Murillo Freire Jr.
MINISTÉRIO DA AGRICULTURA
PECUÁRIA E ABASTECIMENTO
A Embrapa Agroindústria de Alimentos é um centro de
pesquisas que, desde 1973, desenvolve tecnologia para a
indústria de alimentos. Atendendo desde pequenos
produtores de base familiar até indústria de grande porte,
esta unidade trabalha buscando o aumento da produtividade
dos seus parceiros e o ganho de qualidade nos produtos.
Pesquisa e desenvolvimento
A tecnologia desenvolvida pela Embrapa
Agroindústria de Alimentos destina-se a
aperfeiçoar processos e obter novos produtos
voltados para cereais, leguminosas, frutas,
hortaliças, óleos essenciais, óleos comestíveis e
muitos outros alimentos.
A empresa tem suas atividades focadas nas áreas de:
Pós-colheita
Engenharia de Alimentos e
processos biotecnológicos
e tecnológicos
Qualidade tecnológica das
matérias-primas
Jarbas Pacheco
Análise sensorial
Processos de secagem
Jarbas Pacheco
Extrusão termoplástica
Controle de qualidade
Isso é resultado de um trabalho que visa:
• integrar a agricultura com a agroindústria e o
consumidor;
• criar tecnologia de baixo impacto ambiental;
• elaborar produtos a partir de sólidos
conceitos de nutrição e que estejam
estreitamente relacionados à saúde da
população;
• garantir a segurança do consumidor.
Para alcançar este objetivo, a Embrapa Agroindústria de
Alimentos oferece:
• consultoria de pesquisadores e técnicos, formados no Brasil e
no exterior, e em constante treinamento;
• laboratórios adequadamente equipados para atender as
demandas tecnológicas da agroindústria de alimentos;
• plantas-piloto versáteis;
• acesso a informações tecnológicas nacionais e internacionais.
• treinamento e reciclagem de pessoal em técnicas de análise
de alimentos, Boas Práticas de Fabricação (BPF), Sistema de
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e
processamento de alimentos;
• vários tipos de análises de alimentos: físico-química,
microbiológica e sensorial, com emissão de laudo técnico;
Análise de alimentos
• adequação e análise de rotulagem, segundo a legislação
vigente;
• informação tecnológica, bibliotecas especializadas, pesquisas
em bases de dados nacionais e internacionais;
• assessoria em normas técnicas, legislação e registro de
produtos e estabelecimentos;
• elaboração de anteprojetos e testes em plantas-piloto.
Biblioteca
A Embrapa Agroindústria de Alimentos orienta
seus projetos para:
• processamento de alimentos em todas as etapas;
• indicação de equipamentos e seus fornecedores;
• orientações para a construção civil das fábricas de
alimentos;
• “layout” da fábrica.
Unidade piloto de processamento de alimentos
PESQUISA DA EMBRAPA
AGROINDÚSTRIA DE ALIMENTOS
EM IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOS
PARCEIROS
• Centro Tecnológico do Exército - CTEx
Ex-Instituto de Projetos Especiais - IPE
• Universidade Federal do Rio de Janeiro - UFRJ
Coordenação dos Programas de PósGraduação em Engenharia - COPPE
Laboratório de Instrumentação Nuclear - LIN
Irradiador Gama do IPE
“IGIPE”
Fonte Gama: Césio 137
Atividade Atual: 52 kCi
Taxa de Dose: 2 kGr/h
Volume Útil: 100 L
Maior Irradiador para pesquisas no País
USO DE IRRADIAÇÃO PARA PRESERVAÇÃO
DA QUALIDADE DE MANGAS
2000-2002
•
Utilização da radiação ionizante como
tratamento quarentenário em manga –
CENA/USP (subprojeto cancelado);
• Avaliação da qualidade pós colheita de mangas
submetidas a radiação gama – EMBRAPA/CTAA;
• Efeito da radiação gama na qualidade
fitossanitária de mangas – EMBRAPA/CTAA.
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE PÓS
COLHEITA DE MANGAS SUBMETIDAS A
RADIAÇÃO GAMA
• EMBRAPA/CTAA -
CTEx/IPD - COPPE/LIN - CBE
(Tese de doutorado)
 Aumento da vida útil pelo retardo no
amadurecimento.
 Ensaios não destrutivos (Raios X).
EFEITO DA RADIAÇÃO GAMA NA
QUALIDADE FITOSSANITÁRIA DE
MANGAS
•
EMBRAPA/CTAA - CTEx/IPD
•
Redução dos sintomas das principais doenças:
 Antracnose (Colletotrichum gloeospoirioides)
 Podridão peduncular (Lasiodiplodia theobromae)
EFEITO DA RADIAÇÃO EM
FUNGOS FITOPATOGÊNICOS
• Efeito de diferentes doses em colônias
puras dos fungos Colletotrichum
gloeosporioides e Lasiodiplodia
theobromae em diversos estádios de
crescimento
• EMBRAPA/CTAA - CTEx/IPE
IRRADIAÇÃO DE PRODUTOS
VEGETAIS
• Agrião (minimamente processado)
• Suco de Laranja
Propostas de projetos submetidas ao Macroprograma 3 EMBRAPA
Composição de produtos do açaí e do camucamu ao longo da cadeia agroindustrial
• Parceiros:
1)Embrapa - CPATU
2)Faculdade de Ciências Agrárias do Pará
3) CTEx-IPD
Projeto submetido ao Prodetab
(Projeto de Apoio ao Desenvolvimento de Tecnologias
Agropecuárias para o Brasil)
ÁGUA DE COCO IRRADIADA
OBRIGADO
Murillo Freire Jr.
Embrapa Agroindústria de Alimentos
mfreire@ctaa.embrapa.br
Tel: 21 2410 7482
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Para alcançar este objetivo, a Embrapa Agroindústria de