núm. 8 - julho de 2011 - ano 3
reportagem
reportagem
Leite Fazenda Bela Vista
Real Lacto
Pioneirismo e
Inovação
Crescimento
Real
índice
Já estamos de malas prontas! Em julho acontece mais
uma edição do Congresso Nacional de Laticínios em
Juiz de Fora (MG), evento que a Fermentech faz questão
de participar por diversos motivos. Primeiramente, pela
representatividade que este congresso tem no País,
tornando-se a mais importante feira da área de laticínios
do Brasil, atraindo visitantes nacionais e estrangeiros.
Em segundo lugar, pelo prazer de reencontrar amigos e
conhecidos em um ambiente que propicia o bate-papo
e a descontração e o contato. É um verdadeiro ponto
de encontro, dias em que as amizades que fazemos por
esse Brasil afora se congregam no mesmo lugar. Para
muita gente, é a única oportunidade de encontrar pessoalmente, uma vez por ano, os amigos com quem só
falamos via email ou telefone. E que felicidade é poder
se reunir no stand, ou até mesmo, cruzar com essas pessoas pelos corredores do hotel!
Finalmente, a Expomaq é uma grande vitrine. As
empresas mostram seus produtos e novidades, interagem com os visitantes e parceiros, estabelecem novos
contatos, fazem novas contratações, ampliam seus horizontes... são tantas atividades acontecendo ao mesmo
tempo, que é impossível descrever. Só quem participa
é que sabe que a Expomaq tem um diferencial das
outras feiras do gênero: o calor humano.
O stand da Fermentech, como sempre, será em parceria
com a Danisco e estaremos apresentando nossa nova
linha de culturas para queijos, além de conhecer os
vencedores do 1º. Prêmio Talento, iniciativa da
Danisco, que premiará o trabalho de conclusão de curso
mais original dos alunos do Instituto de Laticínios
“Cândido Tostes”. Para a avaliação, foram utilizados
os critérios de conteúdo técnico, clareza, coerência,
estrutura, ortografia e uso das regras gramaticais.
Finalmente, também teremos o lançamento do livro
“Queijos Duros”, do especialista em queijos e Ph.D.
Múcio Furtado. Com tantas atividades assim, deu pra
notar que o stand da Fermentech/Danisco será bem agitado, né? Não deixe de nos visitar. O CNL acontece de
11 a 14 de junho, na Expominas. Estaremos no stand
C42. Até lá!
Nanci H. Ohata Santana
Tecnologia em laticínios à sua disposição.
N° 08 | julho de 2011
Reportagem: Leite Fazenda Bela
Vista........................................3
Lançamento............................4 e 5
Reportagem:Laticínios Guaíra .....6
News..................................7
Homenagem.........................8
Fermentech News
Distribuição Gratuita
Tiragem: 2500 Exemplares
Diretoria
Nanci H. Ohata Santana
Neveton B. Picciani
Sebastião Zorzetti
Responsável
Nanci H. Ohata Santana
Jornalista Responsável
Eduardo Marchiori - MTb 027590
Imagens
Acervo Fermentech
Colaboradores:
José Roberto Garcia
Solange Aparecida Pereira da Silva
Marcus Vinicius M. de Aguiar
Nanci H. Ohata Santana
Múcio M. Furtado
Projeto Gráfico e Ilustrações:
Kyu Design - www.kyu.com.br - 11 3104-0486
Endereço para Correspondência:
Fermentech
R. Tuiuti, 1431- Tatuapé - SP - CEP: 03081- 012
Fone: (11) 2093-4900 - Fax: (11) 2093-4828
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Site: www.fermentech.com.br
twitter.com/fermentech
Fermentech News é uma publicação da Fermentech Comércio
de Insumos para Alimentos Ltda, voltada para clientes e
fornecedores. Os artigos assinados não refletem necessariamente
a opinião da empresa. Pode ser reproduzido se citada a fonte.
