CARLOS HENRIQUE RODRIGUES
CÁSSIO VARGAS PINTO
CONSUELO
BORGES MENARIM
JENNIFER KEITY FANTON
MICHELI HORNING
RODRIGO PROCIV
PROJETO
DE VIABILIDADE
DE IMPLANTAÇÃO
UNIVERSITÁRIO
DE RESTAURANTE
Trabalho de graduação apresentado â
disciplina de Administração de Projetos do
Curso de Administração Gestão de
Negócios
Aplicadas
da Faculdade
de Ciências
Sociais
da Universidade
Tuiuti do Paraná.
Orientadora: Professora Maria de Lourdes
Stein.
CURITIBA
r~
i
2002
·':·J·~..T/:\
IN~rERt,IA
FOLHA
DE AVALIAÇÃO
SUMÁRIO
LISTA DE QUADROS
vii
..
LISTA DE GRÃFICOS.
xiii
RESUMO.
09
INTRODUÇÃO
..
1. ASPECTOS
ADMINISTRATIVOS
1.1. ELEMENTOS
10
DE NATUREZA
E LEGAIS.
JURIDICA
11
...
11
1.1.1. Razão Social..
11
1.1.2. Nome Fantasia ..
11
1.1.3. Logotipo
11
.
1.1.4. Sede e Foro Juridico
1.1.5. Representantes
11
.
11
...
1.1.6. Forma Jurídica e Organizacional
..
11
1.1.7. Capital Social.
1.2. ELEMENTOS
1.2.1. Estrutura
12
DE NATUREZA
ADMINISTRATIVA
E ORGANIZACIONAl..
Geral da Empresa..
1.2.2. Organograma
12
12
..
14
1.3. ELEMENTOS
DE NATUREZA
LEGAL ..
1.3.1. Autorização
para Funcionamento.
15
15
1.3.2. Legais Relativas as Atividades.
15
1.3.3. Contratos com Terceiros ..
16
1.4. EQUIPE
16
RESPONSÃVEL
2. ASPECTOS
TÉCNICOS
PELO PROJETO ..
17
..
2.1. O PRODUTO.
2.1.1. Comparação
Sucedâneos
17
do Produto a ser Fabricado
com Similares
e ou
18
...
2.2. PROCESSO
DE PRODUÇÃO
18
..
2.2.1. Descrição do Processo Produtivo por Produto ..
18
2.2.2. Lay Out Produtivo ..
24
2.2.3. Controle de Qualidade ..
24
2.2.3.1. Etapas Metodologia e Descrição do Processo de Controle ...
24
2.2.4. Just~icativa
Quanto ao Tipo de Equipamentos
25
2.3. PROGRAMA
DE PRODUÇÃO.
Escolhidos.
26
iv
2.3.1. Fixação do Programa de Produção por Etapa..
26
2.3.2. Insumos Estoque Médio Utilizados em Cada Etapa de Produção..
2.4. REGIME DE TRABALHO
2.5. INVERSOES
.
A SER ADOTADO..
27
DE PROJETO
27
2.5.1. Descrição dos Equipamentos
e Produtos..
29
2.5.1.1. Máquinas e Equipamentos..
2.6. NECESSIDADE
3. ASPECTOS
29
DE COBERTURA
DE NATUREZA
26
DE GIRO..
32
ECONÔMtCA.
34
3.1. ESTUDO DE MERCADO..
34
3.2. ESTUDO DA LOCALlZAÇAO...
35
3.2.1. Definição da Localização do Empreendimento..
35
3.2.2. Análise da Distribuição Espacial dos Fomecedores
e dos Consumidores dos Produtos
3.2.3. Mapeamenlo
de Matéria Prima
35
0.0
da Região..
36
3.2.4. Tamanho do Projeto..
36
3.2.5. Determinação
42
do Tamanho Ótimo
3.2.6. Fatores Limitados do Tamanho
3.2.7. Análise Detalhada dos Fatores Determinantes
3.2.8. Justificativa
42
na Escolha do Tamanho .. 42
da Escala do Operação e do Montante de Investimento
Previsto ..
3.3. ORÇAMENTO
42
DE CUSTO E RECEITAS ..
..43
3.3.1. Orçamento de Custos e Receitas ..
3.3.2. Investimento
43
Inicial..
.
43
3.3.3. Investimento Inicial Projeção de Demanda..
3.3.4. Determinação
44
de Mão de Obra
3.3.5. Dimensionamento
44
de Insumos ..
45
3.3.6. Estruturação
por Custos.
45
3.3.7. Estruturação
por Custos e Receitas.
47
3.3.8. Orçamento de Custos e Receitas a Diversas Capacidades..
47
3.3.9. Ponto de Equilibrio Operacional..
48
3.4. ESTRATEGIAS
3.4.1. Identificação
DE MARKETING.
.
49
dos Objetivos ..
3.4.2. Estratégia de Produção ...
49
.
49
3.4.2.1. Decisões
Estratégicas
3.4.2.2. Estratégia
de Preço ..
3.4.2.3. Estratégia
de Comunicação
3.4.2.4. Estratégia
de Marketing
4. ASPECTOS
FtNANCEIROS
4.1. FINANCIAMENTO
..
...
49
50
Promoção
e Propaganda
...
50
50
...
52
..
DO PROJETO
..
52
4.1.1. Recursos
Próprios ..
52
4.1.2. Recursos
de Terceiros ..
52
4.1.3. Quadro de Usos e Fontes ..
4.1.4. Capacidade
4.2. ANÁLISE
54
de Pagamento
.
DE RENTABILIDADE
..
55
56
4.2.1. Taxa Intema de Retomo ..
56
4.2.2. Pay-Back ..
57
5. CONCLUSÃO
5.1. RAZOES
58
..
DE VIABILIDADE
.
5.1.1. Analise Econômico-Financeiro
5.1.2. Mercado
Financeiro
5.2. ANÁLISE
58
de Capitais ..
ECONÔMICO-SOCIAL
58
..
58
5.2.1. Número de Empregos
..
5.3. TRIBUTOS
E ARRECADADOS
GERADOS
6. ELEMENTOS
6.1. ANEXOS
PÓS-TEXTUAIS
59
60
60
Social..
6.1.2. Curriculum
6.1.3. Logótipo
..
60
..
..
6.1.1. Contrato
58
58
..
dos Sócios ..
61
da Pesquisa
............ 68
.
6.1.4. Questionário
6.1.5. Resultados
67
da Pesquisa
...
64
7.2. LAY-OUT..
7.3. Fontes de Referências
70
71
....
vi
LISTA DE QUADROS
Quadro 01 - Divisão Capital Social..
12
Quadro 02 - Cardápio Básico Semanal....
18
Quadro 03 - Programa de Produção..
26
Quadro 04 - Quantidade de Insumos para Produção..
26
Quadro 05 - Perfil e Cronograma de Trabalho.
27
Quadro 06 -Inversões
.
do Projeto..
28
Quadro 07 - Giro Próprio/Mês.
33
Quadro 08 - Investimento Inicial.....
.
Quadro 09 - Projeção de Demanda e Receita.
Quadro 10 - Dimensionamento
de Mão de Obra..
Quadro 11 - Dimensionamento
de Insumos..
Quadro 12-Custos
43
44
... 44
45
Diversos..
46
Quadro 13 - Custos Diretos e Indiretos de Produção..
.
Quadro 14 - Custos Fixos.
46
46
Quadro 15 - Custos Variáveis ...
46
Quadro 16 - Custo Variável Unitário.. .
47
Quadro 17 - Custos e Receitas..
47
Quadro 18 - Orçamento de Custos e Receitas a Diversas Capacidades.
48
Quadro 19 - Ponto de Equilibrio ..
48
Quadro 20 - Planilha Financeiro
.
53
..
Quadro 21 - Usos e Fontes ..
55
Quadro 22 - CapaCidade de Pagamento ..
56
Quadro 23 - Taxa Interna de Retorno.
57
vii
LISTA DE GRÁFICOS
Gráfico 01 - Organograma ....
14
Gráfico 02 - Saladas ..
19
Gráfico 03 - Carnes ..
20
Gráficos
21
04 - Macarrão ..
Gráfico 05 - Arroz ....
22
Gráfico 06 - Feijão ..
23
viii
RESUMO
A empresa denominada Buffet Rango's Restaurante Universitário atuará no ramo
alimentício
de comercialização
de refeições
balanceadas.
Trata-se
de um
restaurante universitário no campus Barigui na Universidade Tuiuti do Paraná na
cidade de Curitiba/PR.
O investimento total será de R$ 34.500,00 (Trinta e quatro mil e quinhentos reais). O
capital social será de R$ 24.00,00 (Vinte e quatro mil reais), e R$ 10.500,00 (Dez mil
e quinhentos reais), que será financiando.
O capital social será de R$ 12.000,00 (doze mil reais), para cada um dos dois
sócios.
O financiamento será feito pelo Banco do Brasil, com taxa de 5,46%, (mais TJLP indice variável mensalmente).
A empresa contará com uma equipe de 12 (doze) pessoas, sendo 1 (um) sóciogerente, 1 (um) estagiário administrativo que será subordinado direto do sóciogerente, 2 (dois) estagiário nutricionistas, 2 (dois) cozinheiros, 1 (um) saladeira, 1
(um) chapeiro, 2 (dois) atendentes, 1 (um) caixa, 1 (um) ajudante.
Serão produzidas 300(trezentas) refeições por dia com operações de 100% (cem por
cento) da capacidade.
O processo produtivo não exige a utilização de muitos equipamentos, facilitando a
produção.
A receita total será de R$ 264,000,00 (Duzentos e sessenta e quatro mil reais), ao
ano.
O Bultet Rango's Restaurante Universitário terá um papel importante para todos que
fazem parte da instituição, com programas de estágios para os alunos da UTP, além
da alimentação saudável e balanceada que será oferecida. Os mais carentes da
região também poderão contar com doações de insumos, não gerando desperdícios
nem acúmulos de lixo.
INTRODUÇÃO
o
projeto em questão tem a finalidade de estudar a implantação de um
Restaurante Universitário dentro do campus Barigui na Universidade Tuiuti do
Paraná. Analisando seus aspectos técnicos, econômico-financeiros; levando a
constatação
Após
da possível
viabilidade
do mesmo.
análises e estudos realizados, verificou-se a nao existência
de refeições
mais elaboradas e nutritivas, somente lanches rápidos. Isso nos levou a escolha de
um segmento
que viesse
a suprir a necessidade
do público.
Realizadas pesquisas com alunos, professores
Universidade,
foi constatada
a aceitação
do empreendimento,
e
funcionários da
uma vez que grande
parte dos funcionários trabalha em horário comercial e não dispõe de um local
próximo para suas refeições nem refeitório na Universidade. Verificou-se também
que a maioria dos alunos se desloca direto do local de trabalho para a Universidade
e também não tem alimentação adequada.
Baseados nos dados supra-citados, optamos por desenvolver um projeto
que venha a atender tais necessidades para melhoria da qualidade de vida dos
alunos, professores e funcionários. Oferecendo um produto diferenciado, com maior
qualidade e aspectos nutritivos.
11
1. ASPECTOS
ADMINISTRATIVOS
1.1. ELEMENTOS
1.1.1.
DE NATUREZA
Restaurante
Rangel
Santos,
238 - Santo Inácio
- Paraná
Representantes
Carlos Henrique
Rua: Parentins,
Rodrigo
Rua: Bororos,
Rodrigues
nO 708 - Vila Isabel - Curitiba
- PR
Prociv
nO 1.550 - Água Verde - Curitiba
- PR
Forma Jurídica e Organizacional
O Prociv
sócios,
Universitário.
Sede e Foro Juridico
Curitiba
1.1.6.
Ltda.
em anexo.
Rua: Sydnei Antônio
1.1.5.
Universilário
Logotipo
Encontra-se
1.1.4.
Restaurante
Nome Fantasia
Buftet Rango's
1.1.3.
JURIOICA
Razão Social
Prociv & Rodrigues
1.1.2.
E LEGAIS
& Rodrigues
Restaurante
onde cada um assume
pela sociedade,
novembro
conforme
de 2002,
A empresa
Universitario
uma responsabilidade
rege
o contrato
onde se estendera
terá como
objetivo
social,
Ltda, sera constituido
perante
sendo
os débitos
constituído
por dois
contraídos
em 01 de
o prazo por tempo indeterminado.
principal
proporcionar
prazer
e satisfação
ao
consumidores de alimentos.
