26-10-2010
Projecto FEUP
Produção de iogurte
Equipa QUI608:
Ana Inês Dias da Silva
Flávio José da Costa Pereira
Marcelo Cardoso da Rocha Vilhena Beirão
Mariana Rodrigues Ferreira de Sousa Gomes
Patrícia da Costa Moura
Patrícia de Almeida Porfírio
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Estrutura da apresentação
•Objectivos;
•Importância económica e social;
•Processos de produção do iogurte;
•
Produção industrial;
•
Produção Tradicional – Kefir;
•Tendências actuais/Principais empresas;
• Principais tendências do consumo de Iogurtes Magros
•Conclusão;
•Agradecimentos;
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Objectivos
•Contextualizar o problema;
•Analisar a importância económica e social;
•Referir todas as etapas do processo de produção;
•Apresentar uma contextualização geral do iogurte a nível
nacional e mundial.
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Importância Económica e Social
Relevância
proeminente nos
hábitos alimentares
Condiciona as
necessidades do
mercado
A concepção de novos produtos, de acordo com as necessidades das pessoas, leva
a uma maior diversidade de escolha e num outro nível, a uma maior preocupação
com o meio ambiente.
Gera um ciclo monetário que deve ser mantido.
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Processo de produção do iogurte
Produção industrial
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Processo de produção
Mistura e Homogeneização
Adição de todos os
ingredientes ao leite;
Uniformizar a
distribuição da gordura do
leite;
Prevenir a formação de
aglomerados sólidos;
Obtenção de uma
consistência lisa e
cremosa.
Pasteurização
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Eliminação de todos os microorganismos patogénicos e as bactérias
desnecessárias.
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Processo de produção
Fermentação
A lactose é transformada
em ácido láctico (agente de
coagulação do leite);
São usadas duas
bactérias: Lactobacillus
bulgaricus e Straptococcus
thermophilus
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Processo de produção
Arrefecimento
É necessário o produto
ser arrefecido quando
atinge a acidez necessária
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Processo de produção
Adição de bases de fruta
(sabores)
Adição de polpa, aromas
ou frutas de acordo com as
características pretendidas
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Misturador de fruta
num tubo
Processo de produção
Embalamento
São embalados em
máquinas de alta
tecnologia, sem nenhum
contacto manual;
Conservação
Temperatura ideal de 1 a
10ºC;
Tempo de validade de 35
dias.
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Produção tradicional – Kefir
O Kefir é uma planta que, quando acrescentada ao leite, produz um alimento
probiótico complexo, através da fermentação do leite por leveduras e bactérias. Este
possui um aspecto cremoso, semelhante ao iogurte.
O sabor do iogurte depende da relação entre a quantidade de leite e grãos de Kefir
e do tempo que se deixa fermentar.
24 horas
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Tendências actuais
A crescente procura e popularidade
do iogurte implica…
Variedade
Inovação
Novos produtos
Estratégias
de marketing
Preços apelativos
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Principais empresas
Em Portugal há dois grandes grupos com marcas de iogurtes:
Lactogal
Danone
Adagio
Actimel
Agros
Danoninho
Mimosa
Danacol
Activia
Corpos Danone
Daníssimo
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Principais empresas
A Danone nasceu em 1919 em Barcelona, fundada pelo biólogo russo Isaac
Carasso. Apenas em 1979, 60 anos depois, foi criada a primeira fábrica da
marca em Portugal, em Castelo Branco.
A Adagio é uma marca de iogurtes fundada em 1922 por uma empresa
italiana, e apenas em 1999 passa a fazer parte do grupo Lactogal.
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Principais tendências do consumo
de Iogurtes Magros
Comparação entre sexos
Comparação entre idades
Comparação entre classes
sociais
Comparação entre regiões
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Conclusão
O iogurte é um produto relativamente simples de fabricar e um alimento
de fácil consumo.
A sua produção goza de certas etapas: mistura, homogeneização,
pasteurização, fermentação, arrefecimento, adição de base de frutas,
embalamento e conservação;
É um alimento que faz parte do consumo diário de todas as pessoas,
levando a uma grande procura do mesmo. Esta procura gera ciclos
monetários importantes para a nossa economia e sociedade.
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Agradecimentos
• Monitora: Sónia Pinto;
• Supervisora: Professora Joana Peres;
• Coordenadora do Projecto FEUP do curso de MIEQ: Professora Lúcia Santos.
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Obrigado pela vossa atenção.
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