AO COMPRAR QUEIJOS
COMO ARMAZENAR O QUEIJO?
É fácil tornar-se um bom conhecedor de queijos. Preste atenção
nas seções de lácteos, delicatessen ou área de queijos finos da
loja de sua preferência. Com certeza irá encontrar uma variedade
enorme de Queijos dos Estados Unidos com uma ampla opção de
texturas e sabores. Utilize a informação apresentada neste folheto
para orientar suas compras dos queijos que mais lhe agradem e
desfrute o “mundo delicioso dos Queijos dos Estados Unidos.”
Para se manter o queijo em condições ótimas após levá-lo para a
casa, ele deve ser armazenado apropriadamente. Geralmente, os
queijos que não foram abertos e são armazenados na geladeira
entre 1,1°C e 3,3°C preservam sua qualidade. A chave para isso é
mantê-lo fechado ou selado, evitando assim sua exposição ao
ar e aos esporos de mofo natural. Após abrir a embalagem do
fabricante, siga as diretrizes abaixo:
Dê preferência à lojas que
apresentem uma alta rotatividade
dos queijos e embalagens com
data de vencimento para comprar
queijos que estejam sempre
frescos.
Queijos frescos, como cottage, queijo cremoso e mascarpone,
apresentam alta umidade, o qual os torna mais perecíveis
que os queijos mais duros. Esses queijos devem ser mantidos
bem selados e em refrigeração e devem ser consumidos
em até duas semanas.
Procure queijos que
estejam frescos e atrativos.
Escolha embalagens que
estejam muito bem fechadas
e limpas.
Peça para experimentar queijos que não conhece.
Caso não esteja satisfeito com sua compra após adquirir o
produto expresse seu descontentamento e opiniões ao gerente
da loja onde efetuou suas compras de queijos.
QUERO MAIS QUEIJO
Agradecemos a Associação Americana de Lácteos de Wisconsin
e ao Milk Marketing Board pela valiosa informação contida neste
folheto. Fotos cortesia do Wisconsin Milk Marketing Board.
Queijos semi-suaves, firmes e duros bem selados e
armazenados na geladeira ficam frescos durante quatro
a oito semanas. Alguns queijos envelhecidos podem ser
conservados até por mais tempo sob condições adequadas
de preservação.
Queijos duros, como Parmesão e Asiago, devem ser
armazenados ralados em recipientes herméticos na
geladeira por até duas semanas. Para se aumentar o tempo
de validade, pode se congelar o queijo ralado, mas deve ser
utilizado assim que descongelado e retirado da geladeira.
Idealmente, apenas os queijos duros ralados, como Parmesão
e Romano, devem ser congelados por até três meses.
Congelar outros queijos, como Cheddar e Gouda, faz com
que se esfarelem.
Queijos cortados em fatias perdem umidade e criam mofo mais
facilmente que os queijos em pedaços maiores, porque eles têm
maior superfície exposta ao ar. Embrulhe bem o queijo em fatias
que sobrou e utilize-o em poucos dias.
Se o queijo criar mofo na superfície, corte aproximadamente
1/2 polegada de cada lado afetado. O queijo remanescente deve
ser utilizado nessa mesma semana.
USDEC — South America
Avenida Lins de Vasconcelos 3282-cj./31-32
São Paulo — SP 04112-010 BRAZIL
Tel: 5511-5084-0820 Fax: 5511-5571-5053 www.usdec.org
Publicado por el U.S. Dairy Export Council®
Todos los derechos reservados.USDEC 2002. Impreso en EE.UU.
Tenha cuidado especial com os queijos aromáticos, como blue
e Limburger. Se não estiverem embrulhados hermeticamente e
embalados em recipientes herméticos, eles podem passar seus
aromas e sabores pungentes para outros queijos e alimentos.
MONTANDO UMA TÁBUA DE QUEIJOS
APRECIANDO OS QUEIJOS
Além de um atraente sabor, variedade e textura, os queijos
oferecem versatilidade e conveniência. Como aperitivo,
ingrediente de alguma receita ou cobertura, os queijos sempre
trazem prazer em qualquer momento. As sugestões a seguir
lhe ajudarão a servir o queijo da melhor forma possível:
A maioria dos queijos tem um ótimo sabor quando servidos à
temperatura ambiente. Tire o queijo da geladeira e deixe fora,
coberto, por 30 a 60 minutos antes de servir. No entanto, os
queijos frescos, como ricota, mascarpone e queijo branco,
devem ser tratados como leite fresco e podem ser mantidos
fora da geladeira apenas por pouco tempo.
As constantes mudanças de temperatura podem afetar o sabor
e a textura do queijo, fazendo-o estragar. No caso de peças
grandes, corte somente a quantidade que você acredita que
vai consumir e deixe o restante embrulhado na geladeira.
Uma tábua de queijos, com bom equilíbrio de sabores, texturas
e cores, é uma apresentação prazerosa e deliciosa. Pode ser
servida sobre uma bel a travessa em banquetes ou bem como
uma refeição alternativa durante o almoço, o desjejum ou o jantar.
Com um leque de mais de 350 queijos americanos disponíveis, fica
fácil organizar um banquete de queijos que seja uma obra de arte.
Veja como:
Selecione diversos queijos de algumas variedades, tipos e
estilos. Inclua sabores e texturas contrastantes, por exemplo,
Camembert, Gorgonzola, Havarti, Colby e Cheddar envelhecido.
Identificar cada tipo de queijo com uma etiqueta dá um
toque sutil e elegante.
Corte fatias, triângulos ou cubos pequenos, ou barrinhas
de queijo.
As peças retangulares de queijo permitem cortar cubos,
triângulos ou barras maiores.
Para grupos pequenos, permita que os parentes e amigos
cortem diretamente o queijo em fatias ou pedaços.
Para grupos maiores, corte o queijo com antecedência em
cubos, fatias e quadrinhos.
Como complemento do queijo, acompanhe-o com frutas
e legumes frescos, nozes, azeitonas, bolachas e pães feitos
no forno.
Utilize o queijo previamente cortado em fatias e cubos para
facilitar a composição de travessas de queijos e outras delícias,
ou siga estas instruções:
Corte as rodas de Brie, Camembert, Gouda e Edam em cunhas
finas. No caso de queijos suaves, como Brie, corte 1/3 da roda
e coloque essas cunhas em cima da roda para obter uma
apresentação de impacto.
Use uma faca limpa e afiada.
INTOLERÂNCIA À LACTOSE?
COMA QUEIJO!
Se você for intolerante à lactose, pode comer a maioria dos
queijos naturais, porque durante o processo de fabricação
dos queijos naturais, o soro (parte líquida do leite) separa-se
do coalho (componentes sólidos), sendo que a maior parte da
lactose restante é removida junto com o soro. A pequena porção
que fica é utilizada pelas bactérias boas já presentes no queijo.
Conseqüentemente, a maior parte dos queijos maturados, como
Cheddar e Suíço, contém 95% de lactose a menos que o leite
integral. Alem disso, os queijos envelhecidos, como Parmesão
e Cheddar maturado, quase não contêm lactose e os queijos
processados contêm apenas um pouco.
Corte o queijo enquanto estiver ainda frio.
O queijo pode ser cortado cedo pela manhã, desde que seja
colocado bem embrulhado novamente na geladeira.
Queijos como Cheddar, Colby e Provolone, são fornecidos
freqüentemente em forma de meia-lua e podem ser cortados
facilmente em fatias finas ou cunhas estreitas.
QUEIJOS GUIA RÁPIDO
DE DEGUSTAÇÃO!
QUEIJOS DOS ESTADOS UNIDOS
Colby
Fontina
Descrição: Queijo originário da região
de Wisconsin. Sabor leve parecido
com o Cheddar. Coloração amarelada.
Consistência firme, de textura aberta
com olhaduras pequenas.
Melhores usos: Sanduíches, molhos,
incorporado em pratos cozidos,
lanches e aperitivos.
Combinações perfeitas: Maçãs, pêras,
tomates, vinho tinto, cerveja.
Descrição: Estilo Dinamarquês/Sueco:
média intensidade, notas de noz e
sabor marcante. Textura suave.
Possui olhadura pequena.
Melhores usos: Sanduíches, aperitivos,
complemento em receitas de assados
ou cozidos
Combinações Perfeitas: Cerejas, uvas,
torradas e biscoitos, vinhos tintos
leves ou brancos frutados, cerveja
tipo “bock.”
Segundo a lenda, o queijo foi descoberto há 4.000 anos quando
um comerciante Árabe que viajava no desertou transportando
leite em um cantil revestido com estômago de bezerro.
As enzimas da parte interna do recipiente, ativadas pelo
calor do sol, liberaram a renina, fazendo o leite separar-se
em leite e soro. À noite, o comerciante bebeu o soro e comeu
a massa branca que se formou. Desta forma, conta a lenda,
teve início o tão apreciado queijo.
O queijo é um dos alimentos mais versáteis e uma iguaria
apreciada em todo o mundo. Caso você o prefira derretido ou
como recheio de um sanduíche, ralado sobre uma variedade de
pratos culinários ou espalhado sobre torradas, as páginas a seguir
irão proporcionar algo novo sobre seu alimento predileto.
Não é necessário tornar-se um “expert” em queijos para desfrutar
as melhores variedades de queijo do Mundo, uma vez queos
queijos dos Estados Unidos já estão ao seu alcance agora
disponíveis nos melhores supermercados e lojas gourmet.
A ampla variedade inclui desde o Queijo Cheddar ao Brie ou
do Asiago ao Havarti, toda uma gama de queijos finos deliciosos
que irão acrescentar algo a mais a sua refeição ou lanche.
Este folheto irá ajuda-lo a conhecer melhor e apreciar os Queijos
dos Estados Unidos. Classificamos os queijos em variedades por
sabor — começando com os mais suaves até os mais intensos.
Tópicos apresentados no folheto:
Formas de escolher e armazenar queijos;
A melhor maneira de experimentar queijos em refeições e
lanches;
Dicas para criar a melhor combinação de queijos para servir em
ocasiões especiais.
Mussarela/Massa Filata
Mussarela Fresca
Descrição: Sabor delicado com notas
lácteas. Textura macia e plástica.
A mussarela de leite integral se
derrete melhor quando aquecida.
A mussarela feita com leite com baixo
teor de gordura, doura mais rápido.
Melhores usos: Saladas, sanduíches,
recheios, pizzas e aperitivos.
