XIV Encontro Nacional de Ensino de Química (XIV ENEQ)
EX
ATIVIDADES EXPERIMENTAIS DESENVOLVIDAS POR
ALUNOS DO ENSINO MÉDIO
Carlos Alexandre Silva de Melo (IC)1 , José Henrique F. da Silva (IC)1 , Daniele Santos de Oliveira (IC)1 ,
Arnaldo Gonçalves de Medeiros Júnior (TC)2 , Vânia A. Macário Lima (TC)2 , João Rufin o de Freitas Filho
(PQ)2* [email protected]
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Escola Dom João da Mata Amaral – EDJMA
Universidade Federal Rural de Pernambuco/ Unidade Acadêmica de Garanhuns - UFRPE/UAG
Palavras Chave: leite,, experimentais, conceitos
Introdução
O ensino experimental tem sido considerado um
recurso útil para promover a aprendizagem de
ciências. Pesquisas revelam, entretanto, que muitos
professores apresentam uma visão simplista da
experimentação,
imaginando
ser
possível
“comprovar a teoria no laboratório ”; ou que a partir
do laboratório se possa chegar à teoria. Desta forma,
pode-se considerar que pouco contribuirá para a
aprendizagem significativa (Zanon e Silva, 2000).
Neste trabalho, apresenta-se uma proposta de aula
experimental, abordando à temática leite, na qual
vários conceitos foram construídos. Para o
desenvolvimento da atividade, os alunos utilizaram
conceitos de substância e mistura de substâncias;
substância ácida e indicador ácido/base;
solubilidade e polaridade; técnicas de separação de
misturas para identificar e reconhecer os vários
componentes do leite e em seguida comparar com os
valores expressos nos rótulos, pois sabe-se que no
que se refere aos componentes do leite, as proteínas
e a gordura podem sofrer alterações nos seus níveis e
componentes.
Metodologia
A atividade foi realizada por estudantes do segundo
ano do Ensino Médio da Escola Dom João da Mata
Amaral de Garanhuns-PE, como parte do projeto de
Iniciação Científica PIBIC-Júnior/FACEPE. A parte
experimental consistiu na determinação do teor de
proteína e gorduras. Para realização dos
experimentos utilizou-se materiais alternativos e
equipamentos convencionais (pHmetro, balança
analítica, estufa etc). Foram analisadas dez amostras
de leite coletados em supermercados e cinco
amostras de leite “in natura” na cidade de
Garanhuns. As análises físico-químicas (acidez,
densidade, pH e amido) foram realizadas no
Laboratório de Química da Unidade Acadêmica de
Garanhuns (UAG) e laboratório da Escola Dom João
da Mata Amaral seguindo metodologias propostas
pelos estudantes.
Resultados e Discussão
Para realização do experimento os estudantes
elaboraram um roteiro com o procedimento, segundo
metodologia proposto por Pereira (2001). Neste
UFPR – 21 a 24 de julho de 2008
roteiro continham questões de compreensão o qual,
resumidamente, levava o estudante a investigar
amostras de leite para separar os componentes
utilizando técnicas conhecidas e identifica-los. Após
realização das etapas de trabalho mencionadas
anteriormente, passou-se a um outro momento da
pesquisa que se constituiu na demonstração em sala
de aulas da Escola Dom João da Mata Amaral. Neste
momento do estudo, as turmas foram divididas em 5
(quatro) grupos de 3 (três) alunos cada. Cada grupo
montou os equipamentos a ser utilizados no ensaio
experimental, utilizando os materia is alternativos como quenga de coco e mão de pilão, garrafas PET,
vinagre, tintura de iodo, papel de filtro melita, álcool
etílico, detergente, vidro de maionese etc. Após, os
alunos fizeram as análises físico-químicas tais como,
análise de amido, peróxido, acidez, potencial de
hidrogênio e densidade.
Conclusões
A utilização de materiais de baixo custo e de fácil
aquisição foi possível realizar experimento para
detecção a análise do leite consumido pela
população de Garanhuns. Após análise físicoquímica (peróxido, ácido, amido, densidade etc.) do
leite, percebeu-se casos de fraudes em algumas
amostras de leite. As fraudes mais generalizadas
foram – a adição de água ao leite, constatado pela
redução da densidade. Apesar do leite ser um
alimento tão comum ainda se faz necessário
conscientizar os alunos e população em geral do
importante beneficio que este alimento oferece,
quando ele é comercializado dentro dos padrões de
qualidade.
Agradecimentos
Os autores do trabalho agradecem FACEPE pelo
suporte financeiro.
___________________
1
ZANON, Lenir B. & SILVA, Lenice H. A (2000) “A
Experimentação no Ensino de Ciências”. In: Ensino de
Ciências:fundamentos e abordagens. Org: Roseli P. Schnetzler e
Rosália M. R. Aragão. CAPES / UNIMEP, 120-53.
2
PEREIRA, D. B. C. Físico-química do leite e derivados: métodos
analíticos. 2 ed. Juiz de Fora: EPAMIG, 2001.
3
LISBOA, J. C. F.; BOSSOIANI, M. Experiências Lácteas.
Química Nova Escola. n.º 06, 1997.