Prof. Milene Peron
 Conhecer
sobre a etiquetagem do alimento a
partir de rótulo do produto;
 Identificar
os diversos tipos de produtos à base
de cloro para higienização de alimentos,
equipamentos e áreas;
 Compreender
a técnica correta de diluição do
cloro e o processo de cloração dos alimentos;
As etiquetas devem ser colocadas:


em cada alimento embalado;
ou nos lotes de monoblocos ou
assadeiras ou gastronorms com os
alimentos não embalados.
 Fornecedor;
 Produto;
 Número do registro;
 Marca;
 Prazo de validade (de
acordo com a
rotulagem)
 Número da nota fiscal;
 Origem;
 Conservação;
 Utilizar até.......... (de acordo com os
critérios de uso).
Produto: Carne moída
Fornecedor: Coprosul
Data de recebimento: 05/10/10
Nº da Nota Fiscal: 11/8762
Conservação: -18º C
Nº Registro: 545 Nº MS
Origem: Brasil Marca: Tatuibi
Prazo de validade 17/12/10
(de acordo com a rotulagem)
Utilizar até: 05/11/10
(conforme critérios de uso)
________________
Colaborador
Produto: Frango congelado
Fornecedor: Chapecó
Data de recebimento: 05/10/10
Nº da Nota Fiscal: 11/8762
Conservação: -18º C
Nº Registro: 545 Nº MS
Origem: Brasil Marca: Chapecó
Prazo de validade 13/12/10
(de acordo com a rotulagem)
Utilizar até: 05/11/10
(conforme critérios de uso)
________________
Colaborador
 Todo
alimento retirado da embalagem
original deverá ser feito o sistema de
identificação;
 Colocar
em sacos próprios
alimentos com a etiqueta;
para
Deve conter:
Data em que foi aberto ou rótulo
original;
Nome do produto;
Fornecedor/marca;
Data de fabricação/embalagem;
Data de validade;
Registro/lote.
Na ausência da informação da data
em que foi aberto escrever:
“CONSUMIR EM 48 HORAS”
Universidade do Sagrado Coração
NUTRIÇÃO
 Produto:___________________________
 Fornecedor/Marca:_________________
 n°
Nota Fiscal:______________________
 Data da Entrega:
____/_____/_____
 Data da Manipulação: _____/____/____
 Data do Uso:
____/______/______
 Data de Validade: _____/_____/_______
 n ° de Registro/Lote:________________
Universidade Sagrado Coração
NUTRIÇÃO
Produto: Amido de milho
Fornecedor/Marca: Unilever Bestfoods
n° Nota Fiscal: 00123
Data da Entrega: 04/10/10
Data da Manipulação: 04/10/10
Data do Uso: 05/10/10
Data de Validade: 02/10/10
n ° de Registro/Lote: 2233
A higiene de hortifrutigranjeiros inicia com:
- Pré-seleção: retirada de partes
inaproveitáveis
- Pré-lavagem: com água potável e local
apropriado.
Colocar água em recipiente, até a marca
estipulada
Espalhar todo o cloro na água, sem deixar
partículas
Mergulhar o alimento a ser clorado,pelo
tempo determinado a cada um
Enxaguar em água corrente
Desfolhar, retirando as folhas murchas e amarelas
Lavar folha por folha em água corrente
Colocar em solução clorada deixando por 15 min
Enxaguar em água corrente
Cortar ou picar conforme a preparação
Selecionar os legumes, retirando estragados
Lavar em água corrente um a um
Colocar em solução clorada por 15 min.
Enxaguar em água corrente, picar, cortar.
Selecionar as frutas, retirando
as estragadas e amassadas
Lavar uma a uma, em água corrente
.
Colocar em solução clorada por 15 min.(exceto as
de casca fina tipo morango, figo, etc.
Enxaguar em água corrente
Descascar, picar ou cortar,
conforme a preparação
 Frutas
não manipuladas;
 Frutas, cujas
cascas não são consumidas,
tais como: laranja, mexerica, banana e
outras, exceto as que serão utilizadas
para suco.
 Frutas, legumes
e verduras que irão
sofrer ação do calor, desde que a
temperatura no interior atinja no mínimo
74ºC;
 Ovos
inteiros, tendo em vista que devem
ser consumidos após cocção atingindo
74º C no interior.
 MIKRO
CHLOR 5 kg Ecolab
 ACTIVE
CLOR  Eagle Star
(pote de 1 e 5 kg)
 SUMAVEG
 Lever (1 kg)
 AQUATABS
Bayer
 Cada
produto
específica;
Exemplo:
 Mikro
tem
uma
diluição
Chlor – 1g para cada litro de água;
 Sumaveg – 6.6g para cada litro de água;