MÉTODO DE ENSAIO
DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE DE
ACIDEZ EM ÓLEOS E GORDURAS
TM 20-101
Emissão: Mar 2012
Versão: 00
1. OBJETIVO
Determinar o valor numérico do Índice de Acidez livre presente numa amostra de
óleos e gorduras de origem animal ou vegetal, pela técnica titulométrica.
2. DEFINIÇÕES
A determinação da acidez pode fornecer um dado importante na avaliação do estado de
conservação do óleo. Um processo de decomposição, seja por hidrolise, oxidação ou fermentação,
altera quase sempre a concentração dos íons hidrogênio.
A decomposição dos glicerídeos é acelerada por aquecimento e pela luz, sendo a rancidez
quase sempre acompanhada pela formação de ácidos graxos livres. Estes são freqüentemente
expressos em termos de índice de acidez, podendo sê-lo também em mL de solução normal por
cento ou em g do componente ácido principal, geralmente o ácido oléico. Os regulamentos técnicos
costumam adotar esta ultima forma de expressão da acidez.
O Índice de Acidez é definido como o número de miligramas de Hidróxido de Potássio necessários
para neutralizar um grama da amostra. O método e aplicável a óleos brutos e refinados, vegetais e
animais, e gorduras animais. Os métodos que avaliam a acidez titulável resumem-se em titular,
com soluções de álcali-padrão, a acidez do produto ou soluções aquosas/alcoólicas do produto,
assim como os ácidos graxos obtidos dos lipídios.
3. MATERIAIS & REAGENTES NECESSÁRIOS

Balança com precisão de 0.01 grama;

Frasco Erlenmeyer de 250ml;

Proveta de 50ml;

Bureta com capacidade mínima de 10ml;

Solução alcoólica padronizada de NaOH 0.1M ou 0.01M;

Álcool neutralizado;

Solução de indicador Fenolftaleína a 1% alcoólico.
4. PROCEDIMENTO
4.1
A amostra deverá estar completamente homogênea;
4.2
Pesar de 1.50 a 2.50g da amostra em frasco Erlenmeyer;
4.3
Adicionar 50 mL de álcool neutralizado, promovendo a total dissolução da amostra;
4.4
Adicionar cinco gotas do indicador fenolftaleína;
4.5
Titular com a solução de hidróxido 0.1M ou 0.01M ate o aparecimento da coloração
rósea, a qual devera persistir por 30 segundos;
4.6
Não há necessidade de descarte especial para os resíduos desta técnica.
5. CÁLCULOS
IA (mgKOH/g)
V=
f=
M=
P=
=
V x f x M x 56,1
P
nº de mL de solução gastos
fator da solução de NaOH
molaridade real da solução de NaOH
massa da amostra
MÉTODO DE ENSAIO
DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE DE
ACIDEZ EM ÓLEOS E GORDURAS
6. OBSERVAÇÕES
TM 20-101
Emissão: Mar 2012
Versão: 00
 Para converter o índice de acidez em solução molar, divida o resultado por 1,78.
 Para expressar o índice de acidez como acidez em acido oléico, divida o resultado por 1,99.
 Para transformar a acidez em acido oléico em acidez em solução normal, divida o resultado por
3,55.
 No caso de produtos com baixo teor de ácidos graxos, por exemplo, óleos e gorduras refinados,
use solução de NaOH 0,01 M para a titulação.
7. ORGANIZAÇÃO
Elaborado por:
Revisado por:
Professor Daniel Rossi
Professor Juarez Denadai
8. MOTIVO DA REVISÃO
Primeira elaboração.