O Contrato
sessão
01/11/2002,
25.956.856/0001-19,
Social
se encontra
na Junta
Comercial
Inscrição
Estadual
no anexo
sob o número
do Estado
do Paraná,
sob o n· 399.16988-52.
35.55019872-0
sob o CNPJ/MF
em
nO
12
1.1.7. Capital Social
Na sociedade
por quotas de responsabilidade
uma parcela do capital social, ficando responsável
da quota que subscreveu,
e indiretamente
limitada cada sócio entra com
diretamente
pela integralização
pela integralização
das quotas subscritas
por todos os outros sócios.
Integralizadas
as quotas de todos os sócios, nenhum
chamado para responder com seus bens particulares
responsabilidade,
é limitada à integralização
portanto,
deles pode mais ser
pelas dividas da sociedade.
A
do capital social. Conforme
nO 1:
Quadro
QUADRO 1. Divisão do Capital Social
SOCIOS
CAPITAL - R$
QUOTAS
CARLOS HENRIQUE RODRIGUES
12.000
RODRIGO PROCIV
12.000
12.000,00
12.000,00
TOTAL
24.000
24.000,00
1.2.ELEMENTOS DE NATUREZA ADMINISTRATIVA E ORGANIZACIONAL
1.2.1. Estrutura Geral da Empresa
A empresa é de pequeno porte, possui 3 (três) niveis hierarquicos, sendo 1
(um) exercido pelo sócio na função de gerente, 3 (três) stal! e 9(nove) na área
operacional.
Segue a abaixo a relação de cada função:
a) Gerente: administra a empresa em todas as áreas, aplicando estratégias de
marketing,
oferecendo
eficientemente
vendas e rentabilidade
Supervisiona
certificando-se
um
as qualidades
de
qualidade
no
de liderança
serviço
e gerencia
para
satisfazendo
os funcionários,
restaurante.
Utiliza
atingir as metas
de
os clientes.
seu treinamento
e as atividades diárias do restaurante,
de que a equipe proporcione serviços de qualidade.
Define o nível de qualidade do restaurante
e esforçar-se
diariamente
para manter e
melhorar esse nivel. Planeja a mão-de-obra, baseando-se nos negócios previstos.
Certifica-se
de
regularmente
que
a
equipe
o treinamento
possua
técnico
habilidades
da mesma.
técnicas
Supervisiona
para
a apresentação
dos
alimentos.
Certifica-se
qualquer
de que
o restaurante
esteja
limpo
e pronto
para
receber
clientes
a
momento.
Desenvolve
e aplica
estratégias
para
aumentar
o lucro
e controlar
os
custos,
atingindo as metas de rentabilidade.
Elabora
planos
levantamento
de marketing,
dos dados
fatia que o restaurante
Maximizar
Utiliza
por
disponíveis,
e estratégias
Aplica estratégias
meio
de
fazendo
para aumentar
um orçamento
um
para aumentar
adequado,
a
a clientela.
planejando
e
maximizar
a
os custo.
as qualidades
de
liderança
produtividade
dos funcionários
b) Estagiário
Administrativo:
contato com fornecedores,
c) Atendente
para
as informações
e recomenda,
tem no mercado.
a produtividade
controlando
revendo
competitivos
controla
os
de
contas
para
dos clientes.
a pagar,
contas
a receber,
do gerente.
de que o restaurante
clientes.
motivação
nos comentários
os custos,
e é assessor
: Certifica-se
receber
e técnicas
e a apreciação
Recepciona
os
esteja
clientes
em condições
no
restaurante
adequados
e serve
se
necessário.
d} Caixa:
processar
Tem conhecimento
para lançar
Informar
as contas.
sobre
solucionar
com rapidez e precisão
das funções
Solicitar
queixas
e) Estagiário
Nutricionista:
assessorado
pelo gerente
adequação
as bebidas
o nível de satisfação
quaisquer
de alimentos,
as contas dos clientes
operacionais
aos fornecedores
do cliente
quanto
ao gerente.
elabora
com refeições
cardápios
utilizando
ou computador
e repor
ao serviço
e ou encaminha-Ia
e pela cozinheira,
do restaurante.
da caixa registradora
balanceadas,
utiliza conhecimentos
conhecimentos
no estoque.
recebido,
de acordo
tentar
sendo
para uma melhor
com as safras
da
época. Controla a qualidade das refeições.
f) Cozinheira:
supervisiona
necessários
prepara
todos os pratos quentes,
os produtos
com aprovação
estocados
no cozinha.
do gerente.
Depois
ajuda na elaboração
Solicita
os pedidos
de cada função,
dos cardápios,
de alimentos
leva os alimentos
de volta aos seus devidos setores, certificado-se de que a cozinha esteja limpa e
providenciando para que tudo fique preparado para o dia seguinte.
14
g) Saladeira
cozinheira
prepara
os pratos
frios,
faz a decoração
das
saladas,
com legumes e verduras. Verifica a limpeza, quantidade
auxilia
e qualidade
a
dos
produtos alimentícios que estão refrigerados e áreas de armazenamento.
h) Chapeiro
: prepara
i) Ajudante:
Realiza
lixos de toda as áreas
1.2.2. Organograma
GRÁFICO
1.
os grelhados,
diariamente
e auxilia
na lavagem
e de forma meticuloso
comuns que são atribuídas.
das panelas
e utensilios.
a limpeza e a retirada dos
15
1.3. ELEMENTOS
DE NATUREZA
1.3.1. Autorização
para Funcionamento
Autorização
da Prefeitura
Autorização
do Corpo de Bombeiro;
Autorização Vigilância
1.3.2.
LEGAL
Municipal;
Sanitária;
Declaração
Receita
Estadual;
Declaração
Receita
Federal.
Legislação
Relativas
Lei N° 3.708/1919
as Atividades
que rege as sociedades
por cotas de responsabilidade
limitada;
Código Comercial Brasileiro;
Código
Civil Brasileiro;
Vigilância Sanitária, normatiza, controla e fiscaliza produtos, substâncias e
serviços de interesse para a saúde;
Lei N° 9.841 que rege as atividades das micro e pequenas
empresas;
Ministério
de renda pessoas
da Fazenda
- RIRPJ - Regulamento
do imposto
jurídica;
Simples
Paraná - Decreto
Estadual
N° 5141 do Art. 406 a 417,
descontos substanciais na carga tributária das micro e pequenas
que rege
empresas
brasileiras;
Simples
- Lei Federal
N° 9.317/1996,
que rege descontos
substanciais
carga tributária das micro e pequenas empresas brasileiras,
9.841/1999,
rege os aspectos
FGTS - Fundo de garantia
MTB - CLT Consolidação
administrativos;
por tempo de serviço;
das Leis Trabalhistas;
MPAS - Lei que regulamenta
brasileira.
na
é a Lei N°
a Previdência
Social e as empresas formais
16
1.3.3. Contratos com Terceiros
Contrato com a Universidade
Tuiuti do Paraná,
que terá o prazo de locação
de 3 (três) anos a iniciar-se em 20 de Dezembro de 2002 e findar-se em
Novembro de 2005, podendo o prazo passar a ser por tempo indeterminado.
Contrato com Contador, de 12 (doze) meses, a iniciar-se em 15 de outubro de
2002 e findar-se em 16 de Outubro de 2003, podendo ser renovando por mais
12 (doze) meses.
Contrato com Centro de Integração Mercado Aluno - CIMA, de 12(doze)
meses, a iniciar-se em 01 de Dezembro de 2002 findar-se em 30 de
Novembro de 2003, podendo ser renovado por mais 12 (doze) meses.
1.4.EQUIPE RESPONSAvEL PELO PROJETO
Carlos Henrique Rodrigues
Cássio Pinto Vargas
Consuelo
Borges Menarin
Jennifer Keity Fanton
Micheli Horning
Rodrigo
Prociv
17
2. ASPECTOS
TÉCNICOS
2.1.0 PRODUTO
Refeições
que
composlas
sofrerão
procurando
por 12 pralos
quenles,
diariamente
conforme
alterações
privilegiar os hortifrutigranjeiros
um cardápio
básico
necessidades
do público-alvo,
com
uma
gama
cardápio
pesquisa feita no mercado com empresas
se de 12 pratos quentes,
10 pratos
da estação.
de
frios e 2 sobremesas,
orientação
produtos
de
nutricionistas
que
vêem
a satisfazer
esse que foi desenvolvido
semelhantes
e
Para tanto desenvolveu-se
baseado
a apresentada.
as
em
Compondo-
10 pratos frios e 2 sobremesas.
Relação dos principais produtos a serem utilizados na composição
básica do
cardápio:
Arroz;
Feijão;
Carne bovina;
Carne suina;
Pejxe;
Frango;
Batata;
Ovo;
Massas;
Frios;
Frutas;
Verduras.
O quadro
Universitário,
2 mostra o cardápio
descrevendo
seus acompanhamentos.
básico semanal
do Bulfet Rango's
os pratos básicos diários e o prato especial
Porém o cardápio
sugestões das nutricionistas.
pode sofrer alterações,
Restaurante
do dia com
de acordo com
18
QUADRO
2. Cardápio
básico semanal
2~ feira
Pratos
Básicos
Arroz
Feijão
Macarrão
Molho
Massa
Carne
Assado!
Grelhado
Saladas
Pratos
Especiais
2.1.1.
Strogonof
Comparação
Conforme
concorrente
seu
assim
sua
desejamos
5a feira
Arroz
Feijão
Macarrão
Molho
Massa
Carne
Assado!
Grelhado
Saladas
6° feira
Arroz
Feijão
Macarrão
Molho
Massa
Carne
Assado!
Grelhado
Saladas
Pernil
assado
Comida
Italiana
Carneiro
assado
Feijoada
do Produto
a ser Fabricado
é destinado
não
política
de
com Similares
já feita na região de implantação,
pois o único concorrente
similar
especificamente
preços
não
condiz
produto
é uma Churrascaria,
para
com
e ou Sucedâneos
não existe
o pÚblico
a realidade
ou
sendo que
da universidade
do público-alvo
e
que
atingir.
Porém existem
salgados
4a feira
Arroz
Feijão
Macarrão
Molho
Massa
Carne
Assado!
Grelhado
Saladas
pesquisa
similar,
produto
3a feira
Arroz
Feijão
Macarrão
Molho
Massa
Carne
Assado!
Grelhado
Saladas
que tomam
produtos
grande
estratégia
de
beneficios,
pois são produtos
marketing
sucedâneos,
são os lanches
parte dos consumidores,
demonstrar
que
mais saudãveis
nosso
rápidos,
sanduíches
e
através
da
mas objetiva-se
produto
apresenta
e com um custo/beneficio
maiores
superior
aos
substitutos.
2.2. PROCESSO
DE PRODUÇÃO
2.2.1.
do Processo
Descrição
Nos fluxogramas
processo.
Produtivo
a seguir
Devido a grande
por Produto
mostra-se
variedade
o processo
utilizou-se
produtivo
pratos bãsicos.
e o tempo
desse
19
Saladas
GRÁFICO 2.
20
Carnes
GRÁFICO
3.
Macarrão
Inicio
GRÁFICO 4.
22
Arroz
Preparar o arroz para
servir
5 minutos
GRÁFICOS.
23
Feijão
Fim
GRÁFICO 6.
24
2.2.2.
Lay Out Produtivo
o lay Qut produtivo encontra-se
2.2.3.
