2 beringelas grandes – 1 cebola média picada – 2 dentes de alho amassados – 135 gr. Bio Tofu -2
c.sopa azeite – 5 c.sopa popla de tomate – 1 c.sopa ervas aromáticas – sal, pimenta q.b.
MOLHO: 1 dente alho picado – 1 cebola picada – 1 c.sopa azeite – 400 gr. tomate picado – ½ c.chá
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açúcar mascavado – pimenta preta – 12 folhas frescas de manjericão
Coloque as beringelas inteiras em água a ferver uns 10 minutos. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Escorra-as, retire o caule,
corte-as longitudinalmente e deixe arrefecer. Retire o interior das beringelas mas deixe o suficiente para terem alguma
resistência. Pique este interior e passe em azeite com a cebola até bronzear. Acrescente os alhos, o tofu, a polpa de
tomate e refogue mais alguns minutos. Retire do lume e insira as ervas e os temperos, misturando bem.
Coloque as metades das beringelas num pirex untado e insira o recheio. Leve ao forno uns 15 minutos.
Entretanto, faça o molho. Leve ao lume o azeite com a cebola e o alho e após alguns minutos, acrescente os demais
ingredientes.
Depois de retirar as beringelas do forno, sirva cobertas com o molho de tomate.
Bom apetite!
@Vegetarian & Vegan Foundation