HORTALIÇAS: Alimento Seguro e
Saudável
RESÍDUOS DE AGROTOXICOS EM
HORTALIÇAS
Eng. Agrônomo Sr. Ossir Gorenstein
Centro de Qualidade Hortigranjeira
SECQH-CEAGESP
Registro – 11 março 2011
SEGURANÇA DO ALIMENTO
• PERIGOS:
• FISICOS: Sujidades, insetos, pedriscos,
materiais diversos.
• QUÍMICOS: Metais pesados,
pesticidas, produtos tóxicos.
• BIOLÓGICOS: Parasitos, Toxinas,
Microrganismos patogênicos
• APPCC-HAZAP
CONTAMINAÇÃO MICROBIANA
• FITOPATOGENICOS: DETERIORANTES
• Podridões, Manchas foliares, Sistema
Vascular
• PATOGÊNICOS AO HOMEM: Doenças,
Intoxicações Alimentares, Parasitoses
Microorganismos Patogênicos
• BACTÉRIAS:
-- Salmonella: disturbios gastrointestinais,
vomito, septicemia
-- Listeria: meningite, septicemia, aborto
-- E. coli: colite hemorrágica, disfunções renais
-- Vibrio Colerae: colera, diarreia, desidratação e
morte; toxicogenica
-- Shigella: toxicogenica, desinteria, vomitos
Microorganimos Patogênicos
• PROTOZOARIOS
Crytosporidium: gastroenterite, diarreia
Giardia: infecções intestinais, diarreias
- HELMINTOS: : verminoses intestinais
Microrganismos Fitopagênicos
• FUNGOS: Botrytis, Monilinea, Rhizopus,
Colletotrichum, Alternaria, Penicillium,
Aspergillus, Fusarium, Phitophtora,
Rhizoctonia, Pythium, Septoria,
• BACTÉRIAS: Erwinia, Pseudomonas,
Xanthomonas.
• VIRUS: Mosaicos
PERIGOS QUÍMICOS
• AGROTOXICOS, DEFENSIVOS,
PESTICIDAS, AGROQUÍMICOS,
PRODUTOS FITOFARMACEUTICOS.
• METAIS PESADOS: Cu, Hg, Pb, Li, Cd
• MICOTOXINAS: Aflatoxina, Ocratoxina
PARACELSUS (1493 – 1541)
A BASE DA TOXICOLOGIA MODERNA
A dose é que faz o veneno
ALIMENTOS SEGUROS
Horticultura Comercial – uso de pesticidas:
produtividade e qualidade
Segurança do Alimento = Inocuidade
Alimento seguro: ausência ou conformidade com
tolerância.
AGROTÓXICOS – ÁREAS DE ATUAÇÃO
AGRICULTURA – MAPA
Eficácia e praticabilidade agronômica
SAÚDE – ANVISA
Classificação Toxicológica e Avaliação
Toxicológica: estudos toxicidade aguda, subaguda, sub-crônica, crônica: mutagênicos,
teratogênicos, carcinogênicos e reprodutivos.
MEIO-AMBIENTE – IBAMA
Características Físico-químicas, Toxicidade
organismos não-alvo, Comportamento no solo,
Toxicidade Animais Superiores
Estabelecimento dos Limites Máximos
de Resíduos (LMRs)
Objetivos:
• Estabelecer limites legais visando a proteção da saúde
humana.
• Parâmetros nacionais e internacionais para
comercialização de produtos agrícolas
Realização:
• Estudos de Resíduos
Limites Máximos de Resíduos
(LMR’s)
• Quantidade máxima de agrotóxico legalmente
aceita no alimento,em decorrência da aplicação
adequada numa fase específica, desde sua
produção até o consumo.
• Expresso em miligramas de resíduos por
quilograma de alimento (mg/kg) ou ppm.
Monitoramento possibilita
•
•
•
•
•
Verificar correta utilização dos agrotóxicos;
Avaliar a exposição do consumidor e
trabalhador;
Identificar as culturas mais afetadas;
Mapear as áreas de produção de alimentos
mais problemáticas.
