Produtos da Caprinovinocultura
Profª Maiana Visoná
Introdução
Carne
Leite
Lã e
Pelos
Peles
Esterco
Leite de cabra
Produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta,
em condições de higiene, de cabras sadias, bem
alimentadas e descansadas (MAPA, 2000).
Leite de cabra
• Período de lactação: média de 5 meses com máximo
de 10 meses
• Litros por dia: média de 2 – 3 L
Leite de cabra
• Uso terapêutico
• Mercado de queijos e outros derivados
• Maior porcentagem de AG de cadeia curta
• Glóbulos de gordura de menor tamanho
Facilita a digestão
Leite de cabra
• Fatia do mercado consumidor: alergia ao leite de
vaca
• α S1 caseína = proteína principal causadora da
alergia
• Existe em quantidades menores no leite de cabra
Leite de cabra
• Também são produzidos: iogurte, leite em pó, doce
de leite, sorvete e cosméticos.
Leite de cabra
• Preço pago ao produtor: R$2,20
• Preço varejo:
• UHT: em média R$7,00
• Pasteurizado: em média R$ 4
Leite de ovelha
• Período de lactação de 5 – 8 meses
• Média de L/dia: 2-3
• 70% da produção mundial é destinada à fabricação
de queijos
Leite de ovelha
• Leite com maior teor de gordura quando comparado
ao de cabra e de vaca
• Para produzir 1 kg queijo são necessários 4,5 – 5,5
L/leite
• 9 – 10 L de leite de vaca = 1kg de queijo
• Preço médio pago ao produtor: R$ 2,00
Teor de gordura
Tabela 1. Teor de gordura do leite ovino, caprino
e bovino
Componente
Gordura (%)
Espécie
Ovino
Caprino
Bovino
7,62
3,8
3,67
Leite de ovelha
• Queijo Roquefort
• Feito a partir do leite de ovelhas da Raça Lacaune
Carne
• Produto que deve ser melhor explorado e
desenvolvido
• Consumo estacional: Natal, Ano novo e Páscoa
• Restante do ano: demanda pequena
Carne
• Caprinos
• Menor rendimento de carcaça do que ovinos
• Porém principalmente em categorias
possuem boa relação músculo:gordura
jovens,
• Carne caprina: pequena quantidade de gordura
subcutânea => carcaça mais magra, quando
comparada à ovina.
Tabela 2. Distribuição da gordura corporal de caprinos
e ovinos
Descrição
Caprinos
Ovinos
Gordura subcutânea
16
43
Gordura intramuscular
37
33
Gordura abdominal
46
24
Fonte: WILKINSON e STARK (1987)
Tabela 3. Composição da carne assada de algumas espécies
domésticas (conteúdo por 100g)
Carne
• Ovinos:
• A de cordeiro menor teor de gordura, maior maciez e
aroma mais suave quando comparada a de animais
mais velhos
Tabela 4. Composição das carnes de cordeiro e de
animais adultos, em 100g
Constituinte
Energia (cal)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fonte: FRANCO (1987)
Cordeiro
162,7
19,3
9,5
Adulto
352,8
14,4
32,8
Carne
• Qualidade da carne depende:
•
•
•
•
•
Raça
Idade ao abate
Sexo
Alimentação
Sistema de produção
Carne
• Animais terminados em confinamento possuem
superioridade
nas
proporções
de
músculo:gordura:osso (JONES et al., 1984)
• Estudos revelam que a carcaça de animais
terminados à pasto apresentam maior teor de
colesterol
Tabela 5. Efeito do sistema de terminação sobre a
composição centesimal do músculo de
cordeiros
Constituinte
Colesterol
(mg/100g)
Pasto
Confinamento
P valor
62
57,8
< 0,05
Carne
• Carne macia com pouca gordura e muito músculo
tem unanimidade de aceitação
• O excesso e a falta de gordura são indesejáveis
• Cordeiro: categoria de maior aceitabilidade no
mercado consumidor
Carne
• Classificação das carcaças ovinas em função da
idade:
• Cordeiros: Categoria principal da produção ovina,
apresentando melhores carcaças e carne de maior
aceitação pelo mercado consumidor
Carne
• Classificação das carcaças ovinas em função da
idade:
• Borregos: Oferece carcaça de qualidade mediana.