Controle
Os
pontos
direcionados
insumos
fortes
do
na higiene,
que propiciarão
Buffet
limpeza,
Recepção
da
acompanhada
Rango's
organização
do Processo
a
da
por um nutricionista
entrega
que
terá
recebidos,
como tomates,
amassados
ou podres, maduros o suficiente.
batatas,
laranjas
assim
será
possível
certificar
de Controle
será
do produto·
cada produto
para sua boa conservação,
para estocagem
e outros em geral,
se esses
necessária
deverá
ser armazenado
os ambientes
em local próprio
que serão utilizados
verificar
os padrões
machucados
para que os produtos
o controle e manuseio.
de
ou podres,
FIFO
qualidade
dos
constatando
não fiquem
A nutricionista
mesmos,
seus prazos
tirando
amontoados
para a produção
será
os produtos
aplicado
para
sempre
de validade.
mais próximos
os produtos
que
e higienização
ser sempre
mantido
do ambiente
em perfeitas
de trabalho:
condições
de trabalho,
por
os produtos
Será
aplicado
estará
o
sendo
de seus vencimentos,
ficarem
coibindo prejuízos com estoque mantendo a qualidade
c) Limpeza
de
será responsável
(primeiro que entra, primeiro que sai), assim sempre
sistema
refrigeração,
em
em geral serão
em armários próprios para este fim, ventilado, seco e protegido contra
a dificultar
enviando
para
Universitário.
da seguinte maneira: as frutas e verduras serão acondicionadas
maneira
mesmo
estão
impróprios para o consumo durante a
de que a qualidade
assim planejamos
insetos bem como espaçoso,
sistema
a
a compra de insumos que
locais com boa ventilação e protegidas contra insetos. Os perecíveis
armazenados
sempre
verificar
por exemplo o estado dos insumos
produzir as refeições atendam o padrão do Buffet Rango'Restaurante
b) Armazenagem
dos
acabados.
responsabilidade
Programar
possam vir a perder a validade e tornarem-se
estão
na escolha
matéria-prima
como
dos mesmos. Verificará
Universitário
dos produtos
e Descrição
matéria-prima
qualidade e conservação
estocagem,
Restaurante
e principalmente
sabor além da apresentação
Etapas Metodologia
2.2.3.1.
a)
em anexo.
de Qualidade
o ambiente
armazenados
o
em
das refeições.
de trabalho
deve
para tanto serão colocados
azulejos (até o teto) e pisos brancos como determina a vigilância sanitária. Também
25
contaremos
com uma pia exclusiva
para lavagem
deixando
de louças,
acumular
produzidos.
Limpeza
higienização
e utensílios
e inspecionados,
proliferação
lavados,
e)
mesmo
enxugados
Higienização
botas,
pessoal
2.2.4.
redes
Justificativa
a qualidade
Desta
forma
Marechal
Ltda.,
de
operacional
existentes
escolheu-se
tecnológicas
os
lavados
assim a permanência
para
deverão
garantir
minoria
mercado
baseado
os
e
ser
a qualidade,
de
neutralizou
do
e de qualidade.
este
determina
a
para a higiene
espécie
de anéis, jóias e demais
dos alimentos.
Escolhidos
dos alimentos;
técnica
de
não
uma
técnica
única
os
Os
produtos
todas
as
Repal
os produtos
de excelente
apresentarem
detalhe.
empresa,
todos
um custo/benefício
e atendem
da empresa;
à empresa.
necessárias
de oferecer
e assistência
segmento
como
que supriu a necessidade
apresentar
da
de aventais,
em três pontos:
condições
produtos
diretamente
a utilização
nesse ponto, como unhas bem curtas,
equipamentos
possui
depende
de uniformes
na manufatura
e assistência
com qualidade
o que
no
trabalho
com uma área exclusiva
da elaboração
o fato da mesma
concorrentes,
além
de qualquer
pelo mercado
pois a mesma
uma
de
sua utilização,
refeições
ao Tipo de Equipamentos
oferecida
necessitamos
impedindo
será obrigatória
cabelo,
assim a qualidade
Preço, marca, qualidade
apesar
não
para que não
ser constantemente
apropriado
e orientação
foram escolhidos
Tecnologia
considerou-se
exclusiva
os alimentos
diariamente
utensílios
e após
contarão
a não utilização
Quanto
Necessidade
e
deverão
das
assim
para
todo cuidado
garantindo
também
em local
primas,
e tocas
e limpas,
Os equipamentos
que
vir a contaminar
equipamentos
os mesmos,
Os funcionários
e teremos
bijuterias,
e outra
e constantemente,
dos mesmos.
pessoal
sanitária.
sem esmalte
diária
que possam
sua utilização,
sobre
das matérias
luvas,
vigilância
dos
e guardados
e presteza
manufatura
de alimentos
o salão serão lavados
de trabalho
durante
de insetos
durabilidade
quanto
lavagem
ser lavadas
de sujeira.
e
equipamentos
para
deverão
sujeira e insetos
Tanto a cozinha
exista o acúmulo
d)
estas
menores
melhor
são
nossas
de
qualidade,
os
preços
do que as
melhores
exigências
26
Com
relação
aos
demais
equipamentos,
deu-se
preferências
a empresas
genuinamente paranaenses e com preferência para as de pequeno porte para
incentivá-Ias, desde que atinjam os níveis de qualidade exigidos, sendo escolhidas a
Casa do Inox e Giro Ar Com. Exaustores
2.3. PROGRAMA
2.3.1.
Fixação
DE PRODUÇAo
do Programa
o quadro
total diária,
LIda.
de Produção
n03 demonstra
sendo
por Etapa
o programa
que de acordo
de produção
com a pesquisa
com a capacidade
de campo,
inicial
e
é no periodo do jantar
que se dá maior movimento.
QUADRO
3. Programa
de Produção
NO REFEIÇOES
70% CAPACIDADE
2.3.2.
100% CAPACIDADE
ALMOÇO
42
60
JANTAR
168
240
Insumos
(Estoque
Médio)
Utilizados
em Cada Etapa de Produção
o quadro nO 4 demonstra a quantidade de insumos necessários para
produção de uma semana com a capacidade inicial e total.
QUADRO
4. Quantidade
de Insumos
para Produção
Qtde média para 100%
Qtde média para 70%
Arroz
49,5 kg
34,70
kg
Feijão
33,75
23,70
kg
67,5 kg
47,30
kg
49,5 kg
34,70
kg
45 kg
31,50
k9
arne
Peixe
Frango
Porco
kg
11,25 k9
7,80 kg
Batata
87,5 k9
vo
17 bandejas
12 bandejas
Oleo
2 galões 20L
1,40 galões 20L
61,50
kg
QUADRO
4. Quantidade
de Insumos
para Produção
11,25 kg
massas
28 kg
19,6 kg
ruta/verdura
145 kg
101,5 kg
empero/condimentos
Farinha rosca
2.4. REGIME
o
DE TRABALHO
Buffet Rango's
turnos distintos,
diretamente
QUADRO
50
35
7,5 kg
5,30 kg
A SER ADOTADO
Restaurante
Universitário
para tanto o regime de trabalho
envolvidas
no processo
5. Perfil e Cronograma
CARGO
de produção
servirá suas refeições
a ser adotado
segue o quadro
pelas
de Trabalho.
TURNO
PERODO
7h ás 15h
15h ás 23h
Saladeira
Manhã
Tarde
7h ás 15h
15h ás 23h
Chapeiro
Manhã
Tarde
10h ás 14h
18h ás 23h
Ajudante
Manhã
Tarde
7h ás 15h
15h ás 23h
Atendente
Manhã
Tarde
10h ás 14h
18h ás 23h
Manhã
Tarde
11hás15h
18h ás 22h
Manhã
Tarde
8h ás 14h
16h ás 22h
Manhã
Tarde
10h ás 14h
16h ás 20h
Caixa
Nutricionista
Estagiário
Administração
2.5. INVERSOES
quadro
em dois
pessoas
5 .
Manhã
Tarde
Cozinheiro
o
7,80 kg
rios (queijo/preslchamp)
DE PROJETO
6
apresenta
os
resultados
dos
investimentos
fixos
iniciais
de
instalações, móveis e equipamentos, despesas pré-operacionais e outras despesas.
Também apresenta o Capital de Giro Próprio necessário
para operação da empresa.
28
QUADRO
6. Inversões
do Projeto.
QUADRO
DISCRIMINAÇÃO
Á
1°MES
7.21475
2.989,00
132067
277,67
280,00
228,67
140.00
266.00
35.00
93,33
1.66833
513,33
746,67
187.83
150,50
70.00
1.850,00
250.00
300.00
400,00
900,00
2.375,75
1.120,00
114,33
700,00
189.00
44,52
207.90
000
REALIZAR
17.944,26
897.21
18.841,47
2 - DESP.PRE-OPERACIONAIS
26.691 80
12.810,00
5.66000
1.190.00
1.200,00
980,00
600,00
1.140.00
150.00
400.00
7.15000
2.200,00
3.200,00
805,00
645,00
300,00
3.700,00
500.00
600.00
800,00
1.800,00
10.181,80
4.800.00
490,00
3.000,00
810.00
190,80
891.00
1.85000
REALISUBZADO
TOTAL
8.74754 17.944 26
3.843,00
8.967,00
1.69800
3.96200
357.00
833.00
360,00
840,00
686,00
294.00
180,00
420.00
342.00
798.00
45,00
105.00
120,00
280,00
2.14500
5.00500
660,00
1.540,00
960.00
2.240.00
241.50
563.50
193,50
451.50
90,00
210.00
1.850,00
1.850,00
250.00
250.00
300.00
300.00
400,00
400,00
900.00
900,00
3.054,54
7.127,26
1.440.00
3.360.00
147,00
343.00
900,00
2.100.00
243,00
567,00
57.24
133,56
623,70
267.30
1.85000
000
SUB TOTAL
28.541,80
10.597,54
897.21
0.00
29.439.01
10.597,54
1 - INVESTIMENTO EM ATIVO
1.1 - MAQUINARIO
1.1.1 - EQUIP.DE PROCESSOS
Fogão indo 8 bocas
Coifa
Fritadeira
361
Chapa
Fomo
Extrator
suco
Cafeteira
1.1.2 - EQUIP. AUXILIARES
Geladeira
porta vidro
Geladeira
4 portas
Frczzer
400L
Frezzer 280l
Liquidificador
industrial
1.2 -INSTALAÇÃO
Central
de Gás
Pia duas cubas
Pia uma cuba
Buffet
1.3 - MOVEIS E UTENSíLIOS
Jg Mesa cl 4 cadeiras
Mesa auxiliar
Utensílios
de cozinha
Pratos
Copos
JQ Talheres
3 - EVENTUAIS
IMPREV,
- 5%
INVESTIMENTOS FIXOS
CAPITAL DE GIRO PROPRIO
INVESTIMENTO TOTAL
TOTAL
DE INVERSÕES
2°MES
3°MES
5.36475
2.989,00
1.32067
277,67
280,00
228,67
140.00
266,00
35.00
93,33
1.66833
513,33
746,67
187.83
150,50
70.00
0,00
0.00
0,00
0,00
0,00
2.375,75
1.120,00
114,33
700,00
189.00
44,52
207.90
000
5.364 75
2.989,00
132067
277,67
280,00
228.67
140.00
266.00
35,00
93,33
1.66833
513,33
746.67
187.83
150.50
70,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
2.375,75
1.120.00
114,33
700,00
189.00
44.52
207.90
000
7.214,75
5.364,75
5.364,75
360.74
268,24
268,24
7.575,49
5.632,99
5.632,99
1.450,00
0.00
1.450,00
0,00
0.00
1.450.00
30.889,01
10.597.54
20.291,47
7.575,49
5.632,99
7.082.99
29
2.5.1.
Descrição
2.5.1.1.
dos Equipamentos
e Produtos
Máquinas e Equipamentos:
a) Duas geladeiras
verticais
expositoras,
interna,
em chapa
de aço com pintura eletrostãtica.
dimensões:
adquirido
temperatura
com porta de vidro, grades
iluminação
profundidade
0,65,
da Repal Marechal
Preço unitario:
R$1.100,OO
Condições de pagamento:
Prazo de entrega:
b) Um fogão
de 2° até _8°, marca
largura
reguláveis,
REUBL Y, 400 litros, gabinete
Porta de vidro antiembaçante
0,61,
altura
Ltda. nas seguintes
1,86,
motor
1/3
HP
com
a ser
condições:
(Hum mil e cem reais).
30% na entrega e saldo em 3 vezes sem juros.
Imediato.
industrial
com 8 queimadores
duplos,
grelha
40x40,
perfil
10 centro
cozinha baixa pressão sem forno. Estrutura em aço carbono. Mesa com pintura para
alta
temperatura
Dimensões:
e
largura
armação
com
pintura
1,94, profundidade
eletrostatica.
1,12, altura
Marca
0,80. Consumo:
por queimador.
Estrutura da grelha e queimador em ferro fundido.
Preço unitario:
R$1.190,OO
(Hum mil e cento e noventa
Condições de pagamento:
METALMOX.
900g GLP/hora
reais).
30% na entrega e saldo em 3 vezes sem juros.
Prazo de entrega: Imediato.
c) Uma coifa para gordura
4,00, altura
Com. De Exaustores
Preço unitario:
1.200,00
Prazo de entrega:
Duas
cesto
profundidade
O,500g.de
(Hum mil e duzentos
da Giro Ar
reais).
30 % na entrega e saldo em 3 vezes sem juros.
modelo
NC 1 Multifritas.
escorredor
de
0,500. Voltagem
gordura.
Potência
Estrutura
Dimensões:
220v, capacidade
5000W
com
R$ 490,00
de pagamento:
Prazo de entrega:lmediato.
