada año, combinados para crear un vino joven, poderoso,
afrutado e intenso y, no obstante, redondo y versátil.
Oporto Late Bottled Vintage (LBV)
Es un Oporto Ruby de un único año, seleccionado por su elevada calidad
y embotellado tras un largo periodo de envejecimiento de entre cuatro a
seis años. La mayoría de ellos se pueden consumir al comprarlos, pero
algunos continúan su envejecimiento en botella (compruébelo en la
etiqueta). El Oporto LBV presenta tres colores rojo rubí intenso, poseen
mucho cuerpo, son ricos en la boca y tienen la particularidad de estilo y
personalidad de un vino de una única vendimia.
Oporto Vintage
Considerado por muchas personas como la joya de la corona de los
vinos de Oporto, es el único Oporto que madura en botella. Producido
con uvas de de un solo año y embotellado dos a tres años después
de cada vendimia, evoluciona gradualmente durante 10 a 50 años en
botella. El encanto del Oporto Vintage reside en el hecho de ser atractivo
en prácticamente todas las fases de su vida en botella. En los primeros
cinco años mantiene la intensidad rubí de los colores originales, aromas
exuberantes a frutas rojas y frutos silvestres y el sabor del chocolate
negro, todo ello equilibrado por fuertes taninos, que combinan a la
perfección con postres ricos en chocolate. Tras diez años (y después de
crear un depósito medio) desarrolla tonos rojos granada y alcanza una
deliciosa plenitud de aromas y sabores a frutas maduras.
A medida que el vino se va aproximando a su madurez, el color
evoluciona hacia tonos ámbar y su fruta adquiere más sutileza y
complejidad y el depósito se vuelve más espeso.
Oporto (Vintage) Single Quinta Vintage
Estos vinos son de alta calidad, y se distinguen porque son
simultáneamente de un solo año y originarios de una única viña, que les
confiere un carácter inigualable.
Oporto Tawny Reserva
Envejecido en madera de roble, pueden presentar gran elegancia de sabores, en una perfecta
combinación entre la fruta de la juventud y la madurez de la edad, revelada asimismo, por
sus atractivos colores ámbar medio.
Oporto Tawny 10 años
Más evolucionado que el Porto Tawny Reserva, estos vinos tienen semejanzas, aunque con
la garantía de que el vino posee las características de un vino de diez años.
Oporto Tawny 20 años
Con una gama de colores que van del ámbar rojizo al ámbar dorado, estos vinos son
raros ejemplares, plenos de frutos y sabores más evolucionados, concentrados por el
envejecimiento en pequeñas barricas de roble. Tienen gran intensidad de aromas y sabores a
vainilla tostada y a frutos secos, equilibrados con notas delicadas de roble.
Oporto Tawny 30 años
Algunos Oportos son seleccionados para un envejecimiento más prolongado en barricas de
madera. La exposición gradual al aire concentra e intensifica la fruta inicial, dando origen a
características más complejas, como la miel y especias, resaltadas por intensos aromas a
albaricoque, avellanas y vainilla.
Oporto Tawny 40 años
La clasificación de la edad final de los Oportos Tawny nos presenta vinos magníficamente
concentrados y complejos. Intensos, casi estallan en la boca, llenando el paladar de
aromáticos sabores que nos hacen perder el sentido.
Oporto Colheita
Estos Tawnies de una sola cosecha son envejecidos en toneles durante un periodo mínimo
de siete años, dando lugar a vinos con amplitudes de color que van del tinto dorado al dorado,
dependiendo de su edad. Igualmente los aromas y sabores evolucionan a lo largo del tiempo
originado diversos estilos de Tawnies.
Las mejores combinaciones
... imaginación y osadía al gusto
La mejor manera de apreciar un vino es servirlo
como acompañamiento y el Oporto no es una
excepción. La imaginación y el atrevimiento nos
dirán hasta dónde podemos ir.
Con los aperitivos
Las almendras tostadas, el
salmón ahumado, las ciruelas
pasas o los dátiles servidos
antes de una comida, combinan
a la perfección con el Oporto
Blanco frío. El Oporto Blanco
Seco, si lo servimos con tónica,
hielo y una rodaja de limón
en vaso de tubo, el llamado
“PORTONIC”, es un aperitivo
fabuloso. Si optamos por servir
un paté, los Tawnies 10 años,
son una excelente elección.