Pioneirismo e inovação
Leite Fazenda Bela Vista investe na
produção de leite tipo A e inova com
embalagem em garrafa plástica.
Localizada em Tapiratiba (SP), município que fica
na divisa com Guaxupé (MG), no nordeste do
estado paulista, a Fazenda São José iniciou na
pecuária leiteira em 1960, e de uma área total de
1400 alqueires, 1400 hectares foram voltados para
a produção de leite, que era vendido a granel a
outras indústrias de laticínio. Em 1984 iniciou-se
a construção de um moderno complexo produtivo
que incluía um laticínio próprio e transformou o
local num dos maiores e mais avançados centros de
produção de leite tipo A do País, dando origem à
marca Fazenda Bela Vista.
Atualmente, a marca conta com 34 itens em seu
portfólio, entre os quais o Leite A integral, magro
e light, creme de leite, queijo minas frescal, Minas
padrão, parmesão, ricota fresca, requeijão cremoso
tradicional e light, iogurte em diversos sabores e
achocolatado. Fora da área de laticínios, a Fazenda
Bela Vista também produz suco de laranja, e néctar
de pêssego, maracujá e uva, sendo este último
em versão tradicional e light. Além disso, a marca
também atende o segmento food service (refeição
fora do lar), com creme de leite (em embalagem de
10 Kg) e leite A Integral (em embalagem de 5 L).
O fato de ter seu próprio rebanho e produzir o leite
sem nenhum contato manual, desde a ordenha até
o envase, garante, segundo Paulo Passarini, diretor
comercial da empresa, a higiene e a alta qualidade
da linha de produtos uma vez que há a padronização
da matéria-prima. Paralelo a isso, por se tratar de um
produto pasteurizado, sem conservantes, a empresa
optou por diferenciar-se ainda mais nas gôndolas e
comercializa seu leite tipo A apenas em garrafas plás-
ticas, indo na contramão do mercado, que é quase
totalmente centrado nas caixinhas “longa vida”.
Antes de ser acondicionado nas garrafas, o produto
passa por um processo de pasteurização que
consiste em aquecer o leite a uma temperatura de
75ºC por 15 segundos. Após a pasteurização, o leite
é resfriado a 4ºC.
Além da inovação e do pioneirismo, Passarini afirma
que a embalagem também oferece praticidade para
o consumidor.
Os produtos podem ser encontrados em supermercados e padarias de São Paulo e parte de Minas
Gerais. Dependendo da região, a fazenda também
trabalha com o sistema de entrega domiciliar, de
acordo com pedido pré-programado pelo cliente.
Sempre em busca de qualidade, Passarini esclarece
que a Fazenda São José oferece a seus colaboradores
atualização constante por meio de reuniões e treinamentos específicos para cada área. Além disso, existe
também uma preocupação com o meio ambiente,
por meio de um programa de tratamento de água
que permite seu total aproveitamento, o processo
de redução da emissão de poluentes e também a
utilização de embalagens 100% recicláveis.
A empresa acredita que sua responsabilidade com o
público consumidor vai além das gôndolas e por isso
desenvolveu um programa que visa a doação diária
de leite a entidades assistenciais como creches,
asilos, hospitais e unidades da Apae (Associação de
Pais e Amigos dos Excepcionais) da região. “Atuamos também na construção e reforma de escolas,
igrejas, entidades assistenciais e uma creche que
atende 120 crianças, que é mantida pela fazenda.
Desenvolvemos ainda um projeto de prática de judô,
que atende um grupo de aproximadamente 120
crianças de 7 a 14 anos”, completa Passarini.
Com mais de 50 anos de história e prestes a
comemorar seus 25 anos de atividade própria,
a Fazenda São José celebra a qualidade de seus
produtos e promove a inclusão social e o crescimento da região em que está estabelecida. Um exemplo
para ser imitado e multiplicado.
03
SABOR & TEXTURA
Conheça
CHOOZIT™
MTD, RAiD
e Eyes
04
as novas culturas para queijos!
