Análise da Gestão de Estoques: aplicando a ferramenta da curva ABC
no Estoque de um Supermercado
Pedro Lucas Cuareli Alécio1 (EPA, UNESPAR/FECILCAM) – [email protected]
Eduardo Feliciano Caetano da Silva1 (EPA, UNESPAR/FECILCAM) [email protected]
Rony Peterson da Rocha (OR) 2 (DEP, UNESPAR/FECILCAM) – [email protected]
Resumo: Dentre todas as atividades desenvolvidas pelos supermercadistas, a gestão dos
estoques é uma das mais importantes por ser o estoque um ativo da empresa que exige um
significativo aporte de capital para sua manutenção. O desafio do gerenciamento de estoques
não consiste em diminuir os estoques de forma excessiva para reduzir custos ou ter muito
estoque disponível a fim de satisfazer todas as demandas, mas em possuir a quantidade certa
para alcançar as prioridades competitivas da empresa do modo mais eficiente. O objetivo
principal desta pesquisa é de avaliar a Gestão de Estoques em um supermercado, cujos
objetivos específicos são separar os itens em grupos, fazer análise da curva ABC para
verificar qual grupo apresenta maiores custos e apresentar uma análise na gestão dos
estosques. Com as análises realizadas sugerimos para o Supermercado de realizar a compra
de um software específico para gerenciar a movimentação de compra e venda das
mercadorias. Outra proposta é de que seja realizado o controle de estoque por meio de
planilhas no excel, pois é uma maneira mais barata de realizar o controle dos estoques.
Palavras-chave: Produtos; Estoques; Curva ABC.
1. Introdução
O gerenciamento dos estoques é uma preocupação importante para todos os tipos de
empresa. Para aquelas que operam com margem de lucros relativamente baixa, um
gerenciamento de estoques ruim pode afetar seriamente os negócios (RITZMAN e
KRAJEWSKI, 2004).
De acordo com Levy e Weitz (2000, p. 191, apud Oliveira. O. M. M., 2005) dentre
todas as atividades desenvolvidas pelos supermercadistas, a gestão dos estoques é uma das
mais importantes por ser o estoque um ativo da empresa que exige um significativo aporte de
capital para sua manutenção. Os mesmos autores afirmam: “o estoque de mercadorias é a
força vital do varejista” e Kasper (1991, p. 149, apud Oliveira. O. M. M., 2005) completa: “na
atividade supermercadista, administrar estoques é uma função extremamente importante para
1
Graduando em Engenharia de Produção Agroindustrial pela Universidade Estadual do Paraná –
UNESPAR/Fecilcam – Campus de Campo Mourão.
2
Graduado em Engenharia de Produção Agroindustrial pela Universidade Estadual do Paraná –
UNESPAR/Fecilcam – Campus de Campo Mourão. Doutorando e Mestre em Engenharia Química pela
Universidade Estadual de Maringá – UEM. Professor Assistente do Departamento de Engenharia de Produção
Agroindustrial da Faculdade Estadual de Ciências e Letras de Campo Mourão.
a saúde financeira da empresa”.
Na maioria das organizações a eficácia na gestão do estoque é por vários motivos,
essencial ao êxito das operações, um desses motivos é o volume de dinheiro representado pelo
estoque, o outro é o impacto do estoque sobre as operações cotidianas de uma organização
(STEVENSON, 2001, p.424).
Segundo Stevenson (2001), a Curva ABC classifica os itens do estoque de acordo com
algumas medidas de sua importância relativa, geralmente a utilização anual em unidades
monetárias, e então aloca os esforços de controle de acordo. O mesmo autor afirma que são
utilizadas para a classificação dos itens três classes: A (itens muito importantes), B (itens
moderadamente importantes) e C (itens menos importantes).