Éstos, así como los Tawnies
Reserva los podemos servir
fríos o con de hielo, en una
reunión entre amigos o en
verano.
Durante la comida
Mientras saboreamos
estupendos platos, podemos
acompañarlos con una
variedad de estilos de Vino
de Oporto. Si las comidas son
ligeras, a base de ensaladas o
pescados grasos a la plancha,
como el salmón, el Oporto
Blanco sigue siendo una
excelente elección. Este vino
combina también con cremas a
base de nata. Si los entremeses
incluyen quesos fuertes o
patés, entonces deberíamos
elegir los Tawnies 10 años
fríos. Asimismo, deberíamos
optar por estos vinos, si el
plato incluyera frutos secos
como las nueces. Para las
carnes al horno y la ternera con
salsas fuertes con pimienta o
especias, el LVB es una opción
ideal como acompañamiento,
equilibrando la intensidad de
sabores.
En el postre
Este es el momento por
excelencia para saborear el
Vino de Oporto, donde podemos
combinarlo con frutas, dulces
y quesos. Los pasteles y
la mousse de chocolate
combinan perfectamente
con LBV o Vintages, jóvenes
y afrutados. Los sabores
intensos de la repostería
conventual (a base de azúcar
y huevos) son realzados
por los sabores delicados de
los Tawnies 10 y 20 años.
Si optamos por postres más
ligeros como la macedonia de
frutas, las natillas o la tarta
de almendra, tendríamos que
armonizarlos con un Tawny
más joven como el Reserva
Tawny o el Tawny 10 años.
También optaríamos por estos
vinos para el helado de vainilla
o de frutos secos. En este caso
los vinos deben servirse fríos,
para acompañar la temperatura
del helado. Si el postre fuera
una tarta de queso, o un
queso cremoso o semicurado,
entonces tendríamos que
escoger un Ruby Reserva o un
LBV. Si el queso es fuerte o muy
curado la mejor opción sería
un vino tipo Tawny más añejo,
como el 20 años.
Después de la comida
Prueba de que los vinos de
Oporto acompañan todos los
momentos de una comida,
si se fuma un puro hágalo
acompañado de un Vintage
añejo. Estos vinos también son
excelentes para degustarlos
solos, delicadamente
decantados. Para el café, un
Tawny 20 años o más añejo.
Estos vinos de mezcla, como
los 30 años y los 40 años o
más, por sí solos, proporcionan
experiencias intensas servidos
ligeramente frescos, para
poder apreciar los aromas
plenamente. Los Colheita,
aunque puedan apreciarse
solos, combinan muy bien con
los postres recomendados para
los Tawnies, dependiendo de su
edad.
Como puede ver, las posibilidades de apreciar un Oporto en una
comida son interminables. En realidad, la elección es suya.
Edición
Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto
Rua Ferreira Borges, 27 _ 4050-253 Porto
www.ivdp.pt
Concepción
Mediana, SA
Rua Costa Cabral 777A _ Sala 10 e 14 _ 4200-224 Porto
Telefone: 225573760 _ Fax: 225573761
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Fotografía
João Paulo Sottomayor
João Ferrand
Textos adaptados del libro “Douro Património Mundial”
y del capítulo de George Sandeman del libro “O Vinho do Porto”.
vinde
Porto
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Le Douro.
Blanc, Ruby ou Tawny...
Peut importe le style, le Vin de Porto a le pouvoir d’éveiller les sens, faisant de chaque instant un moment spécial. C’est indéniablement un
des meilleurs vins au monde!
Né dans la région du Douro, région délimitée en 1756, le Porto est unique en son genre et le fruit d’une extravagance de la nature que la
main de l’homme est venue perfectionner. Il recèle les secrets millénaires d’une parfaite symbiose entre la force des éléments naturels et
la détermination de l’Homme qui a creusé les terrasses de cette abrupte vallée du Douro. La grandeur historique de sa création se poursuit
jusqu’à aujourd’hui dans l’alliance permanente entre la tradition et la modernité. C’est une excellente compagnie pour faire de tous les
instants un moment spécial.
Douro...
...un fleuve, un vignoble, un vin
Le Douro est à la fois un fleuve, un vignoble et un vin. A l’instar du Vin de
Porto, il est issu d’une nature avare dont la création est intégralement
redevable à la passion et ne doit rien à la copie.
