Gama Prolie: 360º de Protecção
A gama PROLIE é uma gama inovadora de produtos à base de polissacáridos de levedura
desenvolvida pela Enartis para serem utilizados durante a fermentação alcoólica de mostos
brancos, tintos e rosados.
Os objectivos tecnológicos da utilização destes produtos incluem:
•
Significativo impacto sensorial positivo resultante do elevado conteúdo em
manoproteínas livres (maior volume e redondez);
•
Protecção antioxidante, graças ao antioxidantes naturais que o constituem;
•
Maior estabilidade da cor e do aroma, aumentando a longevidade dos vinhos;
•
Maior estabilidade proteica e tartárica dos vinhos resultantes.
O elevado poder antioxidante dos aminoácidos sulfurados presentes nos PROLIE BLANCO e
AROM protegem a cor e os aromas da oxidação, permitindo obter vinhos brancos ou rosados
mais frutados e com maior longevidade.
A formulação dos PROLIE TINTO e ROUND inclui, para além das paredes de levedura com um
elevado conteúdo em manoproteínas livres, taninos elágicos de castanheiro e taninos
proantocianidínicos, que no caso do PROLIE TINTO são obtidos de grainha de uva. Assim, os
taninos elágicos vão ter um efeito protector da matéria corante face à oxidação e à acção das
enzimas oxidásicas, enquanto que os taninos proantocianidinicos vão contribuir para a
estabilização da cor.
O elevado conteúdo em manoproteínas livres destes produtos conduz a vinhos mais estáveis,
sob o ponto de vista tartárico e proteico, além de ter um importante impacto sob o ponto de
vista sensorial, conferindo elevado volume e suavidade aos vinhos.
Em anexo: Fichas técnicas dos produtos apresentados.
Para mais informações sobre a gama PROLIE ou sobre qualquer outro produto da gama Enartis por favor
contactar:
José Alberto Santos
Sales Area Manager
Tlmv.:916 381 758
Email: [email protected]
Website: www.enartis.com
Fermentação
Código da Ficha: Prolie Tinto /pt
Revisão n.º2, Maio 2007
PROLIE TINTO
COADJUVANTE BIOLÓGICO PARA A FERMENTAÇÃO DE VINHOS TINTOS
COMPOSIÇÃO
Paredes de levedura com elevado conteúdo em manoproteínas solúveis, taninos
elágicos e de uva.
CARACTERÍSTICAS GERAIS
Aspecto: pó amorfo de cor beje clara
PROLIE TINTO é um coadjuvante de fermentação, derivado de paredes de levedura,
com elevado conteúdo em manoproteínas solúveis em combinação com uma mistura
de taninos condensados de uva e elágicos extraídos de madeira de castanho. A sua
formulação foi pensada com o objectivo de proteger a cor e favorecer a condensação
tanino/antociana ao longo da maceração das uvas tintas.
Os benefícios que se podem obter da utilização do PROLIE TINTO durante a
maceração das uvas tintas são:
Cor
•
Protecção da matéria corante da oxidação e da acção das enzimas oxidásicas
graças à acção protectora dos taninos elágicos contidos no preparado;
• Estabilização da matéria corante graças à adição de tanino de uva e de
manoproteínas de modo a formar complexos corados estáveis.
Aroma
• Aumento da persistência dos aromas frescos e frutados devido à interacção
entre as manoproteínas e os compostos aromáticos do vinho;
• Aumento da limpeza olfactiva graças à adsorção de tióis (responsáveis por
alguns maus aromas) por parte das paredes de levedura.
Gosto
• Aumento da suavidade e volume devido à libertação de uma quantidade
significativa de manoproteínas livres e polissacáridos;
• Atenuação da adstringência devido à formação de complexos taninosmanoproteínas menos agressivos em boca.
TRATAMENTO
TÉRMICO
Oligossacárido
Glucanos
Manoproteínas
ligadas
COMPLEXO
TANINO - MANOPROTEÍNAS
MANOPROTEÍNAS
LIVRES
ESSECO srl
San Martino
Trecate (NO) Italy
Tel. +39-0321-790.300
Fax +39-0321-790.347
[email protected]
www.enartis.com
As indicações fornecidas são baseadas no nosso conhecimento e experiência actuais, mas não dispensam o utilizador de
adoptar as precauções de segurança necessárias ou da responsabilidade pelo seu uso adequado.
