UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE
PRÓ-REITORIA DE PÓS-GRADUAÇÃO E PESQUISA
NÚCLEO DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
MESTRADO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
DISCIPLINA: ANÁLISE DE ALIMENTOS
Professor(es): Alessandra Almeida Castro, Luciana Cristina Lins de Aquino
Créditos: 3 (45 horas)
Ementa: Amostragem, Determinação dos constituintes dos alimentos, Métodos físicos, físicoquímicos e químicos avançados para análise dos alimentos e seus produtos.
Bibliografia:
1.ANDRADE, E. C. B. Análise de alimentos: uma visão química da nutrição. São Paulo: Varela,
2006.
2.AOAC - ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTIS. Official methods of
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3.CANOVAS, B.; GUSTAVO, V. Manual de laboratorio de ingenieria de alimentos. Madri: Editora
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4.CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas:
UNICAMP, 2004.
5.JONES, L. Chemical analysis of foods: an introduction. Campden & Chorleywood Food Research
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6.INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas analíticas do instituto adolfo lutz. 4. ed. São Paulo: IAL,
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7.MAIER. III. Metodos modernos de analisis de alimentos. Madri: Editora Acribia. 1998.
8.MATISSEK, R.; SCHNEPEL, F. M.; STEINER, G. Analisis de los Alimentos Fundamentos
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9.NIELSEN S. S. (Ed.). Food analysis. 3. ed.New York: Kluwer Academic, 2003.
10.Pomeranz, Y.; Meloan, C. E. Food analysis: theory and practice. Londres: Chapman & Hall,
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11.SINGHAL, R. S.; KULKARNI, P. R.; REGE, D. V. Handbook of índices of food quality and
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