Dentro desta perspectiva, a Engenharia de Produção é voltada para características de
produtos, bens e/ou serviços e sistemas produtivos (Associação Brasileira de Engenharia de
Produção - ABEPRO, 2008a). Portanto há vários conhecimentos que competem a Engenharia
de Produção, e a mesma divide-se em Áreas de Conhecimento, e esta pesquisa se enquadra na
Área de Engenharia de Operações e Processos da Produção, que é responsável, projetos,
operações e melhorias dos sistemas que criam e entregam os produtos (bens ou serviços)
primários da empresa e nesta pesquisa vamos abordar a sub área de Planejamento,
Programação e Controle da Produção. (ABEPRO, 2008b).
O objetivo principal desta pesquisa é de avaliar a Gestão de Estoques em um
supermercado, cujos objetivos específicos são separar os itens em grupos, fazer análise da
curva ABC para verificar qual grupo apresenta maiores custos e apresentar uma proposta de
melhoria na gestão dos estosques.
O artigo está dividido da seguinte maneira: na primeira seção encontra-se a introdução
do artigo, depois tem-se a fundamentação teórica, logo após a metodologia, na quarta seção
tem-se a revisão de literatura, em seguida os resultados e discussões e por fim as
considerações finais e referências.
2. Fundamentação Teórica
O estoque pode ser conceituado como a “acumulação armazenada de recursos
materiais em um sistema de transformação, e algumas vezes o estoque é usado para descrever
qualquer recurso armazenado” (SLACK et al., 2009, p.278).
O desafio do gerenciamento de estoques não consiste em diminuir os estoques de
forma excessiva para reduzir custos ou ter muito estoque disponível a fim de satisfazer todas
as demandas, “mas em possuir a quantidade certa para alcançar as prioridades competitivas da
empresa do modo mais eficiente” (RITZMAN E KRAJEWSKI, 2004, p.294).
As empresas trabalham com estoques de diferentes tipos que necessitam ser
administrados, centralizados em um almoxarifado, ou distribuídos por vários pontos dentro da
empresa. Entre os tipos de estoques principais, podem-se citar os estoques de matérias-primas,
de itens componentes comprados ou produzidos internamente, de produtos acabados, de
ferramentas e dispositivos para as máquinas, de peças em manutenção etc (TUBINO, 2004,
p.67).
É importante priorizar os itens mantidos em estoques, pois os itens não têm a mesma
relevância em termos de capital investido e por volume de vendas.
O tamanho de lotes de reposição é realizado através das análises de custos que estão
envolvidos no sistema de reposição e armazenagem dos itens, onde a ideia é desenvolver uma
2
equação que represente esses custos de buscar o tamanho do lote de reposição, conhecido
como “lote econômico”, que minimize os custos totais (TUBINO, 2004, p.68).
De acordo com Tubino (2004), existem três componentes de custos relacionados ao
processo de reposição de armazenagem dos itens: os custos diretos, os custos de manutenção
de estoques e os custos de preparação para reposição. O mesmo autor explica que o
comportamento desses custos irá definir qual o tamanho do lote econômico adequado ao
processo de reposição e armazenagem do item.
Quando empregados os estoques de segurança, na administração de materiais, são
projetados para absorver as variações na demanda durante o tempo de ressuprimento, dado
que é apenas durante este período que os estoques podem acabar e causar problemas ao fluxo
produtivo (TUBINO, 2004, p.81).
Segundo Tubino (2004), a ferramenta ABC é muito útil para sem empregado na
realização da classificação dos itens que é baseado no seguinte princípio: poucos itens são
responsáveis pela maioria dos eventos analisados. Para Slack (2009), o sistema ABC define
que 80% do valor do estoque de uma operação é responsável por somente 20% de todos os
tipos de itens estocados.
Slack (2009) caracteriza os itens do sistema ABC da seguinte forma:
 Itens classe A são aqueles 20% de itens de alto valor que representam cerca de 80% do
valor total do estoque;
 Itens classe B são aqueles de valor médio, usualmente os seguintes 30% dos itens que
representam cerca de 10% do valor total;
 Itens classe C são aqueles itens de baixo valor que, apesar de compreender cerca de
50% do total de tipos de itens estocados, provavelmente somente representam cerca de
10% do valor total de itens estocados.
Pode-se observar na Figura 1 a classificação ABC.
Figura 1 - Classificação ABC. Fonte: Slack (2009).
