BISTECA INTEIRA
BISTECA
Lombo com osso, esta peça é retirada das costas do suíno. Perfeito grelhar e assar.
BACON
BORBOLETA
Trata-se do lombo cortado em fatias, divididas
ao meio por um outro corte. Carne macia e
magra que corresponde a do lombo.
Pode ser feito assado e recheado.
Composto por couro, músculo e gordura,
e retirado do adbômen do suíno
LOMBO REAL
LOMBO
Corte especial de lombo, deixando à mostra
parte dos ossos da costela para efeito de
decoração
Destaque para o lombo cortado em manta.
Corte muito apreciado. Perfeito para fazer
recheado.
FILÉ MIGNON
PICANHA
Corte recentemente descoberto pelos
consumidores. Constituído pelo mesmo músculo
da picanha bovina. Carne extremamente suculenta,
macia saborosa. Porém trata-se de peça pequena.
Carne mais nobre do suíno, porém pouco consumida.
Localizada na parte interior da cavidade abdominal logo
abaixo do lombo. Carne macia, saborosa, suculenta,
porém esta peça é considerada pequena, com
aproximadamente 20 cm de comprimento
COSTELA COM OSSO
COSTELA SEM OSSO
Retirada da parte lateral do suíno, entre a paleta e o pernil. Vendida com ou sem osso.
Carne muito saborosa
PERNIL DESOSSADO
PALETA
Membro posterior do suíno, nesta parte estão
localizados cortes conhecidos como coxão mole
e duro, lagarto, picanha, patinho, no bovino.
Membro dianteiro do suíno. Carne macia.
Pode ser feita assada, inteira ou fatiada
SUÃ
Osso da coluna com pedaços de carne ao redor
JOELHO E RABO
Joelho – Trata-se da articulação da paleta do suíno.
Composto por músculos. Prato de origem alemã, muito
apreciado. Saboroso e de carne macia. Aconselha-se
prepará-lo em pururuca
Rabo – calda do suíno. Só é encontrado em animais
provenientes de granjas onde não se adota a prática da
caldectomia. Utilizado basicamente na feijoada.
RETALHOS
COPA
Todos os pequenos cortes retirados na limpeza ou toillet
realizadas durante o processo de corte e desossa da
carcaça.
É o pescoço do suíno. Seqüência do lombo,
porém localizado na parte anterior do suíno.
Carne macia por ser constituída pelo mesmo
tipo de fibra muscular do lombo.
RIM
FIGADO
Perfeito para grelhar, fritar e assar na brasa
Sabor mais forte do que carne de carneiro e
novilho. Perfeito para assar e fritar