Orientar políticas públicas para correção
das distorções e irregularidades
ABRANGENCIA DO ENTREPOSTO TERMINAL DE SÃO PAULO
• 1.480 MUNICIPIOS
• 24 ESTADOS
• 14 PAISES
• 25.000 PRODUTORES/ANO
• 3.200.000 TONELADAS/ANO
• 12.000 TONELADAS/DIA
• 12,5 % Produção Nacional de Frutas e Hortaliças
• 25% do Volume comercializado pelas CEASAs
MONITORAMENTO DE RESÍDUOS EM FRUTAS E
HORTALIÇAS FRESCAS
Início 1978 – Convênio CEAGESP-IB-CATI
Exploratório: sem finalidade fiscal – orientação ao atacadista/produtor
2003 – Centro de Qualidade Hortigranjeira
Rastreabilidade – Nota Fiscal de Produtor e Rotulagem
SIRAH – Sistema de Informações de Resíduos de Agrotóxicos em
Horticultura
2006/2007 – LARP/ESALQ/USP – 240 amostras
2008 – MAPA/PNCRC – 164 amostras – Mamão e Maçã
2009/2010 - MAPA/PNCRC – 450 amostras - Frutas e Hortaliças
TABELA 1. RESULTADOS GERAIS DAS ANALISES DE AGROTOXICOS - 2009/2010
CEAGESP-SECQH/MAPA-SDA-PNCRC
Produtos Numero Amostras SD Amostras CD
Numero de detecções de residuos
Detec/
coletados amostras Numero % Numero % < LMR % >LMR % SR % TOTAL Amostra
Abacaxi
30
21
70
9
30
3
30
5 50
2
20
10
0,3
Alface
30
14
47
16
53
14
54
4 15
8
31
26
0,9
Banana
30
16
53
14
47
26 100
26
0,9
Batata
30
18
60
12
40
12 100
12
0,4
Limão
30
9
30
21
70
33
92
3
8
36
1,2
Maçã
90
9
10
81
90
183
97
3
2
3
2
189
2,1
Mamão
90
10
11
80
89
159
91
10
6
5
3
174
1,9
Manga
15
11
73
4
27
3
75
1
25
4
0,3
Melão
30
24
80
6
20
3
50
3
50
6
0,2
Morango
30
9
30
21
70
25
71
10
29
35
1,2
Tomate
30
5
17
25
83
63
98
1
2
64
2,1
Uva
15
9
60
6
40
6 100
0
6
0,4
TOTAL
450
155
34
295
66
530
90
22
4 36
6
588
1,3
Notas explicativas:
SD: Sem detecção de residuos; CD: Com detecção de residuos;
<LMR=abaixo do Limite Maximo de Residuos;
>LMR=acima do Limite Maximo de Residuos;
SR=Sem registro para a cultura.
FONTE: SIRAH - Sistema de Informações de Resíduos de Agrotóxicos em Horticultura.
Seção do Centro de Qualidade Hortigranjeira - SECQH/CEAGESP
Eng. Agro. Ossir Gorenstein - 22/09/2010.
Resíduos de Agrotóxicos em Hortaliças. CEAGESP/SIRAH – 1994 a 2007
Culturas
Abobrinha
Berinjela
Beterraba
Chuchu
Jiló
Pepino
Acelga
Agrião
Alho-poró
Cebolinha
Chicoria
Coentro
Couve
Repolho
Nº amostr Nº detecç.
8
ND
31
4
2
1
1
38
4
4
2
1
10
ND
18
3
2
1
29
1
1
3
1
1
ND
1
ND
1
ND
6
1
7
2
2
1
5
1
43
6
5
3
2
2
1
I.Ativo
clorotalonil
metamidofos
acefato
captana
tiofanato-metilico
clorotalonil
endossulfam
captana
Resultado
Abaixo LMR
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
carbendazim
ditiocarbamato
endossulfam
procimidona
clorpirifos
ditiocarbamato
NA
NA
NA
NA
NA
NA
clorotalonil
clorotalonil
ditiocarbamato
tiabendazol
ditiocarbamato
ditiocarbamato
clorotalonil
captana
metamidofos
vinclozolina
acefato
NA
NA
NA
NA
Abaixo LMR
Abaixo LMR
NA, Acima
NA
NA
NA
NA
Resíduos de Agrotóxicos em Alface.