3. Metodologia de Pesquisa
A presente pesquisa classifica-se como uma pesquisa de campo, pois a coleta de dados
para responder o problema da pesquisa foi realizada em um Supermercado localizado na
cidade de Tapejara - PR, caracterizando assim um estudo de caso, realizada através da
3
aplicação de instrumentos de coleta de dados e fundamentada por pesquisas bibliográficas e
virtuais.
A pesquisa realizada definida como qualitativa, utiliza além da entrevista e estudo
documental, conceitos, atitudes, opiniões e atributos do universo pesquisado. Definida
também como descritiva por evidenciar o pesquisador no ato de descrever a realidade.
Os produtos do Supermecado em estudo foi dividido em 06 grupos: Alimentos,
Produtos de Limpeza, Produtos de Higiene, Bebidas e Sucos, Produtos de Bazar e Papelaria e
Utilidades Domésticas Diversas.
Realizou-se à análise da Curva ABC somente para os grupos Produtos de Limpeza e
Produtos de Higiene por meio da software Microsoft Excel, pois realizou-se um
Brainstorming para alencar os problemas considerados críticos no estoque aos funcionários
do supermercado.
Depois de encontrado os produtos que apresenta maiores custos para o Supermercado,
será feito uma análise para realizar uma proposta de melhoria na gestão dos estoques do
sepermercado.
Na Revisão de Literatura não se estabeleceu uma limitação temporal, utilizou-se como
base de dados o portal do Scielo.
4. Revisão de Literatura
Na Revisão de Literatura focou-se na busca de estudos que tivesse o mesmo objetivo
desse trabalho . Nas pesquisas encontradas, apresenta-se abordagens similares ao objetivo
desse estudo de caso.
O objetivo principal do trabalho de Vieira et al. (2008), é na a gestão de armazenagem
com enfoque no sistema de controle e localização de estoque, utilizando várias ferramentas
como por exemplo a Curva ABC e foi desenvolvido um estudo de caso em um supermercado
de pequeno porte. Os resultados obtidos pelo o autor foi de propor um esboço de novo leiaute,
sistemas de controle e localização de estoques bem como novas formas de armazenamento
dos produtos.
O trabalho de Oliveira (2005), versa sobre o melhor desempenho empresarial que pode
ser obtido pelas pequenas e médias empresas do varejo de supermercados através da
importância do controle e gestão dos estoques de mercadorias no varejo de supermercados,
especificamente na pequena e média empresa que atua nesse segmento. Na pesquisa as
entrevistas exploratórias identificou uma carência de quadros especializados em gestão de
estoques na quase totalidade das empresas estudadas, o que contribui, em muito, para a
dificuldade enfrentada pelas empresas na aplicação de sistemas informatizados de gestão dos
estoques de mercadorias.
Na pesquisa de Raimundo (2001), tem como objetivo principal propor melhorias na
gestão de estoques de um supermercado, através da analise da média das vendas e da
identificação de problemas ocorridos no estoque. A pesquisa foi desenvolvida através de
analise dos dados existentes do supermercado, demanda, prazo de entrega, saldo dos produtos
e através desta analise foram criados estoque de segurança e níveis de estoque para o
supermercado. Por fim, foi realizado um check-list final sobre o processo logístico da empresa
sugerindo melhorias para o sistema.
4
5. Resultados e Discussões
Para realizar o preço médio unitário de cada produto, utilizou-se a média dos preços
dos produtos que tem a mesma utilidade. A quantidade de estoque foi considerado a
quantidade de produtos em estoque e também a quantidade nas prateleiras.
A Tabela I apresenta os dados de quantidade de marcas e a quantidade em estoque,
preço médio unitário e o valor total de cada produto, para família de Produtos de Limpeza.
Tabela I – Dados de quantidade de marcas e a quantidade em estoque, preço médio unitário e o valor total de
cada produto.
Quantidade de
Quantidade em
Preço Médio
Produtos de Limpeza
Total (R$)
Marcas (unid.)
Estoque (unid.)
