CAVG
Disciplina de Biologia
Prof. Marcus Redü Eslabão
Proteínas: são compostos orgânicos formados pela ligação de centenas ou milhares de moléculas de
aminoácidos. O aminoácido é uma molécula orgânica formada por átomos de carbono, hidrogênio,
oxigênio e nitrogênio.
Podemos citar como as principais funções das proteínas:
Estrutural ou plástica
São aquelas que participam dos tecidos dando-lhes rigidez, consistência e elasticidade. São proteínas
estruturais: colágeno (constituinte das cartilagens), actina e miosina (presentes na formação das fibras
musculares), queratina (principal proteína do cabelo), fibrinogênio (presente no sangue), albumina
(encontrada em ovos) e outras.
Hormonal
Exercem alguma função específica sobre algum órgão ou estrutura de um organismo como, por exemplo, a
insulina que retira a glicose em excesso do sangue (embora tecnicamente a insulina seja considerada apenas
um polipeptídio, devido a seu pequeno tamanho).
Defesa
Os anticorpos são proteínas que realizam a defesa do organismo, especializados no reconhecimento e
neutralização de vírus, bactérias e outras substâncias estranhas.
O fibrinogênio e a trombina são outras proteínas responsáveis pela coagulação do sangue e prevenção de
perda sanguínea em casos de cortes e machucados.
Energética
Pode-se obter energia a partir dos aminoácidos que compõem as proteínas, normalmente essa é a ultima
fonte energética que o corpo gasta, dando prioridade a glicose e aos lipídios, que são mais energéticos.
Enzimática
Enzimas são proteínas capazes de catalisar(acelerar) reações bioquímicas como, por exemplo, as lípases. As
enzimas não reagem, são reutilizadas (sempre respeitando o sítio ativo) e são específicas.
As enzimas reduzem a energia de ativação das reações químicas. A função da enzima depende diretamente de
sua estrutura. Proteínas altamente especializadas e com atividade catalítica. Mais de 2000 enzimas são
conhecidas, acreditava se que cada uma era capaz de catalisar apenas um tipo diferente de reação química,
porém novas pesquisas provaram que algumas enzimas podem catalisar diferentes reações químicas.
Condutoras de gases
O transporte de gases (principalmente do oxigênio e um pouco do gás carbônico) é realizado por proteínas
como a hemoglobina e hemocianina presentes nos glóbulos vermelhos ou hemácias.
CAVG
Disciplina de Biologia
Prof. Marcus Redü Eslabão
Estrutura tridimensional:
As proteínas podem ter quatro tipos de estrutura dependendo do tipo de aminoácidos que possui, do tamanho
da cadeia e da configuração espacial da cadeia polipeptídica. As estruturas são:
Estrutura primaria: é basicamente a sequência, de aminoácidos que compõem uma proteína, é como se
observássemos um colar de pérolas, onde cada pérola seria uma aminoácido.
Estrutura secundária: é o enrolamento da estrutura primária, algumas se enrolam similar a um fio espiralado de
telefone, já outras ficam em zig-zag como um biombo.
Estrutura terciária: é o enrolamento da estrutura secundária, como se pegássemos o fio espiralado do telefone
e déssemos um nó.
Estrutura quaternária: é a união de várias estruturas terciárias.
Desnaturação protéica: ocorre quando a proteína perde sua estrutura secundária e/ou terciária, ou seja, o
arranjo tridimensional da cadeia polipeptídica é rompido, fazendo com que, quase sempre, a proteína perca sua
atividade biológica característica, a desnaturação ocorre principalmente por ph e temperatura inadequados. Ex.:
Fritar um ovo desnatura a albumina presente na clara modificando-a de forma irreversível ou pingar gotas de
limão no leite, o pH é alterado, causando a desnaturação das proteínas, que se precipitam na forma de coalho.
Quando uma pessoa apresenta febre acima de 42ºC também pode ocorrer desnaturação protéica.
Ovo frito
Leite coalhado
CAVG
Disciplina de Biologia
Prof. Marcus Redü Eslabão
Vitaminas:
não é uma classe especial de substâncias, mas a designação de qualquer substância orgânica
necessária em pequeníssima quantidade e que o organismo não consegue produzir. Abaixo podemos observar uma
tabela onde verificamos a função de cada vitamina bem como o que a falta de cada uma causa ao organismo.
Vitaminas
A
D
E
K
B1
B2
B5
B6
B12
C
H
M ou B9
PP ou B3
Doenças provocadas pela
Funções no organismo
carência (avitaminoses)
problemas de visão, secura
fígado de aves, animais e da pele, diminuição de
combate radicais livres, formação dos
cenoura
glóbulos vermelhos,
ossos, pele; funções da retina
formação de cálculos renais
óleo de peixe, fígado,
regulação do cálcio do sangue e dos
raquitismo e osteoporose
gema de ovos
ossos
dificuldades visuais e
verduras, azeite e vegetais
alterações neurológicas
desnutrição, má função do
atua na coagulação do sangue,
fígado e verduras
fígado, problemas
previne osteoporose
intestinais
cereais, carnes, verduras,
atua no metabolismo energético dos
beribéri
levedo de cerveja
açúcares
inflamações na língua,
atua no metabolismo de enzimas,
leites, carnes, verduras
anemias, seborréia
proteção no sistema nervoso.
fígado, cogumelos, milho,
fadigas, cãibras musculares, metabolismo de proteínas, gorduras e
abacate, ovos, leite,
insônia
açúcares
vegetais
crescimento, proteção celular,
carnes, frutas, verduras e seborréia, anemia,
metabolismo de gorduras e proteínas,
cereais
distúrbios de crescimento
produção de hormônios
formação de hemácias e multiplicação
fígado, carnes
anemia perniciosa
celular
atua no fortalecimento de sistema
laranja, limão, abacaxi,
imunológico, combate radicais livres e
kiwi, acerola, morango,
escorbuto
aumenta a absorção do ferro pelo
brócolis, melão, manga
intestino.
noz, amêndoa, castanha,
lêvedo de cerveja, leite, eczemas, exaustão, dores
metabolismo de gorduras,
gema de ovo, arroz
musculares, dermatite
integral
metabolismo dos aminoácidos,
cogumelos, hortaliças
anemia megaloblástica,
formação das hemácias e tecidos
verdes
doenças do tubo neural
nervosos
insônia, dor de cabeça,
manutenção da pele, proteção do
ervilha, amendoim, fava,
dermatite, diarréia,
fígado, regula a taxa de colesterol no
peixe, feijão, fígado
depressão
sangue
Fontes