Fermentação
Código da Ficha: Prolie Tinto /pt
Revisão n.º2, Maio 2007
PROLIE TINTO
Efeitos tecnológicos
• Protecção da fracção aromática graças à acção antioxidante exercida pelos
taninos:
• Aumento da estabilidade tartárica e proteica dos vinhos graças ao aporte
precoce de manoproteínas;
• Estabilização da cor antes da fermentação maloláctica;
• Fermentação alcoólica regular e completa devido à adição de factores de
sobrevivência (esteróis e ácidos gordos de cadeia longa como o ácido oleico e
palmitoleico) que melhoram a actividade fermentativa da levedura.
APLICAÇÕES
• Produção de vinhos tintos macios, com elevado volume de boca;
• Produção de vinhos tintos que devem conservar durante muito tempo as notas
olfactivas e a cor frescas e jovens (vinhos para exportação, vinhos distribuídos
através da grande distribuição, vinhos que sejam consumidos ao fim de um
período médio-longo após o engarrafamento, etc).
• Protecção e estabilização da cor do vinho tinto (por exemplo, vinhos resultantes
de termovinificação)
DOSE
Protecção da cor:
20 g/hL
Vinhos jovens (vendidos nos 4 meses após a vindima): 15 – 20 g/hL
Vinhos de conservação média-longa: 30 – 40 g/hL
INSTRUCÇÕES DE UTILIZAÇÃO
PROLIE TINTO pode ser adicionado após esmagamento, durante o enchimento da
cuba. Os melhores resultados, todavia, obtêm-se adicionando no segundo ou terceiro
dia de maceração, no decurso de uma remontagem com arejamento, conjuntamente
com a adição do activante de fermentação (Nutriferm Advance). Antes da sua
aplicação, PROLIE TINTO deve ser disperso em água ou directamente em mosto,
num volume de cerca 10 vezes o seu peso. A dispersão assim preparada deve ser
misturada e adicionada à cuba no decurso de uma remontagem.
Não utilizar água com um elevado conteúdo em metais, nem objectos de ferro que
possam provocar reacções indesejáveis com o tanino.
EMBALAGEM E CONDIÇÕES DE CONSERVAÇÃO
Embalagem de 1 Kg
Embalagem fechada: conservar o produto num local fresco, seco e ventilado.
Embalagem aberta: fechar rapidamente a embalagem e conservar como indicado
anteriormente. Depois de aberto, consumir rapidamente.
O produto está aprovado para uso enológico de acordo com:
Regulamento CE 1493/99
ESSECO srl
San Martino
Trecate (NO) Italy
Tel. +39-0321-790.300
Fax +39-0321-790.347
[email protected]
www.enartis.com
As indicações fornecidas são baseadas no nosso conhecimento e experiência actuais, mas não dispensam o utilizador de
adoptar as precauções de segurança necessárias ou da responsabilidade pelo seu uso adequado.
Fermentação
Código da Ficha: Prolie Blanco /pt
Revisão n.º2, Maio 2007
PROLIE BLANCO
COADJUVANTE BIOLÓGICO COM ELEVADA ACTIVIDADE ANTIOXIDANTE PARA
A FERMENTAÇÃO DE MOSTOS BRANCOS E ROSADOS
COMPOSIÇÃO
Paredes de levedura com elevado conteúdo em manoproteínas solúveis aminoácidos
sulfurados com capacidade antioxidante.
CARACTERÍSTICAS GERAIS
Aspecto: pó amorfo de cor branco-creme
PROLIE BLANCO é um coadjuvante de fermentação, obtido através da inactivação
térmica de uma estirpe de levedura produtora de elevadas quantidades de aminoácidos
sulfurados com elevada capacidade antioxidante.
O tratamento térmico especial usado na produção do PROLIE BLANCO permite dispor
de uma elevada percentagem de manoproteínas livres, capazes de exercerem, de
imediato, o seu efeito estabilizante sobre os compostos presentes no mosto.
Os benefícios que se podem obter da utilização do PROLIE BLANCO são:
Cor
•
Conservação de uma coloração brilhante e de tonalidade jovem graças ao
elevado poder antioxidante.