CEAGESP/SIRAH 2003-2011
Nº de amostras
Nº detec.
120
87
100%
Ingrediente ativo
Nº detecções
acefato
5
carbaril
1
carbendazim
2
clorotalonil
9
clorpirifós
2
ditiocarbamato
8
endossulfam
1
esfenvalerato
1
espinosade
1
fentoato
2
imazalil
1
metalaxil-M
2
metamidofós
9
metomil
1
ometoato
1
piraclostrobina
1
tebuconazol
1
tiabendazol
2
vinclozolina
8
58
< LMR
24
27,6
> LMR
5
5,7
SR
58
66,7
Resíduos de Agrotóxicos em Hortaliças
ANVISA/PARA – 2009
Culturas
Nº amostras
analisadas
3130
total
907
%
29
ALFACE
138
53
38,4
52
37,7
0
COUVE
129
57
44,2
42
32,6
REPOLHO
166
34
20,5
34
BETERRABA
172
55
32,0
PEPINO
146
80
PIMENTÃO
165
132
20 culturas
Numero de amostras Irregulares
NA
%
Ac LMR
%
744
23,8
88
2,8
NA + AcLMR
75
%
2,4
0
1
0,7
8
6,2
7
5,4
20,5
0
0
0
0
55
0
0
0
0
0
54,9
75
51,4
3
2,1
2
1,4
80,0
107
64,8
5
3,0
20
12,1
NOTAS: ANVISA/PARA=Programa de Analise de Residuos de Agrotoxicos da ANVISA
NA = não autorizado para a cultura
Ac LMR = acima do limite maximo de residuo
PRODUTOS COM SUPORTE
FITOSSANITÁRIO INSUFICIENTE
- Inexistência de IA sintéticos registrados:
8 FRUTAS: amora, atemóia, carambola, cereja,
gravíola, jabuticaba, kiwi.
16 HORTALIÇAS: acelga, agrião, aipo, cebolinha,
coentro, escarola, rúcula, salsa, batata-doce, cara,
gengibre, inhame, mandioquinha, maxixe, nabo,
rabanete.
- Apenas 1 (um) IA registrado - 6: almeirão,
espinafre, jiló, nêspera, pinha, pimenta.
- Apenas 2 (dois) IA registrados: caju e caqui.
PRODUTOS COM SUPORTE
FITOSSANITÁRIO INSUFICIENTE
Consultas Públicas: 20/2006, 55/2006 e 94/2008
INSTRUÇÃO NORMATIVA CONJUNTA Nº 1, DE 23
DE FEVEREIRO DE 2010 – “MINOR CROPS”
LMRs por grupos e sub-grupos de culturas
Extrapolação por 2 anos
Culturas representativas de grupos e sub-grupos:
1-Frutas com casca não comestível; 2- Frutas com
casca comestível; 3- Raízes, tubérculos e bulbos;
4- Hortaliças folhosas; 5-Hortaliças não folhosas.
Estudos de eficiência agronômica e de resíduos.
