.
AMAR 04
CARACTERÍSTICAS
AMAR 04 é uma cepa de Oenococcus oeni selecionada do vinho Amarone pelo Departamento de Ciência e Tecnologia da Universidade de
Verona. Despertou interesse imediato devido à sua fermentação rápida, baixa produção de ácido acético e excelentes qualidades organolépticas
que aporta ao vinho.
Ela é capaz de fermentar sem grandes problemas, mesmo com teor elevado de álcool.
É uma mistura de inoculação direta para ser adicionada ao vinho sem ativação prévia. Isto é possível devido ao fato desta cultura liofilizada
preservar a capacidade das bactérias de sobreviver a aplicação direta no vinho.
AMAR 04 está, portanto, pronta para ser utilizada e não necessita de reativação ou de reidratação.
INDICAÇÕES
AMAR04 é utilizada para a desacidificação biologica de vinhos. A fim de desenvolver corretamente as bactérias láticas, o vinho não pode conter
pesticidas residuais e dióxido de enxofre não pode ser adicionado após a fermentação alcoólica. Uma vez que a fermentação malolática é inibida
pelo dióxido de enxofre, a quantidade máxima tolerada nos vinhos a serem inoculados é de 30-40 mg/L de SO2 total e 10mg/L de SO2 livre . Por
esta razão, é uma boa idéia limitar a quantidade na fase prefermentativa (SO2 máx: 70 mg/L para vinhos tintos , 40 mg/L para vinhos brancos).
Também é importante que haja uma quantidade suficiente de elementos nutricionais necessários para o desenvolvimento das bactérias .
A fermentação malolática se desenvolve melhor em vinhos novos, no final da fermentação (açúcar residual inferior a 2 g/L) onde as borras finas
não foram removidas; é desaconselhável a tentativa de fermentação malolática durante a fermentação alcoólica .
A temperatura ótima é de 21°C , no entanto a fermentação maloláctica deve ser realizada a uma temperatura
não inferior a 15°C e não superior a 25°C.
O pH do vinho deve ser superior a 3,1. Caso contrário, desacidificar até obter um pH de pelo menos 3,2 .
MODO DE USO
É aconselhável seguir a dosagem recomendada uma vez que um nível baixo de inoculação pode causar um atraso na fermentação malolática e a
microflora selvagem pode prevalecer sobre a selecionada.
Para obter a aclimatação correta, aguarde 15 minutos após sua remoção do congelador antes de abrir as embalagens.
Agitar a massa antes de realizar o inóculo. Adicionar a mistura diretamente, no topo do tanque cheio (contato com o ar deve ser evitado) e manter
agitação por cerca de 20 minutos. Se for difícil misturar o produto, a cultura pode ser misturada em um pequeno recipiente com o vinho: usar pelo
menos 10 litros de vinho para cada pacote de 25 hL. Adicione a mistura imediatamente após seu preparo.
Evite expor a cultura liofilizada ao ar, mesmo que por breves períodos - a umidade poderá danificar a cultura. Por esta razão, é necessário inoculála logo após a abertura do envelope.
Verifique periodicamente o progresso da fermentação malolática.
No final do processo, é aconselhável proceder com trasfega e adição de SO2.
EMBALAGEM
AMAR04 é produzido em dois tamanhos:
para fermentar 25 hl de vinho
para fermentar 100 hl de vinho
ARMAZENAMENTO
24 meses a - 18°C
6 meses a 5°C
PERICULOSIDADE
Com base as normas vigentes o preparado é classificado como não perigoso.
IMPORTADO DE