Situé dans le Nord du Portugal, il traverse le pays de la frontière
espagnole à la ville de Porto, baignée par l’océan Atlantique.
Protégée des vents atlantiques par les montagnes de Marão et de
Montemuro, la région productrice connaît un climat que le dicton
populaire traduit à merveille: «neuf mois d’hiver et trois d’enfer».
Ces montagnes de schiste ont été transformées par l’effort de l’homme
labourant la terre et construisant des murs de pierre. Une véritable
épopée humaine.
La “Région Délimitée du Douro” s’étend actuellement sur 250 000
hectares, mais la vigne ne couvre que 46.000 hectares dans les vallées
encaissées et profondes du Douro et de ses affluents. La région est
sous divisée en trois parties représentant le cours du fleuve:
A l’Ouest, le Bas-Corgo (un affluent du Douro); Au centre, le Haut-Corgo;
A l’Est, le Douro Supérieur jusqu’à la frontière espagnole.
Outre l’ouvrage du fleuve, c’est le travail de l’homme qui a fait de ces
montagnes de schiste des terrains et des murs et qui représente l’effort
collectif de diverses cultures. À l’instar de toutes les régions viticoles
situées en montagne, dans la vallée du Douro, il a fallu trouver le moyen
de planter le vignoble sur des terrains fortement pentus. Les terrasses,
les paliers et la vigne en hauteur sont les méthodes qui épousent
inexorablement les courbes de niveaux et confèrent à la vallée une
personnalité unique au monde.
La région du Douro est inscrite sur la liste du Patrimoine Mondial de
l’UNESCO depuis le 14 Décembre 2001 en qualité de paysage culturel,
évolutif et vivant.
Les vins de Porto
aux intenses couleurs rubis ou aux tons
légèrement ambrés et dorés
sont absolument
uniques...
Le Vin de Porto est unique car il sait s’adapter à la perfection
à toutes les occasions, qu’il s’agisse de moments de
tranquillité et de réflexion ou bien de convivialité, expansifs,
gastronomiques ou tout simplement de moments spéciaux.
Pour mieux comprendre le Vin de Porto, il faut reconnaître
et comprendre qu’il provient du raisin et est le résultat d’un
processus particulier. Il est soumis à un vieillissement et à un
assemblage comme un vin et devra être respecté, consommé
et apprécié comme un vin.
Riche, intense, complexe, limpide, puissant, pur – tout dans le
Vin de Porto en appelle aux sens!
Le Vin de Porto, produit selon une méthode d’interruption de
la fermentation – moyennant un ajout d’eau de vie de vin pour
retenir le sucre du raisin – est un vin naturellement riche dont
la teneur en alcool va de 19 à 22° par volume. Bien que sa
teneur en sucres résiduels soit assez élevée, sa structure et
son équilibre en font un vin riche et plein en bouche, sans être
trop sucré ni écœurant.
À chaque vendange, les nouveaux Portos sont évalués afin
de sélectionner ceux qui vieilliront en grandes cuves ou en
petits fût de bois de chêne. Sous la surveillance constante
et vigilante du dégustateur de chaque compagnie, ces vins
robustes de la vallée du Douro subissent de profondes
transformations pour devenir plusieurs années plus tard des
vins complexes, sophistiqués et mûrs.
Les années exceptionnelles, une très petite quantité de vins
de Porto est sélectionnée pour vieillir en bouteille pendant
plusieurs années (Porto Vintage).
Le Porto Tawny vieillit en fut de chêne où il est longuement
exposé au contact du bois, où il respire. Au contact de l’air et
du chêne, il développe ses caractéristiques. Le Ruby, quant à
lui, reste bien scellé dans de grandes cuves, d’abord en acier
inoxydable puis en bois. Protégé de l’air, le Ruby conserve son
caractère primaire, fruité et frais pendant très longtemps.
C’est cette curieuse évaluation de la meilleure façon de
mettre en valeur les caractéristiques de chaque vin, suivie
de l’habile combinaison de différentes couches aux nuances
subtiles, aux goûts et aux structures distinctes, qui crée
l’extraordinaire palette de couleurs, d’arômes et de saveurs
que le Vin de Porto peut offrir.
