DISCIPLINA: Probióticos, Prebióticos e Bactérias Lácticas (ANA 00092)
Carga Horária: 30
N°° de créditos: 2
Distribuição Didática: Teórica: 24
Prática: 6 Outras atividades:
RESPONSÁVEL: Kátia Sivieri
Conteúdo programático
Teórico
• Bactérias lácticas: habitat, metabolismo e características
•
Aplicações no processamento de vegetais
•
Aplicações no processamento de carne
•
Aplicações no processamento de leite e derivados
•
Conceito de alimentos funcionais, prebióticos, probióticos e simbióticos
•
Métodos de estudo in vitro de probióticos e prebióticos
•
Ecossistema intestinal e alimentos funcionais
•
Efeitos alegados sobre a saúde dos consumidores
Ementa
•
Habitat, ocorrência, metabolismo e características de bactérias lácticas.
Importância e aplicações no processamento de vegetais, carnes, leite e
derivados.
•
Conceito de alimentos funcionais, prebióticos, probióticos e simbióticos.
•
Estudos in vitro de probióticos e prebióticos.
•
Efeitos alegados sobre a saúde dos consumidores.
Objetivos
Proporcionar uma visão geral sobre características das bactérias lácticas e importância em
vários alimentos enquanto fermentadoras naturais ou adicionadas como probióticas. Uso
de prebióticos em alimentos funcionais, ocorrência e efeitos. Maneiras de avaliar a
influência do consumo de probióticos e prebióticos no ecossistema intestinal. Aplicações
inovadoras em alimentos.
Critérios de Avaliação
Será avaliada a participação nas atividades em grupo e discussões, bem como o interesse,
motivação e questionamentos dos alunos durante a aula. Nota obtida em posterior prova
teórica individual abrangendo também as demais aulas do bimestre.
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