Inovação na Agroindústria
Uma visão brasileira e da Embrapa
Elisio Contini
Chefe-adjunto de estudos da Embrapa
Estudos e Capacitação
Sumário
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BLOCO I – Agroindústria no Brasil
BLOCO II – Embrapa na Agroindústria
BLOCO III – Exemplos
BLOCO IV – Perspectivas
Considerações finais
Brasil – Dados Gerais
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População (2012) = 193,946 milhões
Renda per capita (2012) = US$ 11.249,17 (R$22.699,70)
Exportações totais (FOB 2012) = US$ 242,579 bilhões
Exportações Agronegócio = US$ 95,814 bilhões
Produção de grãos (2012/2013) = 183,58 milhões de toneladas
Produção de carnes (2012):
– Bovina = 9.210 (1000 TON EC)
– Suína = 3.260 (1000 TON EC)
– Frango = 12.750 (1000 TON)
Bloco I
Agroindústria no Brasil
31 Milhões de pessoas ascenderam de classe em 2010!!
Fonte: O Observador Brasil 2011/CETELEM BGN e IPSOS Public Affairs
Algumas definições...
AGROINDÚSTRIA
Processamento
Agroindustrial
Agronegócio
PROCESSOS
AGROINDUSTRIAIS
Atividades pós-colheita envolvidas na
preparação
preservação
transformação
da produção agropecuária para o
consumo final ou intermediário
Divisão do consumo alimentar (%)
Consumo de alimento In natura
Consumo de alimento Processado
90
85
82
80
70
70
56
60
50
44
40
30
30
18
15
20
10
0
1980
Fonte: IBGE/POF; Decon ABIA
1990
2000
2010
Dimensão da indústria de alimentos
• Emprego: 1.621 mil trabalhadores.
• Empresas: 45.379 (30.991 sem padarias).
• Tamanho da empresa (%):
–
–
–
–
Muito Pequena (1-19 trabalhadores): 81,1
Pequeno (20 - 99): 13,5
Média (100 - 499): 4,0
Grande (500): 1,4
Fonte: Ministério do Trabalho/RAIS - 2011
Faturamento por setores (R$)
Faturamento 2011
Pescados
Desidratados e Congelados
Faturamento 2010
2,7
2,5
7,7
6,4
Chocolates e Doces
Diversos
Frutas e Derivados Vegetais
Trigo e Derivados
Laticínios
11,2
10,5
20,7
17,7
17,7
15,6
21,8
19,9
33,1
Café e grãos
39,0
35,8
42,0
Bebidas
56,0
Açúcar
Setores
Exportadores
Óleos e Gorduras
Carnes e Derivados
Fonte: Pesquisa Conjuntural ABIA
37,7
67,6
45,9
32,0
29,3
65,9
80,1
Destaques da indústria brasileira de
alimentos
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1º produtor e exportador mundial de suco de laranja
1º produtor e exportador mundial de açúcar
2º produtor mundial e exportador de carne
2º produtor mundial de bombons e doces
2º exportador mundial de café solúvel
3º Produtor mundial e 1º exportador de óleo de soja
4º Produtor e exportador mundial de carne de porco
4º Produtor mundial de leite em pó
5º produtor mundial de chocolate
6º Produtor mundial de leite
Fonte: USDA
Brasil Food Trends 2020
Bloco II
Embrapa na Agroindústria
A carteira de projetos em agroindústria
Rastreabilidade e Certificação
Processamento e qualidade de produto
Segurança alimentar, nutrição e saúde
Agregação de valor e diversificação de produtos
Coprodutos e resíduos
Programação de P&D em agroindústria na
Embrapa
Embrapa Uva e Vinho
6
Embrapa Instrumentação
8
Embrapa Clima Temperado
9
Embrapa Caprinos e Ovinos
9
Embrapa Agroindústria Tropical
21
Embrapa Agroindústria de Alimentos
22
0
5
10
Nº de Projetos
15
20
25
Bloco III
Exemplos
Potencial de agregação de valor
Caso 1:Mandioca
R$ 0,25/kg
R$ 0,60/kg
Caso 2: Banana
R$ 1,00/kg
R$ 6,50 (200g)
Caso 3: dendê
Potencial de agregação de valor
Potencial de agregação de valor
Caso 4: coco
Potencial de agregação de valor
Caso 5:
banana
Caso 6: óleos
vegetais
Potencial de agregação de valor
O conhecimento da biodiversidade e o seu aproveitamento integral é uma linha de
ação que potencializa as atividades tradicionais na geração de riquezas.