Bien que le Vin de Porto se décline en de nombreuses variations et goûts, il répond à trois principaux styles
déterminés par la couleur et les caractéristiques de chaque vin:
multiplicité
Porto Blanc
Produit à partir du raisin
blanc selon le procédé
utilisé pour les Portos
rouges, ce vin offre un
éventail de possibilités,
les couleurs allant du
blanc pâle au doré et les
saveurs extrêmes allant
du très sec et très riche et
sucré.
Porto Ruby
Comme son nom l’indique,
il s’agit d’un Vin de Porto
rouge rubis, au vermillon
intense. Plein, riche
et fort, ce vin vieillit
dans de grandes cuves
en inox ou en chêne
afin de conserver ses
caractéristiques originales
évocatrices de fruits
rouges frais (comme la
fraise et la cerise). Parmi
les Ruby, le Porto Vintage
se distingue des autres.
Ce vin extraordinaire est
sélectionné les meilleures
années pour sa qualité
et parce qu’il recèle le
potentiel de pouvoir vieillir
lentement en bouteille
pendant très longtemps.
Porto Tawny
Certains vins de Porto
sont particulièrement
choisis pour vieillir en fûts
de chêne. L’exposition
graduelle à l’air concentre
les saveurs et mûrit les
couleurs qui vont du
rubis à l’ambre, tandis
que les arômes évoluent
pour créer des saveurs
complexes et subtiles de
fruits secs, de vanille et
de caramel. Ils peuvent
être issus d’assemblage
(Tawnies, Tawnies
Réserve et Tawnies avec
indication d’âge) ou d’un
seul cru.
Multiples variations et goûts
... Porto Blanc, Porto Ruby et Porto Tawny
Ces styles recouvrent en soit des vins de grande
notoriété connus comme
catégories spéciales.
Les vins de Porto Spéciaux!
Porto Ruby Réserve
Pleins, riches et au ton vermillon foncé, ces vins proviennent souvent
d’une sélection des meilleurs vins de Porto de chaque année, combinés
pour créer un vin jeune, fort, fruité et intense tout en étant rond et
versatile.
Porto Late Bottled Vintage (LBV)
C’est un Porto Ruby d’une seule année, sélectionné pour sa grande
qualité et mis en bouteille après une période de vieillissement allant de
quatre à six ans. La plupart sont fins prêts à être dégustés au moment
de l’achat mais d’autres poursuivent leur vieillissement en bouteille
(voir l’étiquette). Le Porto LBV affiche d’intenses rouges rubis, il est
très plein et riche en bouche et à la particularité d’avoir le style et la
personnalité d’un vin issu d’une seule cueillette.
Porto Vintage
Considéré par beaucoup comme le joyau de la couronne des vins de
Porto, c’est le seul Porto qui vieillit en bouteille. Issu de raisins cueillis
la même année et mis en bouteille deux à trois ans après chaque
vendange, il évolue progressivement pendant 10 à 50 ans en bouteille.
Le Porto Vintage est un délice à tous les stades de sa vie en bouteille. Au
cours des cinq premières années, il conserve l’intensité colorée de son
rouge rubis, ses arômes exubérants de fruits rouges et de fruits de bois
et le goût du chocolat noir, le tout équilibré par de fort tanins s’adaptant
à la perfection aux desserts riches en chocolat. Au bout de dix ans, en
sus de créer un dépôt moyen, il développe des tons grenat et parvient à
une délicieuse plénitude d’arômes et de saveurs de fruits mûrs. Au fur
et à mesure que le vin approche la maturité, la couleur évolue vers de
riches tons ambrés et son fruit devient plus subtil et complexe, tandis
que son dépôt devient plus lourd.
Porto (Vintage) Single Quinta Vintage
Ces sont des vins de grande qualité, et se distinguent par le fait d’être
d’une seule année et originaires d’une seule vignoble. C’est ce qui leur
confère un caractère unique.
Porto Tawny Réserve
Vieillit en bois de chêne, il offre des saveurs d’une grande élégance, un parfait mariage entre
fruits de jeunesse et maturité de l’âge, que révèlent également les belles couleurs d’ambre
moyen.
Porto Tawny 10 ans
Connaissant une évolution légèrement plus longue que le Porto Tawny Réserve, ces vins se
ressemblent mais offrent les caractéristiques de vins ayant dix ans d’âge.
