Organizadas por Zilda Mattos
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Diagramação e divulgação Projeto Comida Ecológica
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Foi com muito carinho que aqui reuni essa pequena amostra de receitas, a grande
maioria traduzida de livros que adquiri e de sites da Internet que costumo consultar.
Praticamente todas as fontes originais das receitas se encontram nos rodapés das
páginas correspondentes. Você poderá, a partir das mesmas, iniciar sua própria
pesquisa, adaptando as receitas ao seu paladar, assim como criando as suas próprias. A
idéia é que essa apostila sirva apenas como ponto de partida.
Você irá notar, na comida viva, várias diferenças em relação à comida convencional. É
claro que a mais gritante é o fato de a comida viva não cozinhar seus alimentos; no
máximo, se permite que alguns pratos sejam amornados a temperaturas que nossas
mãos suportam dentro da panela. Ou então poderão ser desidratados à temperatura
máxima de aproximadamente 41C. Isso garante a preservação dos nutrientes assim
como de outras características desses alimentos como, por exemplo, seus fatores
anticâncer.
Outro ponto que chama atenção daqueles que estão sendo expostos a esse tipo de
cozinha pela primeira vez é o fato de não usarmos farinha de trigo (nem branca e nem
integral)1. As “massas” das nossas panquecas, pães, bolos e bolachas, por exemplo,
são feitas a partir de castanhas (nozes, castanha-de-cajú, castanha-do-pará, pecãs
etc.), sementes como as de girassol e de linhaça, e vegetais como abobrinha, abóbora e
berinjela.
As receitas não contemplam o uso de açúcar por razões óbvias. Há crudívoros que
sequer usam mel por ser produto animal ou com alto índice glicêmico; o doce da comida
viva vem dos próprios alimentos e de adoçantes naturais como a estévia.
Todos os produtos devem ser ORGÂNICOS. Entre outras características, eles são
produzidos sem o uso de produtos da indústria química que inclui os fertilizantes
químicos e os agrotóxicos, por exemplo. Além disso, esses produtos possuem
quantidades bem maiores de nutrientes do que os convencionais.
Assim como as carnes e outros subprodutos animais, o uso dos produtos lácteos (leite,
queijos e derivados) não é recomendado pela cozinha viva. O leite, queijos e cremes
usados nas receitas vivas são sempre obtidos de castanhas e sementes. Infelizmente, o
mais importante componente da cozinha viva ficou de fora: a produção de sementes
germinadas e de brotos. Esses alimentos são, por muitos, denominados alimentos
biogênicos, que criam vida. Contudo, tempo e espaço são curtos e um tópico dessa
importância merece um curso por si só. Saboreie! Até a próxima!
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1 Alguns adeptos do crudivorismo, entretanto, usam grãos de trigo germinados e moídos para fazer pão. Nesse caso, há
uma preferência pela variedade Kamut , consumida no Oriente há milhares de anos, não fazendo parte, portanto, dos
grãos da agricultura moderna. Isso sem falar da invasão dos transgênicos nos nossos campos agrícolas.
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Leite de girassol
Ingredientes
1⁄2 xícara de semente de girassol hidratada ( 12hs )
1 copo de água
Modo de fazer
Bater no liquidificador e coar num saquinho de tule . Adoçar a gosto.
Leite de gergelim
Ingredientes
1⁄4 xícara de semente de gergelim hidratada (12horas)
1 copo de água
Modo de fazer
Bater no liquidificador e coar num saquinho de tule. Adoçar a gosto
Leite de amêndoas
Ingredientes
12 a 20 amêndoas hidratadas (6-8 horas), com ou sem pele 1 copo de água mineral
Modo de fazer
Bater no liquidificador e coar num saquinho de tule. Adoçar a gosto.
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Os leites vegetais podem ser usados em receitas convencionais no lugar do leite de vaca.
Depois de coados (este e os outros leites que seguem), fica uma polpa no saquinho que pode tanto ser usada para
fazer patês como ser desidratada e usada como farinha em outros pratos.
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Simple
1⁄4 a 1⁄2 xícara de castanhas hidratadas (6 - 8horas)
1 copo de água mineral
Modo de fazer
Bater no liquidificador e coar num saquinho de tule.
Observação: todos esses leites podem ser “temperados” com estévia, mel, frutas
secas, frutas in natura, cacau, alfarroba, baunilha, noz moscada
Mamão Papai
Vitaminas Nozes com mamão
6 nozes hidratadas 200g de mamão
1⁄2 copo de água mineral
Modo de fazer
Bater tudo no liquidificador.
Bananada
Amêndoas com banana
2 bananas
1⁄2 xícara de amêndoas hidratadas e descascadas
1 colher de sobremesa de mel ou estévia a gosto (opcional)
Modo de fazer
Bater tudo no liquidificador.
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Todos os shakes contidos nesta apostila foram tirados diretamente (ou com pequenas adptações) de Kenney,
Matthew and Sarma Melngailis. Raw Food/real world: 100 recipes to get the glow, 1st. edition. China: Harper Collins
Publishers, 2005, pp. 70, 72 e 75.
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Suco Divino
1 a 2 folhas de couve (ou o correspondente em folhas de brócolis ou
couve-de-bruxelas)
1 copo de água de coco
3 a 4 folhinhas de hortelã
1 fatia de abacaxi
1 pedra de gelo (ajuda a tirar o gosto da hortaliça)
Passe a couve, a hortelã e o abacaxi na centrífuga e, em seguida, bata tudo no
liquidificador com a água de coco e gelo. Se quiser usar só o liquidificador, pode coar
num saquinho de tule no final.