Combinações Perfeitas: Tomates,
embutidos, vinhos tintos leves.
Descrição: Sabor delicado com notas
lácteas. Textura macia e ligeiramente
elástica. Submergir em água para
conservar sempre fresca.
Melhores usos: Saladas, sanduíches,
recheios, pizza.
Combinações perfeitas: Tomates,
embutidos, vinhos tintos leves.
Ricotta
Havarti
Descrição: Sabor amanteigado,
textura suave. Tradicional, ervas,
ou tomates secos.
Melhores usos: Sanduíches quentes
ou frios, batata assada, receitas com
ovo, saladas. Cobertura de pizzas.
Excelente para fins culinários,
derrete facilmente.
Combinações Perfeitas: Cerejas, uvas,
amêndoas, pão integral, vinhos tintos
leves ou brancos frutados,
chá gelado.
Cheddar Jovem
Descrição: Encorpado, sabor possui
notas de nozes. Firme e textura suave.
Geralmente apresenta capa em cera
de cor transparente; a cor indica a
idade de maturação do queijo.
Melhores usos: Apresentado em tábuas
de queijos, sanduíches, massas,
molhos, receitas que levam ovos.
Combinações Perfeitas: Maçãs, uvas,
torradas e biscoitos finos, vinhos
brancos frutados ou tintos leves,
cidra de maçã, cerveja.
Mascarpone
Descrição: Encorpado, sabor possui
notas de nozes, levemente doce.
Coloração esbranquiçada. Textura
macia, espessa e cremosa.
Melhores usos: Recheios, coberturas,
molhos, patês.
Combinações Perfeitas: Amoras,
chocolate, água mineral, vinhos
espumosos e frutados.
Monterey Jack
Descrição: Originário da região da
Califórnia. Sabor delicado. Textura
macia e aberta. Disponível em
diferentes tons de coloração (branco,
amarelo, ou combinados).
Melhores usos: Sanduíches frios ou
quentes, saladas, pratos mexicanos.
Excelente para fins culinários,
derrete facilmente.
Combinações Perfeitas: Frutas frescas,
molhos, vinhos frutados, cerveja.
Descrição: Sabor suave, ligeiramente
doce. Textura cremosa com grânulos.
Melhores usos: Recheios, massas,
cheese cake, sobremesas.
Combinações perfeitas: Amoras, doces,
morangos, pães doces, leite.
Cream Cheese
Descrição: Queijo original dos Estados
Unidos. Sabor suave, leve nuance
de nozes, levemente doce. Textura
cremosa. Disponível no sabor original,
com outros sabores, com baixo teor
de gordura e sem gordura.
Utilização: Excelente combinação
em canapés e patés, cheesecakes,
recheios de doces ou produtos de
panificação, confeitaria e em produtos
com coberturas.
Combinações Perfeitas: frutas frescas,
geléias e gelatinas, pães com frutas,
pães recheados, bagels e com vinhos
brancos a base de frutas.
Brie/Camembert
Descrição: Encorpado e com notas de
cogumelos que se acentuam com a
maturação. Parte interna macia e
cremosa com casca branca
comestível.
Melhores usos: Bandejas para festas,
sanduíches, lanches. Envolto em
massa folhada antes de aquecer no
forno. Tirar a casca quando utilizar em
sopas e molhos.
Combinações perfeitas: Melão, morango,
nozes, pães crocantes, vinhos brancos
ou espumosos.
Queijo Branco
Descrição: Sabor suave e fresco. Textura
quebradiça; mantém a forma quando
aquecido; não derrete facilmente.
Melhores usos: Sopas, saladas, polenta,
recheios, lanches e aperitivos.
Combinações perfeitas: Culinária e
receitas de pratos mexicanos.
Gouda/Edam
Descrição: Gouda (de leite integral)
possui sabor encorpado, levemente
doce. Textura cremosa e suave.
Disponível natural ou defumado.
Edam (de leite desnatado) tem sabor
mais acentuado de nozes e textura
mais firme.
Melhores usos: Sanduíches, lanches e
aperitivos, saladas, sopas.
Combinações perfeitas: Pêssegos, pêras,
pães escuros, vinhos frutados.
Muenster
Descrição: Casca comestível de cor
laranja com massa de coloração
amarelo-claro. Textura macia e
cremosa. Sabor suave se torna mais
leve com o tempo.
Melhores usos: Sanduíches frios ou
quentes, saladas, receitas de pratos
mexicanos, aperitivos. Excelente para
fins culinários: derrete facilmente.
Combinações perfeitas: Uvas, salames
ou salsichas, biscoito integral, vinhos
frutados e cerveja.
Cheddar Médio
Descrição: Sabor mais forte com
textura mais granular que o Cheddar
jovem. Em geral, apresenta capa
de cera vermelha.
Melhores usos: Bandejas para festas,
sanduíches, pastas, molhos,
omeletes.
Combinações perfeitas: Maçãs,
uvas, torradas e biscoitos finos,
vinhos brancos frutados e tintos
leves, cerveja.
Suíço
Descrição: Sabor encorpado, suave e
com notas de nozes. Textura firme.
Possui olhaduras. Disponível tipo
regular ou defumado.
Melhores usos: Sanduíches, omelete,
pães, vegetais. Derrete facilmente.
Combinações perfeitas: Uvas, pêras, pão
escuro tipo “pumpernickel,” vinhos
brancos frutados ou tintos leves.
Romano
Asiago
Descrição: Sabor encorpado com notas
de nozes (sabor lembra uma mistura
de Cheddar maturado com Parmesão)
se acentua ainda mais com o tempo.
Melhores usos: Servir como queijo de
mesa para acompanhar massas, arroz,
batatas assadas ou purê, saladas e
vegetais cozidos.
Combinações perfeitas: Uvas, figo,
vinho tinto, cerveja clara ou escura,
café expresso.
Parmesão
Gorgonzola
Descrição: Queijo azul tipo Italiano.
Sabor intenso com notas de terra.
Textura dura e quebradiça com
veios e aberturas por fundo de
coloração azulada.
Melhores usos: Saladas, massas,
carne moída, soufflés, molhos
de saladas, patês.
Combinações perfeitas: Pêras, maçãs,
nozes, vinhos tintos encorpados.
Descrição: Sabor encorpado, adocicado
com notas de nozes que se intensifica
quando maturado. Textura granulada
que endurece quando maturado.
Melhores usos: Saladas, receitas de
cozidos e gratinados, pizzas, massas,
e coberturas
Combinações perfeitas: Uvas, figos,
nozes, vinhos tintos, café.
Feta
Cheddar Maturado
Descrição: Embalado em salmora.
Sabor salgado e ligeiramente forte.
Opção sabores.
Melhores usos: Receitas de pratos
Gregos, saladas, massas, receitas
com ovos.
Combinações perfeitas: Azeitonas,
vegetais, frango frutos do mar e
pescados, frango.
Provolone
Gruyere
Blue
Descrição: Queijo de coloração
amarelo-marfim com veias
azul-cinza. Sabor forte. Textura
dura e quebradiça.
Melhores usos: Saladas de vegetais
cozidos, frutas e massas, carne
assada, queijos para espalhar, molhos
para salada, patês.
Combinações perfeitas: Pães crocantes,
maçãs, vinhos tintos encorpados,
capuccino.
Descrição: Sabor definido e marcado.
Textura granulada que endurece
quando maturado. Disponível nas
versões Pepato: com grãos grandes
de pimenta escura.
Melhores usos: Massas, sopas,
saladas, pizzas, omelete, recheios,
massa folhada.
Combinações perfeitas: Melões, azeitonas,
pães crocantes, vinhos tintos
encorpados.
Descrição: Sabor encorpado,
intenso e marcante com notas
de nozes. Textura firme com algumas
pequenas olhaduras.
Melhores usos: Fondue, receitas de
assados, sopa de cebola.
Combinações perfeitas: Pães elaborados,
vegetais, maçãs, frango, vinhos
brancos frutados.
Descrição: Sabor ligeiramente picante
que se torna mais forte e penetrante
quando maturado. Corpo firme e
textura macia que se torna granulada
quando maturado.
Melhores usos: Sanduíches, pizzas,
recheios, saladas. Derrete facilmente.
Combinações perfeitas: Pêras, uvas, figos,
azeitonas, vinhos tinto, café expresso.
Descrição: A maturação dá a este queijo
um sabor mais complexo e agradável
e uma textura dura e granulada.
Em geral, apresenta capa de cera
de cor negra.
Melhores usos: Bandejas de salgadinhos
panificados, sanduíches, massas,
molhos, omeletes e receitas com ovo.
Combinações perfeitas: Maçãs, uvas,
biscoitos finos, vinhos tintos
encorpados, cervejas.
QUEIJOS DOS ESTADOS UNIDOS
Colby
Fontina
Descrição: Queijo originário da região
de Wisconsin. Sabor leve parecido
com o Cheddar. Coloração amarelada.
Consistência firme, de textura aberta
com olhaduras pequenas.
Melhores usos: Sanduíches, molhos,
incorporado em pratos cozidos,
lanches e aperitivos.
Combinações perfeitas: Maçãs, pêras,
tomates, vinho tinto, cerveja.
Descrição: Estilo Dinamarquês/Sueco:
média intensidade, notas de noz e
sabor marcante. Textura suave.
Possui olhadura pequena.
Melhores usos: Sanduíches, aperitivos,
complemento em receitas de assados
ou cozidos
Combinações Perfeitas: Cerejas, uvas,
torradas e biscoitos, vinhos tintos
leves ou brancos frutados, cerveja
tipo “bock.”
Segundo a lenda, o queijo foi descoberto há 4.000 anos quando
um comerciante Árabe que viajava no desertou transportando
leite em um cantil revestido com estômago de bezerro.
As enzimas da parte interna do recipiente, ativadas pelo
calor do sol, liberaram a renina, fazendo o leite separar-se
em leite e soro. À noite, o comerciante bebeu o soro e comeu
a massa branca que se formou. Desta forma, conta a lenda,
teve início o tão apreciado queijo.
O queijo é um dos alimentos mais versáteis e uma iguaria
apreciada em todo o mundo. Caso você o prefira derretido ou
como recheio de um sanduíche, ralado sobre uma variedade de
pratos culinários ou espalhado sobre torradas, as páginas a seguir
irão proporcionar algo novo sobre seu alimento predileto.