Porto Tawny 20 ans
Avec une gamme de couleurs allant de l’ambre aux tonalités de rouge et doré, ces vins
sont des bien rares, replets de fruits et de saveurs plus évoluées, concentrés lors du
vieillissements en petits fûts de chêne. Ils proposent des arômes très intenses et un goût de
vanille grillée et de fruits secs équilibrés par de délicates notes de chêne.
Porto Tawny 30 ans
Certains Portos sont sélectionnés pour vieillir plus longtemps en fûts de bois. L’exposition
progressive à l’air concentre et intensifie le fruit initial, créant ainsi des caractéristiques plus
complexes comme le miel et les épices soulignées par de profonds arômes d’abricots secs,
de noisettes et de vanille.
Porto Tawny 40 ans
Le classement de l’âge final des Porto Tawny nous offre des vins merveilleusement
concentrés et complexes. Intenses, ils explosent presque en bouche, remplissant le palais de
saveurs aromatiques qui ravi les sens.
Porto Colheita
Ces Tawnies d’une seule récolte vieillissent en fûts pendant une période minimum de sept
ans, donnant des vins aux nombreuses couleurs allant du rouge doré à l’or, selon l’âge. Les
arômes et saveurs évoluent également au fil du temps, proposant ainsi divers types de
Tawnies.
Les meilleures combinaisons
... imagination et audace à souhait
La meilleure façon d’apprécier un vin est de le
servir en accompagnement et le Porto ne fait pas
exception. Seules l’imagination et l’audace en
dicteront les limites.
En apéritif
Les amandes dorées, le
saumon fumé, les prunes ou les
dattes séchées servies avant
un repas se marient très bien
avec un Porto Blanc, bien frais.
Le Porto Blanc Sec, lorsqu’il
est servi avec de l’eau tonique,
des glaçons et une rondelle
de citron dans un grand verre
devient un « PORTONIC » et est
un merveilleux apéritif ! Si vous
choisissez de servir un pâté,
les Tawnies 10 ans sont un
excellent choix ! Tout comme
les Tawnies Réserve, ils
peuvent être servis frais avec
un glaçon lors d’une rencontre
entre amis ou pendant l’été.
Au cours du repas
Tandis que nous savourons
des plats merveilleux, nous
pouvons les accompagner
d’une grande variété de
Portos. Si le repas est léger
et prévoit des salades ou des
poissons gras grillés tels que
le saumon, le Porto Blanc
reste une excellent choix. Ce
vins s’adaptent également
à d’onctueuses soupes à la
crème fraîche. Si les entrées
comptent des fromages forts
ou des pâtés, il faudra choisir
un Tawny 10 ans bien frais. Il en
va de même si le plat comprend
des fruits secs tels que les
noix. Pour les plats au four et
les steaks en sauces fortes à
base de poivre ou d’épices, le
LBV s’impose car il permettra
d’équilibrer l’intensité des
saveurs.
En fin de repas
Au dessert, le meilleur moment
pour savourer un Porto, se
succèdent les possibilités
d’alliance avec les fruits, les
desserts et les fromages.
Les gâteaux et les mousses
au chocolat se marient à
merveille avec les LBV ou les
Vintages jeunes et fruités. Les
saveurs intenses des desserts
traditionnels (à base de sucre
et d’œufs) sont relevées par les
délicates saveurs des Tawnies
10 et 20 ans d’âge. Préférer
une salade de fruits, une
crème brûlée ou une tarte aux
amandes, des desserts moins
lourds pour un Tawny plus
jeune comme le Reserva Tawny
ou le Tawny 10 ans d’âge, ou
encore une glace à la vanille
ou des fruits secs. Il faudra
alors servir le vin frais pour
faire écho à la température
de la glace. Si vous optez en
dessert pour un cheesecake ou
des fromages à pâtes molles
et moyennement forts, alors
préférez les Tawnies les plus
vieux comme les 20 ans d’âge.
En digestif
Pour vous prouver que les
Portos accompagnent tous les
moments d’un repas, quand
vous vous concentrerez sur
vôtre cigare, accompagnezle d’un vieux Vintage. Ces
vins s’apprécient également
très bien seuls après une
décantation soignée. Pour le
café, un Tawny 20 ans d’âge
ou plus vieux est un parfait
mariage. Ces vins de coupage,
comme les Tawny 30 ans et
de plus de 40 ans, offrent à
eux seuls des expériences
intenses lorsqu’ils sont servis
légèrement frais pour apprécier
pleinement les arômes. Les
Colheita peuvent s’apprécier
seuls mais se marient avec les
desserts recommandés pour
les Tawnies, en fonction de leur
âge.
