líquidos
#33
Agosto 2015
por Aníbal Coutinho
[email protected]
TOP10 Melhor bar de Vinhos para o ano 2015
Parte 6
centro de portugal
Todos os manuais que opinam sobre as
melhores formas de harmonizar comida
e vinhos concordam que “As maridagens
regionais dão bons resultados”. Quer
isto dizer que, se o leitor for à Bairrada
comer o maravilhoso leitão assado então
uma recomendação acertada para o
acompanhamento vínico será oriunda
da Bairrada vinhateira. Esse cluster
gastronómico representa uma importância
transcendente para vários produtores de
vinho da região, especialmente no que diz
respeito ao consumo de espumante ou
espumoso. Alerto para a distinção entre
estas duas designações que se encontram
no rótulo: um vinho espumante adquire
o seu gás carbónico por processos
naturais que resultam da promoção de
uma refermentação do próprio vinho.
Quer isto dizer que este gás é de génese
enologicamente natural. Já o vinho
espumoso adquire a sua bolha através
da injecção de gás carbónico (dentro
da legalidade das normas alimentares).
Prefiro um bom espumante elaborado
pelo método clássico de refermentação
em garrafa e estágio em cave, se possível
um Bruto sem adição final de líquido
adocicado. É importante que o leitor
entenda porque é que esta combinação
de um vinho efervescente com o leitão é
apreciada. Em primeiro lugar, a presença
do gás carbónico pode auxiliar a produção
de mais sucos gástricos e o incremento da
motilidade estomacal, bem-vinda no caso
de uma comida forte como o leitão. Por
outro lado, a Bairrada produz vinhos com
uma acidez natural invejável, ainda maior
nos vinho-base para a espumantização;
esta acidez ajuda à destruição da
dimensão gorda da iguaria.
Foto: John Copland
abc do Vinho e da Vinha
Decante Bar
Aveiro
918 938 506
Maria Emília
Cortes
244 840 209
Dux Petiscos e Vinhos
Coimbra
239 402 818
Palato Wine House
Viseu
232 094 038
Fangas Mercearia Bar
Coimbra
934 093 636
Santo Gula
Santo Estevão
263 948 003
Foz Vintage Club
Foz do Arelho
262 978 080
Taberna do Xisto
Sta. Maria da Feira
256 303 224
Fusões
Aveiro
961 110 904
Wine Bar by Cristal
Figueira da Foz
233 043 837
licor de expedição
Licor que se adiciona, eventualmente,
ao vinho efervescente no momento da
rolhagem final, constituído por vinho
e/ou mosto, açúcar, aguardente de vinho,
adjuvantes regulamentados tais como
anidrido sulfuroso, ácidos ascórbico,
metatartárico, sórbico ou cítrico.