CHOOZIT™ Eyes
Uma nova alternativa para a formação de olhaduras lisas e regulares em queijos
Os produtores tradicionais de queijos sabem que os queijos do tipo Emmenthal e Gruyere são provavelmente os mais difíceis de serem produzidos com regularidade. Além das exigências sensoriais e funcionais,
os queijos precisam ter a aparência bonita, com olhaduras bem formadas, distribuídas uniformemente.
Para o consumidor, perfeitas olhaduras de queijo significam qualidade e sabor. Para os produtores de
queijo, significam dominar as sutilezas da produção de queijo, envolvendo uma manipulação controlada
da coalhada, controle bacteriológico meticuloso e um processo preciso de cozimento da massa.
Hoje podemos ajudar na produção de um excelente queijo, de maneira fácil e eficiente –
tudo graças à nova variedade de bactérias propiônicas CHOOZIT™ Eyes,
uma ótima alternativa às culturas disponíveis no mercado.
CHOOZIT™MTD
Uma nova cultura que traz notas aromáticas, revivendo o sabor nostálgico do Prato clássico.
Vantagens
Benefícios
Ganhos
Curta fase de latência mesmo
usando doses reduzidas.
Baixo custo de aplicação.
Perfil de acidificação similar a
processos tradicionais, quando
se usam culturas propagadas.
Redução de custo adicional às
vantagens das culturas DVI.
Fácil substituição de culturas
propagandas sem grandes
alterações no processo.
Mistura de cepas definidas
(mesofílicas e termofílicas).
Elimina variações na produção.
Fácil aplicação.
Ótima resistência a fagos, por
apresentar diversas opções
de rotação.
Moderada produção
de diacetil conferindo aroma
ao queijo.
Redução de perdas.
Melhoria de produtividade.
Melhor controle de riscos em
grandes plantas.
Queijos mais saborosos e
aromáticos.
Rápida acidificação mesmo
com temperaturas baixas.
Grande desempenho no
processo.
Pode ser usada para vários
tipos de queijos.
Queijos com ótima fatiabilidade.
Cultura robusta, ideal para o Prato a fatiar, conferindo-lhe massa fina, fechada e sabor singular.
CHOOZIT™RAiD é parte de uma nova geração de culturas DVI liofilizadas, criadas para a elaboração
de queijos semiduros, como o Prato e variedades, realçando seu sabor, sem aumento de custos.
Vantagens
Benefícios
Ganhos
Perfil de acidificação similar
ao de culturas tradicionais.
Menor custo de aplicação comparado às culturas tradicionais,
sem mudanças no processo.
Redução de custo adicional às
vantagens das culturas DVI.
Fácil substituição de culturas
propagandas sem grandes
alterações no processo.
Mistura de cepas definidas
(mesofílicas e termofílicas).
Elimina variações na produção.
Flexibilidade de uso.
Rápida acidificação.
Fácil aplicação.
Resistência ampliada a fagos,
por apresentar cepas mais
robustas, além de diversas
opções de rotação.
Redução de perdas.
Melhoria de produtividade.
Melhor controle de riscos em
grandes plantas.
Queijos mais saborosos e
aromáticos.
Perfil de sabor realçado.
Agrega valor aos queijos
tradicionais.
Pode ser usada para queijos de
longa maturação.
Pode ser usada para vários
tipos de queijos.
Queijos com ótima fatiabilidade.
Benefícios:
• Permite uma rápida formação de gás
• Diferenciada das culturas disponíveis para a formação de olhaduras
• Permite controlar melhor a formação da olhadura
• Pode ser usada para queijos duros (Gruyere) e semiduros
(Gouda, Bola, estepe)
• Compatível com outras culturas CHOOZIT™ acidificantes
• Disponível em forma congelada ou liofilizada
• Não se trata de organismo geneticamente modificado
• Possui certificado kosher
05
CHOOZIT™RAiD
Crescimento real
Prêmio Talento valoriza
jovens acadêmicos
Laticínios Guaíra investe na consolidação
de sua marca no território nacional.
