I MICEQ
Universidade Federal do Pampa - Campus Bagé
I Mostra de Iniciação Científica de Engenharia Química
VI Semana Acadêmica do Curso de Engenharia Química
27 a 29 de agosto de 2013
QUANTIFICAÇÃO DE ANTOCIANINAS E CAROTENOIDES
DE BUTIAS IN NATURA (ButiaquaraimanaDeble&Marchiori).
V. O.FREITAS1, V. ROSSETO²G.S. ROSA³
1
Iniciação Científica Eng. Química, Universidade Federal do Pampa - Unipampa
2
Técnica de Laboratório, Universidade Federal do Pampa - Unipampa
3
Docente Eng. Química, Universidade Federal do Pampa - Unipampa
E-mail para contato: [email protected]
RESUMO – O Brasil cultiva diversas espécies de frutas, estando entre os maiores
produtores e exportadores mundiais. Este mercado vem sendo cada vez mais
explorado, devido a maior procura da população por produtos saudáveis. Por este
motivo estudos relacionados aanálise da composição de frutos visando mostrar
sua potencialidade e estimular seu consumo vem crescendo. Com este intuito, o
presente trabalho visa analisar os frutos deButiaquaraimana, que é umapalmeira
nativa do Rio Grande do Sul presente no município de Quaraí. As análises
realizadas foram:conteúdo de umidade utilizando o método da estufa a 105ºC
durante 24 h, conteúdo de antocianinas utilizando o método
espectofotométricodepH Único, utilizando como solvente o etanol 70:30 e etanol
acidificado, e conteúdo de carotenoides através da metodologia de Rodriguez e
Amaya(1999).
1. INTRODUÇÃO
O butiazeiro é umapalmeiranativa do Rio Grande do Sul, pertencente a família
botânica Arecaceae (Palmae). Espécies desta família apresentam distribuição pan-tropical,
com alta diversidade, especialmente na Ásia Tropical e na América do Sul e estão entre as
plantas mais antigas do mundo, existentes há mais de 120 milhões de anos (Lorenziet al.
2004). As palmeiras destacam-se não só pelos recursos naturais e econômicos, como pelo seu
papel ecológico nas formações vegetais onde ocorrem (Peres, 1994). Elas fornecem vários
produtos como palmitos, óleos, amêndoas e fibras além de folhas e estipes que são utilizadas
para artesanato (Fonseca, 2012). O butiazeiro produz frutos, conhecidos como butiás, que são
consumidos in natura, na fabricação de geleias, licores, bombons, sorvetes, e sua amêndoa
fornece óleo alimentar que pode ser utilizado em diversos setores da indústria alimentícia,
farmacêutica e cosmética, além do uso no paisagismo (Rosseto2007; Buttowet al. 2009).
Vários estudos mostram que o consumo de frutas e hortaliças esta associado a efeitos na
prevenção de enfermidades cardiovasculares, circulatórias, cancerígenas, no diabetes e no mal
de Alzheimer. O efeito protetor exercido por estes alimentos tem sido atribuído à presença de
compostos capazes de captar radicais livres (antioxidantes) destacando-se as vitaminas e
metabólitos especiais como os compostos fenólicos e os carotenoides. Além dos nutrientes
essenciais e micronutrientes, diversos compostos secundários como os pigmentos naturais
estão presentes nas frutas, como é o caso das antocianinas e carotenoides. Dessa forma a
população está se tornando mais consciente quanto a importância de incluir hábitos saudáveis
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em sua dieta básica (Pereira, 2011). Estudos sobre a caracterização física e química de frutos
de butiazeiro têm sido realizados, a fim de mostrar suas potencialidades e estimular o
consumo desta espécie nativa como alimento e, assim valorizar esse recurso genético nativo
estimulando sua preservação (Fonseca, 2012). Neste sentido, este trabalho visa a
caracterização em relação ao conteúdo de umidade, antocianinase carotenoides totaispresentes
nos frutos in natura deButiaquaraimana.
2. MATERIAIS E MÉTODOS
2.1 Matéria prima
No presente trabalho foram utilizados butiás amarelos da espécie endêmica
Butiaquaraimana. Os butiás utilizados para as análises foram coletados no Palmar de
Coatepe, no município de Quaraí, Rio Grande do Sul. Os frutos maduros após coletados
foram lavados e tiveram a polpa (epicarpo e mesocarpo) separados do caroço (pirênio) e então
armazenados em freezer até a realização das análises.