(Quatrocentos
altura
0,88,
largura
com
0,50,
de 15 litros óleo + 5 litros de água +
reais).
30 % na entrega
termostato
em aço inox. Equipada
sal grosso.
Preço unitário:
Condições
1,50, largura
condições:
para controle de temperatura.
para
profundidade
Y.. cv 220 v que será adquirido
Imediato.
fritadeiras
automático
de
Ltda. Nas seguintes
Condições de pagamento:
d)
em aço inox com dimençôes:
0,70. Com motor 400mm
e saldo em 3 vezes sem juros.
30
e) Uma chapa churrasqueira SIRE a gás. Dimensões: largura 1m, profundidade 0,50,
altura 0,22. Estrutura em aço inox escovado,
gaveta coletora de gordura, queimador
em aluminio fundido tipo gaveta. Consumo 800G/h.
Preço unitário: R$ 600,00 (Seiscentos reais).
Condições de pagamento:
30 % na entrega e saldo em 3 vezes sem juros.
Prazo de entrega:lmediato.
f) Dois fornos industriais a gás TEDESCO modelo FB 900 com pedra refrataria, porta
guilhotina em vidro temperado. Acompanha cavalete equipado com 01 termômetro e
grade, estrutura em aço com pintura eletrostática.
Painel frontal em aço inox. Área
interna com 90x90cm, altura 30cm. Dimensôes externas: largura 1,22, profundidade
1,10, altura 1,54(com cavalete). Consumo: 800 gal p/h.
Preço unitário: R$ 570,00 (Quinhentos e setenta).
Condições de pagamento: 30 % na entrega e saldo em 3 vezes sem juros.
Prazo de entrega:lmediato.
g) Duas geladeiras 4 portas inox 8001ts. RUCHE com termostato e grades
regulaveis, temperatura 2 a 8 graus. Altura 1,96, largura 1,25, profundidade 0,70.
Acabamento em aço inox 304 brilhante, motor % hp.
Preço unitario: R$ 1.600,00 (Hum mil e seiscentos reais).
Condições de pagamento:
30 % na entrega e saldo em 3 vezes sem juros.
Prazo de entrega:lmediato.
h) Um freezer 410 Its. Congelador horizontal 300lts REUBLY. Duas tampas dupla
ação comercial.
Gabinete
externo em chapa fost. com pintura eletrostática,
interno em chapa aço galvanizado.
Equipado com motor
%
CV.
Isolamento
gabinete
térmico e
poliuretano.
Preço unitário: R$ 805,00 (Oitocentos e cinco reais).
Condições de pagamento:
30 % na entrega e saldo em 3 vezes sem juros.
Prazo de entrega:lmediato.
i) Um congelador horizontal 300lts REUBLY. Duas tampas dupla ação comercial.
Gabinete
chapa
externo em chapa tost.
aço
galvanizado.
com pintura
Equipado
com
eletrostática,
motor
'!.4 cv.
gabinete
interno em
Isolamento
poliuretano.
Preço unitario: R$ 645,00 (Seiscentos e quarenta e cinco reais).
Condições de pagamento: 30 % na entrega e saldo em 3 vezes sem juros.
Prazo de entrega:lmediato.
térmico
e
31
j) Um liquidificador
industrial
4 Its. SIEMSEM.
Motor bivolt
1/3 cv. Alta rotação
com
copo em aço inox 304.
Preço unitário:
Condições
R$ 305,00
(Trezentos
de pagamento:
e cinco reais).
30 % na entrega
e saldo em 3 vezes sem juros.
Prazo de entrega:lmediato.
k) Um extrato r de suco industrial
Preço unitário:
Condições
CRONDON.
Motor
Y. cv. Em aço inox 304 bivolt.
R$ 185,00 (Cento e oitenta e cinco).
de pagamento:
30
% na entrega e saldo em 3 vezes sem juros.
Prazo de entrega:lmediato.
I) Uma pia com 2 cubas em aço inox, três portas e um gaveteiro da marca
TODESCHINI
a ser adquirido
Preço unitário:
R$ 600,00
na Casa da Cozinha
(Seiscentos
Condições de pagamento:
nas seguintes
condições:
reais).
30 % na entrega e saldo em 3 vezes sem juros.
Prazo de entrega:lmediato.
m) Duas
pias com 1 cuba em aço inox, três portas e um gaveteiro
TODESCHINI
a ser adquirido
Preço unitário:
R$ 400,00
na Casa da Cozinha
(Quatrocentos
Condições de pagamento:
30
nas seguintes
da marca
condições:
reais).
% na entrega e saldo em 3 vezes sem juros.
Prazo de entrega:lmediato.
n) Uma cafeteira
Preço unitário:
para 18 Is. REPAL.
R$ 400,00
Condições de pagamento:
(Quatrocentos
reais).
30 % na entrega e saldo em 3 vezes sem juros.
Prazo de entrega:lmediato.
o) Uma mesa
em aço inox medindo:
Com. Exaustores
Preço unitário:
4,00x1,00xO,75
a ser adquirido
na Giro AR
Ltda.
R$ 490,00
Condições de pagamento:
(Quatrocentos
30
e noventa
reais).
% na entrega e saldo em 3 vezes sem juros.
Prazo de entrega: Imediato.
p) Um buffet
para cozinha
Giro AR Com. Exaustores
Preço unitário:
R$ 1.800,00
Condições de pagamento:
Prazo de entrega:lmediato.
com 12 pratos
quentes
e 10 saladas
a ser adquirido
Ltda.
(Hum mil e oitocentos
reais).
30 % na entrega e saldo em 3 vezes sem juros.
na
32
q) Jogo de mesa com cadeiras a ser adquirido nas Lojas Colombo.
Preço unitário:
R$ 120,00 (Cento e vinte reais).
Condições de pagamento: 30 % na entrega e saldo em 3 vezes sem juros.
Prazo de entrega:lmediato.
u)
Utensílios de cozinha e louças: pratos, copos, talheres,
panelas,
etc. a ser
adquirido na Casa do Inox .
Preço: R$ 4.350,00
(Quatro
mil, trezentos
e cinqüenta
reais).
Condições de pagamento: 30 % na entrega e saldo em 3 vezes sem juros.
Prazo de entrega:lmediato.
v) Uma central de gás com dois botijões.
Preço unitário:
R$ 500,00 (Quinhentos
reais).
Condições de pagamento: 30 % na entrega e saldo em 3 vezes sem juros.
Prazo de entrega:
2.6. NECESSIDADE
o quadro
10 dias.
DE COBERTURA
DE GIRO
nO 7 demonstra as necessidades
demonstrar no
e coberturas de giro e tem por objetivo
final o valor do capital de giro próprio que a empresa necessitará para
sua operação.
E formado
por:
Necessidade de Giro: representa o valor total em R$ que a empresa necessita
e é o resultado da soma das seguintes contas:
Encaixe mínimo: É o valor estimado em R$ disponível em caixa para
pagamento
de estoques
de peças e materiais
secundários
( 1.2 b ), e troco.
Estoques médios: É a soma dos estoques de matérias primas (a) e peças e
materiais secundários (b).
Cobertura de Giro: Representa o valor em R$ que a empresa possui em
créditos de fornecedores, ou seja, é o valor que os fornecedores vendem com
prazo médio de 30 dias.
Cobertura
Capital
de Terceiros:
de Giro
Próprio:
Representada
E
pela conta 2.1 a.
o resultado
necessário para a operação da empresa.
do quadro
que
demonstra
o valor
33
QUADRO
7.Giro
Próprio/Mês.
GIRO PRÓPRIO/MÊS
NECESSIDADES
E COBERTURAS
1 - Necessidade
de Giro
1.1 - Encaixe Minimo
1.2 - Estoques médios
a) Estoques
b) Estoques
de matérias primas
pecas e mal. secundários
2 - Coberturas
2.1 - Coberturas
a) Crédito
de giro
de terceiros
de fornecedores
- Matérias primas
3 - Capital
de Giro Próprio
DE GIRO
EMR$
14.047,30
1.450,00
12.597.30
12.097.30
500.00
12.597,30
12.597.30
12.597.30
12597.30
1.450,00
34
3. ASPECTOS DE NATUREZA ECONÔMICA
3.1. ESTUDO DE MERCADO
a) Oferta e demanda
da implantação
do serviço: com objetivo de definir alguns parâmetros
do projeto, aplicou-se
uma
pesquisa
direcionada
iniciais
ao público-alvo
(funcionários, professores e alunos da UTP Barigui), onde pode-se verificar dados
em relação
a aceitação,
anseios,
expectativas
dos entrevistados
em relação
ao
projeto pretendido. O anexo 7.1.4 mostra a entrevista aplicada e os anexos 7.1.5
mostram a tabulação dos resultados obtidos.
Aos arredores
da
estabelecimentos
somente
lanches
A demanda
alunos
refeições
lanchonetes.
conforme
o serviço
importante levantado
suas
Barigui
existem
concorrentes,
porém
varias
lanchonetes
nenhum
deles
e
todos
oferece
esses
refeições,
rápidos.
prevista
utilizaria
UTP
são
a pesquisa
é que uma parte dos funcionarias
aproximadamente
5 vezes
na semana.
na pesquisa constou que 60% dos funcionários
na cantina
da
universidade,
A faixa etãria que freqüentaria
já 70%
o restaurante
dos
alunos
Outro
e dos
dado
da UTP fazem
preferem
as
seria entre 18-25 anos.
Com esses dados observamos que há grande possibilidade de crescimento do
nosso negócio.
b) Mercado de insumos: os insumos serão comprados na Batatex Secos e Molhados
LIda. (box 147 Ceasa-Paraná), e os demais no Sonae Distribuição Brasil S/A (Av.
Amintas de Barros, 240).
Insumos que serão comprados na Batatex:
Frutas;
Verduras;
Ovos;
Peixe.
Insumos que serão comprados no Sonae:
Arroz;
Feijão;
Carnes;
Frango;
Porco;
Óleo;
35
Massas;
Frios;
Temperos/condimentos;
Farinha rosca;
Incluem-se
produtos de limpeza
e higiene.
c) Mercado de mão-de-obra: não existem problemas em relação à mão de obra do
setor.
Embora
conhecimento
o mesmo
seja semi-automatizado,
do processo de elaboração
a mão-de-obra
das receitas,
não requer
pois as mesmas
grande
seguirão
um
padrão e uma orientação adequada.
O restaurante
ajudantes,
terá 9 funcionários
1 atendente,
sendo: 2 cozinheiros,
1 caixa
e um gerente,
1 chapeiro,
1 estagiário
2 saladeiras,
administrativo,
2
2
estagiários Nutricionistas.
3.2. ESTUDO DA LOCALIZAÇÃO
3.2.1. Definição da Localização do Empreendimento
A UTP Barigui foi escolhida para sediar este empreendimento porque ao seu
redor existem
apenas
lanchonetes
em busca de melhor qualidade
produtos mais saudáveis
que oferecem
lanches
rápidos.
de vida, os consumidores
com o Buffet Rango's
As pessoas
têm procurado
Restaurante
Universitário.
trabalha e estuda no local teria mais uma opção de uma refeição completa,
estão
adquirir
Quem
rápida e
a um preço acessível.
3.2.2. Analise da Distribuição Espacial dos Fornecedores de Matéria Prima e dos
Consumidores dos Produtos.
Os fornecedores
localizados
para
dentro de Curitiba,
o Buffet
Rango's
Restaurante
Universitário
pois os produtos são facilmente
estão
encontrados
e a
empresa não terá muitas despesas com o frete adotando esta prática.
Para
Ceasa/Paraná,
frutas,
verduras
e
que está localizado
legumes,
nosso
dentro da Capital.
maior
fornecedor
Para os demais
será
o
produtos,
serão utilizadas distribuidoras de alimentos, produtos de limpeza e insumos de
acordo com o menor preço e condições de pagamento, conforme citado no item 3.1.
36
3.2.3. Mapeamento
3.2.4. Tamanho
De
do Projeto
acordo
Universidade
da Região
Tuiuti
com
do
projetos
similares
Paraná,
ilustrado
e
pesquisa
abaixo,
realizada
pretende-se
dentro
instalar
da
um
empreendimento de pequeno ou médio porte. O crescimento, também se dará com O
crescimento
da Universidade,
o aumento
aumento de alunos. O restaurante
suficiente,
já que os equipamentos
de cursos
ofertados
possui um número de
utilizados
são grandes
e conseqüentes
funcionarias considerado
facilitadores
na produção.
