PARECER TÉCNICO (Pregão 26/2013)
Conforme apresentação de amostras de culturas láticas (itens 26, 27 28, e 29),
referentes ao pregão 26/2013, para aquisição de materiais para produção industrial, solicitadas
à empresa Geni de Castro Oliveira Lima - EPP, C.N.P.J.: 00.745.572/0001-08, pelo requisitante
Lindolpho von Berg, SIAPE 1753299, segue resumo das análises e parecer técnico:
ANÁLISE PRELIMINAR DAS FICHAS TÉCNICAS E AMOSTRAS
1. Item 26, correspondente à Cultura Lática Yoregi 1M
1.1) Composição da Cultura Lática

A cultura Yoregi 1M apresenta em sua composição:
Lactobacillus lactis subsp. lactis e Lactococcus lactis subsp. cremoris.

Solicitado no pregão 26/2013:
Lactococcus lactis subsp. lactis e Lactococcus lactis subsp. cremoris.
(Conforme especificação do item 26 do pregão 26/2013).
Há diferença entre Lactobacillus sp e Lactococcus sp. Sendo que a cultura apresentada
não corresponde, por análise preliminar da ficha técnica, ao item solicitado.
1.2) Validade da Cultura Lática:
A cultura lática Yoregi 1M apresenta validade de 12 meses, conforme informações
impressas no rótulo, apesar de informação contraditória presente na Ficha Técnica da Cultura
Lática Yoregi 1M, que cita validade de 24 meses. Ressaltamos que para comercialização, a vida
útil válida do produto é a constante no rótulo.
Há diferença entre a validade do produto apresentado e a validade estabelecida na
especificação do item 26 do pregão 26/2013, ou seja, a validade do produto não atende a
validade mínima requerida na especificação do item.
2. Item 27, correspondente à Cultura Lática Yoregi 5M
2.1) Composição da Cultura Lática

A cultura Yoregi 5M apresenta em sua composição:
Lactobacillus lactis subsp. lactis e/ou Lactococcus lactis subsp. cremoris e Streptococcus
thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis e Leuconostoc mesenteroides
subsp. mesenteroides.

Solicitado no pregão 26/2013:
Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Leuconostoc mesenteroides
subsp. cremoris e Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis.
(Conforme especificação do item 27 do pregão 26/2013).
Há diferença entre a composição da cultura lática apresentada e a composição da
cultura solicitada. Sendo que a cultura apresentada não corresponde, por análise preliminar da
ficha técnica, ao item solicitado.
2.2) Validade da Cultura Lática:
A cultura lática Yoregi 5M apresenta validade de 12 meses, conforme informações
impressas no rótulo, apesar de informação contraditória presente na Ficha Técnica da Cultura
Lática Yoregi 5M, que cita validade de 24 meses. Ressaltamos que para comercialização, a vida
útil válida do produto é a constante no rótulo.
Há diferença entre a validade do produto apresentado e a validade estabelecida na
especificação do item 27 do pregão 26/2013, ou seja, a validade do produto não atende a
validade mínima requerida na especificação do item.
3. Item 28, correspondente à Cultura Lática Yoregi 100T
3.1) Composição da Cultura Lática
A composição da cultura Yoregi 100T corresponde à composição especificada no item
28 do pregão 26/2013, por análise preliminar da ficha técnica.
3.2) Validade da Cultura Lática:
A cultura lática Yoregi 100T apresenta validade de 12 meses, conforme informações
impressas no rótulo, apesar de informação contraditória presente na Ficha Técnica da Cultura
Lática Yoregi 100T, que cita validade de 24 meses. Ressaltamos que para comercialização, a vida
útil válida do produto é a constante no rótulo.
Há diferença entre a validade do produto apresentado e a validade estabelecida na
especificação do item 28 do pregão 26/2013, ou seja, a validade do produto não atende a
validade mínima requerida na especificação do item.
4. Item 29, correspondente à Cultura Lática Yoregi Y41 (verificar observação).
4.1) Composição da Cultura Lática
A composição da cultura Yoregi Y4 corresponde à composição especificada no item 29
do pregão 26/2013, por análise preliminar da ficha técnica.
4.2) Validade da Cultura Lática:
A cultura lática Yoregi Y4 apresenta validade de 12 meses, conforme informações
impressas no rótulo, apesar de informação contraditória presente na Ficha Técnica da Cultura
Lática Yoregi Y4, que cita validade de 24 meses. Ressaltamos que para comercialização, a vida
útil válida do produto é a constante no rótulo.
Há diferença entre a validade do produto apresentado e a validade estabelecida na
especificação do item 29 do pregão 26/2013, ou seja, a validade do produto não atende a
validade mínima requerida na especificação do item.
1
Não há correspondência na ficha técnica do produto Yoregi Y4, campo 1. IDENTIFICAÇÃO DO
PRODUTO E DA EMPRESA, item Emprego, quanto à aplicabilidade. O emprego requerido na
especificação do item, difere do apresentado na ficha técnica.
ANÁLISE DAS CULTURAS EM CONDIÇÕES DE PROCESSO
Avaliou-se duas culturas, em condições normais de processo, determinadas nas
Instruções de Trabalho integrantes dos Procedimentos Operacionais Padronizados do Setor de
Laticínios.
As culturas avaliadas foram:


Cultura Lática Yoregi 1M
Cultura Lática Yoregi 100T
A cultura lática Yoregi 1M foi utilizada na fabricação de Queijo Minas Padrão, utilizandose leite pasteurizado integral.
A cultura lática Yoregi 100T foi utilizada na fabricação de Queijo Mussarela, utilizandose leite pasteurizado integral, com dessoragem de 40% e posterior lavagem de 20% sobre o
volume inicial de leite.
As culturas apresentaram resultados satisfatórios durante o processamento2.
2
As culturas não foram avaliadas quanto a atividade posterior (maturação), em virtude do curto
período para avaliação.
PARECER TÉCNICO
Baseado nos seguintes resultados:
Cultura
Yoregi 1M
Yoregi 5M
Yoregi 100T
Yoregi Y4
Composição
Não conforme
Não conforme
Conforme
Conforme
Validade (rótulo)
Não conforme
Não conforme
Não conforme
Não conforme
Performance
Conforme
Não avaliado
Conforme
Não avaliado
Optamos pelo não aceite dos itens, até posicionamento quanto as não conformidades
apresentadas. Enfatizamos que não será possivel o aceite de itens que não atenderem
rigorosamente à especificação apresentada no anexo do pregão 26/2013, mesmo que tais itens
apresentem bons resultados em condições normais de processo.
Colocamo-nos à disposição para quaisquer esclarecimentos que se fizerem necessários.
BARBACENA, 11 DE NOVEMBRO DE 2013
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Lindolpho Von Berg
Técnico em Alimentos e Laticínios
Matrícula SIAPE: 1753299