Não é necessário tornar-se um “expert” em queijos para desfrutar
as melhores variedades de queijo do Mundo, uma vez queos
queijos dos Estados Unidos já estão ao seu alcance agora
disponíveis nos melhores supermercados e lojas gourmet.
A ampla variedade inclui desde o Queijo Cheddar ao Brie ou
do Asiago ao Havarti, toda uma gama de queijos finos deliciosos
que irão acrescentar algo a mais a sua refeição ou lanche.
Este folheto irá ajuda-lo a conhecer melhor e apreciar os Queijos
dos Estados Unidos. Classificamos os queijos em variedades por
sabor — começando com os mais suaves até os mais intensos.
Tópicos apresentados no folheto:
Formas de escolher e armazenar queijos;
A melhor maneira de experimentar queijos em refeições e
lanches;
Dicas para criar a melhor combinação de queijos para servir em
ocasiões especiais.
Mussarela/Massa Filata
Mussarela Fresca
Descrição: Sabor delicado com notas
lácteas. Textura macia e plástica.
A mussarela de leite integral se
derrete melhor quando aquecida.
A mussarela feita com leite com baixo
teor de gordura, doura mais rápido.
Melhores usos: Saladas, sanduíches,
recheios, pizzas e aperitivos.
Combinações Perfeitas: Tomates,
embutidos, vinhos tintos leves.
Descrição: Sabor delicado com notas
lácteas. Textura macia e ligeiramente
elástica. Submergir em água para
conservar sempre fresca.
Melhores usos: Saladas, sanduíches,
recheios, pizza.
Combinações perfeitas: Tomates,
embutidos, vinhos tintos leves.
Ricotta
Havarti
Descrição: Sabor amanteigado,
textura suave. Tradicional, ervas,
ou tomates secos.
Melhores usos: Sanduíches quentes
ou frios, batata assada, receitas com
ovo, saladas. Cobertura de pizzas.
Excelente para fins culinários,
derrete facilmente.
Combinações Perfeitas: Cerejas, uvas,
amêndoas, pão integral, vinhos tintos
leves ou brancos frutados,
chá gelado.
Cheddar Jovem
Descrição: Encorpado, sabor possui
notas de nozes. Firme e textura suave.
Geralmente apresenta capa em cera
de cor transparente; a cor indica a
idade de maturação do queijo.
Melhores usos: Apresentado em tábuas
de queijos, sanduíches, massas,
molhos, receitas que levam ovos.
Combinações Perfeitas: Maçãs, uvas,
torradas e biscoitos finos, vinhos
brancos frutados ou tintos leves,
cidra de maçã, cerveja.
Mascarpone
Descrição: Encorpado, sabor possui
notas de nozes, levemente doce.
Coloração esbranquiçada. Textura
macia, espessa e cremosa.
Melhores usos: Recheios, coberturas,
molhos, patês.
Combinações Perfeitas: Amoras,
chocolate, água mineral, vinhos
espumosos e frutados.
Monterey Jack
Descrição: Originário da região da
Califórnia. Sabor delicado. Textura
macia e aberta. Disponível em
diferentes tons de coloração (branco,
amarelo, ou combinados).
Melhores usos: Sanduíches frios ou
quentes, saladas, pratos mexicanos.
Excelente para fins culinários,
derrete facilmente.
Combinações Perfeitas: Frutas frescas,
molhos, vinhos frutados, cerveja.
Descrição: Sabor suave, ligeiramente
doce. Textura cremosa com grânulos.
Melhores usos: Recheios, massas,
cheese cake, sobremesas.
Combinações perfeitas: Amoras, doces,
morangos, pães doces, leite.
Cream Cheese
Descrição: Queijo original dos Estados
Unidos. Sabor suave, leve nuance
de nozes, levemente doce. Textura
cremosa. Disponível no sabor original,
com outros sabores, com baixo teor
de gordura e sem gordura.
Utilização: Excelente combinação
em canapés e patés, cheesecakes,
recheios de doces ou produtos de
panificação, confeitaria e em produtos
com coberturas.
Combinações Perfeitas: frutas frescas,
geléias e gelatinas, pães com frutas,
pães recheados, bagels e com vinhos
brancos a base de frutas.
Brie/Camembert
Descrição: Encorpado e com notas de
cogumelos que se acentuam com a
maturação. Parte interna macia e
cremosa com casca branca
comestível.
Melhores usos: Bandejas para festas,
sanduíches, lanches. Envolto em
massa folhada antes de aquecer no
forno. Tirar a casca quando utilizar em
sopas e molhos.
Combinações perfeitas: Melão, morango,
nozes, pães crocantes, vinhos brancos
ou espumosos.
Queijo Branco
Descrição: Sabor suave e fresco. Textura
quebradiça; mantém a forma quando
aquecido; não derrete facilmente.
Melhores usos: Sopas, saladas, polenta,
recheios, lanches e aperitivos.
Combinações perfeitas: Culinária e
receitas de pratos mexicanos.
Gouda/Edam
Descrição: Gouda (de leite integral)
possui sabor encorpado, levemente
doce. Textura cremosa e suave.
Disponível natural ou defumado.
Edam (de leite desnatado) tem sabor
mais acentuado de nozes e textura
mais firme.
Melhores usos: Sanduíches, lanches e
aperitivos, saladas, sopas.
Combinações perfeitas: Pêssegos, pêras,
pães escuros, vinhos frutados.
Muenster
Descrição: Casca comestível de cor
laranja com massa de coloração
amarelo-claro. Textura macia e
cremosa. Sabor suave se torna mais
leve com o tempo.
Melhores usos: Sanduíches frios ou
quentes, saladas, receitas de pratos
mexicanos, aperitivos. Excelente para
fins culinários: derrete facilmente.
Combinações perfeitas: Uvas, salames
ou salsichas, biscoito integral, vinhos
frutados e cerveja.
Cheddar Médio
Descrição: Sabor mais forte com
textura mais granular que o Cheddar
jovem. Em geral, apresenta capa
de cera vermelha.
Melhores usos: Bandejas para festas,
sanduíches, pastas, molhos,
omeletes.
Combinações perfeitas: Maçãs,
uvas, torradas e biscoitos finos,
vinhos brancos frutados e tintos
leves, cerveja.
Suíço
Descrição: Sabor encorpado, suave e
com notas de nozes. Textura firme.
Possui olhaduras. Disponível tipo
regular ou defumado.
Melhores usos: Sanduíches, omelete,
pães, vegetais. Derrete facilmente.
Combinações perfeitas: Uvas, pêras, pão
escuro tipo “pumpernickel,” vinhos
brancos frutados ou tintos leves.
Romano
Asiago
Descrição: Sabor encorpado com notas
de nozes (sabor lembra uma mistura
de Cheddar maturado com Parmesão)
se acentua ainda mais com o tempo.
Melhores usos: Servir como queijo de
mesa para acompanhar massas, arroz,
batatas assadas ou purê, saladas e
vegetais cozidos.
Combinações perfeitas: Uvas, figo,
vinho tinto, cerveja clara ou escura,
café expresso.
Parmesão
Gorgonzola
Descrição: Queijo azul tipo Italiano.
Sabor intenso com notas de terra.
Textura dura e quebradiça com
veios e aberturas por fundo de
coloração azulada.
Melhores usos: Saladas, massas,
carne moída, soufflés, molhos
de saladas, patês.
Combinações perfeitas: Pêras, maçãs,
nozes, vinhos tintos encorpados.
Descrição: Sabor encorpado, adocicado
com notas de nozes que se intensifica
quando maturado. Textura granulada
que endurece quando maturado.
Melhores usos: Saladas, receitas de
cozidos e gratinados, pizzas, massas,
e coberturas
Combinações perfeitas: Uvas, figos,
nozes, vinhos tintos, café.
Feta
Cheddar Maturado
Descrição: Embalado em salmora.
Sabor salgado e ligeiramente forte.
Opção sabores.
Melhores usos: Receitas de pratos
Gregos, saladas, massas, receitas
com ovos.
Combinações perfeitas: Azeitonas,
vegetais, frango frutos do mar e
pescados, frango.
Provolone
Gruyere
Blue
Descrição: Queijo de coloração
amarelo-marfim com veias
azul-cinza. Sabor forte. Textura
dura e quebradiça.
Melhores usos: Saladas de vegetais
cozidos, frutas e massas, carne
assada, queijos para espalhar, molhos
para salada, patês.
Combinações perfeitas: Pães crocantes,
maçãs, vinhos tintos encorpados,
capuccino.
Descrição: Sabor definido e marcado.
Textura granulada que endurece
quando maturado. Disponível nas
versões Pepato: com grãos grandes
de pimenta escura.
Melhores usos: Massas, sopas,
saladas, pizzas, omelete, recheios,
massa folhada.
Combinações perfeitas: Melões, azeitonas,
pães crocantes, vinhos tintos
encorpados.
Descrição: Sabor encorpado,
intenso e marcante com notas
de nozes. Textura firme com algumas
pequenas olhaduras.
Melhores usos: Fondue, receitas de
assados, sopa de cebola.
Combinações perfeitas: Pães elaborados,
vegetais, maçãs, frango, vinhos
brancos frutados.
Descrição: Sabor ligeiramente picante
que se torna mais forte e penetrante
quando maturado. Corpo firme e
textura macia que se torna granulada
quando maturado.
Melhores usos: Sanduíches, pizzas,
recheios, saladas. Derrete facilmente.
Combinações perfeitas: Pêras, uvas, figos,
azeitonas, vinhos tinto, café expresso.
Descrição: A maturação dá a este queijo
um sabor mais complexo e agradável
e uma textura dura e granulada.
Em geral, apresenta capa de cera
de cor negra.
Melhores usos: Bandejas de salgadinhos
panificados, sanduíches, massas,
molhos, omeletes e receitas com ovo.
Combinações perfeitas: Maçãs, uvas,
biscoitos finos, vinhos tintos
encorpados, cervejas.
QUEIJOS DOS ESTADOS UNIDOS
Colby
Fontina
Descrição: Queijo originário da região
de Wisconsin. Sabor leve parecido
com o Cheddar. Coloração amarelada.
Consistência firme, de textura aberta
com olhaduras pequenas.
Melhores usos: Sanduíches, molhos,
incorporado em pratos cozidos,
lanches e aperitivos.
Combinações perfeitas: Maçãs, pêras,
tomates, vinho tinto, cerveja.