Suco rico
Água de um coco
4 a 5 folhas de couve (para cada copo 1-2 folhas); a couve pode ser
substituída por folhas de brócolis ou de espinafre ou de repolho, ou ainda, por couvede-bruxelas
1 colher (de chá) de levedo de cerveja
algumas folhinhas de hortelã
1 pepino japonês ou caipira (pequeno)
1 envelopinho de estévia (opcional)
1⁄2 limão com casca (se for beber na hora; se não, espremer limão na hora de beber,
se quiser)
2 talos de salsão
1 punhado de salsinha
4 a 5 cubos de gelo (ajuda a tirar o gosto do vegetal)
2 fatias de abacaxi
1 inhame ou cará ou batata-doce ou bardana (raiz)
Bater tudo no liquidificador ou na centrífuga. Quando se usa o liquidificador, pode ser
coado num saquinho de tule antes de beber.
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Este é um suco que ajuda a combater os radicais livres prevenindo doenças degenerativas como câncer, Alzheimer
e outras, contribuindo para a beleza da pele, além de desintoxicar o organismo e ajudar a evitar a osteoporose.
Kordich Jay; Kordich Linda.
Live Foods Live Bodies! Kordich House Press, 2005, p. 196.
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Ingredientes - Auxiliar da Artrite*
8 cm de abacaxi sem casca
3 cm de raiz de gengibre sem pele
Modo de fazer
Corte o abacaxi em tiras e passe pela centrífuga, junto com o gengibre. Se ficar muito
grosso, você também pode passar pela centrífuga uma maçã para ajudar a “lavar” o
resto do abacaxi de dentro da centrífuga. Nota: Combinação fantástica de suco para
dores nas juntas e boa também para ajudar a digestão.
**
Ingredientes - Digestão matinal perfeição
1 coco verde (use a água e a polpa)
1 laranja descascada e batida no liquidificador 1 pedaço de 2,5cm de gengibre
1⁄2 xícara de suco fresco de limão
1 pitada de pimenta caiena
Modo de fazer
Bata todos os ingredientes no liquidificador e beba imediatamente.
Ingredientes - (2 pessoas)
10 cenouras médias
1 beterraba em pedaços 2 maçãs, em pedaços
Modo de fazer
***
Suco do fígado sem figo - Motor para o fígado
Dica da Linda: O período da
manhã é melhor para esse
suco. Tente adicionar uma
colher de sopa de enzimas e
o probiótico Lactobacilus
acidophilus no suco para
atingir máxima perfeição da
digestão.
Na centrífuga, passe alternadamente as cenouras, as beterrabas e as maçãs até que
todos os ingredientes estejam centrifugados.
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Kordich Jay; Kordich Linda. Live Foods Live Bodies! Kordich House Press, 2005, p. 182. 7 Kordich Jay; Kordich
Linda. Live Foods Live Bodies! Kordich House Press, 2005, p. 200.
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Ingredientes
(10 -15 pessoas)
5 xícaras de aveia orgânica comum
1 xícara de nozes cruas picadas
1 xícara de amêndoas cruas picadas
1⁄2 xícara de sementes de girassol cruas 1⁄2 xícara de sementes de abóbora cruas 1
xícara de uvas passas orgânicas
1⁄2 xícara de coco em flocos
1⁄4 xícara cada (sementes cruas de gergelim e de linhaça orgânicas) 1⁄2 colher de
chá cada (canela, aniz e noz moscada)
Por cima: Morangos ou outras frutas frescas picadas (da estação)
Modo de fazer
Ponha a aveia numa tigela grande de modo que os ingredientes restantes possam ser
adicionados: nozes, amêndoas, sementes de girassol, sementes de abóbora,
sementes de linhaça, sementes de gergelim, uvas passas e flocos de coco. Em
seguida, os condimentos: canela, anis e noz moscada. Essa receita dura na geladeira
pelo menos duas semanas, sem, é claro, adicionar nenhum líquido.
Dica da Linda: para o café-da-manhã ou para um “belisco”: ponha a granola numa
tigela, e adicione a ela a sua receita preferida de leite vegetal ou use, se gostar, leite
de soja. Deixe descansar por uns 10 a 15 minutos antes de comer de modo que a
aveia fique macia.
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Kordich Jay; Kordich Linda. Live Foods Live Bodies! Kordich House Press, 2005, p. 168.
Kenney, Mathew. Raw Food/Real World, 1st. ed.. New York: Harper Collins Publishers Inc., 375p., p.269-71.
Observação: o cranberry desidratado e o maple syrup da receita original foram substituídos por manga (ou outra fruta)
desidratada e mel, respectivamente.
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Musli I
Ingredientes
Modo de preparar
1⁄2 xícara de aveia em grão hidratada
6 ameixas secas hidratadas
2 colheres de uvas passas hidratadas
2 colheres de sementes de linhaça hidratadas 3 castanhas-do-pará hidratadas
1 fruta fresca doce ou semi-doce picada
Misturar todos os ingredientes e servir. Quantidade para uma pessoa. Comer com
qualquer leite vegetal
Musli II
Ingredientes
1⁄2 xícara de trigo sarraceno hidratado ou germinado 6 tâmaras hidratadas e picadas
6 nozes hidratadas e picadas
2 colheres sopa de sementes de linhaça hidratada 1 fruta fresca doce ou semi-doce
picada
Modo de preparar
Misturar todos os ingredientes e servir. Quantidade para uma pessoa. Comer com
qualquer leite vegetal
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Kordich Jay; Kordich Linda. Live Foods Live Bodies! Kordich House Press, 2005, p. 168.
Kenney, Mathew. Raw Food/Real World, 1st. ed.. New York: Harper Collins Publishers Inc., 375p., p.269-71.
Observação: o cranberry desidratado e o maple syrup da receita original foram substituídos por manga (ou outra fruta)
desidratada e mel, respectivamente.
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