CARTA CONJUNTURA
As melhores e mais fiéis informações de mercado
O PORQUÊ DO
PREÇO DA CARNE
BOVINA PARA O
CONSUMIDOR FINAL
1
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Para saber a relação entre os preços da carne
bovina e os preços do boi gordo e as relações
de oferta e procura, a Scot Consultoria calcula
diariamente indicadores. São eles:
• Equivalente Físico: considera a margem
com a venda de uma arroba de carne bovina
com osso (boi casado) pelo frigorífico;
• Equivalente Scot: é o Equivalente Físico
somado à venda do couro e do sebo;
• Equivalente Scot Carcaça: é a venda da
carne com osso somada à venda do couro,
do sebo, dos miúdos e dos subprodutos ou
derivados;
• Equivalente Scot Desossa: é a venda da
carne sem osso somada à venda do couro,
do sebo, dos miúdos e dos subprodutos ou
derivados.
TRABALHANDO NO “VERMELHO”
A margem de comercialização entre os
equivalentes calculados pela Scot Consultoria
e a arroba do boi gordo não representa lucro,
mas é um bom indicador de mercado.
Desde o início do ano as margens da
indústria frigorífica vêm oscilando abaixo dos
níveis históricos.
As figuras 1 e 2 mostram a margem mensal
média do Equivalente Scot Carcaça e do
julho de 2015
ano 4 • edição 43
Scot Consultoria
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Equivalente Scot Desossa, em relação ao preço
pago pela arroba, desde 2008.
A indústria frigorífica vem trabalhando desde
o início do ano com margens abaixo dos níveis
históricos.
Em ambos os casos, tanto quando
considerada a comercialização de carne com
osso, quanto da venda de carne sem osso, as
margens este ano só ultrapassaram a média
histórica em julho.
Isso explica, em parte, o alto índice de
paralisação e as férias coletivas nos frigoríficos
nos últimos meses.
Além da ociosidade industrial ocasionada
pela baixa oferta de boiadas prontas para o
abate, o fechamento de diversas indústrias
foi uma forma de redirecionamento da
oferta vigente para um número reduzido de
unidades. A redução da margem ocasionada
pela alta diferença entre o preço pago pela
arroba e o preço recebido com a venda da
carne e outros produtos estimulou este cenário.
Essas margens, é claro, não foram reduzidas
somente em função da arroba do boi gordo,
caíram também em função do preço da energia
elétrica, do aumento dos juros e por aí vai. Mas
uma ação efetiva de redução de custos só é
possível através da redução do preço pago pela
matéria prima, o boi gordo.
CARTA CONJUNTURA
julho de 2015 • ano 4 • edição 43
Scot Consultoria • www.scotconsultoria.com.br
RECUPERAÇÃO DAS MARGENS
A pressão de baixa no mercado do boi gordo já
não está tão intensa como há um mês, quando
os compradores reduziram, simultaneamente,
o valor da oferta de compra e as margens
melhoraram.
Do início de junho até 22 de julho, a cotação da
arroba em Barretos-SP passou de R$148,00 para
R$142,00, a prazo, redução de 4,1%. No mesmo
período houve valorização da carne bovina. O
quilo do boi casado de animais castrados passou
de R$8,80 para R$9,20, alta de 4,5%. Este quadro
foi possível com a adequação da atividade da
indústria, que vem abatendo menos bovinos, em
um menor número de plantas.
Os dados de abates referentes ao primeiro
Média histórica
MAS O MERCADO ESTÁ AJUSTADO?
A valorização da carne bovina desde o ano
passado foi sentida pelo consumidor, que está
conservador nas compras.
Nos últimos doze meses, a carne bovina
subiu em média, 26,1% no atacado. No varejo, a
valorização foi de 14,1%.
julho-15
junho-15
maio-15
abril-15
março-15
fevereiro-15
dezembro
novembro
2015
Fonte: Scot Consultoria – www.scotconsultoria.com.br
trimestre deste ano, divulgados pelo Instituto
Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE),
confirmam essa condição.
No primeiro trimestre, o abate de bovinos
caiu 7,7% em relação ao mesmo período do
ano passado.
Com menos carne disponível no mercado,
houve condição de sustentação dos preços.
outubro
setembro
agosto
julho
junho
maio
abril
março
fevereiro
janeiro
dezembro
novembro
2015
Fonte: Scot Consultoria – www.scotconsultoria.com.br
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outubro
setembro
agosto
julho
junho
maio
abril
março
fevereiro
janeiro
Média histórica
12%
janeiro-15
16%
14%
dezembro-14
18%
novembro-14
22%
20%
outubro-14
3,10
3,05
3,00
2,95
2,90
2,85
2,80
2,75
2,70
2,65
2,60
24%
setembro-14
FIGURA 3.
Relação entre o preço do quilo do acém bovino
e do frango inteiro no varejo.
26%
21%
20%
19%
18%
17%
16%
15%
14%
13%
12%
11%
2
FIGURA 2.
Média mensal histórica do Equivalente Scot Desossa,
em relação ao preço pago pela arroba.
agosto-14
FIGURA 1.
Média mensal histórica do Equivalente Scot Carcaça,
em relação ao preço pago pela arroba.
julho-14
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Fonte: Scot Consultoria – www.scotconsultoria.com.br
Enquanto isso, o quilo do frango no atacado
subiu 10,6% e 11,2% no varejo, abaixo da
valorização da carne bovina em ambos os elos
da cadeia.
A carne de frango ficou mais competitiva
em relação à carne bovina. Veja na figura 3 a
relação entre o preço do quilo do acém bovino
e do frango, ambos no varejo.
Nos últimos meses aumentou a relação de
troca entre essas duas proteínas. O frango está
mais competitivo.
A crise econômica que o país atravessa e
o pessimismo em função da crise política
repercute diretamente no consumo.
É possível que o mercado encontre um
ajuste entre preços do boi gordo, carne
bovina, estoques e demanda, mas de qualquer
maneira, para ter carne bovina na mesa em
curto e médio prazo, o consumidor continuará
pagando mais.
AUTOR
Maisa Módolo, engenheira agrônoma e analista
da Scot Consultoria.
PESQUISADORES
Alcides Torres • Alex Lopes • Francisco Woolf
Gustavo Aguiar • Hyberville Neto • Juliana Pila
Maisa Módolo • Marco Silva • Milena Zigart
Paola Jurca • Rafael Ribeiro.
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Isabella Camelini.
Diagramação Bela Magrela • www.belamagrela.com.br
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