Sua produção é justificada quando há disponibilidade
de alimentação, obtendo-se animais com maiores
pesos de abate que os cordeiros
Carne
• Classificação das carcaças ovinas em função da
idade:
• Capões: Machos castrados com excesso de gordura
na carcaça, tendo aceitação limitada pelos mercados
consumidores
Carne
• Classificação das carcaças ovinas em função da
idade:
• Ovelhas: Fêmeas de descarte, geralmente de idade
avançada, com excesso de gordura na carcaça, carne
mais dura e com menor palatabilidade. Utilizada no
abastecimento da propriedade ou comércio com
consumidores pouco exigentes.
Carne
• Classificação das carcaças ovinas em função da
idade:
• Carneiros: Carcaça com baixo valor comercial,
coloração muscular escura e sabor característico
devido aos hormônios circulantes. São consumidas
nas propriedades sob forma modificada (charque ou
embutidos)
Carne
• Brasil: adaptação dos cortes resultando nos cortes a
seguir
•
•
•
•
•
Utilizado em:
Frigoríficos
Abatedouros
Centros de pesquisa
Universidades
1- Paleta
2- Perna
3- Lombo
4- Costelas flutuantes
5- Serrote
6- Costelas verdadeiras
7- Pescoço
Fonte: SOBRINHO e SILVA (2000)
Pele
• Sua produção acompanha a de carne
• Produto alternativo de valor econômico
• Forma de complementar a renda
Pele
• Caprinos:
• Na região Centro-Sul na maioria das vezes é
desprezada
• No NE normalmente é seca e vendida à curtumes
especializados
Pele
• Ovinos:
• Representa 30% do preço cotizado do ovino no Brasil
• Representa cerca de 9% do PV
• Lanados x Deslanados
Pele
• Ovinos:
• Lanados: matéria prima de indústrias peleteiras
• Deslanados: couro muito valorizado no exterior /
elevada maciez associada à grande resistência
Pelos
• Utilizados no caso dos caprinos
• No Brasil praticamente não existe no mercado, mas
pode ser explorado
• Trata-se de uma fibra de excelente qualidade, com
alta cotação no mercado internacional
Lã
• Reveste o corpo dos ovinos
• Formada por fibras especiais, que devem ser fortes,
macias, resistentes, flexíveis
• Aspecto, comprimento e diâmetro variam de acordo
com idade, raça, condições fisiológicas e ambientais
Lã
• Sua fibra é composta basicamente
por cutícula, córtex e medula
• A cutícula é a camada externa e é recoberta por
pequenas escamas
• Quanto mais finas as fibras maior o número de
escamas por unidade de superfície
Lã
• Lãs grossas tem escamas maiores e em menor
quantidade, refletindo mais facilmente a luz
• Lã fina é mais opaca e suave do que a grossa
• Suavidade ao tato se deve ao maior número de
escamas
Lã
• Número de fibras por cm2 de pele varia de acordo
com a raça
• Hampshire Down => 5.000 fibras/cm2
• Merino Australiano => pode alcançar 12.000
fibras/cm2
Lã
• Conjunto de fibras = Mecha de lã
• Mechas de lã constituem o velo de lã
• Lã pode ser dividida em: velo + garreio
• Ovinos de raça definida costumam produzir 8-10% de
garreio em relação ao velo
Lã
• Tosquia normalmente é realizada 1 x ao ano
• Raça Lincoln costuma ser tosquiada 2 x ao ano
Lã
• Tosquia: manual ou mecânica
• Peso do velo: depende
• Merino Australiano e Ideal: média de 10 kg nos
machos e de 5 kg nas fêmeas
• Preço médio pago ao produtor: U$ 2,3
Esterco
• Informações escassas sobre mercado e rentabilidade
• Uma cabra produz em média 600 kg de esterco por
ano
• É recomendável agregar ao esterco: gesso e
superfosfato (retenção do nitrogênio)
Outros produtos
• Chifres: artesanato
• Ossos: confecção de produtos químicos e industriais
• Intestino: Catgut, cordas de instrumentos musicais e
raquetes de tênis
• Sebo: sabão
• Etc..
Referências
• RIBEIRO, S. D. A. Caprinocultura: Criação Racional de Caprinos
- São Paulo: Nobel, 1997.
• SILVA SOBRINHO, A. G. Criação de ovinos. Jaboticabal : Funep,
2006