37
Faixa
etâria
18 a 25
prof
25
a
mais de 35
80%
30 a 35
30
0%
0%
20%
funciono
alunos
60%
20%
10%
60%
30%
10%
0%
lotai
40%
17%
13%
30%
16,
25
30,
35
25,
30
10%
m,~
•• 35
Sexo
masculino
feminino
prof
10%
funcion,
alunos
70%
30%
60%
40%
total
47%
53%
90%
100%
80%
rop;:or-
60%
40%
20%
0%
.funcion.
-
ti=
feminino
I
L
ii1====
masculino
Oalunos
~
38
Com quem reside
Esposa(o)
Amigo(s)
Sozinho
Família
prof
90%
0%
0%
10%
funciono
40%
10%
0%
50%
alunos
30%
53%
10%
0%
60%
7%
0%
40%
total
'I~ I
Ih
#'
'v'"
Renda
.g'
.•."
,;*0
familiar
Até R$500,00
prof
funciono
if'
~o'l)
$501,00 a R$1000,
$1001,00 a R$2000,0
mais
de R$2001
0%
0%
0%
100%
30%
30%
10%
30%
alunos
0%
0%
40%
60%
total
10%
10%
17%
63%
,00
39
Local de refeições
Cantina
Casa
UTP
Lanchonete
Restaurante
prof
60%
20%
20%
0%
funciono
alunos
total
30%
60%
20%
30%
20%
30%
70%
20%
37%
37%
37%
17%
Custo pl refeição
Até
R$2,00
R$2,01
a R$3,00
R$3,01
R$4,01
Mais de
a R$4,00
a R$5,00
prof
10%
20%
10%
50%
10%
funciono
0%
20%
30%
30%
20%
alunos
0%
70%
10%
10%
10%
total
3%
37%
17%
30%
13%
Custopfrefeição
RS5,00
40
Utilizacao
1 X
semana
2X
semana
alunos
20%
20%
10%
20%
total
17%
10%
prof
funciono
3X
4X
5X
Expora-
Não
semana
semana
semana
dicamenle
utilizaria
10%
0%
1X
Horário
2X
0%
10%
50%
30%
20%
0%
0%
0%
50%
10%
0%
20%
33%
3%
30%
0%
10%
10%
17%
3X
4X
0%
5X
de atendimento
Almoço
Jantar
90%
10%
20%
10%
alunos
0%
70%
90%
0%
0%
tolal
53%
37%
7%
prof
funciono
Almoço
Jantar
Almoço
e jantar
Almoço
e jantar
41
Cardápio
Comida
caseira
10%
10%
0%
7%
prof
funciono
alunos
total
~~~
':
o
Saladas
e grelhados
Variado
40%
30%
50%
40%
SOVo
60%
50%
53%
li~l~
Apresentação
Burfet
prof
funciono
alunos
total
90%
70%
40%
67%
Prato executivo
10%
20%
10%
13%
Cardápio
de porções
0%
10%
50%
20%
42
3.2.5. Determinação do Tamanho Ótimo
As instalações
tamanho
ótimo,
ampliações
atuais têm base
se o crescimento
na capacidade
for dentro
máxima
do esperado,
em médio prazo, uma vez que o tamanho
que
referencia
serão
o
necessárias
ótimo estara além de nossa
capacidade atual.
3.2.6. Fatores limitativos do Tamanho
o
apesar
UTP.
principal fator restritivo ao tamanho do projeto deve-se ao produto, que
de bem aceito nas pesquisas
Objetiva-se
atingir mercado,
realizadas,
conquistar
é um produto inédito dentro da
o público-alvo.
Tornar
o consumo
dentro do Buffet Rango's Restaurante Universitario uma rotina dos estudantes.
3.2.7. Analise Detalhada dos Fatores Determinantes na Escolha do Tamanho
A escolha do tamanho, como citado anteriormente,
realizadas
no
funcionários.
segmento
financiamento
da
Universidade
Apesar das pesquisas,
inédito
investimentos
tamanho
campus
dentro
da
com
os
foi definida por pesquisas
estudantes,
que indicam a aceitação
faculdade,
deve-se
agir
professores
do negócio, este
com
cautela,
e
é um
já que
os
vêm do patrimônio pessoal dos sócios, sendo que o restante será por
bancário.
De acordo com os estudos,
do projeto permitirá
inicialmente
conhecer
é promissor, mas o
o projeto
o mercado
público reagirá ao produto, buscando a melhoria e a satisfação
e de que forma o
contínua.
3.2.8. Justificativa da Escala de Operação e do Montante de Investimentos Previstos
A capacidade
Universitário
maxima de produção do Buffet Rango's
será de 300 refeições/dia,
tal conclusão deve-se
Restaurante
a pesquisa realizada
no campus Barigui com o público-alvo do restaurante.
Os investimentos
gasto
previstos levam em conta a capacidade
com insumos,
instalações,
impostos.
equipamentos,
pessoal,
abertura
de produção,
da empresa,
o que será
divulgação,
43
3.3.
ORÇAMENTO DE CUSTOS E RECEITAS
3.3.1. Orçamento de Custos e Receitas
A estimativa
de receitas
e custos
é proporcional
ao número
de refeições
elaboradas no restaurante. Estes dados são baseados na capacidade do mercado
consumir as refeições elaboradas
pela empresa.
3.3.2. Investimento Inicial
QUADRO 8. Investimento Inicial
Investimento
inicial
Equipamentos,
móveis
e utensilios
Qtde
Preço Totar
Preçounit
RS
1.100,00
RS
2.200,00
fogao Ind. 8 bocas
RS
1.190,00
RS
1.190,00
coifa
fritadeira 36 litros
RS
1.200,00
RS
1.200,00
RS
490,00
RS
chapa
RS
600,00
RS
600,00
fomo grande
geladeira 4 porias
RS
570,00
RS
1.140,00
RS
1.600,00
RS
3.200,00
freezer 400 litros
RS
805,00
RS
805,00
Ireezer
RS
645,00
RS
645,00
RS
600,00
RS
600,00
RS
400,00
RS
800,00
RS
300,00
geladeira
porladevidro
280
lilros
2 cubas
980,00
10
pia
11
pia 1 cuba
12
!iquid.lndlJdtrial
13
extratOfsuco
RS
R$
300,00
150,00
RS
150,00
14
cafeteira
RS
400,00
RS
400,00
RS
490,00
RS
490,00
15
16
bullel
17
18
pratos
180
19
jglatheres
180
180
40
20
utensilioscozinha
""""mesa
21
jg
22
central
cJ4
cadeiras
de gás
Total
Despesas Pré-operacionais
1
Abenura de firma
Divulgaçao
Despesas
administrativas
Total
Ilnvestimento
Inicial
Total
RS
1.800,00
RS
1.800,00
RS
3.000,00
RS
R$
3.000,00
4,50
4,95
R$
891,00
1,06
R$
RS
RS
RS
610,00
190,80
RS
120,00
RS
RS
500,00
RS
500,00
R$
26.691,80
I
RS
R$
RS
4,800,00
350,00
1.000,00
500,00
RS
1.850,00
IRS
28.541,80
I
44
3.3.3.
Investimento
A
Inicial Projeção
demanda
é
de
capacidade),
durante
Escolheu-se
10 meses
demanda
O preço
QUADRO
IPreço
ao
dia
(trabalhando
pelo fato de termos
férias
com
e durante
escolares,
100%
10 meses
não tendo
da
no ano.
a mesma
por
é o qual o público
refeição
já realizada
com público-alvo
estaria
e mercado
disposto
concorrente.
a pagar
Esse preço
nos nossos custos.
9. Projeção
Demanda
de Demanda
e Receita
f Rece~a
de Demanda
médio
IReceita
médio
pesquisa
enquadra-se
Prc;eçAo
refeiçóes
os 22 dias úteis do mês vigente
dos outros meses.
conforme
!Projeçao
300
de Demanda
ref/dia
dias/mês
JOO
22
66000
I RS
por refeiçao
I R$
Total
3.3.4.
Determinação
o
quadro
dos funcionarias
TotaVano
Totallmés
I
26.400,00 RS
4.00
I
264.000,00
I
da Mão de Obra
10 demonstra
os valores
do Restaurante
referentes
Universitário
ao pagamento
e os encargos
da mão-de-obra
sociais
que incidem
sobre esses valores.
QUADRO
10. Dimensionamento
Dimensionamento
da
ma<!
de obra
qlde
3
de Mão de Obra
sal. Base
Fgts
13°salario
Férias
Valelranspor1e
ToIal/més
Cozinheiro
2
R$ 500,00
R$ 40,00
R$ 41,67
RS 55,56
RS
29,40
RS 1.333,24
Saladeira
2
RS 330,00
R$ 26,40
RS 36,67
RS
1
39,60
41,40
RS
Chapeiro
RS 27,50
R$ 25,00
RS 300,00
RS 24,00
RS
423,73
RS
Ajudante
R$ 300,00
R$ 24,00
RS
41,40
RS
Atendenle
RS 300,00
RS 24,00
RS 25,00
R$ 25,00
RS 33,33
S
R$ 33,33
RS
41,40
423,73
847,47
RS
29,40
R'
RS
RS 5.084,80
R$ 10.169,60
RS 7.999,47
R$ 500,00
R$ 40,00
R$ 41,67
RS 55,56
R'
RS
R$
RS
RS
1
RS
RS
RS
AdministradOf(est.)
R'
R$
Gerente
1
RS 700,00
Cai~a
Nutricionisla(esl.)
9
RS
ToIal I ano
R$ 15.996.93
RS 11.044,00
4
6
RS 33,33
920,33
Total
(protabore)
12
666.62
RS
R$
RS
5.084,80
RS
R$
700,00
R$ 5.315,13
R$
8.400,00
RS 63.78t60
45
3.3.5.
Dimensionamento
o quadro
das refeições
nO
de Insumos
11 mostra os custos da matéria-prima
mensalmente
e anualmente
lembrando
utilizada
para a elaboração
que são utilizados
apenas
10
meses/ano.
QUADRO
11.Dimensionamento
de Insumos
Dimensionamento de Insumos
qtdemédia
1
totaVmês
preçounit
lotaVano
arroz
198kg
RS
1,10
RS
217,80
RS
feijão
135 kg
R.
1,25
RS
168,75
270
4
pe'"
7
batata
kg
19Bkg
porco
, """
oleo
10 massas,
11 frios (queijC>'presfchamp)
S.50
R'
R$
684.00
243,00
RS
RS
6.840,00
2.430,00
RS
175.00
RS
3.00
RS
198,00
RS
R$
1.980,00
4.Sga1ôes20l
R$ 26.00
RS
117,00
RS
1.170,00
RS
56.25
1.350,00
RS
RS
RS
562.50
13.500,00
23.250,00
RS
45kg
1.25
12,00
RS
580 k,
RS
200
RS
RS
30k9
4.00
18,75
0,75
Total
são
utilizados
proporcionais
com
os valores
para calcular
para manter
RS
2.325,00
RS
RS
RS
3.750,00
RS
RS
37.500,00
22,50
RS
12.097,30
R$
120.973,00
225.00
a quantidade
utilizados
de refeições
são
refeições,
estes custos têm proporcionalidade
a produção
os gastos com a produção.
o funcionamento
variáveis
a ser produzida.Se
1.750,00
por Custos
Os custos são utilizados
são os gastos
10.890,00
0,50
13 tempertYcondimentos
Estruturação
RS
3.80
5.40
12frulaJverdura
3.3.6.
RS
1.089,00
RS
112,5kg
14 farinha rosca
1.687,50
R'
RS
R'
R$
45 kg
8
6,30
17.010,00
350 kg
66 handeijas
180 kg
frango
R'
RS
2.178.00
RS
1.701,00
para
aumenta
obter
do negócio,
a serem
a matéria-prima
produzidas.
para
direta com a quantidade
os custos variáveis
Custos fixos
estes custos
aumentam.
não
Custos
produzir
as
de refeições
46
QUADRO
12. Custos
Diversos
Cuslosdillersos
lotaUano
lotallmês
Energia Elétrica
RS
550,00
RS
Gas
RS
500,00
RS
3
Agua
RS
320,00
RS
4
AJ""""
RS
1.200,00
RS
3.200,00
14.400,00
5
Depreciaçao
RS
RS
4.058,36
6
7
Contabilidade
Despesas adms.
