Programa de Pós-graduação em Sistema de Gestão
MENDONCA, Mauro Marcio Ferreira de. Estudo da gestão da qualidade aplicada na
produção de alimentos – estudo de caso: indústria de laticínios no Estado de Minas
Gerais. 2004. 96f. Dissertação (Mestrado em Sistema de Gestão) – Departamento de
Engenharia de Produção, Universidade Federal Fluminense, Niterói, 2004. Orientador:
Stella Regina Reis da Costa.
Localização: UFF – Centro de Documentação Miguel de Simoni – Escola de
Engenharia, sala 329 – Campus da Praia Vermelha – T650.562 M539
RESUMO
Esse Estudo de Caso analisa a relevância e os resultados dos modelos de gestão da
qualidade na produção de alimentos em duas unidades industriais de um mesmo grupo
empresarial de laticínios.
O envolvimento de gerentes e chefes de produção no cumprimento das seis etapas do
modelo de gestão conhecido como Boas Práticas de Fabricação é requisito básico para a
implantação do programa.
No Laticínio LEITE&LEITE, foco deste estudo, percebe-se que a empresa ainda não
atingiu o nível máximo de adequação nas Boas Práticas de Fabricação nas suas duas
Unidades Industriais pesquisadas. Entretanto, podem-se constatar diferenças
significativas de resultados de implementação do programa entre as duas unidades,
creditadas a efetiva participação de seu corpo gerencial em todas as etapas do
desenvolvimento da metodologia.