Aroma
• Aumento das notas aromáticas de fruta exótica devido à adição de aminoácidos
que funcionam como precursores aromáticos;
• Aumento da persistência ao longo do tempo dos aromas frescos e frutados
devido à interacção entre as manoproteínas e as substâncias aromáticas
presentes no vinho;
• Aumento da limpeza olfactiva devido à adsorção de tióis (responsáveis por
alguns maus aromas) pelas paredes de levedura.
Gosto
• Aumento da sensação de suavidade e volume devido à libertação de uma
quantidade significativa de manoproteínas livres e polissacáridos;
Oligossacárido
Glucano
TRATAMENTO
DE HIDRÓLISE
Manoproteínas
ligadas
MANOPROTEÍNAS
LIVRES
ESSECO srl
San Martino
Trecate (NO) Italy
Tel. +39-0321-790.300
Fax +39-0321-790.347
[email protected]
www.enartis.com
As indicações fornecidas são baseadas no nosso conhecimento e experiência actuais, mas não dispensam o utilizador de
adoptar as precauções de segurança necessárias ou da responsabilidade pelo seu uso adequado.
Fermentação
Código da Ficha: Prolie Blanco /pt
Revisão n.º2, Maio 2007
PROLIE BLANCO
Efeitos tecnológicos
• Protecção da componente aromática graças à acção antioxidante exercida pelos
aminoácidos sulfurados contidos no produto.
• Aumento da estabilidade tartárica e proteica do vinho graças à adição precoce
de manoproteínas;
• Fermentação alcoólica regular e completa devido à adição de proteínas,
péptidos, vitaminas e factores de crescimentos úteis para o metabolismo da
levedura.
APLICAÇÕES
• Produção de vinhos brancos e rosados que devem conservar durante muito
tempo as notas olfactivas e a cor frescas e jovens (vinhos para exportação,
vinhos distribuídos através da grande distribuição, vinhos que sejam
consumidos ao fim de um período médio-longo após o engarrafamento, etc).
• Produção de vinhos brancos e rosados com elevado volume de boca;
• Aumento da estabilidade tartárica e proteica.
DOSE
Vinhos jovens, para vender nos 4 meses a seguir à vindima:
• Brancos:
10 g/hL
• Rosados:
10 – 15 g/hL
Vinhos para colocar no mercado 6 meses após a vindima:
• Brancos e rosados:
20 – 30 g/hL
Dose máxima legal na U.E.: 40 g/hL
INSTRUCÇÕES DE UTILIZAÇÃO
Adicionar o PROLIE BLANCO no início da fermentação, no momento do enchimento
da cuba. Dispersar PROLIE BLANCO num volume de água de cerca de 10 vezes o seu
peso, misturando bem e juntar ao mosto no decurso do enchimento da cuba.
Homogeneizar com uma remontagem.
EMBALAGEM E CONDIÇÕES DE CONSERVAÇÃO
Embalagem de 1 Kg
Embalagem fechada: conservar o produto num local fresco, seco e ventilado.
Embalagem aberta: fechar rapidamente a embalagem e conservar como indicado
anteriormente. Depois de aberto, consumir rapidamente.
O produto está aprovado para uso enológico de acordo com:
Regulamento CE 1493/99
ESSECO srl
San Martino
Trecate (NO) Italy
Tel. +39-0321-790.300
Fax +39-0321-790.347
[email protected]
www.enartis.com
As indicações fornecidas são baseadas no nosso conhecimento e experiência actuais, mas não dispensam o utilizador de
adoptar as precauções de segurança necessárias ou da responsabilidade pelo seu uso adequado.
Fermentação
Código da Ficha: Prolie Round /pt
Revisão n.º0, Maio 2007
PROLIE ROUND
COADJUVANTE BIOLÓGICO PARA A FERMENTAÇÃO DE VINHOS TINTOS
COMPOSIÇÃO
Paredes de levedura com elevado conteúdo em manoproteínas solúveis, taninos
elágicos e taninos proantocianidínicos.
CARACTERÍSTICAS GERAIS
Aspecto: pó amorfo de cor beje clara
PROLIE ROUND é um coadjuvante de fermentação, derivado de paredes de levedura,
com elevado conteúdo em manoproteínas solúveis em combinação com uma mistura
de taninos taninos proantocianidinicos seleccionados e elágicos extraídos de madeira
de castanho. A sua formulação foi pensada com o objectivo de proteger a cor e
favorecer a condensação tanino/antociana ao longo da maceração das uvas tintas.
