Aplicação de Boas Práticas Agropecuárias (BPA) na obtenção higiênica do leite de cabra.
BORGES, Cairo Henrique Ferreira; DANTAS, Daniela Almeida. (Orient.), BONNAS, Deborah Santesso. ESCOLA
AGROTÉCNICA FEDERAL DE UBERLÂNDIA/MG.
A contaminação microbiológica do leite de cabra, em uma fazenda, resulta de quatro fontes principais: o úbere
infectado, a superfície do úbere e das tetas, as mãos do ordenhador e equipamentos de ordenha, ou de
armazenamento de leite, não higienizados corretamente. A produção de alimentos seguros tem como base as Boas
Práticas Agropecuárias (BPA’s). Admite-se que tais procedimentos são capazes de reduzir a quantidade de
microorganismos no leite. O presente trabalho teve por objetivo avaliar as condições higiênicas para obtenção do
leite de cabra, no Setor da Caprinocultura da EAFUDI, tendo como referência as Boas Práticas de Agropecuárias, e
demonstrar a eficiência de sua aplicação. Para avaliação das condições higiênico sanitárias da produção e
elaboração, foi utilizado um check list, enfatizando os seguintes aspectos: processo produtivo; aspectos gerais de
fabricação; sanidade do rebanho; higiene da produção. Para verificar a eficiência da aplicação das Boas Práticas,
optou-se pela adequação das não conformidades observadas para o quesito higiene da produção. As amostras do
leite ordenhado com e sem a aplicação das Boas Práticas foram coletadas, e encaminhadas ao laboratório de
análises microbiológicas da EAFUDI. Foram realizadas contagens de mesófilos aeróbicos e de coliformes totais e
fecais, de acordo com os Métodos Analíticos Oficiais para Análises Microbiológicas para Controle de Produtos de
Origem Animal e Água. As contagens de microrganismos sofreram uma considerável queda, quando comparados os
leites com e sem a aplicação das BPA’s. Os microrganismos aeróbios mesófilos foram reduzidos de 8.800 por mL
para 60 por mL, coliformes totais de 535 NMP/mL para 84 NMP/mL e fecais de 535 NMP/mL para 68 NMP/mL. A
aplicação das boas práticas higiênicas demonstrou ser uma ferramenta eficiente na redução da carga
microbiológica do leite, sendo fundamental para a produção de um alimento seguro.
Palavras-chave: Leite de cabra. Boas práticas agropecuárias. Higiene.