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Minusalcoól
Entidade
E i
Equipa
Olga Laureano | ISA
Jorge Ricardo Silva | ISA
Fernando Gonçalves |
ENOFISIS
Renato Ribeiro | ISA
L i NNeves | ISA
Luis
Responsável
Olga Laureano
Instituto Superior de Agronomia
TECNOLOGIA
A nanofiltração é um processo de membranas mais recente que a osmose inversa e que
apresenta algumas vantagens, nomeadamente menor pressão e maior passagem de álcool para
o permeado.
O processo baseia-se no uso de membranas de nanofiltração, que pelas suas características,
permitem que apenas as moléculas mais pequenas do vinho, água e etanol, atravessem a
membrana. Desta forma consegue-se a remoção parcial do etanol sem afectar os restantes
compostos do vinho.
De entre as tecnologias de desalcoolização parcial de vinho encontram-se disponíveis no
mercado, a nanofiltração e a osmose inversa. A principal diferença entre estas duas tecnologias
reside na maior eficiência da nanofiltração, ou seja a concentração em álcool do permeado
superior. Aumentando a taxa de extracção de álcool melhora-se a eficiência do processo, e por
conseguinte reduzem-se os custos com a sua utilizando-o.
APLICAÇÃO
O processo MINUSALCOOL possibilita a correcção do teor alcoólico de vinhos com recurso a
tecnologia de membranas, sendo um processo inteiramente físico, sem lesar as características
organolépticas do vinho.
O processo de remoção do álcool ao vinho visa dois aspectos da questão:
- Desalcolização parcial: em que o teor de álcool dos vinhos se reduz até 2% vol., técnica que já é
hoje perfeitamente legal, consignada na regulamentação da União Europeia e aprovada pelo
Comité Cientifico da Organização
g
ç Internacional da Vinha e do Vinho ((OIV).)
- Desalcoolização significativa: para criação de uma bebida, com teor de álcool inferior a 9 % vol.
e superior a 0,5%, já obtida experimentalmente pela ENOFISIS, com sucesso, que aguarda
desenvolvimento comercial.
Trata-se portanto, de uma tecnologia com aplicação destinada a empresas produtoras de vinho.
I&DT