Os benefícios que se podem obter da utilização do PROLIE ROUND são:
Cor
•
Protecção da matéria corante da oxidação e da acção das enzimas oxidásicas
graças à acção protectora dos taninos elágicos contidos no preparado;
• Estabilização da matéria corante graças à adição de taninos proantocianidinicos
e de manoproteínas de modo a formar complexos corados estáveis.
Aroma
• Exaltação das notas frutadas devido à interacção entre as substâncias
aromáticas presentes no vinho com as manoproteínas e os taninos
proantocianidinicos adicionados;
• Aumento da limpeza olfactiva graças à adsorção de tióis (responsáveis por
alguns maus aromas) por parte das paredes de levedura.
Gosto
• Aumento da suavidade e volume devido à libertação de uma quantidade
significativa de manoproteínas livres e polissacáridos;
• Atenuação da adstringência devido à formação de complexos taninosmanoproteínas menos agressivos em boca;
• Aumento do equilíbrio gustativo devido ao efeito organoléptico exercido pelos
taninos proantocianidinicos contidos no produto.
TRATAMENTO
TÉRMICO
Oligossacárido
Glucanos
Manoproteínas
ligadas
COMPLEXO
TANINO - MANOPROTEÍNAS
MANOPROTEÍNAS
LIVRES
ESSECO srl
San Martino
Trecate (NO) Italy
Tel. +39-0321-790.300
Fax +39-0321-790.347
[email protected]
www.enartis.com
As indicações fornecidas são baseadas no nosso conhecimento e experiência actuais, mas não dispensam o utilizador de
adoptar as precauções de segurança necessárias ou da responsabilidade pelo seu uso adequado.
Fermentação
Código da Ficha: Prolie Round /pt
Revisão n.º0, Maio 2007
PROLIE ROUND
Efeitos tecnológicos
• Aumento da estabilidade tartárica e proteica dos vinhos graças ao aporte
precoce de manoproteínas;
• Estabilização da cor antes da fermentação maloláctica;
• Fermentação alcoólica regular e completa devido à adição de factores de
sobrevivência (esteróis e ácidos gordos de cadeia longa como o ácido oleico e
palmitoleico) que melhoram a actividade fermentativa da levedura.
APLICAÇÕES
• Produção de vinhos tintos e rosés precoces, que se pretendam frutados,
equilibrados e bebíveis logo após o final da fermentação alcoólica.
• Protecção e estabilização da cor do vinho tinto e rosado.
• Aumento do volume e estrutura dos vinhos tintos e rosados.
DOSE
Vinhos rosados:
Vinhos tintos:
15 - 25 g/hL
25 – 50 g/hL
INSTRUCÇÕES DE UTILIZAÇÃO
PROLIE ROUND pode ser adicionado após esmagamento, durante o enchimento da
cuba. Os melhores resultados, todavia, obtêm-se adicionando no segundo ou terceiro
dia de maceração, no decurso de uma remontagem com arejamento, conjuntamente
com a adição do activante de fermentação (Nutriferm Advance). Antes da sua
aplicação, PROLIE ROUND deve ser disperso em água ou directamente em mosto,
num volume de cerca 10 vezes o seu peso. A dispersão assim preparada deve ser
misturada e adicionada à cuba no decurso de uma remontagem.
Não utilizar água com um elevado conteúdo em metais, nem objectos de ferro que
possam provocar reacções indesejáveis com o tanino.
EMBALAGEM E CONDIÇÕES DE CONSERVAÇÃO
Embalagem de 2,5 Kg
Embalagem fechada: conservar o produto num local fresco, seco e ventilado.
Embalagem aberta: fechar rapidamente a embalagem e conservar como indicado
anteriormente. Depois de aberto, consumir rapidamente.
O produto está aprovado para uso enológico de acordo com:
Regulamento CE 1493/99
ESSECO srl
San Martino
Trecate (NO) Italy
Tel. +39-0321-790.300
Fax +39-0321-790.347
[email protected]
www.enartis.com
As indicações fornecidas são baseadas no nosso conhecimento e experiência actuais, mas não dispensam o utilizador de
adoptar as precauções de segurança necessárias ou da responsabilidade pelo seu uso adequado.