Descrição: Estilo Dinamarquês/Sueco:
média intensidade, notas de noz e
sabor marcante. Textura suave.
Possui olhadura pequena.
Melhores usos: Sanduíches, aperitivos,
complemento em receitas de assados
ou cozidos
Combinações Perfeitas: Cerejas, uvas,
torradas e biscoitos, vinhos tintos
leves ou brancos frutados, cerveja
tipo “bock.”
Segundo a lenda, o queijo foi descoberto há 4.000 anos quando
um comerciante Árabe que viajava no desertou transportando
leite em um cantil revestido com estômago de bezerro.
As enzimas da parte interna do recipiente, ativadas pelo
calor do sol, liberaram a renina, fazendo o leite separar-se
em leite e soro. À noite, o comerciante bebeu o soro e comeu
a massa branca que se formou. Desta forma, conta a lenda,
teve início o tão apreciado queijo.
O queijo é um dos alimentos mais versáteis e uma iguaria
apreciada em todo o mundo. Caso você o prefira derretido ou
como recheio de um sanduíche, ralado sobre uma variedade de
pratos culinários ou espalhado sobre torradas, as páginas a seguir
irão proporcionar algo novo sobre seu alimento predileto.
Não é necessário tornar-se um “expert” em queijos para desfrutar
as melhores variedades de queijo do Mundo, uma vez queos
queijos dos Estados Unidos já estão ao seu alcance agora
disponíveis nos melhores supermercados e lojas gourmet.
A ampla variedade inclui desde o Queijo Cheddar ao Brie ou
do Asiago ao Havarti, toda uma gama de queijos finos deliciosos
que irão acrescentar algo a mais a sua refeição ou lanche.
Este folheto irá ajuda-lo a conhecer melhor e apreciar os Queijos
dos Estados Unidos. Classificamos os queijos em variedades por
sabor — começando com os mais suaves até os mais intensos.
Tópicos apresentados no folheto:
Formas de escolher e armazenar queijos;
A melhor maneira de experimentar queijos em refeições e
lanches;
Dicas para criar a melhor combinação de queijos para servir em
ocasiões especiais.
Mussarela/Massa Filata
Mussarela Fresca
Descrição: Sabor delicado com notas
lácteas. Textura macia e plástica.
A mussarela de leite integral se
derrete melhor quando aquecida.
A mussarela feita com leite com baixo
teor de gordura, doura mais rápido.
Melhores usos: Saladas, sanduíches,
recheios, pizzas e aperitivos.
Combinações Perfeitas: Tomates,
embutidos, vinhos tintos leves.
Descrição: Sabor delicado com notas
lácteas. Textura macia e ligeiramente
elástica. Submergir em água para
conservar sempre fresca.
Melhores usos: Saladas, sanduíches,
recheios, pizza.
Combinações perfeitas: Tomates,
embutidos, vinhos tintos leves.
Ricotta
Havarti
Descrição: Sabor amanteigado,
textura suave. Tradicional, ervas,
ou tomates secos.
Melhores usos: Sanduíches quentes
ou frios, batata assada, receitas com
ovo, saladas. Cobertura de pizzas.
Excelente para fins culinários,
derrete facilmente.
Combinações Perfeitas: Cerejas, uvas,
amêndoas, pão integral, vinhos tintos
leves ou brancos frutados,
chá gelado.
Cheddar Jovem
Descrição: Encorpado, sabor possui
notas de nozes. Firme e textura suave.
Geralmente apresenta capa em cera
de cor transparente; a cor indica a
idade de maturação do queijo.
Melhores usos: Apresentado em tábuas
de queijos, sanduíches, massas,
molhos, receitas que levam ovos.
Combinações Perfeitas: Maçãs, uvas,
torradas e biscoitos finos, vinhos
brancos frutados ou tintos leves,
cidra de maçã, cerveja.
Mascarpone
Descrição: Encorpado, sabor possui
notas de nozes, levemente doce.
Coloração esbranquiçada. Textura
macia, espessa e cremosa.
Melhores usos: Recheios, coberturas,
molhos, patês.
Combinações Perfeitas: Amoras,
chocolate, água mineral, vinhos
espumosos e frutados.
Monterey Jack
Descrição: Originário da região da
Califórnia. Sabor delicado. Textura
macia e aberta. Disponível em
diferentes tons de coloração (branco,
amarelo, ou combinados).
Melhores usos: Sanduíches frios ou
quentes, saladas, pratos mexicanos.
Excelente para fins culinários,
derrete facilmente.
Combinações Perfeitas: Frutas frescas,
molhos, vinhos frutados, cerveja.
Descrição: Sabor suave, ligeiramente
doce. Textura cremosa com grânulos.
Melhores usos: Recheios, massas,
cheese cake, sobremesas.
Combinações perfeitas: Amoras, doces,
morangos, pães doces, leite.
Cream Cheese
Descrição: Queijo original dos Estados
Unidos. Sabor suave, leve nuance
de nozes, levemente doce. Textura
cremosa. Disponível no sabor original,
com outros sabores, com baixo teor
de gordura e sem gordura.
Utilização: Excelente combinação
em canapés e patés, cheesecakes,
recheios de doces ou produtos de
panificação, confeitaria e em produtos
com coberturas.
Combinações Perfeitas: frutas frescas,
geléias e gelatinas, pães com frutas,
pães recheados, bagels e com vinhos
brancos a base de frutas.
Brie/Camembert
Descrição: Encorpado e com notas de
cogumelos que se acentuam com a
maturação. Parte interna macia e
cremosa com casca branca
comestível.
Melhores usos: Bandejas para festas,
sanduíches, lanches. Envolto em
massa folhada antes de aquecer no
forno. Tirar a casca quando utilizar em
sopas e molhos.
Combinações perfeitas: Melão, morango,
nozes, pães crocantes, vinhos brancos
ou espumosos.
Queijo Branco
Descrição: Sabor suave e fresco. Textura
quebradiça; mantém a forma quando
aquecido; não derrete facilmente.
Melhores usos: Sopas, saladas, polenta,
recheios, lanches e aperitivos.
Combinações perfeitas: Culinária e
receitas de pratos mexicanos.
Gouda/Edam
Descrição: Gouda (de leite integral)
possui sabor encorpado, levemente
doce. Textura cremosa e suave.
Disponível natural ou defumado.
Edam (de leite desnatado) tem sabor
mais acentuado de nozes e textura
mais firme.
Melhores usos: Sanduíches, lanches e
aperitivos, saladas, sopas.
Combinações perfeitas: Pêssegos, pêras,
pães escuros, vinhos frutados.
Muenster
Descrição: Casca comestível de cor
laranja com massa de coloração
amarelo-claro. Textura macia e
cremosa. Sabor suave se torna mais
leve com o tempo.
Melhores usos: Sanduíches frios ou
quentes, saladas, receitas de pratos
mexicanos, aperitivos. Excelente para
fins culinários: derrete facilmente.
Combinações perfeitas: Uvas, salames
ou salsichas, biscoito integral, vinhos
frutados e cerveja.
Cheddar Médio
Descrição: Sabor mais forte com
textura mais granular que o Cheddar
jovem. Em geral, apresenta capa
de cera vermelha.
Melhores usos: Bandejas para festas,
sanduíches, pastas, molhos,
omeletes.
Combinações perfeitas: Maçãs,
uvas, torradas e biscoitos finos,
vinhos brancos frutados e tintos
leves, cerveja.
Suíço
Descrição: Sabor encorpado, suave e
com notas de nozes. Textura firme.
Possui olhaduras. Disponível tipo
regular ou defumado.
Melhores usos: Sanduíches, omelete,
pães, vegetais. Derrete facilmente.
Combinações perfeitas: Uvas, pêras, pão
escuro tipo “pumpernickel,” vinhos
brancos frutados ou tintos leves.
Romano
Asiago
Descrição: Sabor encorpado com notas
de nozes (sabor lembra uma mistura
de Cheddar maturado com Parmesão)
se acentua ainda mais com o tempo.
Melhores usos: Servir como queijo de
mesa para acompanhar massas, arroz,
batatas assadas ou purê, saladas e
vegetais cozidos.
Combinações perfeitas: Uvas, figo,
vinho tinto, cerveja clara ou escura,
café expresso.
Parmesão
Gorgonzola
Descrição: Queijo azul tipo Italiano.
Sabor intenso com notas de terra.
Textura dura e quebradiça com
veios e aberturas por fundo de
coloração azulada.
Melhores usos: Saladas, massas,
carne moída, soufflés, molhos
de saladas, patês.
Combinações perfeitas: Pêras, maçãs,
nozes, vinhos tintos encorpados.
Descrição: Sabor encorpado, adocicado
com notas de nozes que se intensifica
quando maturado. Textura granulada
que endurece quando maturado.
Melhores usos: Saladas, receitas de
cozidos e gratinados, pizzas, massas,
e coberturas
Combinações perfeitas: Uvas, figos,
nozes, vinhos tintos, café.
Feta
Cheddar Maturado
Descrição: Embalado em salmora.
Sabor salgado e ligeiramente forte.
Opção sabores.
Melhores usos: Receitas de pratos
Gregos, saladas, massas, receitas
com ovos.
Combinações perfeitas: Azeitonas,
vegetais, frango frutos do mar e
pescados, frango.
Provolone
Gruyere
Blue
Descrição: Queijo de coloração
amarelo-marfim com veias
azul-cinza. Sabor forte. Textura
dura e quebradiça.
Melhores usos: Saladas de vegetais
cozidos, frutas e massas, carne
assada, queijos para espalhar, molhos
para salada, patês.
Combinações perfeitas: Pães crocantes,
maçãs, vinhos tintos encorpados,
capuccino.
Descrição: Sabor definido e marcado.
Textura granulada que endurece
quando maturado. Disponível nas
versões Pepato: com grãos grandes
de pimenta escura.
Melhores usos: Massas, sopas,
saladas, pizzas, omelete, recheios,
massa folhada.
Combinações perfeitas: Melões, azeitonas,
pães crocantes, vinhos tintos
encorpados.
Descrição: Sabor encorpado,
intenso e marcante com notas
de nozes. Textura firme com algumas
pequenas olhaduras.
Melhores usos: Fondue, receitas de
assados, sopa de cebola.
Combinações perfeitas: Pães elaborados,
vegetais, maçãs, frango, vinhos
brancos frutados.
Descrição: Sabor ligeiramente picante
que se torna mais forte e penetrante
quando maturado. Corpo firme e
textura macia que se torna granulada
quando maturado.
Melhores usos: Sanduíches, pizzas,
recheios, saladas. Derrete facilmente.
Combinações perfeitas: Pêras, uvas, figos,
azeitonas, vinhos tinto, café expresso.
Descrição: A maturação dá a este queijo
um sabor mais complexo e agradável
e uma textura dura e granulada.
Em geral, apresenta capa de cera
de cor negra.
Melhores usos: Bandejas de salgadinhos
panificados, sanduíches, massas,
molhos, omeletes e receitas com ovo.
Combinações perfeitas: Maçãs, uvas,
biscoitos finos, vinhos tintos
encorpados, cervejas.
QUEIJOS DOS ESTADOS UNIDOS
Colby
Fontina
Descrição: Queijo originário da região
de Wisconsin. Sabor leve parecido
com o Cheddar. Coloração amarelada.
Consistência firme, de textura aberta
com olhaduras pequenas.
Melhores usos: Sanduíches, molhos,
incorporado em pratos cozidos,
lanches e aperitivos.
Combinações perfeitas: Maçãs, pêras,
tomates, vinho tinto, cerveja.
Descrição: Estilo Dinamarquês/Sueco:
média intensidade, notas de noz e
sabor marcante. Textura suave.
Possui olhadura pequena.
Melhores usos: Sanduíches, aperitivos,
complemento em receitas de assados
ou cozidos
Combinações Perfeitas: Cerejas, uvas,
torradas e biscoitos, vinhos tintos
leves ou brancos frutados, cerveja
tipo “bock.”
Segundo a lenda, o queijo foi descoberto há 4.000 anos quando
um comerciante Árabe que viajava no desertou transportando
leite em um cantil revestido com estômago de bezerro.
As enzimas da parte interna do recipiente, ativadas pelo
calor do sol, liberaram a renina, fazendo o leite separar-se
em leite e soro. À noite, o comerciante bebeu o soro e comeu
a massa branca que se formou. Desta forma, conta a lenda,
teve início o tão apreciado queijo.
O queijo é um dos alimentos mais versáteis e uma iguaria
apreciada em todo o mundo. Caso você o prefira derretido ou
como recheio de um sanduíche, ralado sobre uma variedade de
pratos culinários ou espalhado sobre torradas, as páginas a seguir
irão proporcionar algo novo sobre seu alimento predileto.
Não é necessário tornar-se um “expert” em queijos para desfrutar
as melhores variedades de queijo do Mundo, uma vez queos
queijos dos Estados Unidos já estão ao seu alcance agora
disponíveis nos melhores supermercados e lojas gourmet.
A ampla variedade inclui desde o Queijo Cheddar ao Brie ou
do Asiago ao Havarti, toda uma gama de queijos finos deliciosos
que irão acrescentar algo a mais a sua refeição ou lanche.
Este folheto irá ajuda-lo a conhecer melhor e apreciar os Queijos
dos Estados Unidos. Classificamos os queijos em variedades por
sabor — começando com os mais suaves até os mais intensos.
Tópicos apresentados no folheto:
Formas de escolher e armazenar queijos;
A melhor maneira de experimentar queijos em refeições e
lanches;
Dicas para criar a melhor combinação de queijos para servir em
ocasiões especiais.
Mussarela/Massa Filata
Mussarela Fresca
Descrição: Sabor delicado com notas
lácteas. Textura macia e plástica.
A mussarela de leite integral se
derrete melhor quando aquecida.
A mussarela feita com leite com baixo
teor de gordura, doura mais rápido.
Melhores usos: Saladas, sanduíches,
recheios, pizzas e aperitivos.
Combinações Perfeitas: Tomates,
embutidos, vinhos tintos leves.
Descrição: Sabor delicado com notas
lácteas. Textura macia e ligeiramente
elástica. Submergir em água para
conservar sempre fresca.
Melhores usos: Saladas, sanduíches,
recheios, pizza.
Combinações perfeitas: Tomates,
embutidos, vinhos tintos leves.
Ricotta
Havarti
Descrição: Sabor amanteigado,
textura suave. Tradicional, ervas,
ou tomates secos.
Melhores usos: Sanduíches quentes
ou frios, batata assada, receitas com
ovo, saladas. Cobertura de pizzas.
Excelente para fins culinários,
derrete facilmente.
Combinações Perfeitas: Cerejas, uvas,
amêndoas, pão integral, vinhos tintos
leves ou brancos frutados,
chá gelado.
Cheddar Jovem
Descrição: Encorpado, sabor possui
notas de nozes. Firme e textura suave.
Geralmente apresenta capa em cera
de cor transparente; a cor indica a
idade de maturação do queijo.
Melhores usos: Apresentado em tábuas
de queijos, sanduíches, massas,
molhos, receitas que levam ovos.
Combinações Perfeitas: Maçãs, uvas,
torradas e biscoitos finos, vinhos
brancos frutados ou tintos leves,
cidra de maçã, cerveja.
Mascarpone
Descrição: Encorpado, sabor possui
notas de nozes, levemente doce.
Coloração esbranquiçada. Textura
macia, espessa e cremosa.
Melhores usos: Recheios, coberturas,
molhos, patês.
Combinações Perfeitas: Amoras,
chocolate, água mineral, vinhos
espumosos e frutados.
Monterey Jack
Descrição: Originário da região da
Califórnia. Sabor delicado. Textura
macia e aberta. Disponível em
diferentes tons de coloração (branco,
amarelo, ou combinados).
Melhores usos: Sanduíches frios ou
quentes, saladas, pratos mexicanos.
Excelente para fins culinários,
derrete facilmente.
Combinações Perfeitas: Frutas frescas,
molhos, vinhos frutados, cerveja.
Descrição: Sabor suave, ligeiramente
doce. Textura cremosa com grânulos.
Melhores usos: Recheios, massas,
cheese cake, sobremesas.
Combinações perfeitas: Amoras, doces,
morangos, pães doces, leite.
Cream Cheese
Descrição: Queijo original dos Estados
Unidos. Sabor suave, leve nuance
de nozes, levemente doce. Textura
cremosa. Disponível no sabor original,
com outros sabores, com baixo teor
de gordura e sem gordura.
Utilização: Excelente combinação
em canapés e patés, cheesecakes,
recheios de doces ou produtos de
panificação, confeitaria e em produtos
com coberturas.
Combinações Perfeitas: frutas frescas,
geléias e gelatinas, pães com frutas,
pães recheados, bagels e com vinhos
brancos a base de frutas.
Brie/Camembert
Descrição: Encorpado e com notas de
cogumelos que se acentuam com a
maturação. Parte interna macia e
cremosa com casca branca
comestível.
Melhores usos: Bandejas para festas,
sanduíches, lanches. Envolto em
massa folhada antes de aquecer no
forno. Tirar a casca quando utilizar em
sopas e molhos.
Combinações perfeitas: Melão, morango,
nozes, pães crocantes, vinhos brancos
ou espumosos.
Queijo Branco
Descrição: Sabor suave e fresco. Textura
quebradiça; mantém a forma quando
aquecido; não derrete facilmente.
Melhores usos: Sopas, saladas, polenta,
recheios, lanches e aperitivos.
Combinações perfeitas: Culinária e
receitas de pratos mexicanos.
Gouda/Edam
Descrição: Gouda (de leite integral)
possui sabor encorpado, levemente
doce. Textura cremosa e suave.
Disponível natural ou defumado.
Edam (de leite desnatado) tem sabor
mais acentuado de nozes e textura
mais firme.
Melhores usos: Sanduíches, lanches e
aperitivos, saladas, sopas.
Combinações perfeitas: Pêssegos, pêras,
pães escuros, vinhos frutados.
Muenster
Descrição: Casca comestível de cor
laranja com massa de coloração
amarelo-claro. Textura macia e
cremosa. Sabor suave se torna mais
leve com o tempo.
Melhores usos: Sanduíches frios ou
quentes, saladas, receitas de pratos
mexicanos, aperitivos. Excelente para
fins culinários: derrete facilmente.
Combinações perfeitas: Uvas, salames
ou salsichas, biscoito integral, vinhos
frutados e cerveja.
Cheddar Médio
Descrição: Sabor mais forte com
textura mais granular que o Cheddar
jovem. Em geral, apresenta capa
de cera vermelha.
Melhores usos: Bandejas para festas,
sanduíches, pastas, molhos,
omeletes.
Combinações perfeitas: Maçãs,
uvas, torradas e biscoitos finos,
vinhos brancos frutados e tintos
leves, cerveja.
Suíço
Descrição: Sabor encorpado, suave e
com notas de nozes. Textura firme.
Possui olhaduras. Disponível tipo
regular ou defumado.
Melhores usos: Sanduíches, omelete,
pães, vegetais. Derrete facilmente.
Combinações perfeitas: Uvas, pêras, pão
escuro tipo “pumpernickel,” vinhos
brancos frutados ou tintos leves.
Romano
Asiago
Descrição: Sabor encorpado com notas
de nozes (sabor lembra uma mistura
de Cheddar maturado com Parmesão)
se acentua ainda mais com o tempo.
Melhores usos: Servir como queijo de
mesa para acompanhar massas, arroz,
batatas assadas ou purê, saladas e
vegetais cozidos.
Combinações perfeitas: Uvas, figo,
vinho tinto, cerveja clara ou escura,
café expresso.
Parmesão
Gorgonzola
Descrição: Queijo azul tipo Italiano.
Sabor intenso com notas de terra.
Textura dura e quebradiça com
veios e aberturas por fundo de
coloração azulada.
Melhores usos: Saladas, massas,
carne moída, soufflés, molhos
de saladas, patês.
Combinações perfeitas: Pêras, maçãs,
nozes, vinhos tintos encorpados.
Descrição: Sabor encorpado, adocicado
com notas de nozes que se intensifica
quando maturado. Textura granulada
que endurece quando maturado.
Melhores usos: Saladas, receitas de
cozidos e gratinados, pizzas, massas,
e coberturas
Combinações perfeitas: Uvas, figos,
nozes, vinhos tintos, café.
Feta
Cheddar Maturado
Descrição: Embalado em salmora.
Sabor salgado e ligeiramente forte.
Opção sabores.
Melhores usos: Receitas de pratos
Gregos, saladas, massas, receitas
com ovos.
Combinações perfeitas: Azeitonas,
vegetais, frango frutos do mar e
pescados, frango.
Provolone
Gruyere
Blue
Descrição: Queijo de coloração
amarelo-marfim com veias
azul-cinza. Sabor forte. Textura
dura e quebradiça.
Melhores usos: Saladas de vegetais
cozidos, frutas e massas, carne
assada, queijos para espalhar, molhos
para salada, patês.
Combinações perfeitas: Pães crocantes,
maçãs, vinhos tintos encorpados,
capuccino.
Descrição: Sabor definido e marcado.
Textura granulada que endurece
quando maturado. Disponível nas
versões Pepato: com grãos grandes
de pimenta escura.
Melhores usos: Massas, sopas,
saladas, pizzas, omelete, recheios,
massa folhada.
Combinações perfeitas: Melões, azeitonas,
pães crocantes, vinhos tintos
encorpados.
Descrição: Sabor encorpado,
intenso e marcante com notas
de nozes. Textura firme com algumas
pequenas olhaduras.
Melhores usos: Fondue, receitas de
assados, sopa de cebola.
Combinações perfeitas: Pães elaborados,
vegetais, maçãs, frango, vinhos
brancos frutados.
Descrição: Sabor ligeiramente picante
que se torna mais forte e penetrante
quando maturado. Corpo firme e
textura macia que se torna granulada
quando maturado.
Melhores usos: Sanduíches, pizzas,
recheios, saladas. Derrete facilmente.
Combinações perfeitas: Pêras, uvas, figos,
azeitonas, vinhos tinto, café expresso.
Descrição: A maturação dá a este queijo
um sabor mais complexo e agradável
e uma textura dura e granulada.
Em geral, apresenta capa de cera
de cor negra.
Melhores usos: Bandejas de salgadinhos
panificados, sanduíches, massas,
molhos, omeletes e receitas com ovo.
Combinações perfeitas: Maçãs, uvas,
biscoitos finos, vinhos tintos
encorpados, cervejas.
QUEIJOS DOS ESTADOS UNIDOS
Colby
Fontina
Descrição: Queijo originário da região
de Wisconsin. Sabor leve parecido
com o Cheddar. Coloração amarelada.
Consistência firme, de textura aberta
com olhaduras pequenas.
Melhores usos: Sanduíches, molhos,
incorporado em pratos cozidos,
lanches e aperitivos.
Combinações perfeitas: Maçãs, pêras,
tomates, vinho tinto, cerveja.
Descrição: Estilo Dinamarquês/Sueco:
média intensidade, notas de noz e
sabor marcante. Textura suave.
Possui olhadura pequena.
Melhores usos: Sanduíches, aperitivos,
complemento em receitas de assados
ou cozidos
Combinações Perfeitas: Cerejas, uvas,
torradas e biscoitos, vinhos tintos
leves ou brancos frutados, cerveja
tipo “bock.”
Segundo a lenda, o queijo foi descoberto há 4.000 anos quando
um comerciante Árabe que viajava no desertou transportando
leite em um cantil revestido com estômago de bezerro.
As enzimas da parte interna do recipiente, ativadas pelo
calor do sol, liberaram a renina, fazendo o leite separar-se
em leite e soro. À noite, o comerciante bebeu o soro e comeu
a massa branca que se formou. Desta forma, conta a lenda,
teve início o tão apreciado queijo.
O queijo é um dos alimentos mais versáteis e uma iguaria
apreciada em todo o mundo. Caso você o prefira derretido ou
como recheio de um sanduíche, ralado sobre uma variedade de
pratos culinários ou espalhado sobre torradas, as páginas a seguir
irão proporcionar algo novo sobre seu alimento predileto.
Não é necessário tornar-se um “expert” em queijos para desfrutar
as melhores variedades de queijo do Mundo, uma vez queos
queijos dos Estados Unidos já estão ao seu alcance agora
disponíveis nos melhores supermercados e lojas gourmet.
A ampla variedade inclui desde o Queijo Cheddar ao Brie ou
do Asiago ao Havarti, toda uma gama de queijos finos deliciosos
que irão acrescentar algo a mais a sua refeição ou lanche.
Este folheto irá ajuda-lo a conhecer melhor e apreciar os Queijos
dos Estados Unidos. Classificamos os queijos em variedades por
sabor — começando com os mais suaves até os mais intensos.
Tópicos apresentados no folheto:
Formas de escolher e armazenar queijos;
A melhor maneira de experimentar queijos em refeições e
lanches;
Dicas para criar a melhor combinação de queijos para servir em
ocasiões especiais.
Mussarela/Massa Filata
Mussarela Fresca
Descrição: Sabor delicado com notas
lácteas. Textura macia e plástica.
A mussarela de leite integral se
derrete melhor quando aquecida.
A mussarela feita com leite com baixo
teor de gordura, doura mais rápido.
Melhores usos: Saladas, sanduíches,
recheios, pizzas e aperitivos.
Combinações Perfeitas: Tomates,
embutidos, vinhos tintos leves.
Descrição: Sabor delicado com notas
lácteas. Textura macia e ligeiramente
elástica. Submergir em água para
conservar sempre fresca.
Melhores usos: Saladas, sanduíches,
recheios, pizza.
Combinações perfeitas: Tomates,
embutidos, vinhos tintos leves.
Ricotta
Havarti
Descrição: Sabor amanteigado,
textura suave. Tradicional, ervas,
ou tomates secos.
Melhores usos: Sanduíches quentes
ou frios, batata assada, receitas com
ovo, saladas. Cobertura de pizzas.
Excelente para fins culinários,
derrete facilmente.
Combinações Perfeitas: Cerejas, uvas,
amêndoas, pão integral, vinhos tintos
leves ou brancos frutados,
chá gelado.
Cheddar Jovem
Descrição: Encorpado, sabor possui
notas de nozes. Firme e textura suave.
Geralmente apresenta capa em cera
de cor transparente; a cor indica a
idade de maturação do queijo.
Melhores usos: Apresentado em tábuas
de queijos, sanduíches, massas,
molhos, receitas que levam ovos.
Combinações Perfeitas: Maçãs, uvas,
torradas e biscoitos finos, vinhos
brancos frutados ou tintos leves,
cidra de maçã, cerveja.
Mascarpone
Descrição: Encorpado, sabor possui
notas de nozes, levemente doce.
Coloração esbranquiçada. Textura
macia, espessa e cremosa.
Melhores usos: Recheios, coberturas,
molhos, patês.
Combinações Perfeitas: Amoras,
chocolate, água mineral, vinhos
espumosos e frutados.
Monterey Jack
Descrição: Originário da região da
Califórnia. Sabor delicado. Textura
macia e aberta. Disponível em
diferentes tons de coloração (branco,
amarelo, ou combinados).
Melhores usos: Sanduíches frios ou
quentes, saladas, pratos mexicanos.
Excelente para fins culinários,
derrete facilmente.
Combinações Perfeitas: Frutas frescas,
molhos, vinhos frutados, cerveja.
Descrição: Sabor suave, ligeiramente
doce. Textura cremosa com grânulos.
Melhores usos: Recheios, massas,
cheese cake, sobremesas.
Combinações perfeitas: Amoras, doces,
morangos, pães doces, leite.
Cream Cheese
Descrição: Queijo original dos Estados
Unidos. Sabor suave, leve nuance
de nozes, levemente doce. Textura
cremosa. Disponível no sabor original,
com outros sabores, com baixo teor
de gordura e sem gordura.
Utilização: Excelente combinação
em canapés e patés, cheesecakes,
recheios de doces ou produtos de
panificação, confeitaria e em produtos
com coberturas.
Combinações Perfeitas: frutas frescas,
geléias e gelatinas, pães com frutas,
pães recheados, bagels e com vinhos
brancos a base de frutas.
Brie/Camembert
Descrição: Encorpado e com notas de
cogumelos que se acentuam com a
maturação. Parte interna macia e
cremosa com casca branca
comestível.
Melhores usos: Bandejas para festas,
sanduíches, lanches. Envolto em
massa folhada antes de aquecer no
forno. Tirar a casca quando utilizar em
sopas e molhos.
Combinações perfeitas: Melão, morango,
nozes, pães crocantes, vinhos brancos
ou espumosos.
Queijo Branco
Descrição: Sabor suave e fresco. Textura
quebradiça; mantém a forma quando
aquecido; não derrete facilmente.
Melhores usos: Sopas, saladas, polenta,
recheios, lanches e aperitivos.
Combinações perfeitas: Culinária e
receitas de pratos mexicanos.
Gouda/Edam
Descrição: Gouda (de leite integral)
possui sabor encorpado, levemente
doce. Textura cremosa e suave.
Disponível natural ou defumado.
Edam (de leite desnatado) tem sabor
mais acentuado de nozes e textura
mais firme.
Melhores usos: Sanduíches, lanches e
aperitivos, saladas, sopas.
Combinações perfeitas: Pêssegos, pêras,
pães escuros, vinhos frutados.
Muenster
Descrição: Casca comestível de cor
laranja com massa de coloração
amarelo-claro. Textura macia e
cremosa. Sabor suave se torna mais
leve com o tempo.
Melhores usos: Sanduíches frios ou
quentes, saladas, receitas de pratos
mexicanos, aperitivos. Excelente para
fins culinários: derrete facilmente.
Combinações perfeitas: Uvas, salames
ou salsichas, biscoito integral, vinhos
frutados e cerveja.
Cheddar Médio
Descrição: Sabor mais forte com
textura mais granular que o Cheddar
jovem. Em geral, apresenta capa
de cera vermelha.
Melhores usos: Bandejas para festas,
sanduíches, pastas, molhos,
omeletes.
Combinações perfeitas: Maçãs,
uvas, torradas e biscoitos finos,
vinhos brancos frutados e tintos
leves, cerveja.
Suíço
Descrição: Sabor encorpado, suave e
com notas de nozes. Textura firme.
Possui olhaduras. Disponível tipo
regular ou defumado.
Melhores usos: Sanduíches, omelete,
pães, vegetais. Derrete facilmente.
Combinações perfeitas: Uvas, pêras, pão
escuro tipo “pumpernickel,” vinhos
brancos frutados ou tintos leves.
Romano
Asiago
Descrição: Sabor encorpado com notas
de nozes (sabor lembra uma mistura
de Cheddar maturado com Parmesão)
se acentua ainda mais com o tempo.
Melhores usos: Servir como queijo de
mesa para acompanhar massas, arroz,
batatas assadas ou purê, saladas e
vegetais cozidos.
Combinações perfeitas: Uvas, figo,
vinho tinto, cerveja clara ou escura,
café expresso.
Parmesão
Gorgonzola
Descrição: Queijo azul tipo Italiano.
Sabor intenso com notas de terra.
Textura dura e quebradiça com
veios e aberturas por fundo de
coloração azulada.
Melhores usos: Saladas, massas,
carne moída, soufflés, molhos
de saladas, patês.
Combinações perfeitas: Pêras, maçãs,
nozes, vinhos tintos encorpados.
Descrição: Sabor encorpado, adocicado
com notas de nozes que se intensifica
quando maturado. Textura granulada
que endurece quando maturado.
Melhores usos: Saladas, receitas de
cozidos e gratinados, pizzas, massas,
e coberturas
Combinações perfeitas: Uvas, figos,
nozes, vinhos tintos, café.
Feta
Cheddar Maturado
Descrição: Embalado em salmora.
Sabor salgado e ligeiramente forte.
Opção sabores.
Melhores usos: Receitas de pratos
Gregos, saladas, massas, receitas
com ovos.
Combinações perfeitas: Azeitonas,
vegetais, frango frutos do mar e
pescados, frango.
Provolone
Gruyere
Blue
Descrição: Queijo de coloração
amarelo-marfim com veias
azul-cinza. Sabor forte. Textura
dura e quebradiça.
Melhores usos: Saladas de vegetais
cozidos, frutas e massas, carne
assada, queijos para espalhar, molhos
para salada, patês.
Combinações perfeitas: Pães crocantes,
maçãs, vinhos tintos encorpados,
capuccino.
Descrição: Sabor definido e marcado.
Textura granulada que endurece
quando maturado. Disponível nas
versões Pepato: com grãos grandes
de pimenta escura.
Melhores usos: Massas, sopas,
saladas, pizzas, omelete, recheios,
massa folhada.
Combinações perfeitas: Melões, azeitonas,
pães crocantes, vinhos tintos
encorpados.
Descrição: Sabor encorpado,
intenso e marcante com notas
de nozes. Textura firme com algumas
pequenas olhaduras.
Melhores usos: Fondue, receitas de
assados, sopa de cebola.
Combinações perfeitas: Pães elaborados,
vegetais, maçãs, frango, vinhos
brancos frutados.
Descrição: Sabor ligeiramente picante
que se torna mais forte e penetrante
quando maturado. Corpo firme e
textura macia que se torna granulada
quando maturado.
Melhores usos: Sanduíches, pizzas,
recheios, saladas. Derrete facilmente.
Combinações perfeitas: Pêras, uvas, figos,
azeitonas, vinhos tinto, café expresso.
Descrição: A maturação dá a este queijo
um sabor mais complexo e agradável
e uma textura dura e granulada.
Em geral, apresenta capa de cera
de cor negra.
Melhores usos: Bandejas de salgadinhos
panificados, sanduíches, massas,
molhos, omeletes e receitas com ovo.
Combinações perfeitas: Maçãs, uvas,
biscoitos finos, vinhos tintos
encorpados, cervejas.
QUEIJOS DOS ESTADOS UNIDOS
Colby
Fontina
Descrição: Queijo originário da região
de Wisconsin. Sabor leve parecido
com o Cheddar. Coloração amarelada.
Consistência firme, de textura aberta
com olhaduras pequenas.
Melhores usos: Sanduíches, molhos,
incorporado em pratos cozidos,
lanches e aperitivos.
Combinações perfeitas: Maçãs, pêras,
tomates, vinho tinto, cerveja.
Descrição: Estilo Dinamarquês/Sueco:
média intensidade, notas de noz e
sabor marcante. Textura suave.
Possui olhadura pequena.
Melhores usos: Sanduíches, aperitivos,
complemento em receitas de assados
ou cozidos
Combinações Perfeitas: Cerejas, uvas,
torradas e biscoitos, vinhos tintos
leves ou brancos frutados, cerveja
tipo “bock.”
Segundo a lenda, o queijo foi descoberto há 4.000 anos quando
um comerciante Árabe que viajava no desertou transportando
leite em um cantil revestido com estômago de bezerro.
As enzimas da parte interna do recipiente, ativadas pelo
calor do sol, liberaram a renina, fazendo o leite separar-se
em leite e soro. À noite, o comerciante bebeu o soro e comeu
a massa branca que se formou. Desta forma, conta a lenda,
teve início o tão apreciado queijo.
O queijo é um dos alimentos mais versáteis e uma iguaria
apreciada em todo o mundo. Caso você o prefira derretido ou
como recheio de um sanduíche, ralado sobre uma variedade de
pratos culinários ou espalhado sobre torradas, as páginas a seguir
irão proporcionar algo novo sobre seu alimento predileto.
Não é necessário tornar-se um “expert” em queijos para desfrutar
as melhores variedades de queijo do Mundo, uma vez queos
queijos dos Estados Unidos já estão ao seu alcance agora
disponíveis nos melhores supermercados e lojas gourmet.
A ampla variedade inclui desde o Queijo Cheddar ao Brie ou
do Asiago ao Havarti, toda uma gama de queijos finos deliciosos
que irão acrescentar algo a mais a sua refeição ou lanche.
Este folheto irá ajuda-lo a conhecer melhor e apreciar os Queijos
dos Estados Unidos. Classificamos os queijos em variedades por
sabor — começando com os mais suaves até os mais intensos.
Tópicos apresentados no folheto:
Formas de escolher e armazenar queijos;
A melhor maneira de experimentar queijos em refeições e
lanches;
Dicas para criar a melhor combinação de queijos para servir em
ocasiões especiais.
Mussarela/Massa Filata
Mussarela Fresca
Descrição: Sabor delicado com notas
lácteas. Textura macia e plástica.
A mussarela de leite integral se
derrete melhor quando aquecida.
A mussarela feita com leite com baixo
teor de gordura, doura mais rápido.
Melhores usos: Saladas, sanduíches,
recheios, pizzas e aperitivos.
Combinações Perfeitas: Tomates,
embutidos, vinhos tintos leves.
Descrição: Sabor delicado com notas
lácteas. Textura macia e ligeiramente
elástica. Submergir em água para
conservar sempre fresca.
Melhores usos: Saladas, sanduíches,
recheios, pizza.
Combinações perfeitas: Tomates,
embutidos, vinhos tintos leves.
Ricotta
Havarti
Descrição: Sabor amanteigado,
textura suave. Tradicional, ervas,
ou tomates secos.
Melhores usos: Sanduíches quentes
ou frios, batata assada, receitas com
ovo, saladas. Cobertura de pizzas.
Excelente para fins culinários,
derrete facilmente.
Combinações Perfeitas: Cerejas, uvas,
amêndoas, pão integral, vinhos tintos
leves ou brancos frutados,
chá gelado.
Cheddar Jovem
Descrição: Encorpado, sabor possui
notas de nozes. Firme e textura suave.
Geralmente apresenta capa em cera
de cor transparente; a cor indica a
idade de maturação do queijo.
Melhores usos: Apresentado em tábuas
de queijos, sanduíches, massas,
molhos, receitas que levam ovos.
Combinações Perfeitas: Maçãs, uvas,
torradas e biscoitos finos, vinhos
brancos frutados ou tintos leves,
cidra de maçã, cerveja.
Mascarpone
Descrição: Encorpado, sabor possui
notas de nozes, levemente doce.
Coloração esbranquiçada. Textura
macia, espessa e cremosa.
Melhores usos: Recheios, coberturas,
molhos, patês.
Combinações Perfeitas: Amoras,
chocolate, água mineral, vinhos
espumosos e frutados.
Monterey Jack
Descrição: Originário da região da
Califórnia. Sabor delicado. Textura
macia e aberta. Disponível em
diferentes tons de coloração (branco,
amarelo, ou combinados).
Melhores usos: Sanduíches frios ou
quentes, saladas, pratos mexicanos.
Excelente para fins culinários,
derrete facilmente.
Combinações Perfeitas: Frutas frescas,
molhos, vinhos frutados, cerveja.
Descrição: Sabor suave, ligeiramente
doce. Textura cremosa com grânulos.
Melhores usos: Recheios, massas,
cheese cake, sobremesas.
Combinações perfeitas: Amoras, doces,
morangos, pães doces, leite.
Cream Cheese
Descrição: Queijo original dos Estados
Unidos. Sabor suave, leve nuance
de nozes, levemente doce. Textura
cremosa. Disponível no sabor original,
com outros sabores, com baixo teor
de gordura e sem gordura.
Utilização: Excelente combinação
em canapés e patés, cheesecakes,
recheios de doces ou produtos de
panificação, confeitaria e em produtos
com coberturas.
Combinações Perfeitas: frutas frescas,
geléias e gelatinas, pães com frutas,
pães recheados, bagels e com vinhos
brancos a base de frutas.
Brie/Camembert
Descrição: Encorpado e com notas de
cogumelos que se acentuam com a
maturação. Parte interna macia e
cremosa com casca branca
comestível.
Melhores usos: Bandejas para festas,
sanduíches, lanches. Envolto em
massa folhada antes de aquecer no
forno. Tirar a casca quando utilizar em
sopas e molhos.
Combinações perfeitas: Melão, morango,
nozes, pães crocantes, vinhos brancos
ou espumosos.
Queijo Branco
Descrição: Sabor suave e fresco. Textura
quebradiça; mantém a forma quando
aquecido; não derrete facilmente.
Melhores usos: Sopas, saladas, polenta,
recheios, lanches e aperitivos.
Combinações perfeitas: Culinária e
receitas de pratos mexicanos.
Gouda/Edam
Descrição: Gouda (de leite integral)
possui sabor encorpado, levemente
doce. Textura cremosa e suave.
Disponível natural ou defumado.
Edam (de leite desnatado) tem sabor
mais acentuado de nozes e textura
mais firme.
Melhores usos: Sanduíches, lanches e
aperitivos, saladas, sopas.
Combinações perfeitas: Pêssegos, pêras,
pães escuros, vinhos frutados.
Muenster
Descrição: Casca comestível de cor
laranja com massa de coloração
amarelo-claro. Textura macia e
cremosa. Sabor suave se torna mais
leve com o tempo.