De uma produção de 50 litros de leite por dia para
produção de queijo mussarela e prato 3 Kg, a Real
Lacto é responsável, hoje, por 41 itens, que utilizam 150 mil litros de leite/dia. Esse crescimento
todo aconteceu em pouco menos de 20 anos, o
que mostra o perfil empreendedor dos fundadores
da empresa, o Sr. José Farinha Pedro e seus quatro
filhos, Marcelo, José Marcelino,
Márcia e Hugo.
06
De acordo com Jemmy P.
Pinheiro, gerente de vendas da
Real Lacto, desde o princípio, a empresa primou por
valores como a qualidade em
sua produção, a honestidade
com seus colaboradores e a
lealdade com os produtores, que
fornecem a matéria-prima para
a fabricação dos produtos. Tudo
isso fez com que a empresa conquistasse a
confiança do consumidor na região em que atua,
que compreende os estados do Paraná, onde
está sua sede, São Paulo, Santa Catarina, Paraná,
Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Rondônia,
Acre, Roraima e Amazonas.
“A primeira fábrica foi fundada em 1992, na
cidade de Terra Roxa (PR) e apenas oito anos
depois, em 2000, uma nova unidade foi inaugurada em Guairá (PR). Além disso, a Real Lacto
possui dois laticínios, um na cidade de Eldorado
(MS) e outro em Tapira (PR), ambos como ponto
de apoio na captação de leite em suas regiões”,
explica Pinheiro.
A linha de produtos da marca inclui doce de leite
em embalagens de 400g e também em balde de
9,6 Kg (voltado para o mercado institucional),
petit suisse, requeijão cremoso, ricota fresca,
queijos Minas Padrão, Minas Frescal, Prato
Lanche e Mussarela, bebidas lácteas
com iogurte em diversos sabores (embalagem “barriga mole”), iogurte em
garrafa e bandeja, entre outros.
A empresa trabalha para a consolidação
da marca em todo território
nacional e, para isso, prepara o lançamento de sete
novos produtos até o final
de 2011. Além disso, investe também na formação
de seus colaboradores, com
uma jornada de palestras que acontecem durante
uma semana inteira, uma vez ao ano, sem contar
os cursos realizados frequentemente na região.
Por meio de seu site (www.reallacto.com.br)
a empresa também estreita seu contato com
os consumidores, apresentando sua linha de
produtos, oferecendo opções de receitas com
os mesmos e estabelecendo um canal de
comunicação para esclarecimento de dúvidas,
reclamações e elogios. Por meio deste contato, a
Real Lacto se mantém antenada com
os anseios dos consumidores e pode
trabalhar cada vez mais para atender
suas necessidades e fazer valer o seu
slogan: “sempre o melhor pra você!”
Em mais uma iniciativa para valorizar
o talento de jovens estudantes, a
Danisco criou o Prêmio Talento 2011,
que oferece a chance aos alunos do
curso técnico em Leite e Derivados do
Instituto de Laticínios “Cândido Tostes”
de terem seu trabalho reconhecido e
ainda ganhar com isso. A Danisco é
conhecida por sempre incentivar
estudantes por meio de bolsas de
estudo no ILCT e o prêmio é
mais uma forma de reconhecer o trabalho dos alunos
em término de graduação.
Para concorrer ao prêmio, os
alunos dos módulos 3 e 4 tiveram
que desenvolver uma monografia com o tema
“Utilização de bactérias láticas formadoras de
EPS (exopolissacarídeos) em leites fermentados”
e enviar para a Danisco no prazo pré-definido.
Os vencedores serão contemplados com um
prêmio em dinheiro no valor de R$ 2 mil. Além
do valor financeiro, talvez o maior reconhecimento para os alunos seja a publicação
de um resumo da monografia na revista
Indústria de Laticínios, com distribuição
nacional e circulação durante o 28º.
