DETALHES DE CONSTRUÇÃO:
Piso:
-material liso (sem rugosidades) que não permita
o acúmulo de resíduos alimentares ou sujidades.
-resistente aos produtos utilizados para
higienização e ao impacto.
-impermeável.
-lavável e de fácil higienização.
-de cores claras * ver índices de reflexão.
-antiderrapante
Piso continuação:
-inclinação suficiente em direção aos ralos
para evitar que a água fique estagnada.
-quando for permitido ralos, estes devem ser
sifonados e as grelhas dos ralos devem possuir
dispositivo que permita o fechamento
-Piso deve estar sempre em bom estado de
conservação.
Parede:
-acabamento liso
-impermeável
-lavável e resistente
-de cores claras * ver índices de reflexão
-isento de fungos (bolores)
-azulejo com altura mínima de 2,00 m
-ângulos arrendondados no contato com piso
e teto
-sempre estar em bom estado de conservação
Outras considerações:
-manutenção adequada, não deixar azulejos
trincados, quebrados, soltos ou com rejuntes
soltos.
-não deixar cantos vivos
-não fixar pregos
-na parte onde não houver azulejo deverá
existir material adequado que permita boa
impermeabilização.
Teto:
-acabamento liso, conferir certa permeabilidade,
lavável, de cores claras, em bom estado de
conservação, não deve conter: goteiras,
vazamentos, umidade, trincas, rachaduras, bolor
e descascamento. Pé direito no mínimo de 3 m no
andar térreo e 2,70 em andares superiores.
Outras considerações:
-evitar forro falso
-não utilizar massa corrida ou pintura a óleo
Portas e janelas:
-Superfície lisa, de cores claras, de fácil limpeza,
ajustadas no batente, de material não absorvente,
com fechamento automático (mola ou similar) e
protetor no rodapé. Entradas principais e os acessos
às câmaras devem ter mecanismos de proteção
contra insetos e roedores.
-janelas teladas limpas, sem falhas de revestimento,
ajustadas no batente, de fácil higienização, bom
estado de conservação. Proteção para que os raios
solares não incidam diretamente sobre os alimentos e
equipamentos.
Iluminação:
-O ambiente deve ter iluminação uniforme, sem
ofuscamentos sem contrastes excessivos, sombras e
cantos escuros.
-Lâmpadas e luminárias limpas e protegidas contra
explosão e quedas acidentais e em bom estado de
conservação,.
Outras considerações:
iluminação adequada
Objetivo: garantir a qualidade da produção,
facilitando a higienização adequada, possibilitando
melhor controle de qualidade além de diminuir os
riscos de acidentes de trabalho, propiciando também
um ambiente agradável.
Janelas  15%
Ventilação:
-deve garantir o conforto térmico, a renovação do
ar para que o ambiente fique livre de fungos, gases,
fumaça, gordura e condensação de vapores.
-Ar insuflado e controlado através de filtros ou
através de exaustão com equipamentos adequados.
-direção do fluxo de ar nas áreas de preparo de
alimentos deve ser direcionado da área limpa para
a área suja.
-não deve ser utilizado ventiladores nem aparelhos
de ar condicionado nas áreas de manipulação.
-aberturas (janelas) para garantir o conforto
térmico deve ser equivalente a 1/10 da área de piso
Índices de reflexão de luz:
-A iluminação deve incidir sempre de cima para
baixo.
-cores utilizadas
influência na reflexão
da luz
-escolha adequada para manter ambiente agradável
sem excesso ou falta de iluminação
PISO: BAIXA REFLEXÃO DE LUZ
PAREDES: MÉDIA REFLEXÃO DE LUZ
TETO: ALTA REFLEXÃO DE LUZ
ÍNDICE DE REFLEXÃO DE LUZ
Branco:
80 a 85%
Cinza-claro:
70%
amarelo-claro/palha:
60%
azul-claro:
50%
TETO
PAREDE(50-60%)
Verde-claro/cinza médio:
40%
PISO
Castanho (bege):
30%
(30-45%)
Cinza-escuro:
35%