RS
RS
338,20
150,00
Total
RS
QUADRO
Ctassifcaçao
13. Custos
5.500,00
5.000,00
RS
RS
1.800,00
60.00
3.118,20
R$
34.558,36
600.00
Diretos e Indiretos
de Produção
- Custos diretos e indÍfelos de procluçAo
direto/ano
diretafmés
,
SalMios
RS
3.101,04
RS
37.212,53
2
Insumos
RS
12.097,30
RS
120.973,00
3
Energia Elétrica
RS
RS
500.00
320,00
RS
5.000,00
Agua
RS
3.200,00
Totais
RS
16.018,34
RS
166.385,53
G"
QUADRO
14. Custos
irodiretolmês
indireta/ano
RS
2.214.09
RS
26.569,07
RS
550,00
RS
5.500,00
RS
32.069,07
RS
2.764,09
Fixos
Custosftll;os
TotaVmés
3
4
TOIaVano
Aluguel
RS
1.200,00
RS
14.400,00
Salârios
RS
5.315,13
RS
63.781,60
Oepreciaçao
Oesp.Adms.
RS
338,20
4.058,36
2.400,00
84.639,96
Total
QUADRO
RS
210,00
RS
RS
RS
7.063,33
RS
15. Custos Variáveis
CuslosVariéveis
ToIalfmés
4
TocaVano
Insumos
EnergiaElétriccJ
RS
12.097,30
RS
120.973,00
RS
550,00
G"
RS
RS
soa,oo
RS
RS
5.500,00
5.000,00
320,00
RS
RS
13.467,30
RS
Água
3.200,00
134.673,00
47
QUADRO
16. Custo Variável
Unitário
I R'
ICUSlovariavelunilãrio
3.3.7.
Estruturação
Nessa
mediante
por Custos e Receitas
demonstração
a confrontação
é evidenciada
das receitas
é considerada
A receita
2.041 RS
a formação
realizadas
realizada
do
e das despesas
no momento
lucro
do
exercicio,
incorridas.
em que ocorre a prestação
dos
serviços. As despesas incorridas para obtenção dessas receitas devem ser
contabilizadas
no mesmo período.
Tudo isso, revela
de produção
QUADRO
contábil
Restaurante
DE CUSTOS
OPERACIONAL
DIRETOS
CUSTOS
DESP.
DE PRODUçAo
INDIRETOS
DIVERSAS
DE PRODUçAo
DA PROD.
RS
R'
RS
4.058,36
14.400,00
RS
2.400,00
BRUTO
OPERACIONAIS
DESPESAS
ADM.
LUCRO
lmposlos
OPERACIONAL
(Simples
Federal/Estadual)
LUCRO
LIQUIDO
LUCRO
Lla.MENSAL
3.3.8.
APÓS
Orçamento
o quadro
não termos
I.R.
APOS
(216.912,96)
RS
47.087,04
RS
(2.400,00)
R'
RS
44.687,04
R'
RS
I.R.
de Custos e Receitas
nO 18 mostra
prejuízos
264.000,00
RS
32.069,07
R'
R$
ALUGUEL
DESPESAS
RS
166.385,53
50.527,43
DEPRECIAÇAo
LUCRO
em 100% da capacidade
E RECEITAS
BRUTA
CUSTOS Tal AIS
CUSTOS
baseando-se
Universitário.
17. Custos e Receitas
ESTRUTURAÇÃO
RECEITA
o resultado
do Buffet Rango's
devemos
para não termos prejuízos.
a Diversas
(21.384,00)
23.303,04
1.941,92
Capacidades
a produção
em diversos
trabalhar
com no mínimo
níveis,
verificamos
que para
66% da nossa capacidade
48
QUADRO
18. Orçamento
de Custos e Receitas
a Diversas
Capacidades
ORÇAMENTO DE CUSTOS E RECEITAS A DIVERSAS CAPACIDADES
100%
RECEITA
OPERACIONAL
CUSTOS
TOTAIS
RS
RS
fiXOS
R'
CUSTOS
CUSTO
VARIÁVEIS
LUCRO
OPERACIONAL
Impostos
LUCRO
(Simples
LIQUIDO
BRUTA
3.3.9.
APÓS
ponto
empresa
de
possa
operacional
(192.378.36)
84.639,96
134.673.00
R'
107.738,40
R'
18.821,64
R'
RS
Através
corresponde
exatamente,
do cálculo
Fórmula
mensal
do ponto de equilíbrio,
de R$ 172.778,69
utilizada:
x 100;
receita total - custos variáveís
19. Ponto de Equilíbrio
de equilíbrio
Pe=
ao
nível
do ponto de equilíbrio,
custos fixos
____
ronto
172.778,69
(172.778.69)
94.271,10
R'
R$
5.888,94
RS
R'
RS
(14.968,80)
RS
(9.079,86)
R'
RS
(756,66)
R'
64.639,96
88.138,73
de faturamento
os seus custos,
produção.
QUADRO
142,87
R'
RS
R'
para
ou seja, atingir
a empresa
que
a
um lucro
terá lucro e, abaixo
em prejuízo.
um faturamento
PE;
(17.107,20)
1.714,44
PE
RS 184.800,00
R$ (178.911,06)
64.639,96
R'
Operacional
equilíbrio
cobrir,
23.303,04
1.941,92
R'
igual a zero.Acima
dele, incorrerá
44.687,04
R'
(21.384,OO) RS
RS
LR.
Ponto de Equilíbrio
o
211.200,00
R'
RS
RS
LUCRO LIQUIDO MENSAL APÓS IR
70%
R'
R'
RS
FederallEstadual)
80%
264.000,00
(219.312,96)
64.639,96
43.194,67
-
65,45 %
concluiu-se
o qual
que será preciso
representa
65,45%
atingir
da nossa
49
3.4.
ESTRATÉGIAS DE MARKETING
3.4.1. Identificação dos Objetivos
a) Pretende-se
atingir
a plena
capacidade
de
produção
no terceiro
ano
de
existência com 100% (cem por cento) da capacidade de produção.
b) O lucro/prejuízo
líquido para os três primeiros
anos será de:
1° ano: -3.682,71
2° ano: 7.111,59
3° ano: 23.303,00
c) A empresa ira operar com lucratividade de 16,93% com 100% da capacidade de
produção.
Para o primeiro ano de existência
do Bufft Rango's
Restaurante
Universitário
o
faturamento anual sera de R$ 198.000,00 para o primeiro ano, R$ 224.000,00 para o
segundo ano e R$ 264.000,00 para o terceiro ano.
3.4.2. Estratégia de Produção
Neste segmento em que a empresa
protótipo do produto que se pretende
testes antes do lançamento
as pesquisas
3.4.2.1.
irá atuar, não há condições
comercializar,
do produto, somente
de fazer um
sendo assim não serão feitos
à idéia que foi bem aceita mediante
realizadas.
Decisões Estratégicas
a) Mix de produto: por tratar-se de restaurante,
obviamente
a atuação será limitada
à alimentação.
b) Produto: será um bem de compra comparada,
Rango's Restaurante
Universitario.
comercializado
A apresentação
dentro do Buffet
sera em forma de buffet pela
preferência do consumidor verificada na pesquisa.
c) Diferenciação:
lanches,
o
alimentação
diferente
Buffet
saudável,
da concorrência
Rango's
Restaurante
menos onerosa
não explorado por universidades
que
a saúde.
particulares
serve
refeições
Universitário
Trata-se
vai
rapidas
como
trabalhar
com
de um serviço ainda
com preço acessível.
d) Público alvo: funcionários, professores e alunos da UTP Barigui.
50
e) Marca: A marca seria Buffet Rango's Restaurante Universitário.
I)
Logomarca:
3.4.2.2.
o
em anexo.
Estratégia
preço
de Preço
médio
por refeição
todos os custos e despesas,
aonde foi constatado
3.4.2.3.
está estipulado
que o cliente está disposta
Estratégia
em R$ 4,00
bem como a pesquisa
de Comunicação
a) Outdoor
dentro da universidade
b) Outdoor
dentro
da universidade
- Promoção
supondo
realizada
em conta
a pagar este preço.
e Propaganda
o lançamento
informando
levando
com o consumidor,
de um produto;
sobre o Buffet Rango's
Restaurante
Universitário;
c) Panfletagens
d) Divulgação
nas entradas da universidade;
no jornal da universidade;
e) Merchandising:
stands
na universidade
com degustação
de alguns
dos alimentos
que serão comercializados;
f) Mala-direta aos estudantes, funcionários e professores da UTP Barigui;
g) Cartazes
saudável
h) Venda
espalhados
pela
do Buffet Rango's
universidade
Restaurante
pessoal: apresentação
informando
sobre
a
alimentação
Universitário;
do Buffet Rango's
Restaurante
Universitário
nas
salas de aula.
3.4.2.4.
Estratégias
de Marketing
4 "Pês"
a) Produto:
o produto
Universitário,
será comercializado
sendo 12 pratos quentes,
no buffet do Buffet Rango's
Restaurante
10 pratos frios e 2 sobremesas.
O restaurante busca suprir a necessidade dos alunos, funcionários e professores
de uma alimentação
pessoas
mais saudável
e balanceada,
já que
passa o dia todo fora de suas casas, também
utilizado para convencer
Restaurante
Universitário,
o público a utilizarem
destas
os serviços do Buffet Rango's
já que esta é a principal diferença
que somente servem lanches rápidos.
a maioria
será este o argumento
dos concorrentes
51
b) Preço:
não
existirá
consumidores
um
preço
mínimo
de
consumo
no
restaurante,
os
pagarão pelo que consumirem no buffet.
O preço ideal é o de R$ 4,00 por refeição, foi este o preço médio estimado.
c) Ponto: o local de venda do produto será o campus Barigui da UTP.
d) Promoção:
outdoor
dentro
da
universidade
supondo
o lançamento
de
um
produto;
Outdoor dentro da universidade
informando sobre o Buffet Rango's
Restaurante
Universitãrio;
j)
Panfletagens
k) Divulgação
I)
nas entradas da universidade;
no jornal da universidade;
Merchandising:
stands na universidade
com degustação
de alguns dos alimentos
que serão comercializados;
m) Mala-direta
n) Cartazes
saudável
o) Venda
aos estudantes,
espalhados
funcionarias
pela
do Buffet Rango's Restaurante
pessoal: apresentação
e professores da UTP Barigui.
universidade
informando
sobre
a
alimentação
Universitário;
do Buffet Rango's
Restaurante
Universitário
nas
salas de aula.
Não será utilizada
mídia como rádio e televisão,
expostos são considerados
Restaurante
Universitário
custo para utilização
os meios de propaganda
suficientes já que os consumidores
encontram-se
todos concentrados
de rádio e televisão
também
já
do Buffet Rango's
em um mesmo local. O
é relevante
na opção de não
utilização.
A administração
inicial
do Buffet Rango's
de R$ 1.000,00
planejamento
Restaurante
com a divulgação
inicial
Universitário
do restaurante,
será realizado no decorrer dos trabalhos.
estima
um gasto
o restante
do
52
4. ASPECTOS
FINANCEIROS
4.1. FINANCIAMENTO
4.1.1. Recursos
Próprios
o investimento
R$ 12.000.00,
DO PROJETO
de capital próprio de cada um dos sócios, será da ordem de
totalizando
R$ 24.000,00
conforme
contrato
social em~~o.
4.1.2. Recursos de Terceiros
A empresa
complementar
contrairá junto ao Banco do Brasil, empréstimo
de R$10.500,00
O financiamento
EMPRESARIAL,
Trabalhador)
implantação,
juros incidente
mais 5,642%
dar-se-á
desenvolvido
manutenção
quadro
de acordo
com
ou ampliação
de usos e fontes,
com o programa
recursos
com o intuito de gerar
do
e manter
FAT
(Fundo
empregos
de pequenas
ao ano). Conforme
apresentar-se-á
no quadro 20.
simulação
relativo ao valor
quadro
PROGERde
URBANO
através
e micro-empresas.
realizada
planilha financeira
adicionais
através
referente
21.
Amparo
no país,
é pós fixada, T JLP e ainda 5,33% aa de encargos
efetivos
Banco do Brasil na web,
financiamento
conforme
ao
da
A taxa de
(ou T JLP
da página
do
ao período do
53
QUADRO
PERlOOOS
"MES
ZUMES
3"'MES
4"MES
S"MES
6"MES
7"MES
8"MES
9"MES
10"MES
11"MES
1ZUMES
13"MES
14"MES
15"MES
16"MES
17" MES
18"MES
19"MES
20"MES
21"MES
27:'MES
23 MES
24uMES
25"MES
26" MES
27"MES
21r'MES
29"MES
3U"MES
31"MES
37:'MES
33uMES
34uMES
35"MES
36"MES
37"MES
38"MES
39" MES
40"MES
41"MES
42"MES
43"MES
44"MES
45uMES
46"MES
47"MES
48"MES
49"MES
50"MES
51uMES
57:'MES
53"MES
54" MES
5S"MES
56"MES
57"MES
SsuMES
59uMES
60"MES
U
20. Planilha
T
Financeira.
