DESPERDÍCIO ALIMENTAR EM CRECHE
FILANTRÓPICA DE BELO HORIZONTE, MINAS GERAIS
GUIMARÃES, MPS¹; FERNANDES, L¹; FERNANDES, AS¹; RODRIGUES, MAS²; CORREIA, MITD³.
1Graduandas
de Nutrição/ UFMG. 2Doutoranda de Nutrição da UFMG. 3Professora Escola de Medicina da UFMG.
O gráfico 1 representa a quantidade de alimentos produzidos durante as
O controle de resto ingestão (RI) visa avaliar a adequação das
avaliações (93,1 Kg).
quantidades preparadas em relação ao consumo, o porcionamento das
O gráfico 2 apresenta as médias do IRI por refeição.
refeições e a aceitação do cardápio.
Trata-se também de medida da aceitação do cardápio (sabor, odor,
apresentação e textura) pelos comensais.
30.0%
20.0%
26.2%
20.7%
19.0%
21.5%
A análise do RI é a medida de desperdício de alimentos nas unidades de
10.0%
nutrição e dietética.
Avaliar o RI e propor alternativas para reduzi-lo poderá melhorar a
0.0%
Café da
Manhã
qualidade nutricional das refeições servidas, garantindo o aporte
nutricional adequado à faixa etária atendida. Isso proporcionará redução
Almoço
Lanche da Lanche da
Tarde I
Tarde II
Gráfico 2. Índice de Resto Ingestão (IRI)
dos custos e responsabilidade social, por reduzir o desperdício de
Por meio do IRI, averiguou-se que o RI apresentava-se em índices
alimentos.
inaceitáveis na maioria das turmas. O gráfico 3 apresenta a
Analisar o resto ingestão das refeições servidas às crianças
institucionalizadas em creche filantrópica do município de Belo Horizonte,
Minas Gerais.
porcentagem de turmas que tiveram o IRI classificado como
inaceitável, de acordo com a refeição.
100.0%
100.0%
80.0%
Os dados foram coletados durante os meses de fevereiro e março de
2014, por três dias não consecutivos.
60.0%
60.0%
53.3%
60.0%
40.0%
Todos os utensílios (canecos, panelas, frigideiras, bacias) foram
pesados vazios em balança eletrônica, com capacidade para 150 kg e
precisão de 50 gramas.
A pesagem dos alimentos ocorreu para todas as preparações e refeições
produzidas (desjejum, o almoço e dois lanches vespertinos) usando-se o
20.0%
0.0%
Café da
Manhã
Almoço
Lanche da Lanche da
Tarde I
Tarde II
Gráfico 3. Porcentagem de turmas com IRI Inaceitáveis
utensílio de preparo antes do início e após a distribuição por turma. Para
A turma do maternal I foi a que apresentou maior percentual de IRI
determinação da quantidade servida, do valor obtido subtraiu-se o peso
classificado como inaceitável (73,3%) das refeições servidas. Por outro
do utensílio.
lado, o maternal III obteve o menor percentual de desperdício dos
As sobras dos pratos ou canecos das crianças foram desprezadas em
sacos plásticos por turma e horário da refeição para pesagem. Os
alimentos distribuídos, sendo que 73,3% das refeições servidas
apresentaram IRI considerado adequado.
materiais descartáveis utilizados ou sementes das frutas foram
desprezados em outro saco plástico.
A análise do RI mostra a necessidade de intervenções como estruturação
Os dados de refeição distribuída e sobras alimentares foram usados
do cardápio com redefinição do horário, tipo e quantidade de alimentos
para o cálculo do Índice de Resto Ingestão [IRI = (RI/Peso total)x100]. O
distribuídos objetivando a redução do desperdício e melhor utilização
valor do IRI foi classificado em: ótimo (índice de 0,0 a 3,0%); bom (3,1
dos recursos financeiros disponíveis. Tais modificações propiciarão
a 7,5%); ruim (7,6 a 10,0%); inaceitável (acima de 10,0%) (RICARTE et
melhor qualidade nutricional e possibilitarão adequação do consumo às
al., 2008).
recomendações de energia e nutrientes existentes. A realização desse
projeto contribuiu para o aprendizado e a formação profissional dos
acadêmico. É uma ótima forma de aliar atividades práticas aos
conhecimentos teóricos discutidos na sala de aula possibilitando a
Desperdício
18,7
20%
Consumido + Sobra
Limpa
74,4
80%
vivência de experiências positivas para a vida pessoal.
Gráfico 1. Consumido + Sobra
Limpa e Desperdício
1. Abreu, Edeli. Simioni de. Spinelli, Mônica Glória Neumann. Avaliação da produção. IN:
ABREU, E.S et al. Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição: um modo de fazer. São Paulo:
Editora Metha. 2003, 163-189p.
2. Ricarte, MPR et al. Avaliação do desperdício de alimentos em uma unidade de alimentação e
nutrição institucional em Fortaleza-CE. Saber Científico 2008;1(1): 158-175.
Agência financiadora: