DO LUGAR ESPUMANTE MOSCATEL – Processo Asti
Origem:
Giovan Batista Croce, milanese, se instalou na cidade de Torino em fins de 1500. Era
joalheiro e trabalhava para o Duque de Savoia, Emanuele I. Giovan, proprietário de uma
pequena parcela de terra, iniciou o cultivo de uvas e a produção de vinho branco doce,
aromático e de baixa graduação alcóolica, logo famoso e conhecido como Moscato d'Asti.
Ao longo dos anos, Giovan pesquisou técnicas e desenvolveu equipamentos para
esmagamento e prensagem das uvas. Desenvolveu as fermentações parciais sem entende-las
totalmente e finalmente aperfeiçoou a aplicação do frio durante o processo de elaboração.
Giovan foi o precursor das técnicas piemontesas de elaboração de vinhos brancos
aromáticos e doces. Em 1865, Carlo Gancia, incorporou da França, as técnicas de
espumantização dando nascimento ao Moscato Spumante doce e aromático. Gancia solucionou
o problema da estabilidade biológica do produto através da técnica da inoculação sucessiva de
leveduras.
Elaboração:
Este Espumante aromático e apresentam uma agradável doçura é elaborado com uvas
finas de variedades Moscatel pelo tradicional “Processo Asti”.
A elaboração se utiliza de diversas etapas. Após obter um mosto límpido e de qualidade,
tem-se que refrigerá-lo, para evitar que se inicie a fermentação. Posteriormente, em tanques de
aço inoxidável de paredes espessas (autoclaves), que permitem aprisionar o gás carbônico a altas
pressões, adicionam-se as leveduras para dar início à fermentação alcoólica, esta ocorre sob
baixas temperaturas (cerca de 10 °C) e, inicialmente, sem aprisionamento do gás carbônico, o
qual resulta na formação de álcool. Mais adiante, as válvulas são fechadas até obter-se cerca de
5 atmosferas de pressão e 7 a 9% de álcool. Neste ponto, a fermentação é interrompida através
da redução brusca da temperatura (até 0 °C) e da filtração esterilizante - restando cerca de 65 a
75 gramas de açúcar - natural do mosto - que irá atribuir a doçura ao espumante. A seguir, em
condições controladas de pressão, é feito o engarrafamento e, na seqüência, a rotulagem.
Características do espumante:
Coloração amarelo-palha, com reflexos esverdeados, perlage persistente, borbulhas finas
e intensas, aromas notadamente floral, lembrando flores brancas e um toque inconfundível de
mel. No paladar apresenta estrutura leve com excelente equilíbrio açúcar / acidez, constituindo
um grande produto.
Recomendações gastronômicas:
Este espumante caracteriza-se pela jovialidade. É ótimo para acompanhar sobremesas,
bolos comemorativos, frutas em especial morangos frescos e uvas, mouses e sorvetes, em
ocasiões festivas, happy hours, etc.
Temperatura para consumo:
Devido a sua doçura e ao aroma intenso, este espumante deve ser servido bem fresco,
de 4° a 6° C.
DO LUGAR – ROSÉ
Origem do Vinho:
A origem do vinho Rosé remonta ao século 18 na França. No século 19 com a evolução das
técnicas de vinificação o Rosé se consolidou, especialmente a partir da utilização de uvas tintas
adequadamente vinificadas. Este exemplar é elaborado com uvas das variedades Merlot e Cabernet
Franc.
Elaboração:
As uvas foram colhidas e selecionadas de acordo com normas técnicas, adequadas ao
produto a ser elaborado, seguindo logo após a prensagem direta com pequena maceração
pelicular. Parte do mosto também é oriundo de sangria realizada antes do processo de
fermentação. Este passou por clarificação, decantação e resfriamento, para depois ser
adicionado de leveduras. Fermentou em temperaturas de 15 a 20°C, igual procedimento
adotado nas vinificações em branco, para ressaltar os aromas frutados e manter a elegância e
maciez em boca. Após realizar a fermentação malolática, o mesmo foi estabilizado e
engarrafado.
Características do vinho:
Vinho de coloração rosada, de media intensidade, límpido e brilhante. Aroma delicado e
fino, lembrando frutas como amoras e cerejas com pequeno toque floral. Paladar leve, macio,
refrescante e agradável.
Recomendações gastronômicas:
É a combinação perfeita com frutos do mar, chesters, queijos macios. Bastante indicado
para happy hour e de grande versatilidade gastronômica.
Temperatura de serviço:
Para desfrutar de todas as qualidades deste vinho, ideal é consumi-lo entre entre 8º e
10º C.
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