T ;:~~ I
PARCElAS
L.IBERADAS
1u:5UO,OO~
PRINCIPAL
carencla
carencia
carencia
carencia
carencia
carencia
carencia
carencia
carencia
carencla
carencia
carencla
218,75
218,75
218,75
218,75
218,75
218,75
2111,75
218,75
2111,75
2111,75
2111,75
218,75
218,75
218,75
218,75
218,75
218,75
218,75
218,75
218,75
218,75
218,75
218,75
218,75
218,75
118,75
218,75
21S,75
218,75
218,75
218,75
218,75
218,75
218,75
218,75
218,75
218,75
218,75
218,75
218,75
218,75
218,75
218,75
218,75
118,75
218,75
218,75
218,75
~~~~S
10 /oaoano
g
I !~~~~~~
I
5,462%a.a
Ci~L~R
PRINCIPAL
47,01
47,01
47,01
47,01
47,01
47,01
47,01
47,01
47,01
47,01
47,01
46,03
45,05
44,07
43,09
42,11
41,13
40,15
39,17
311,19
37,21
36,24
35,26
34,28
33,30
32,32
31,34
30,36
29,38
28,40
27,42
26,44
25,46
24,48
23,50
22,52
21,55
20,57
19,59
18,61
17,63
16,65
15,67
14,69
13,71
12,73
11,75
10,77
9,79
8,81
7,83
6,86
5,88
4,90
3,92
2,94
1,96
0,98
10.500,00
10.500,00
10.500,00
10.500,00
10.500,00
10.500,00
10.500,00
10.500,00
10.500,00
10.500,00
10.281,25
10.062,50
9.843,74
9.624,99
9.406,24
9.187,49
8.968,74
8.749,99
8.531,23
8.312,48
8.093,73
7.1174,98
7.656,23
7.437,48
7.218,72
6.999,97
6.781,22
6.562,47
6.343,72
6.124,97
5.906,21
5.687,46
5.468,71
5.249,96
5.031,21
4.812,45
4.593,70
4.374,95
4.156,2U
3.937,45
3.718,70
3.499,94
3.281,19
3.062,44
2.843,69
2.624,94
2.406,19
2.187,43
1.968,68
1.749,93
1.531,18
1.312,43
1.093,67
874,91
656,17
437,42
218,67
-0,08
I
TOTAL A
PAGAR
~;~:~:
:~:~~
:~:~~
~~:~~:~~
83,73
83,73
83,73
83,73
83,73
83,7J
83,73
83,73
83,73
83,73
83,73
81,98
80,24
71;1,49
76,75
75,01
73,26
71,52
69,77
68,03
66,28
64,54
62,80
61,05
59,31
57,56
55,82
54,07
52,33
50,58
48,84
47,10
45,35
43,61
41,86
40,12
38,37
36,63
34,89
33,14
31,40
29,65
27,91
26,16
24,42
22,68
20,93
19,19
17,44
15,70
13,95
12,21
10,47
8,72
6,98
5,23
3,49
1,74
130,74
130,74
130,74
130,74
130,74
130,14
130,74
130,74
130,14
130,74
349,49
346,76
344,04
341,32
338,59
335,1;17
333,15
330,42
327,70
324,97
322,25
319,53
316,80
314,08
311,36
308,63
305,91
303,18
300,46
297,74
295,01
292,29
189,57
286,84
284,12
281,40
278,67
275,95
273,22
270,50
267,78
265,05
262,33
259,61
256,88
254,16
251,43
248,71
245,99
243,26
240,54
237,82
235,09
232,37
229,65
226,92
224,20
221,47
54
4.1.3. Quadro de Usos e Fontes
o
quadro de usos e fontes tem como objetivo principal mostrar, durante
período de implantação,
onde e quando serão alocados os recursos da empresa,
o
e
ainda mostrar de onde são oriundos estes recursos.
A empresa
R$ 24.000,00
Banco
contará
com um investimento
investimento
do Brasil
próprio
contraido
ao final
fazendo
com que os encargos
segundo
mês de implantação.
A integralização
momento,
e R$ 10.500,00
do primeiro
e carência
do financiamento
(quadro
dos investimentos
6), R$ 7.545,49
segundo meses respectivamente
iniciem
fixos conforme
do
do projeto,
a partir do
com R$ 10.597,34
e R$ 5.632,99
sendo
financiamento
mês de implantação
do capital dos sócios dar-se-á
o que cobrirá a entrada
quadro de inversões
da ordem de R$ 34.500,00,
dos sócios
no primeiro
explicado
no final do primeiro
a fim de cobrir integralmente
a segunda
no
e
e terceira
parcela do investimento fixo. O saldo do investimento dos sócios de R$ 193,98 será
utilizado
no
final
do
terceiro
mês
cobrindo
parcialmente
a
última
etapa
do
investimento fixo.
Os recursos do financiamento,
terceiro
mês de implantação
investimento
fixo e constituição
R$ 10.500,00
a fim de cobertura
serão aplicados,
parcial
do capital de giro da empresa,
destinados
à cobertura
do fluxo
capacidade
de pagamento
(quadro 22).
de
caixa
da
empresa
R$ 6.889,01
da ultima
parcela
R$ 3.610,89
conforme
no
do
serão
quadro
de
55
QUADRO
21 . Usos e Fontes
QUADRO DE USOS E FONTES
TOTAl
DESCRiÇÃO
GERAl
REAU-
SUB-
ZADO
TOTAl
l'I'vI'õS
AREAUZAR
'Z'I'vI'õS 3' I'vI'õS
1 - Uso dos Recursos
30.889,01
10.597,54
20.291,47 7.575,49 5.632,99 7.082,99
1.1 -Investimento
29.439,01
10.597,54
18.841,47 7.575,49 5.632,99 5.632,99
1.450,00
0,00
Fixo
1.2 - Capital de Giro Próprio
2 - Fontes de Recursos
30.889,01
10.597,54
22 - Financiamento BB (10500)
6.889,01
0,00
2.3 - Recursos Próprios (24000)
24.000,00
10.597,54
4.1.4. Capacidade
prevê-se
trabalhando
operação.
o primeiro
ano
a 70% de sua capacidade,
um superávit
com saldo
bancário,
com o pagamento
acumulado
de
a
alcançando
a saúde financeira
de caixa de R$ 315,82
da
substancialmente,
financiador,
No
acumulado.
capacidade
no
passando
acumulado
semestre
terceiro,
financiamento
do
0,00 6.889,01
restaurante,
193,98
encontra-se
quarto
e
o crescimento
quinto
equilibrada
e custos, gerando
semestre
e um saldo
previsto para a empresa,
semestre,
amortizar
de caixa mostra-se
e R$ 9.573,68
de
oriundo
ano de vida.
segundo
a
semestre
de R$ 3.610,99
ao final do primeiro
de três
um semestre
80% no segundo
da ordem
da empresa
ao final do primeiro
mesmo
o saldo
final do primeiro
0,00
de juros e carência e cobertura das despesas
de R$ 2.417,81
90%
6.889,01
13.402,46 7.575,49 5.632,99
vida
de investimento
A partir do segundo ano de operação,
passa
20.291,47 7.575,49 5.632,99 7.082,99
o início das atividades após um período de implantação
para
Contando
do empréstimo
0,00 1.450,00
0,00
de Pagamento
Considerando
meses,
1.450,00
a
a
condição
divida
crescente
junto
melhora
ao
agente
com R$ 3.248,14
no
no segundo.
anos
de
operação,
e mostra ao final de cada período
A partir do sexto ano de operação
a empresa
crescimento
liquida
o
do saldo de caixa
a saúde econômica
e financeira
da
56
empresa mostra uma condição sólida abrindo precedente para ampliação do
negócio.
O quadro
22 apresenta
Restaurante
QUADRO
a condição
de capacidade
de pagamento
do Buffet Rangos's
Universitário.
22. Capacidade
de Pagamento
l'o'fUN[ 6nD'1o
8ID'1o
9'ID'Io
6'91/.
1J'1l1;"
1ZItI1f. 171CXJ'1o 171([1'/.
1-0ign;Rr09:s
f'$ J:L9:Q(D
~ \10),31f'$ ~
f'$ Sn,2I
RS 11S31,1II AS 3l!l!i9J RS $81E\~ R$ 78.1'IIm R$ 1Jt.2O,$
11-FhrtiaTErtlIlrroBml RS 'lumro
12-Rw9:::sR(pt:6 Ri ~WlID
13-Lu:roLqi(bQlR
RS«l5ll.9.1 RS 522 Ri f1S122 Ri 62:iU"RS ZilII~ Ri 2llllOt Ri Zl3ll~ Ri 2l:mos
t4-Gpma:m
Ri 2ffi\1BRi 2Q.'!l18RS 2«9,16 R5 21l!l1BRS 2Q9.18 R5 2C2l1BRS 2CI918 Ri 2ClB18
t5-SHxbRJhbA1:ri:T
RS36Il!BRS 31582RSZ417,81RS ~14RS
9STJfBRS3laM.Cl!:RSSl.lfi!llRS i5EB1.JI
2-llmTb:i!DmRr09:s R$ 3CIQID AS tQl' AS urtZ! AS 5J)\2I AS 1t.SJ1,mR$ lUI!i!DR5 $~~
R5 78.1'11111
R5 1Jt.2O,$
21-In.etim"nTda(fbolQt
Ri :Il1Hi0l
22-~fi'"II1:J:im
23-J.ro>eQrenja;
24f.rroi2a:rochFrmiam1o
~==snJ1e
R5
Ri
4.2. ANÁLISE
361193Ri
78\41
Ri
i1)l41 RS 743,$RS
RS t3tZ51Ri
3\5;82
Ri 2417.81
RS ~14
6fi,51 RS
1.312.51
RS
AS 9.573,EB
Ri
$&fi RS
!Dl~ RS 2Q4J
2&5,(12 RS 2E2i,02 Ri 255(l!:
31.J;;\C2
Ri
SlE.!II
RS 75!Bt,JIRii '0120.$
DE RENTABILIDADE
4.2.1. Taxa Interna de Retorno
o
quadro
lucratividade
23
mostra
a
rentabilidade
prevista
na ordem de 16,93% e a TIR do investimento
ano, o que no mercado
turbulento
altíssimo risco pOderiam oferecer.
e impreciso
do
investimento,
com
em torno de 102,63% ao
atual rarissimos
investimentos
de
57
QUADRO
23. Taxa Interna de Retorno
-219.312,96
264.000,00
REG.
OPERAC.
CUSTO
14.047,30
NEG.
TOTAL
29.439,01
INV.FIXO
GIRO
264.000,00
REG.OPERAC
264.000,00
44.687,04
REG.
L. QPERAC
16,93%
LUCRATIV.
OPERAC.
43.486,31
ATlVQQP,
43.486,31
ATIVQOP
6,07087568
COEF.
6,07087568
COEF. ROTAÇÃO
RETORNO
ROTAÇÃO
16,93%
102,76%
LUCRATIV
TIR
0,97
ANOS
4.2.2. Pay-Back
A previsão
capacidade,
possível
mostra
expansão
do período de 0,97 anos de retorno do investimento,
perspectiva
positiva
com relação
futura do Buffet Rango's
Restaurante
à viabilidade
Universitário.
à plena
do negócio
e
à
58
5. CONCLUSÃO
5.1. RAZOES
o projeto
DE VIABILIDADE
é viável pelas seguintes razões:
Econômico-financeira;
Mercadológica;
Localização;
Social.
5.1.1. Análise Econômico-Financeira
A
viabilidade
aproximadamente
do
projeto
é real
11 meses, apresentando
visto
que
seu
retorno
dar-58-a
em
ainda um retorno sobre seu patrimônio
líquido de 65% ao ano e um retorno sobre seu investimento
global de 130% ao ano,
ou seja, 10,83% ao mês.
5.1.2. Mercado
Após
Financeiro
verificar
disponíveis,
e de Capitais
o mercado
encontrou-se
atual
o produto
e levantar
FAQ
alguns
DI PLUS
índices
com
de baixo risco
rentabilidade
anual
de
o retorno
do
15,96%.
