OFERTA FORMATIVA 2012/2013
“Formar para a Vida,
Ensinar a Aprender”
In “Finalidades do Projeto Educativo”:
- Contribuir para a realização pessoal dos jovens,
através da sua formação integral;
- Proporcionar uma preparação adequada para a
vida ativa, desenvolvendo as capacidades de trabalho e o espírito crítico;
- Fomentar o trabalho autónomo, no sentido de
empreendimento, espírito de equipa e da cooperação;
- Promover experiências duradouras de formação
em contexto real de trabalho, através de uma
forte articulação entre a Escola e as Empresas;
- Generalizar o acesso qualificado da Comunidade
Educativa às tecnologias de informação e comunicação, contribuindo para a sua utilização crítica e reflexiva;
- Promover a inserção socioprofissional dos Diplomados.
EPRAL – “Estabelecimento de Ensino Exemplar” OCDE, 2000
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Saída Profissional – COZINHA-PASTELARIA
PLANO CURRICULAR
Perfil de Desempenho
Curso: Técnico de Restauração Variantes
O Técnico de Restauração – Saída Profissional de Cozinha-Pastelaria é o profissional que, no domínio das normas de higiene
e segurança alimentar, planifica e dirige os trabalhos de cozinha, colabora na estruturação de ementas, bem como prepara
e confeciona refeições num enquadramento de especialidade,
nomeadamente gastronomia regional portuguesa e internacional.
Actividades Principais
• Armazenar e assegurar o estado de conservação das matérias-primas utilizadas no serviço;
• Preparar o serviço de cozinha para a confeção das refeições;
• Preparar/confecionar fundos, molhos e guarnições;
• Preparar, confecionar e empratar entradas, sopas, pratos de
carne, de peixe e mariscos, de legumes e outros alimentos e
sobremesas, quer regionais quer internacionais;
• Pesquisar novas técnicas e tendências de cozinha e pastelaria;
• Implementar as normas de autocontrolo e HACCP;
• Gerir e controlar os custos de produção;
• Colaborar na elaboração de cartas e ementas.
Saída Profissional – RESTAURANTE-BAR
Perfil de Desempenho
O Técnico de Restauração – Saída Profissional de Restaurante-Bar é o profissional que, no domínio das normas de higiene e
segurança alimentar, dirige e efetua o serviço de alimentos e
bebidas, em estabelecimentos de restauração e bebidas.
Actividades Principais
• Verificar e preparar as condições de utilização e limpeza
dos equipamentos e utensílios no serviço de restaurante
e bar;
• Efetuar o arranjo-decoração da sala de refeições e a preparação dos equipamentos e utensílios do serviço de mesa,
de acordo com as caraterísticas do serviço a executar;
• Assegurar a gestão corrente de aprovisionamento e armazenagem do restaurante, bar e cave de dia;
• Acolher e atender os clientes, efetuando o serviço de alimentos e bebidas;
• Efetuar o serviço de bar, o serviço de vinhos e o serviço de
cozinha de sala;
• Colaborar na elaboração de cartas de restaurante, bar e
vinhos;
• Observar normas de autocontrolo e HACCP;
• Pesquisar novas técnicas e tendências de mesa e bar.
(Cozinha-Pastelaria e Restaurante-Bar)
Portaria: nº 1319/06 de 23 de Novembro
COMPONENTES DE FORMAÇÃO
TOTAL DE
HORAS (a)
Componente de Formação Sociocultural
Português
320
Língua Estrangeira I, II ou III (b)
220
Área de Integração
220
Educação Física
140
Tecnologias da Informação e Comunicação
100
SUBTOTAL
1000
Componente de Formação Científica
Economia
200
Matemática
200
Psicologia
100
SUBTOTAL
500
Componente de Formação Técnica
Tecnologia Alimentar (c)
140
Gestão e Controlo (c)
140
Comunicar em Francês, Espanhol, Alemão ou Inglês (d)
90
Serviços Especícificos (e)
810
Serviços de Cozinha-Pastelaria
Serviços de Restaurante-Bar
Formação em Contexto de Trabalho
SUBTOTAL
TOTAL DE HORAS/ CURSO
420
1600
3100
(a) Carga Horária Global, não compartimentada pelos três anos do ciclo de
formação, a gerir pela escola, no âmbito da sua autonomia pedagógica,
acautelando o equilibrio da carga anual de forma a optimizar a gestão modular e a formação em contexto de trabalho.
(b) O aluno escolha uma língua estrangeira. Se tiver estudado apenas uma
língua estrangeira no ensino básico, iniciará, obrigatoriamente, uma segunda língua no ensino secundário.
(c) Estas disciplinas contemplam módulos específicos para cada uma das
variantes acima indicadas.
(d) A disciplina a oferecer depende da opção da escola, no âmbito da sua
autonomia.
(e) Esta disciplina é específica de cada uma das variantes do curso.