Fermentação
Código da Ficha: Prolie Arom /pt
Revisão n.º0, Maio 2007
PROLIE AROM
COADJUVANTE BIOLÓGICO COM ELEVADA ACTIVIDADE ANTI-OXIDANTE PARA
A FERMENTAÇÃO DE MOSTOS BRANCOS
COMPOSIÇÃO
Paredes de levedura com elevado conteúdo em manoproteínas solúveis e aminoácidos
sulfurados com capacidade anti-oxidante.
CARACTERÍSTICAS GERAIS
Aspecto: pó amorfo de cor branco-creme
PROLIE AROM é um coadjuvante de fermentação, obtido através da inactivação
térmica de uma estirpe de levedura produtora de elevadas quantidades de aminoácidos
sulfurados com elevada capacidade anti-oxidante.
O tratamento térmico especial usado na produção do PROLIE AROM permite dispor
de uma elevada percentagem de manoproteínas livres, capazes de exercerem, de
imediato, o seu efeito estabilizante sobre os compostos presentes no mosto.
Os benefícios que se podem obter da utilização do PROLIE AROM são:
Cor
•
Conservação de uma coloração brilhante e de tonalidade jovem graças ao
elevado poder anti-oxidante.
Aroma
• Aumento da persistência ao longo do tempo dos aromas frescos e frutados
devido à interacção entre as manoproteínas e as substâncias aromáticas
presentes no vinho;
• Aumento da limpeza olfactiva devido à adsorção de tióis (responsáveis por
alguns maus aromas) pelas paredes de levedura.
Gosto
• Aumento da sensação de suavidade e volume devido à libertação de uma
quantidade significativa de manoproteínas livres e polissacáridos.
Oligossacárido
Glucano
TRATAMENTO
DE HIDRÓLISE
Manoproteínas
ligadas
MANOPROTEÍNAS
LIVRES
ESSECO srl
San Martino
Trecate (NO) Italy
Tel. +39-0321-790.300
Fax +39-0321-790.347
[email protected]
www.enartis.com
As indicações fornecidas são baseadas no nosso conhecimento e experiência actuais, mas não dispensam o utilizador de
adoptar as precauções de segurança necessárias ou da responsabilidade pelo seu uso adequado.
Fermentação
Código da Ficha: Prolie Arom /pt
Revisão n.º0, Maio 2007
PROLIE AROM
Efeitos tecnológicos
• Protecção da fracção aromática, graças à acção anti-oxidante exercida pelos
aminoácidos sulfurados contidos no produto.
• Aumento das estabilidades tartárica e proteica do vinho graças à adição precoce
de manoproteínas;
• Fermentação alcoólica regular e completa devido à adição de proteínas,
péptidos, vitaminas e factores de crescimentos úteis para o metabolismo da
levedura.
APLICAÇÕES
• Produção de vinhos brancos e rosados jovens que se pretendam frutados,
equilibrados e bebíveis logo a partir do final da fermentação alcoólica;
• Protecção anti-oxidante da cor de vinhos brancos e rosados;
• Aumento do volume de boca de vinhos brancos e rosados;
• Aumento da estabilidade tartárica e proteica.
DOSE
Vinhos brancos e rosados: 30 – 40 g/hL
Dose máxima legal na U.E.: 40 g/hL
INSTRUCÇÕES DE UTILIZAÇÃO
Adicionar o PROLIE AROM no início da fermentação, no momento do enchimento da
cuba. Dispersar PROLIE AROM num volume de água de cerca de 10 vezes o seu peso,
misturando bem e juntar ao mosto no decurso do enchimento da cuba. Homogeneizar
com uma remontagem.
EMBALAGEM E CONDIÇÕES DE CONSERVAÇÃO
Embalagem de 2,5 Kg
Embalagem fechada: conservar o produto num local fresco, seco e ventilado.
Embalagem aberta: fechar rapidamente a embalagem e conservar como indicado
anteriormente. Depois de aberto, consumir rapidamente.
O produto está aprovado para uso enológico de acordo com:
Regulamento CE 1493/99
ESSECO srl
San Martino
Trecate (NO) Italy
Tel. +39-0321-790.300
Fax +39-0321-790.347
[email protected]
www.enartis.com
As indicações fornecidas são baseadas no nosso conhecimento e experiência actuais, mas não dispensam o utilizador de
adoptar as precauções de segurança necessárias ou da responsabilidade pelo seu uso adequado.