2.2 Procedimento experimental
Para a determinação do conteúdo de umidade, foi aplicado o método da estufa a 105ºC
por 24 h. Para quantificação das antocianinas totais foi utilizado o método
espectrofotométrico de pH único (Fuleki e Francis, 1968) adaptado. Primeiramente as
amostras in natura foram trituradas em moinho de hélice. Para a extração dois solventes
foram utilizados para verificar qual o mais eficiente. As extrações foram realizadas com
solução etanol-água (70:30) e HCl suficiente para ajustar o pH do meio para 2 e também com
etanol acidificado. As amostram ficaram em contato com o solvente extrator por 1 h e 24 h.
Ao término desse tempo, estasforam filtradas e transferidas para balão volumétrico, tendo seu
volume completado com a solução extratora e então analisadas em espectrofotômetro UV/VIS
em comprimento de onde de 535 nm. e 520 nm.
Para análise dos carotenoides totais a metodologia de Rodriguez e Amaya(1999)foi
aplicada com algumas adaptações. Primeiramente adicionou-se 20 mL de acetona gelada em
5g de amostra. Este conteúdo foi agitado durante 10 min. Ao término desse tempo o
materialfoi filtrado em funil de Buchner, utilizando-se acetona até o extrato ficar incolor. O
material filtrado foi transferido para um funil de separação, onde 30 mL de éter de petróleo e
100 mL de água destilado foram adicionados. A fase inferior foi descartada e o extrato
superior foi transferido para um balão volumétrico de 50 mL e teve seu volume completado
com éter de petróleo. Utilizou-se espectrofotômetro UV/VIS em comprimento de onda de 450
nm para leitura da absorbância, e éter de petróleo como branco.
3. RESULTADOS E DISCUSSÃO
O teor de umidade encontrado nos frutos analisados foi 77,03% em base úmida. A
Tabela 1 apresenta os resultados para o conteúdo de antocianinas totais analisado para a
amostra in natura.
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Tempo de extração
1h
24 h
Tabela 1–Conteúdo de Antocianinas.
Etanol 70:30(mg/100g sólido seco)
Etanol acidificado (mg/100g sólido seco)
4,8193
2,4861
3,2203
3,7409
Os resultados do conteúdo de antocianinas do Butiaquaraimana apresentados na Tabela
1 mostraram-se próximos aos encontrados na literatura para alguns butiazeiros da espécie
ButiaodorataBarb. Rodr. Noblick&Lorenzique apresentaram valores entre 1,95 mg/100g e
14,23 mg/100 g(Fonseca, 2012). O conteúdo de carotenoides obtido foi 192,0µg.g-1valor
superior a algumas espécies encontrados na literatura, como 9,21µg.g-1 para a espécie B.
capitata e 7,62 µg.g-1 para a espécie B. eriosphata (Sganzerla, 2010).
4. CONCLUSÃO
Pode–se observar que a solução etanol 70:30 mostrou-se mais eficiente para a extração
do conteúdo de antocianinasque o etanol acidificado. As amostras que foram deixadas em
repouso no escuro por 24 hnão apresentaram extrações mais significativas se comparadas com
a extração de 1 h. O conteúdo de antocianinas e de carotenoides encontrados no
Butiaquaraimana esta de acordo com valoresreportados na literatura.
6. REFERÊNCIAS
BÜTTOW, M. V.; BARBIERI, R. L.; NEITZKE, R. S. HEIDEN, G. Conhecimento
tradicional associado ao uso de butiás (Butia spp.,Arecaceae) no sul do Brasil. Revista
Brasileira de Fruticultura v. 31, n. 4, p. 1069-1075. dez. 2009.
FONSECA, L.X. Caracterização de frutos de butiazeiro (ButiaodorataBarb. Rodr.)
Noblick&Lorenzi e estabilidade de seus compostos bioativos na elaboração e armazenamento
de geleias. Dissertação de mestrado (Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia
Agroindustrial) – UFPEL, 2012.
LORENZI, H.; MOREIRA, H. de S.; MEDEIROS, J. T. C.; COELHO, L. S. C.;
FERREIRA, E. Palmeiras Brasileiras e Exóticas Cultivadas. Nova Odessa:
InstitutoPlantarum, 2004. 416 p.
PERES, C. A. Composition, density, and fruiting phenology of arborescent palms in
Amazon terra firme forest.Biotropica. Malden, v. 26, p. 285-294, 1994.
ROSSATO, M. Recursos genéticos de palmentiras do gênero Butia do Rio Grande do
Sul. 2007. 136p. Tese (Doutorado em Agronomia) Universidade Federal de Pelotas.
SGANZERLA. M. Caracterização físico- química e capacidade antioxidante do butiá.
Dissertação de mestrado. Programa de Pós- graduação em Ciência e Tecnologia
Agroindustrial da Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel. UFPEL, 2010.