Comme vous le voyez, il existe une infinité de possibilités pour
apprécier un Porto. C’est à vous de faire votre choix.
Édition
Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto
Rua Ferreira Borges, 27 _ 4050-253 Porto
www.ivdp.pt
Conception
Mediana, SA
Rua Costa Cabral 777A _ Sala 10 e 14 _ 4200-224 Porto
Telefone: 225573760 _ Fax: 225573761
www.mediana.org
Photographie
João Paulo Sottomayor
João Ferrand
Textes adaptés du livre “Douro Património Mundial”
et du chapitre de George Sandeman dans le livre “O Vinho do Porto”.
pWine
ort
Drink responsibly
The Douro.
White, Ruby or Tawny ....
Regardless of the style, Port Wine has the ability to arouse your senses and turn every occasion into a special event. It is undoubtedly one of
the finest wines in the world!
Product of the Alto Douro Winemaking Region, which was demarcated and delimited in 1756, Port Wine is a unique wine, the fruit of an
extravagance of Nature that was perfected by Man. Port embodies the centuries-old secrets of a perfect symbiosis between the forces
of nature and the determination of Man, who created the steep hillside terraces in the Douro River valley. The historic magnificence of its
creation continues to this day with a permanent alliance between tradition and modernity, your best companion for turning every moment
into a very special occasion.
Douro...
...a river, a vineyard, a wine
The Douro is simultaneously a river, a vineyard and a wine which, like
Port Wine, is the fruit of a miserly nature and whose creation owes all
to passion and nothing to imitation. Located in the North of Portugal,
it stretches across the country, from the Spanish border to the City of
Porto, where it is bathed by the Atlantic Ocean.
Shielded from the westerly Atlantic winds by the Marão and Montemuro
mountains, this winemaking region’s climate is best illustrated by the
popular saying that describes it as “Nine months of winter and three
months of hell”.
It is the mountains of schist that were laboriously transformed by Man
into earth and stone walls. A true human saga.
The demarcated winemaking region covers some 250.000 hectares of
which only approximately 46.000 hectares are under vines, across the
deep, craggy valleys of the Douro River and its tributaries.
The region is subdivided into three parts, each of which represents the
three sections of the river:
To the west, the Lower Corgo (the Corgo is a tributary to the Douro).
In the center, the Upper Corgo.
To the east, the Upper Douro, which extends to the Spanish border.
Once the river had fashioned the land, Man transformed the mountains
of schist into land and walls, a reflection of the collective labours of
several cultural groups. As in all mountain winemaking regions, the
Douro Valley farmers had to find special solutions for creating vineyards
on steep slopes. It is the socalcos, patamares and vinha ao alto that, by
closely following the curves of the hillsides, give the valley its unique
personality.
The Alto Douro Winemaking Region was elected on 14th December 2001
a World Heritage site, and classified as an evolutive living cultural
landscape.
Port Wine,
whose colours range from intense
ruby red to light, golden tawny,
is an utterly
unique wine!
This inimitable Port Wine is absolutely perfect for countless
occasions, be these moments of peace and reflection,
exuberent social occasions, wine and food events, or simply
because you wish to enjoy a special wine.
In order to better understand Port Wine, it is important that
you recognize and understand that this is a wine that is made
from grapes by means of specific procedures. It is aged
and blended like a wine and must be respected, drunk and
savoured as a wine.
Rich, intense, complex, clear, powerful, pure - everything in
Port Wine appeals to your senses.
Port Wine, produced by the interrupting fermentation
method whereby grape spirit is added to the must to retain
the sugar of the grapes, is a naturally rich wine containing
approximately 19º to 22º of alcohol by volume. In spite of the
fact that this wine has a relatively high amount of residual
sugar, it has a structure and a balance that makes it rich and
full in the mouth, yet not excessively sweet.
Each vintage, young Ports are tasted, examined and later
selected for aging in large vats or smaller oak casks. Under
the constant and vigilant eye of each shipper’s winemaker,
these powerful Douro wines undergo great transformations to
emerge, several years later, more complex, sophisticated and
mature.
