MOLHO DE TOMATE
Ingredientes:
1 kg de tomate bem maduro sem pele e sem sementes; 40 ml de azeite
extravirgem; 1 dente de alho inteiro; 1/2 cebola picada em cubos pequenos; 1/2 maço de folhas de manjericão fresco picadas.
Modo de fazer:
Para tirar a pele dos tomates: Ferva 1 litro de água numa panela. Faça
cortes embaixo dos tomates, na parte redonda sem o cabinho, no formato de “X”. Mergulhe os tomates na água fervente e deixe por no máximo 1 minuto ou tempo suficiente para a pele começar a soltar. Imediatamente mergulhe os tomates numa tigela com água gelada para parar
o cozimento e soltar melhor a pele. Retire a pele dos tomates com o auxílio das mãos. Depois de retirar a pele e as sementes, deixe esfriar um
pouco. Corte metade dos tomates em cubos e a outra metade bata no liquidificador com um pouco de água (o suficiente para bater). Aqueça o
azeite em uma panela. Junte a cebola e refogue até ficar transparente.
Acrescente o alho. Doure levemente. Junte o tomate picado em cubos
médios e a polpa, cozinhe em fogo baixo até que o tomate comece a
“desmanchar”. Ajuste o sal e a pimenta. Ao final, com o fogo desligado,
acrescente as folhas de manjericão picadas e retire o alho.
Rendimento: 4 porções.
HAMBÚRGUER DE FRALDINHA COM PIGNOLES
Ingredientes:
800g de fraldinha moída (moer duas vezes); 100g de
pignoles levemente tostados; 1/2 xícara (chá) de cebola
ralada; Sal e pimenta do reino a gosto.
Modo de fazer: Tempere a carne com a cebola ralada,
um pouco de sal e pimenta do reino. Adicione os pignoles levemente tostados. Molde os hambúrgueres com a
ajuda de um aro de metal. Embale em papel filme e leve
à geladeira por 1 hora. Aqueça bem uma grelha untada
com óleo. Grelhe os hambúrgueres dos dois lados.
Caso queira congelar os hambúrgueres, faça imediatamente após o preparo. Eles devem ser embalados 1 a 1
em filme plástico. Para descongelar, retire do freezer e
deixe dentro da geladeira até descongelar.
Rendimento: 6 a 8 porções, dependendo do tamanho
dos hambúrgueres.