Filé de Lombo
João André Benato
Luiz Carlos Cardoso
Filé de Lombo
É o corte
constituído das
massas
musculares
compreendidas
entre o filé-decostela e a alcatra.
Filé de Lombo
Termos utilizados:
Lombo, filé curto e
filé
Filé de Lombo
Bases Ósseas:
•Três últimas vértebras
torácicas (décima primeira
à décima terceira) e seis
lombares, já seccionadas
longitudinalmente, bem
como a porção dorsal das
costelas que permanecem
no corte (décima primeira à
décima terceira).
Filé de Lombo Preparação do Corte:
Carne de textura macia, suculenta e com gordura.
Geralmente assada, passada ou frita. Muito usada
para grelhados. Preparo rápido, é utilizada como
bifes e rosbifes
Lombo ao molho madeira
Ingredientes:
1 Lombo bovino
1 Laranja
3 copos de vinho tinto
Aparas de carne
6 colheres Sopa de óleo
1 Cenoura
2 Folhas de louro
1 Cebola
5 Dentes de alho
½ xícara De molho shoyu
4 colheres Sopa de açúcar
500ml de água
Sal e pimenta
Lombo ao molho madeira
Tempere o lombo com o suco da laranja, sal e pimenta
Deixe repousar nesse tempero por 01 hora
Enrole em papel alumínio e leve ao forno por 1 h
Tire o papel e vá pincelando manteiga até que esteja bem
assado.
Lombo ao molho madeira
PARA O MOLHO: Aqueça o óleo e frite bem as aparas de
carne com a cenoura em rodelas a cebola em pedaços e os
dentes de alho partidos ao meio
Deixe dourar bem até pregar no fundo da panela
Acrescente a água, o vinho, o shoyu, o louro, o açúcar
Deixe ferver por uns 15 min
Dissolva a farinha de trigo num pouco de vinho e engrosse o
molho
Por último regule o sal e a pimenta
Passe o molho numa peneira e sirva com o lombo fatiado.
Obrigado
OBRIGADO