In years of exceptional quality, a very small portion of the
Port Wine made that year is chosen to age in bottle for several
years (Vintage Port).
Tawny Port ages in oak casks where it remains in close
contact with the wood and is allowed to breathe. Its special
characteristics are the result of its reaction to the air and
the wood. Ruby Port, on the other hand, is kept in large, first
stainless steel and then wood, vats. Protected from the air,
Ruby retains its primeval, fruity and fresh character for a long
time.
It is this careful evaluation of how to best bring out the
characteristics of each wine, followed later by the skillful
blending of subtle nuances, different flavours and structures,
that creates the extraordinary palette of colours, aromas and
flavours for which Port Wine is so famous.
Despite the multiplicity of variations and flavours, Port Wine can be classified as belonging to three principle
styles, based on the colour and characteristics of each wine:
multiplicity
White Port
Produced from white
grapes according to the
same method used for
Tawny Ports, this wine
offers a world of choices,
with colours that range
from pale white to gold,
and intense flavours that
go from the very dry to the
very rich and sweet.
Ruby Port
As its name suggests, this
Port Wine is a deep ruby
red. Full-bodied, rich and
powerful, this wine is aged
in large stainless steel or
oak vats so that it retains
its original characteristics
that remind one of
fresh red fruits such as
cherries and strawberries.
Vintage Port stands out
from all Ruby Ports. This
extraordinary wine is
selected during the finest
vintage years for its
quality and potential to
age slowly in bottle over
many years.
Tawny Port
Certain Port Wine is
especially chosen for
ageing in oak casks. As
this wine is gradually
exposed to the air, there
is a concentration of
flavours and a maturation
of colours that go from
ruby to tawny, whereas
the aromas develop to
create complex and subtle
flavours of dry fruits,
vanilla and caramel.
These may be blends of
different wines (Tawny,
Reserve Tawny and Tawny
with an indication of age)
or produced from the wine
of a single harvest.
Multiple variations and flavours
... White Port, Ruby Port and Tawny Port
These styles include wines that are famous for their
characteristics, which is why they are known as
special categories.
Exceptional Port Wines!
Ruby Reserve Port
Full-bodied, rich and deep ruby red, these wines are frequently the
product of a selection of the best Port Wine made each year, lotted
together to create a young, powerful, fruity and intense wine that is also
rounded and versatile.
Late Bottled Vintage Port (LBV)
This is a Ruby Port from a single year, chosen for its extremely high
quality and bottled after ageing for four to six years in wood. Most of
these Ports are ready for drinking when they are purchased, but some
will continue to age in bottle (check the label). LBV Port is a deep ruby
red, extremely full-bodied and rich in the mouth and it possesses the
particular style and personality of a wine from a single harvest.
Vintage Port
Considered by many as the jewel in the Port Wine crown, this is the only
Port that ages in bottle. Produced from the grapes harvested during a
single year and bottled two to three years after the vintage, it develops
gradually for 10 to 50 years before it is drunk. The charm of Vintage
resides in the fact that it is attractive at pratically all stages of its life
in bottle. During the first five years, it retains the intense ruby of its
original colour, exuberant aromas of red fruits and wild berries and
a taste of black chocolate, all of which is balanced by strong tannins
that make it the perfect accompaniement to desserts that are rich in
chocolate. After ten years in bottle, in addition to its throwing a light
deposit, Vintage takes on garnet tones and attains a delicious plenitude
of ripe fruit aromas and flavours. As the wine matures, its colour
turns a rich golden brown and its fruit acquires a greater subtlety and
complexity and the deposit that it throws becomes thicker.
Port (Vintage) Single Quinta Vintage
These Vintages are unique in that they are not only the product of a
single harvest but also of a single quinta, or wine estate, which makes
them truly exceptional.
Tawny Reserve Port
Aged in oak, this wine boasts extremely elegant flavours, the perfect combination of the
fruitiness of youth and the maturity of age, also apparent in their attractive medium golden
brown colour.
Tawny 10 years old Port
A bit more developed than Tawny Reserve, this is a very similar wine but with the added
assurance that it bears the characteristics of a ten years old Port.