Potencial de agregação de valor
Caso 6:
cana-deaçúcar
Bloco IV
Tendências em futuras pesquisas
Processos não tradicionais
Introdução de novas tecnologias como a irradiação, a alta pressão, a luz de alta
intensidade, o pulso de campo elétrico, o ultrassom e o aquecimento ôhmico
Melhoria na preservação de alimentos
Aperfeiçoamentos contínuos em tecnologias tradicionais com o objetivo de
aumentar a vida de prateleira e de gerar maior segurança ao consumir o
alimento
segurança alimentar: maior entendimento das causas de intoxicação
alimentar e de contaminações que aumentam o risco de saúde
análises em tempo real – desenvolvimento de procedimentos analíticos
em tempo real “on line” para detetar agentes químicos e biológicos que causam
risco à saúde
Nanotecnologia de alimentos
O uso de processos nanotecnológicos para aperfeiçoar os materiais para contato
de alimentos. Esta categoria inclui nanofiltros (membranas), embalagens,
equipamentos de processamento
Tecnologias e partículas de tamanho nano incluem compostos bioativos,
nutrientes, aditivos e auxiliares de processamento
Os ingredientes são processados e formulados para formarem nanoestruturas e
nano texturas para, por ex. alterar o gosto, textura e a consistência de produtos
alimentares
Biosensores para monitorar as condições dos alimentos durante a estocagem e
o transporte, incluindo empacotamento com indicadores integrados.
Embalagens ativas aumentam o prazo de validade, segurança e sensorial
Embalagens inteligentes monitoram as condições dos alimentos durante
transporte e estocagem
Tendências em futuras pesquisas
Cruzamento da área de alimentos com a biomédica
Estrutura atômica. O entendimento de estruturas a nível atômico, incluindo
sistemas alimentares e empacotamento
Mecanismos moleculares de reações. O entendimento a nível molecular de
reações que são importantes (em questões de saúde, bem estar, deterioração
de alimentos etc.)
Alimentos nutracêuticos/funcionais: melhoras na saúde devido à ingestão de
substâncias químicas que possuem funções biológicas e fisiológicas
A conexão entre a dieta, a saúde e os alimentos. O entendimento da relação
entre o que comemos e as doenças agudas e crônicas
Ingredientes alimentícios a partir de co produtos agrícolas
Alimentos funcionais
1ª. geração
Suplementos
Suplementos vitamínicos
Enriquecimento de Ca
Fibras
.Componentes com eficácia
estabelecida
.Pesquisas baseadas
em epidemiologia
2ª. geração
Alimentos integrais
Brócolis
Iogurtes
Chá verde
Produtos de grãos integrais
.Pesquisas baseadas no acesso, na
segurança e eficácia dos processos e
dos produtos;
.Comprovação de efeitos positivos em
compostos alimentares;
.Componentes ativos podem não ter
sido identificados ou ter sua eficácia
confirmada
3ª. geração
Alimentos desenvolvidos
Novos ingredientes?
Novos produtos?
??
.Ingredientes/alimentos novos
e desenvolvidos com base em
evidências na eficácia dos
mecanismos comprovados
.Pesquisas com estratégias
similares às realizadas em
produtos farmacêuticos
Considerações Finais
• Parcerias internas (preparar as Uds para terem contrapartes);
• Parcerias estratégicas externas – potencializar produtos de alto
valor agregado;
• Mudança do perfil das exportações brasileiras (contribuição da
Embrapa);
• Contribuição na linha de funcionais, aditivos, conservantes,
saúde;
• Aproveitamento integral: fator diferencial para viabilizar
processos de exploração tradicionais;
• Contribuição para o aprimoramento das políticas publicas de
regulamentação do setor agroindustrial.