Hungria
RECEITA DE NATAL
Beigli com recheio de sementes de papoila ou de nozes
1 kg de farinha
500 g de manteiga
30 g de levedura fresca de padeiro
8 gemas e mais 2 ovos para a camada dourada
60 g de açúcar
sal
4 dl de leite
Misturar a farinha com o açúcar, um pouco de sal, os ovos e a manteiga. Juntar à
levedura fermentada um pouco de leite morno açucarado. Juntar os preparados e adicionar
o restante leite até obter uma massa não muito dura, amassando-a até se desprender dos
dedos.
Cobrir a massa com um pano e deixá-la de repouso num lugar quente durante dez minutos.
A seguir, dividi-la em seis bolas iguais e formar rectângulos finos com um rolo para massa.
Recheio de nozes
Ferver 2 dl de leite com 300 g de açúcar, juntar
à mistura escaldante 300 g de nozes moídas, passas,
canela em pó, a casca ralada de um limão e uma maçã
ralada.
Recheio de sementes de papoila
Ferver 2 dl de leite com 250 g de açúcar, juntar à
mistura escaldante 300 g de sementes de papoila moída, a casca ralada de um limão, 2
maçãs raladas, canela em pó, cravos em pó, passas, um pouco de doce de alperce (ou de
damasco) e, eventualmente, rum ou mel.
Dividir o recheio entre os rectângulos, enrolá-los e pô-los num tabuleiro untado com
manteiga. Picá-los com um garfo em vários lugares. Ter cuidado em não colocar muito
juntos os rolos de massa, uma vez que crescem no forno. Pincelar várias vezes com os ovos
batidos ao comprimento e à largura do rolo. Colocar no forno a temperatura média.
É preferível consumi-los depois de terem ficado 2 ou 3 dias de repouso. É um bolo típico do
Natal e da Páscoa.