Tawny 20 years old Port
With colours ranging from a reddish to golden Tawny, these exceptional wines are full of
fruit and their flavours are more developed and concentrated due to the fact that the wine
was aged in small oak casks. The extremely intense aromas and flavours are reminiscent of
toasted vanilla and dried fruits, with delicate hints of oak.
Tawny 30 years old Port
Certain Ports are set aside to age longer in wood. The gradual exposure to air concentrates
and intensifies the original fruit of these wines, creating more complex characteristics where
honey and spices are touched with deep aromas of dry peaches, hazelnuts and vanilla.
Tawny 40 years old Port
This classification is given to the oldest Tawny Ports, wines that are marvellously
concentrated and complex. Intense, they all but explode in the mouth, filling your palate with
aromatic flavours that will astound your senses.
Colheita Port
These single vintage Tawnies are aged in cask for a minimum seven years and present a wide
range of colours from golden red to tawny, depending on their age. Their bouquet and flavour
also develop over time to create different style Tawnies.
The best combinations
... imagination and daring can set the
limits of where you may go
The best way of savouring a wine is to serve it
as an accompaniement for a dish and Port is no
exception to the rule. Only your imagination and
daring can set the limits of where you may go.
Before a Meal
Toasted almonds, smoked
salmon, dry plums or dates,
served as an aperitif to a meal,
are perfect when accompanied
by a chilled White Port. Dry
White Port is the key ingredient
for a “Portonic”, a fantastic long
drink made with Port, tonic
water, ice and a slice of lemon.
If you choose to serve a paté,
we recommend a 10 years
old Tawny. All of these Ports,
including Tawny Reserve,
may also be served chilled or
with an ice cube when you get
together with your friends in
the summer.
During a Meal
As we enjoy magnificent
dishes, we can accompany
them with a variety of types of
Port. White Port continues to be
an excellent choice for a light
meal based on salads or grilled
fatty fish such as salmon. This
is also an excellent wine to
drink with rich, creamy soups.
If the appetizers include strong
cheeses or patés or if dried
fruits and walnuts are part of
the dish, you should choose
a chilled 10 years old Tawny.
Roast meats and steak with
rich sauces or well-seasoned
with pepper and spices go
beautifully with an LVB as it
balances the intensity of the
flavours.
Towards the end of a meal
The dessert is the ideal moment
for savouring a Port Wine that
will harmonise in countless
ways with fruits, sweets and
cheeses. Cakes and chocolate
mousse go extremely well
with a young and fruity LBV or
Vintage. The intensely rich and
sweet traditional Portuguese
desserts (based on egg yolks
and sugar) are highlighted
by the delicate flavour of a
10 or 20 years old Tawny. If
you have chosen a fruit salad,
caramel custard or almond
tart, desserts with less intense
flavours, vanilla ice cream or
dried fruits, we recommend
a younger wine such as a
Tawny Reserve or 10 years old
Tawny that has been chilled to
accompany the temperature
of the dessert. If on the other
hand, you prefer a cheesecake
or a mild, creamy cheese, you
should select a Ruby Reserve
or an LBV. Strong and hard
cheeses are best when eaten
with older Tawnies such as a 20
years old.
After the meal
Proof that Port Wine can be
drunk at all times during a meal
is when you light your cigar and
delight in an old Vintage. These
wines are also superb when
drunk on their own, after first
having been carefully decanted.
With your coffee, enjoy a 20
years old Tawny or older Port.
On their own, 30 years old
and more than 40 years old
blended Ports offer you intense
experiences when they are
served slightly cooled in large
glasses in which you can get
the full benefit of their bouquet.
Colheita Ports, although also
very enjoyable when drunk on
their own, are excellent when
drunk with the desserts that
we commend for Tawny Port,
depending on their age.
As you see, there are innumerable ways to enjoy Port Wine during a meal.
The choice of which Port to serve with which dish is yours and yours alone.
Edition
Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto
Rua Ferreira Borges, 27 _ 4050-253 Porto
www.ivdp.pt
Concept
Mediana, SA
Rua Costa Cabral 777A _ Sala 10 e 14 _ 4200-224 Porto
Telefone: 225573760 _ Fax: 225573761
www.mediana.org
Photography
João Paulo Sottomayor
João Ferrand
Texts adapted from the book “Douro Património Mundial”
and from the chapter written by George Sandeman in the book “O Vinho do Porto”.