08.02
GASTRONOMIA E HIGIENE ALIMENTAR
Pré-Requisitos
Sem Pré-Requisitos
As questões relacionadas com a gastronomia e higiene alimentar têm tido uma importância crescente devido à consciencialização por
parte dos consumidores e dos operadores do sector alimentar no que diz respeito às suas obrigações.
CONTEÚDOS PROGRAMÁTICOS
OBJECTIVOS
No final do curso, os formandos conhecerão as técnicas de
produção alimentar; as técnicas de higiene e os instrumentos
de gestão da produção.
DESTINATÁRIOS
Empresários, gestores, directores, quadros médios
e superiores de instituições públicas e privadas com
responsabilidades na área da restauração; todos os
interessados em adquirir conhecimentos nesta área.
Módulo 1 - Gastronomia
- Técnicas de Produção Alimentar
- Preparação
- Confecção
- Empratamento
- Economia Alimentar
- Cozinha Angolana
- Cozinha Portuguesa
- Entradas
- Peixe/Carne
- Sobremesa
- Cozinha Internacional
Módulo 2 - Alimentação Saudável e Nutrição
- Noções Básicas – Variedade, Qualidade e Quantidade
- Roda dos Alimentos
- Nutrientes
- Recomendações
Módulo 3 - Higiene e Segurança Alimentar
INFORMAÇÕES
Horas: 40h
Horário: Consultar Plano de Formação
Material Entregue: Material de Apoio à Formação
Formação: Presencial
Regime: Laboral / Pós-Laboral
- Noções Básicas – Condições de Vida dos Microrganismos
- Higiene Pessoal
- Estado de Saúde
- Atitude e Procedimentos
- Instalações, Equipamento e Materiais
- Procedimentos a Aplicar
- Utilização dos Produtos
- Circuito de Recolha, Separação e Eliminação de Lixos
- Higiene e Conservação dos Alimentos
- Recepção
- Armazenagem
- Preparação / Confecção
- Distribuição
Módulo 4 - Técnicas e Instrumentos de Gestão da Produção
METODOLOGIAS UTILIZADAS
As metodologias a utilizar pelo formador serão
expositivas, demonstrativas, e/ou activas,
privilegiando sempre que possível esta última.
- Planeamento da Ementa
- Composição
- Fichas Técnicas – Ingredientes, Capitações, Método Confecção
- Ficha de Stocks
- Lista de Encomenda
- Teste do Cortador
- Teste de Valorização do Produto
- Análise de Desperdícios
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Tel. +244 924 244 161 / +244 931 307 256
E-mail: [email protected]
GASTRONOMY AND FOOD HYGIENE
08 | Restauração e Hotelaria
08 | Restaurant and Hotel Management
Requirements
No Requirements
Issues related with gastronomy and food hygiene are becoming increasingly important due to the growing awareness of consumers and
food operators regarding their obligations.
CONTENTS
OBJECTIVES
At the end of this training course, trainees will know food
production techniques; will know hygiene techniques and
tools for production management.
ADDRESSEES
Businesspeople, managers, directors, middle and senior
managers of public and private institutions with collective
restaurant service responsibilities; everyone interested in
acquiring knowledge in the area.
Module 1 - Gastronomy
- Food Production Techniques
- Preparation
- Cooking
- Plating
- Food Economy
- Angolan Cuisine
- Portuguese Cuisine
- Appetizers
- Fish/Meat
- Dessert
- International Cuisine
Module 2 - Healthy Food and Nutrition
- Fundamentals– Variety, Quality and Quantity
- Food Wheel
- Nutrients
- Recommendations
Module 3 - Food Safety and Hygiene
INFORMATION
Hours: 40h
Time: See Training Plan
Material Delivered: Training Support Material
Training: Attendance Required
Regime: Working Hours / Post-Working Hours
- Fundamentals – Microorganisms Living Conditions
- Personal Hygiene
- Health Condition
- Attitude and Procedures
- Facilities, Equipment and Materials
- Procedures to Apply
- Use of Products
- Circuit of Collection, Separation and Waste Disposal
- Hygiene and Preservation of Food
- Reception
- Storage
- Preparation and Cooking
- Distribution
Module 4 - Production Management Techniques and Tools
METHODOLOGIES
Methodologies used by the trainer will be
expository, demonstrative and/or active, favouring
the latter whenever possible.
- Preparation of Menus
- Composition
- Technical Files – Ingredients, Capitation, Confection Methods
- Stock File
- Order List
- Cutter Test
- Product Enhancement Test
- Waste Analysis
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E-mail: [email protected]
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