Unitário (R$)
3
Ceras abrasivas
90
13,13
1.181,70
2
Detergente Liquido
360
0,81
4
Sabão em barra
294
1,97
579,18
6
Sabão em pó
642
2,55
1.637,10
4
Desinfetantes
135
1,22
164,70
4
Amaciantes
76
3,35
254,60
3
Inseticidas
33
4,05
133,65
3
Lustradores
23
2,44
56,12
2
Álcool
150
2,28
342,00
2
Água sanitária
116
1,95
226,20
96
1,64
157,44
4
Bucha de Limpeza
Fonte: Elaborado pelos autores (2013).
291,60
A Tabela II apresenta os dados de quantidade de marcas e a quantidade em estoque,
preço médio unitário e o valor total de cada produto, para família de Produtos de Higiene.
Tabela II – Dados de quantidade de marcas e a quantidade em estoque, preço médio unitário e o valor total de
cada produto.
Quantidade de
Quantidade em
Preço Médio
Produtos de Higiene
Total (R$)
Marcas (unid.)
Estoque (unid.)
Unitário (R$)
8
Creme dental
474
1,85
876,90
12
Sabonete
1024
0,95
972,80
6
Desodorante Spray
96
5,45
523,20
4
Aparelho de barbear
421
2,04
858,84
7
Xampu
108
3,25
351,00
6
Condicionador
57
4,85
276,45
7
Absorvente higiênico
97
1,75
169,75
8
Papel higiênico
714
1,25
892,50
4
Escova de dente
55
3,27
179,85
2
Algodão
22
1,44
31,68
5
Esponja para banho
Hidratante para o
corpo
Curativos
71
1,69
119,99
25
4,22
105,50
4
1,11
4,44
41
1,29
52,89
4
1
2
Acetona
Fonte: Elaborado pelos autores (2013).
5
Para a análise da Curva ABC, tem-se a necessidade de organizar os valores totais de
cada produto em ordem decrescente, e calcular a porcentagem. A Tabela III apresenta os
dados para realizar a análise da Curva ABC para a família de Produtos de Limpeza.
Tabela III –Valor em ordem decrescente, porcentegem e porcentagem acumulada dos Produtos de Limpeza.
Valor em Ordem Decrescente
Porcentagem
Porcentagem Acumulada
Produtos de Limpeza
(R$)
(%)
(%)
Sabão em pó
1.637,10
32,58
32,58
Ceras abrasivas
1.181,70
23,52
56,10
Sabão em barra
579,18
11,53
67,63
Álcool
342,00
6,81
74,44
Detergente Liquido
291,60
5,80
80,24
Amaciantes
254,60
5,07
85,31
Água sanitária
226,20
4,50
89,81
Desinfetantes
164,70
3,28
93,09
Bucha de Limpeza
157,44
3,13
96,22
Inseticidas
133,65
2,66
98,88
Lustradores
56,12
Fonte: Elaborado pelos autores (2013).
1,12
100,00
Na Tabela IV encontra-se os dados para realizar a análise da Curva ABC para a
família de Produtos de Higiene.
Tabela IV – Valor em ordem decrescente, porcentegem e porcentagem acumulada dos Produtos de Higiene.
Valor em Ordem Decrescente
Porcentagem
Porcentagem Acumulada
Produtos de Higiene
(R$)
(%)
(%)
Sabonete
972,80
17,96
17,96
Papel higiênico
892,50
16,48
34,44
Creme dental
876,90
16,19
50,63
Aparelho de barbear
858,84
15,86
66,49
Desodorante Spray
523,20
9,66
76,15
Xampu
351,00
6,48
82,63
Condicionador
276,45
5,10
87,74
Escova de dente
179,85
3,32
91,06
Absorvente higiênico
169,75
3,13
94,19
Esponja para banho
Hidratante para o
corpo
Acetona
119,99
2,22
96,41
105,50
1,95
98,36
52,89
0,98
99,33
Algodão
31,68
0,58
99,92
Curativos
4,44
Fonte: Elaborado pelos autores (2013).
0,08
100,00
6
Com os dados da Tabela III foi plotado o Gráfico I para análise da Curva ABC.
Gráfico I – Curva ABC Produtos de Limpeza.
