Análise de microorganismos no leite tipo C
Daniela Guerra Lund 1; Luma Linhares Paniz2; Karoline de Vargas Alves3;
Beatris Sonntag Kuchenbecker4
1
Departamento de Biologia, CNEC/Osório; 2Acadêmica do Curso de
Biomedicina da Ulbra- Campus Cachoeira do Sul; 3Bolsista da FAPERGS; 4
Responsável Técnica do Laboratório de Microbiologia de Alimentos LANAGRO
– Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento MAPA.
RESUMO: O leite é um alimento de origem animal essencial para a vida
humana, composto por diversos nutrientes e substâncias fisiologicamente
ativas, tornando-se importante na prevenção de várias enfermidades. Podemos
encontrar uma variedade de tipos de leite, que são classificados de acordo com
a qualidade microbiológica que apresentam. Para diminuir a contaminação,
este alimento passa pelo processo de pasteurização, onde é aquecido a altas
temperaturas. O objetivo deste trabalho foi analisar a qualidade microbiológica
do leite pasteurizado tipo C e verificar a presença de bactérias mesófilas,
psicrotróficas, coliformes totais e termotolerantes. Para a realização do
experimento, foram coletadas, aleatoriamente, amostras de leite em
supermercados do município de Cachoeira do Sul, totalizando trinta amostras
que corresponderam às marcas A, B e C. As metodologias utilizadas foram
baseadas de acordo com a IN 51 (Instrução Normativa do MAPA- Ministério da
Agricultura, Pecuária e Abastecimento). Os resultados do experimento para
coliformes totais e termotolerantes apresentaram-se satisfatórios para todas as
marcas analisadas, com valores < 0,3 NMP/mL. Para bactérias mesófilas, a
marca C apresentou contagem acima do determinado pela IN 51 que variou de
6,0.102 e > 2,5.104 UFC/mL. Também foi verificada elevada contagem de
bactérias psicrotróficas para marca C entre < 1,0 a > 2,5x104 UFC/mL.
Verificou-se, a partir dos valores obtidos nas contagens de microrganismos
mesófilos, que este leite não atende aos critérios microbiológicos estabelecidos
na legislação vigente para leite pasteurizado tipo C, ou seja, a IN n° 51, de
2002 , do MAPA.
Palavras-chave: leite, microrganismos, saúde.