Baseado
nos
índices
acima
apresentados,
investimento do projeto é significativamente
mercado, certificando assim a viabilidade
5.2. ANALISE
ECONOMICO-SOCIAL
5.2.1. Número
de Empregos
o
Buffet Rango's
algumas
instituição,
Restaurante
oportunidades
serão
para
realizados
nutrição oferecendo oportunidade
Universitário
do
com
que
gerará
setor
para
e
o mercado
estagiários
de
própria
e
para estágios, fazendo com que os acadêmicos
se
Com o intuito de não desperdiçar
os professores
funcional
da
administração
aproximem do mercado de trabalho. Haverá
nove cargos operacionais
alimentos o Restaurante
insumos para uma contribuição social viabilizando
da região.
claro
do projeto.
profissionais
projetos
fica
superior a qualquer outro existente no
e três staff.
pretende utilizar esses
sopas para a comunidade
carente
59
5.3. TRIBUTOS GERADOS E ARRECADADOS
Enquadrada no sistema Simples Federal como empresa de pequeno porte, a
empresa Buffet Rango's Restaurante Universitária recolhera uma aliquota de 5,2%
da receita
bruta. Contribuirá
ainda com 2,8%
de sua receita
bruta para tributos
estaduais.
De acordo com essas aliquotas a empresa contribuirá para o crescimento estatal no
seu primeiro ano de atividade com o valor de aproximadamente R$16.000,OO
(Dezesseis mil reais).
60
6. ELEMENTOS
6.1.
PÓS-TEXTUAIS
ANEXOS
6.1.1. Contrato Social
CARLOS
HENRIQUE
RODRIGUES,
solteiro, gerente
de contas,
Identidade
RG sob
CPF/MF
Civil
n'
o n'
125.569.999.00,
8.688.707-9
residente
em Curitiba Pr, na Rua Parentins,
RODRIGO
PROCIV,
brasileiro,
portador da Cédula
brasileiro,
de
PR
e
e domiciliado
708 - Vila Isabel,
solteiro,
gerente
de
loja, portador da Cédula de Identidade Civil RG sob o
n'
7.589.969-5
PR e CPF/MF
n'
428.159.852.05,
residente e domiciliado em Curitiba Pr, Rua Sarorás,
nO 1.550 - Água Verde, constituem
quotas,
seguintes
CLÁUSULA
PRIMEIRA.:
RODRIGUES
RESTAURANTE
A sociedade
de
responsabilidade
uma sociedade por
limitada,
mediante
as
PROOCIV
&
cláusulas:
terá
o nome
UNIVERSITÁRIO
Paranã, na Rua Sydnei Antônio Rangel Santos,
comercial
de
LTDA., tento sede e foro em Curitiba
nO 238 - Santo Inácio, é terá seu prazo
de duração por tempo indeterminado, iniciando suas atividades a partir de 01.12.2002.
CLÁUSULA
SEGUNDA,:
A
sociedade
terá
como
objetivo
social
o
ramo
de:
Restaurante.
CLÁUSULA
TERCEIRA,:
A sociedade te,,; um capital social de R$ 24.000,00
quatro reais), dividido em 12.000 (Doze mil quolas
integralizadas
pelos sócios em moeda
corrente
(Vinte e
de R$ 1,00 (Hum Real) cada,
do pais
presente instrumento e distribuídas da seguintes formas:
no ato da assinatura
do
61
SOCIOS
CARLOS
HENRIQUE
RODRIGO
PROCIV
TOTAL
RESPONSABILIDADE.:
artigo 2' do decrelo
CLÁUSULA
RODRIGO
CAPITAL
QUOTAS
RODRIGUES
Dos sócios
-R$
12.000
12.000,00
12.000
12.000,00
24.000
24.000,00
é limitada à importãncia
total do cap~al, confonme
3.708/1919.
QUARTA.:
PROCIV
INDIVIDUALMENTE
Fica(m)
ao(s)
OU
inveslido(s)
qual(is)
EM
CONJUNTO,
PROIBiÇÕES,
na função
compele(m)
bem
aval, endossos,
o
de
GERENTE
uso
como
do
fica(m)
o sócio(s),
nome
comercial
dispensado(s)
fiança e caução
de favor:
de
prestação
de caução;
PRO-
LABORE,
aos sôcios que prestarem serviços à sociedade terão direito a uma retirada
mensal fixada em comum acordo.
CLÁUSULA
QUINTA.:
O balanço
geral anualmente
com resultados atribuídos proporcionalmente
em 31 de Dezembro
de cada ano
aos sócios com quotas integralizadas
ou
mantidas em reserva na sociedade.
CLÁUSULA
SEXTA.:
crimes previstos
CLÁUSULA
Os sócios declaram
em Lei que os impeçam
SÉTIMA.:
Deliberação
votos, inclusive a de transformação
que não estão incursos
de exercer
atividades
social, serao tomadas
em nenhum dos
mercantis.
por maioria absoluta
de
do tipo jurídico, cabendo um voto a cada quota de
capital..
ClÁUSlLA
OITAVA.:
Cessão
de quotas,
decursos de prazo do direito de preferência
prévia e alteração de contrato.
por consentimento
de sessenta
dos demais
dias, mediante
sócios e
notificação
62
CLÁUSULA
NONA.:
Ocorrendo a retirada ou morte de qualquer um dos sócios, serão
seus haveres apurados em Balanço Geral levantado na data da ocorrência, pagos a si
ou a seus herdeiros em doze prestações mensais, iguais e sucessivas,
vencendo-se
a
primeira trinta dias após a data do balanço geral acima referido.
CLÁUSULA
DÉCIMA.:
como EMPRESA
não excedera,
OS sócios
DE PEQUENO
DECLARAM
para
os efeitos
de enquadramento
PORTE que o valor de receita bruta anual da empresa
no ano da constituição, o limite fixado no inciso I do artigo 2° da Lei
Federal n' 9.841 de 05/10/1.999,
e que não se enquadra
em qualquer
das hipóteses
de
exclusão no artigo 3° daquela Lei.
E por assim terem justo e contratado, lavram datam e assinam juntamente
duas testemunhas
o presente
instrumento
em 03(três)
obrigando-se por si e seus herdeiros a cumpri-los em todos os seus tennos.
Curitiba, 01 de Novembro
CARLOS
HENRIQUE
RODRtGUES
de 2002.
RODRIGO
PROCIV
Testemunhas:
Nome: Jennifer Keity Fanton
Nome: Micheli Horning
RG.: 9.829.780-3
RG.: 7.999.689.7
PR
com
vias de igual teor e forma,
PR
63
6.1.2.
Curriculum
Vitae dos Sócios
Carlos
Rodrigues
nO 708
Rua: Parentins,
Vila Isabel-
Henrique
28 anos, solteiro
Curitiba / PR
'it(41)
[8]81110-120
'it(41)
e-mail:
Histórico
(residencial)
9879-0001
(celular)
[email protected]
Profissional
HSBC Bank Brasil
Gerente
Gerente
S/A - Banco
Múttiplo
Atualmente
de Contas
Ptacas do Paraná
Banco
295-0000
Jan/91 - SeU95
S/A
Administrativo
do Brasil
Jan/89 - Mar/90
S/A
Gerente Administrativo
Formação
~
Acadêmica
Pós - Graduação
Paraná,2001
.,
em Marketing
Empresarial
pela UPT - Universidade
Tuiuti
do
.
Pós - Graduação
em Controladoria pela UFPR - Universidade
Federal do Paraná,
2000.
)-
Graduado
Paraná,
em Administração
Gestão
de Negócios
pela UTP - Universidade
Tuiuti do
1999.
Propriedades
.,
Casa - Situada na Rua Santa Regina, n° 811 -
)-
Apartamento - Situado na Rua Parentins,
nO 708 -
Avaliada
Avaliada
em R$ 90.000,00.
em R$ 85.000,00.
64
Patrimônio
mobiliário
VW-AudiA3FiaI - Palio Weekend
2001 - Avaliado
-
2000 - Avaliado
em R$ 40.000,00.
em R$ 18.800,00.
Referência
Banco HSBC
Sr. Paulo Cordeiro
Banco de Boston
Sra. Maria do Carmo Minki
(011) 333-2985
(041) 555-9985
65
Rodrigo
Rua: Sararás,
Prociv
nO 1.550
31 anos, solteiro
Água Verde - Curitiba / PR
"'(41)
277-0000
18181000-120
"'(41)
9781-0100
(residencial)
(celular)
e-mail: [email protected]
Histórico
Profissional
Soane Distribuição
Gerente
Atualmente
Brasil S/A
de Lojas
O.V.D -Importadora
e Distribuidora
LIda - Osten
Ferragens
Nov/91 - OuU96
Gerente de Vendas
ThyssenKrupp
Elevadores
Jan/88 - Jul/91
S/A
Gerente de Vendas
Formação
)-
Acadêmica
Pós - Graduação
em Recursos
Humanos
pela PUC PR - Pontificia Universidade
Católica do Paraná, 2000.
~
Pós - Graduação
em Finanças
pela FAE - Faculdade
de Administração
e Economia,
1999.
)o>
Graduado em Administração Gestão de Negócios pela UPT - Universidade Tuiuti do
Paraná,
1998.
Propriedades
>-
Casa - Situada
~
Chácara - Situada na Avenida
na Rua Sararás, 1.550
- Avaliada
São João, n' 569 - Avaliada
em R$ 93.000,00.
em R$ 75.000,00.
66
Patrimônio
Mobiliário
GM - Astra GLS 2.0 Renalt - Clio 1.0
2000 - Avaliado
2000 - Avaliado
em R$ 28.800,00.
em R$ 15.500,00.
Referências
Banco Itaú
Sr. Mário da Silva
(011) 569-8855
Banco Bradesco
Sr. Fábio da Cruz
(046) 569-8852
67
6.1.3.
Logotipo
fr,mm"'rlJ Buffet Rango s
I
~ ót
RestaInnte Universitário
68
6.1.4.
Questionario
da Pesquisa
Qual sua Idade?
18-25
30-35
25-30
mais de 35
Sexo:
Feminino
Masculino
Com quem você reside:
Esposa (o) I companheiro
Com amigo (a)s Irepublica
Sozinho
Família (pais/irmãos/avós)
Renda familiar:
Até R$ 500,00
de R$ 1.001,00
De R$ 500,00 até R$ 1.000,00
mais de R$2.001 ,00
Quando você vem para a UTP, onde você realiza refeições
Em casa
Lanchonete
Cantina UTP
Restaurante
até R$ 2.000,00
I lanches:
15-20
Quanto você gasta em média por refeição /lanche:
Até R$ 2,00
de R$ 4,01 até R$ 5,00
De R$ 2,01 a R$ 3,00
mais de R$ 5,01
De R$ 3,01 até R$ 4,00
~/, Você
utilizaria
um sistema
de Restaurante
gosto
a padrão
de consumo,
dentro
do compus
Universitário
que atendesse
à seu
da UTP:
Sim, uma vez por semana
Sim, cinco vezes
Sim, duas vezes por semana
Sim, todos os dias da semana
Sim, três vezes por semana
Sim, esporadicamente
Sim, quatro por semana
por semana
69
,J(
Que horário você utilizaria
o restaurante:
Almoço
Almoço e jantar
Jantar
Qual tipo de cardápio
você prefere:
Comida caseira
Saladas e grelhados
(estilo grill)
Cardápio variado
Como você gostaria
que sua refeição
fosse servida:
Buffet
Prato executivo (com opções)
Cardápio de porções
onde você monta seu pedido (prato)
70
6.2.
LAY-OUT
O
•
19l!
O QillD
H~I
O O B
GIOOOOOOOO
OOOQ.,QOOO
o
~ ~!
c••""
!~
ffi 000000000
••••
n•••
"
E•• ,",
W",m
1
WC.H
1.••••• lno.
2. Fogio B bocas
3.F.118d81."
'.CIIlpl
5.PIIZr:ubas
6.Armi,lodalollçH
7.G.lallelra
a.Flnl.r
000000
000000
9.1' ••••••
10.Plalcuba
II.MHap.rllou~.I.Jheres
lZ.Dl/fea
13.G.lad81 ••
'4.Gel.dllr.
lS.e.lu
71
6.3.
FONTES
DE REFERÊNCIA
Risotolândia
SEBRAE - Serviço de Apoio às Pequenas Empresas do Paraná
Receita Estadual
Receita Federal
Instituto Nacional de Seguridade
Prefeitura
Municipal
Social
de Curitiba
Internet
Biblioteca da Universidade Tuiuli do Paraná
Biblioteca
Pública do Paran.
Biblioteca do SESC
Banco do Brasil