Congresso Nacional de Laticínios.
A projeção dada pela premiação, para quem
está começando, tem uma enorme importância,
principalmente se levarmos em conta que os
alunos saem dos cursos técnicos em busca de
um lugar ao sol no mercado de trabalho. Com essa iniciativa, a Danisco
cumpre seu papel social, revelando
ao mercado o talento escondido
nos bancos escolares. A cerimônia
de premiação acontece no dia
12 de julho, no stand da Fermentech/
Danisco, durante a Expomaq.
07
Novo produto
Fermentech
auxilia fabricação de
requeijão culinário
A Fermentech aumenta seu portfólio de produtos e passa a comercializar o Tetrapirofosfato
de sódio (TSPP). Trata-se de um fosfato
largamente utilizado na produção de requeijão
tipo culinário, cuja principal característica é a
supercremificação. O produto provoca emulsão
curta que auxiliará esta propriedade, fazendo
com que o requeijão suporte o forneamento
sem derretimento excessivo.
O TSPP tem o deslocamento positivo de pH,
evita sinerese, confere sabor agradável principalmente à matéria gorda usada e pode ser
utilizado também em outros tipos de queijos
fundidos cremosos.
Crescimento e evolução
Todo aquele que trabalha, quer ver o fruto de seu esforço. É uma
sensação muito boa poder crescer profissionalmente e galgar
novos degraus e, para os amigos que acompanham esse processo, também é uma alegria muito grande. Nós, da Fermentech,
estamos com esta sensação, ao saber do crescimento de nosso
representante, Plínio Marcos Tavares, que decidiu caminhar de
forma independente e montar sua própria empresa, a TECMINAS.
Extremamente profissional, Plínio atua conosco desde 2006
atendendo aos nossos clientes da região de Minas Gerais.
Nós, que sabemos do nível técnico do Plínio e conhecemos
seu comportamento exemplar, sabemos que ele terá grande
sucesso nessa nova empreitada. Por isso, deixamos registrado
nesta pequena homenagem, nossos votos de um bom começo
em seu projeto pessoal e que nossos leitores saibam que a nova
empresa já começa com credibilidade porque será dirigida por
um ótimo profissional.
08
São Paulo
Americo Tadashi
[email protected]
(11) 8483-4559
Santa Catarina
Anilton Roberto Mattos
[email protected]
(49) 9987-6060
Paraná
Marco Aurélio Kafer
[email protected]
(46) 9911-9474
Goiás
Wilson Salles Nasciutti
[email protected]
(62) 9248-5158
Rio Grande do Sul
Iran Gustavo Mattos
[email protected]
(49) 9969-3848
Também vale dizer que,
embora agora atue em
sua própria empresa,
o Plínio continua
representando os
produtos da
Fermentech.
Parabéns e
muito sucesso!
Minas Gerais
Visita européia
José Roberto Alves Garcia
[email protected]
(11) 9483-1187
Marcus Vinícius M. de Aguiar
[email protected]
(11) 8932-1593
Solange A. Pereira da Silva
[email protected]
(11) 6301-0906
Wesley Brolia de Barros
(11) 6300-9826
Assim como no ano anterior, os amigos italianos, Tito e Simone
Pegorini estarão conosco para participar da Expomaq 2011. Para
quem não sabe, os irmãos Pegorini são técnicos italianos e responsáveis pela organização da nossa viagem a Itália em 2009.
No ano passado, eles vieram ao Brasil para conhecer o Congresso de Laticínios e se espantaram com o nível técnico da feira.
Gostaram tanto que estarão novamente participando do evento
este ano. Desejamos aos irmãos Pegorini uma boa viagem ao
Brasil e que sua estadia seja bastante proveitosa.
(central, triângulo e norte)
Plinio Marcos Tavares
plí[email protected]
(31) 8446-8523
Alejandro Saraiva
[email protected]
(11) 6301-0868 ou (35) 9844-0195