Resíduos de Agrotóxicos Não-autorizados com Maiores Ocorrencias em
Hortaliças Selecionadas – ANVISA/PARA – 2009
Ingrediente Ativo
Ditiocarbamato (cs2)
Carbendazim
Deltametrina
Metamidofos
Clorotalonil
Lambda-cialotrina
Azoxistrobina
Indoxacarbe
Piriproxifem
Procimidona
Tebuconazol
Clorpirifos
Permetrina
Piraclostrobina
Endossulfam
Metalaxil
Clorfenapir
Metomil
Grupo Quimico
Ditiocarbamato (cs2)
Benzimidazol
Piretroide
Organofosforado
Isoftalonitrila
Piretroide
Estrobirulina
Oxadiazina
eter piridoxipropilico
Dicarboximida
Triazol
Organofosforado
Piretroide
Estrobirulina
Clorociclodieno
Acilalaninato
Analogo de pirazol
Metilcarbamato de oxima
Alface
27
15
13
12
7
6
0
0
0
0
2
0
0
0
2
0
1
3
Couve
0
5
0
9
0
0
8
7
6
2
5
3
0
2
1
1
0
0
Repolho BeterrabaPepino
0
0
0
2
20
0
0
2
0
0
1
3
0
0
0
0
6
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
24
3
0
5
2
0
0
9
11
0
9
4
0
9
0
0
7
50
0
0
12
0
2
9
0
0
5
Pimentão
0
4
0
22
0
27
0
0
0
17
1
23
22
0
22
0
0
20
O ESTIGMA DO AGROTOXICO
NR 31 – Norma Regulamentadora de
Segurança e Saúde do Trabalho na Agricultura
- Capacitação – Proteção Individual e
Equipamentos de Aplicação
NRR 5– Produtos Químicos – Agrotóxicos
- Aplicador certificado – profissional
habilitado
Agentes de Controle Biológico
– Bacillus Thuringiensis
-- Trichogramma
-- Trichoderma
-- Metarhizium
-- Cotesia Flavipes
ALIMENTOS SEGUROS
Segurança do Alimento = Inocuidade
BPA= Boas Praticas Agrícolas
Técnicas e Procedimentos:
Evitar,
Reduzir,
Eliminar
Contaminações a níveis aceitáveis em
conformidade com normas de CERTIFICAÇÃO
SUSTENTABILIDADE
BPA – PRINCIPAIS PONTOS
•
•
•
•
•
•
•
•
Ambiente produção
Qualidade sementes
Qualidade da água
Adubação Inorgânica
Adubação Orgânica
Manejo do solo
Agrotóxicos
Manejo Integrado
•
•
•
•
•
•
•
•
Cultivo e colheita
Limpeza , Sanificação
Trattos pós-colheita
Resfriamento rápido
Armazenamento
Transporte
Saúde e higiene
Rastreabilidade
INCA – Instituto Nacional de Cancer
• FATORES DE RISCO: Ambientais (80%)
• Hábitos Alimentares: gorduras, nitratos/nitritos –
nitrosaminas, sal, aflatoxinas.
• Fatores Ocupacionais: agrotóxicos
• FATORES DE PROTEÇÃO: fibras, frutas,
legumes e verduras
CONCENTRAÇÕES DE DETECÇÃO DE RESIDUOS
MEDIDAS DE POSIÇÃO (ppm) - 3950 AMOSTRAS
Ocorrencias
< LMR
> LMR
SR
Total
2259
1515
90
654
Media
0,44
0,30
1,93
0,57
Mediana
0,09
0,08
0,80
0,09
Moda
0,01
0,01
0,30
0,01
Minimo
0,01
0,01
0,02
0,01
Maximo
16,00
16,00
14,69
11,53
DesPad
1,22
0,88
2,83
1,39
MORANGO - 515 AMOSTRAS
Total
399
220
7
172
Media
0,84
0,90
2,82
0,68
Mediana
0,28
0,37
0,18
0,18
Moda
0,01
0,01
0,01
0,01
Minimo
0,01
0,01
8,69
0,01
Maximo
14,64
14,64
ND
10,80
DesvPad
1,61
1,73
2,76
1,32
Fonte: Sistema de Residuos de Agrotoxicos em Horticultura
SIRAH - Periodo dos dados: janeiro 1994 a agosto 2010.
CQH/CEAGESP - Eng. Agro. Ossir Gorenstein
Ajuste da Distribuição Exponencial Negativa
OBRIGADO!!!
Eng. Agrº Sr. Ossir Gorenstein
SECQH/CEAGESP
Av. Gastão Vidigal 1946
05316-900-São Paulo-SP
Fone: 011 3643 3825
[email protected]