Fonte: Elaborado pelos autores (2013).
De acordo com a classificação da Curva ABC, pode-se observar que o produto sabão
em pó corresponde aos itens de classe A, essa classificação deve-se pelo fato de que o produto
possui a maior número de marcas e a maior quantidade em estoque (Tabela I) dos Produtos de
Limpeza. Outro ponto a ser considerado é que o sabão em pó tem uma alta taxa venda.
Analisando o Gráfico I pode-se observar que os produtos que devem ser priorizados
para diminuir os custos com estoque são o sabão em pó e ceras abrasivas.
A Tabela IV serviu de base para construção do Gráfico II com o intuito de realizar
uma análise da Curva ABC dos Produtos de Higiene.
Gráfico II – Curva ABC Produtos de Higiene.
Fonte: Elaborado pelos autores (2013).
7
Com a visualização do Gráfico II pode-se verificar que os produtos que devem ter um
maior gerenciamento dos estoques são: sabonete, papel higiênico, creme dental e aparelho de
barbear. Apenas o sabonete corresponde aos itens de classe A, e os produtos papel higiênico e
creme dental são itens de classe B, e os demais produtos se enquadram nos itens de classe C.
O aparelho de barbear faz parte dos itens de classe C, porém visualizando o Gráfico II
pode-se constatar que deve-se ter um cuidado especial com o gerenciamento dos estoques
desse produto, devido ao seu alto custo ao Supermercado.
6. Considerações Finais
Com o estudo realizado, observou-se que através da literatura contida na pesquisa,
foram apontadas sugestões que poderá trazer benefícios à empresa.
O objetivo proposto desta pesquisa, que era de avaliar a Gestão de Estoques em um
supermercado, separar os itens em grupos e fazer análise da curva ABC para verificar qual
grupo apresenta maiores custos foi alcançado.
Uma proposta que sugerimos para o Supermercado é de realizar a compra de um
software específico para gerenciar a movimentação de compra e venda das mercadorias, mas
essa solução exige um custo elevado e a dedicação de um funcionário para controlar esse
sistema. Outra proposta é de que seja realizado o controle de estoque por meio de planilias no
excel, pois é uma maneira mais barata de realizar o controle dos estoques.
Com a análise da Curva ABC na família de Produtos de Limpeza e nos Produtos de
Higiene, pode-se constatar que aos itens de classe A e B deve-se ter um maior controle no
gerenciamento do estoque desses produtos por parte do Supermercado. Para melhorar esse
gerenciamento, sugere-se definir o tempo de ressuprimento desses itens, estoque de
segurança, tamanho do lote de reposição e uma previsão de demanda desses produtos.
Para realizar essas propostas deve-se ter um registro de dados de compra e venda dos
produtos, em um determinado período, e também os tempos de entrega do produto dos
fornecedores.
Referências
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Áreas
e
Sub-áreas de
Engenharia
de
Produção, 2008a.
Disponível
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ABEPRO. Engenharia de Produção: Grande área e diretrizes curriculares, 2008b. Disponível em:
<http://www.abepro.org.br/arquivos/websites/1/Ref_curriculares_ABEPRO.pdf> Disponível em: 26 abr. 2013.
OLIVEIRA, O. M. M. A gestão de estoques no pequeno e médio varejo de supermercado na Bahia: estudo
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Dissertação apresentada para a obtenção de título de mestre em administração – Universidade Federal da Bahia.
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RAIMUNDO, M. R. Gestão de recursos materiais: controle de estoque de um supermercado localizado em
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RITZMAN, L. P.; KRAJEWSKI, L. J.. Administração da Produção e Operações. 1 ed. São Paulo: Pearson
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STEVENSON, W. J. Administração das operações de produção. 6 ed. Rio de Janeiro: Edt Livros Técnicos e
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TUBINO, D. F. Planejamento e controle da produção: teoria e prática. 2. ed. São Paulo: Atlas, 2009.
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VIEIRA, J. G. V.; PIMENTA, M. C.; BRAGA, L. M. Gestão de armazenagem em um supermercado de pequeno
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9