Melhores usos: Sanduíches frios ou
quentes, saladas, receitas de pratos
mexicanos, aperitivos. Excelente para
fins culinários: derrete facilmente.
Combinações perfeitas: Uvas, salames
ou salsichas, biscoito integral, vinhos
frutados e cerveja.
Cheddar Médio
Descrição: Sabor mais forte com
textura mais granular que o Cheddar
jovem. Em geral, apresenta capa
de cera vermelha.
Melhores usos: Bandejas para festas,
sanduíches, pastas, molhos,
omeletes.
Combinações perfeitas: Maçãs,
uvas, torradas e biscoitos finos,
vinhos brancos frutados e tintos
leves, cerveja.
Suíço
Descrição: Sabor encorpado, suave e
com notas de nozes. Textura firme.
Possui olhaduras. Disponível tipo
regular ou defumado.
Melhores usos: Sanduíches, omelete,
pães, vegetais. Derrete facilmente.
Combinações perfeitas: Uvas, pêras, pão
escuro tipo “pumpernickel,” vinhos
brancos frutados ou tintos leves.
Romano
Asiago
Descrição: Sabor encorpado com notas
de nozes (sabor lembra uma mistura
de Cheddar maturado com Parmesão)
se acentua ainda mais com o tempo.
Melhores usos: Servir como queijo de
mesa para acompanhar massas, arroz,
batatas assadas ou purê, saladas e
vegetais cozidos.
Combinações perfeitas: Uvas, figo,
vinho tinto, cerveja clara ou escura,
café expresso.
Parmesão
Gorgonzola
Descrição: Queijo azul tipo Italiano.
Sabor intenso com notas de terra.
Textura dura e quebradiça com
veios e aberturas por fundo de
coloração azulada.
Melhores usos: Saladas, massas,
carne moída, soufflés, molhos
de saladas, patês.
Combinações perfeitas: Pêras, maçãs,
nozes, vinhos tintos encorpados.
Descrição: Sabor encorpado, adocicado
com notas de nozes que se intensifica
quando maturado. Textura granulada
que endurece quando maturado.
Melhores usos: Saladas, receitas de
cozidos e gratinados, pizzas, massas,
e coberturas
Combinações perfeitas: Uvas, figos,
nozes, vinhos tintos, café.
Feta
Cheddar Maturado
Descrição: Embalado em salmora.
Sabor salgado e ligeiramente forte.
Opção sabores.
Melhores usos: Receitas de pratos
Gregos, saladas, massas, receitas
com ovos.
Combinações perfeitas: Azeitonas,
vegetais, frango frutos do mar e
pescados, frango.
Provolone
Gruyere
Blue
Descrição: Queijo de coloração
amarelo-marfim com veias
azul-cinza. Sabor forte. Textura
dura e quebradiça.
Melhores usos: Saladas de vegetais
cozidos, frutas e massas, carne
assada, queijos para espalhar, molhos
para salada, patês.
Combinações perfeitas: Pães crocantes,
maçãs, vinhos tintos encorpados,
capuccino.
Descrição: Sabor definido e marcado.
Textura granulada que endurece
quando maturado. Disponível nas
versões Pepato: com grãos grandes
de pimenta escura.
Melhores usos: Massas, sopas,
saladas, pizzas, omelete, recheios,
massa folhada.
Combinações perfeitas: Melões, azeitonas,
pães crocantes, vinhos tintos
encorpados.
Descrição: Sabor encorpado,
intenso e marcante com notas
de nozes. Textura firme com algumas
pequenas olhaduras.
Melhores usos: Fondue, receitas de
assados, sopa de cebola.
Combinações perfeitas: Pães elaborados,
vegetais, maçãs, frango, vinhos
brancos frutados.
Descrição: Sabor ligeiramente picante
que se torna mais forte e penetrante
quando maturado. Corpo firme e
textura macia que se torna granulada
quando maturado.
Melhores usos: Sanduíches, pizzas,
recheios, saladas. Derrete facilmente.
Combinações perfeitas: Pêras, uvas, figos,
azeitonas, vinhos tinto, café expresso.
Descrição: A maturação dá a este queijo
um sabor mais complexo e agradável
e uma textura dura e granulada.
Em geral, apresenta capa de cera
de cor negra.
Melhores usos: Bandejas de salgadinhos
panificados, sanduíches, massas,
molhos, omeletes e receitas com ovo.
Combinações perfeitas: Maçãs, uvas,
biscoitos finos, vinhos tintos
encorpados, cervejas.
AO COMPRAR QUEIJOS
COMO ARMAZENAR O QUEIJO?
É fácil tornar-se um bom conhecedor de queijos. Preste atenção
nas seções de lácteos, delicatessen ou área de queijos finos da
loja de sua preferência. Com certeza irá encontrar uma variedade
enorme de Queijos dos Estados Unidos com uma ampla opção de
texturas e sabores. Utilize a informação apresentada neste folheto
para orientar suas compras dos queijos que mais lhe agradem e
desfrute o “mundo delicioso dos Queijos dos Estados Unidos.”
Para se manter o queijo em condições ótimas após levá-lo para a
casa, ele deve ser armazenado apropriadamente. Geralmente, os
queijos que não foram abertos e são armazenados na geladeira
entre 1,1°C e 3,3°C preservam sua qualidade. A chave para isso é
mantê-lo fechado ou selado, evitando assim sua exposição ao
ar e aos esporos de mofo natural. Após abrir a embalagem do
fabricante, siga as diretrizes abaixo:
Dê preferência à lojas que
apresentem uma alta rotatividade
dos queijos e embalagens com
data de vencimento para comprar
queijos que estejam sempre
frescos.
Queijos frescos, como cottage, queijo cremoso e mascarpone,
apresentam alta umidade, o qual os torna mais perecíveis
que os queijos mais duros. Esses queijos devem ser mantidos
bem selados e em refrigeração e devem ser consumidos
em até duas semanas.
Procure queijos que
estejam frescos e atrativos.
Escolha embalagens que
estejam muito bem fechadas
e limpas.
Peça para experimentar queijos que não conhece.
Caso não esteja satisfeito com sua compra após adquirir o
produto expresse seu descontentamento e opiniões ao gerente
da loja onde efetuou suas compras de queijos.
QUERO MAIS QUEIJO
Agradecemos a Associação Americana de Lácteos de Wisconsin
e ao Milk Marketing Board pela valiosa informação contida neste
folheto. Fotos cortesia do Wisconsin Milk Marketing Board.
Queijos semi-suaves, firmes e duros bem selados e
armazenados na geladeira ficam frescos durante quatro
a oito semanas. Alguns queijos envelhecidos podem ser
conservados até por mais tempo sob condições adequadas
de preservação.
Queijos duros, como Parmesão e Asiago, devem ser
armazenados ralados em recipientes herméticos na
geladeira por até duas semanas. Para se aumentar o tempo
de validade, pode se congelar o queijo ralado, mas deve ser
utilizado assim que descongelado e retirado da geladeira.
Idealmente, apenas os queijos duros ralados, como Parmesão
e Romano, devem ser congelados por até três meses.
Congelar outros queijos, como Cheddar e Gouda, faz com
que se esfarelem.
Queijos cortados em fatias perdem umidade e criam mofo mais
facilmente que os queijos em pedaços maiores, porque eles têm
maior superfície exposta ao ar. Embrulhe bem o queijo em fatias
que sobrou e utilize-o em poucos dias.
Se o queijo criar mofo na superfície, corte aproximadamente
1/2 polegada de cada lado afetado. O queijo remanescente deve
ser utilizado nessa mesma semana.
USDEC — South America
Avenida Lins de Vasconcelos 3282-cj./31-32
São Paulo — SP 04112-010 BRAZIL
Tel: 5511-5084-0820 Fax: 5511-5571-5053 www.usdec.org
Publicado por el U.S. Dairy Export Council®
Todos los derechos reservados.USDEC 2002. Impreso en EE.UU.
Tenha cuidado especial com os queijos aromáticos, como blue
e Limburger. Se não estiverem embrulhados hermeticamente e
embalados em recipientes herméticos, eles podem passar seus
aromas e sabores pungentes para outros queijos e alimentos.
MONTANDO UMA TÁBUA DE QUEIJOS
APRECIANDO OS QUEIJOS
Além de um atraente sabor, variedade e textura, os queijos
oferecem versatilidade e conveniência. Como aperitivo,
ingrediente de alguma receita ou cobertura, os queijos sempre
trazem prazer em qualquer momento. As sugestões a seguir
lhe ajudarão a servir o queijo da melhor forma possível:
A maioria dos queijos tem um ótimo sabor quando servidos à
temperatura ambiente. Tire o queijo da geladeira e deixe fora,
coberto, por 30 a 60 minutos antes de servir. No entanto, os
queijos frescos, como ricota, mascarpone e queijo branco,
devem ser tratados como leite fresco e podem ser mantidos
fora da geladeira apenas por pouco tempo.
As constantes mudanças de temperatura podem afetar o sabor
e a textura do queijo, fazendo-o estragar. No caso de peças
grandes, corte somente a quantidade que você acredita que
vai consumir e deixe o restante embrulhado na geladeira.
Uma tábua de queijos, com bom equilíbrio de sabores, texturas
e cores, é uma apresentação prazerosa e deliciosa. Pode ser
servida sobre uma bel a travessa em banquetes ou bem como
uma refeição alternativa durante o almoço, o desjejum ou o jantar.
Com um leque de mais de 350 queijos americanos disponíveis, fica
fácil organizar um banquete de queijos que seja uma obra de arte.
Veja como:
Selecione diversos queijos de algumas variedades, tipos e
estilos. Inclua sabores e texturas contrastantes, por exemplo,
Camembert, Gorgonzola, Havarti, Colby e Cheddar envelhecido.
Identificar cada tipo de queijo com uma etiqueta dá um
toque sutil e elegante.
Corte fatias, triângulos ou cubos pequenos, ou barrinhas
de queijo.
As peças retangulares de queijo permitem cortar cubos,
triângulos ou barras maiores.
Para grupos pequenos, permita que os parentes e amigos
cortem diretamente o queijo em fatias ou pedaços.
Para grupos maiores, corte o queijo com antecedência em
cubos, fatias e quadrinhos.
Como complemento do queijo, acompanhe-o com frutas
e legumes frescos, nozes, azeitonas, bolachas e pães feitos
no forno.
Utilize o queijo previamente cortado em fatias e cubos para
facilitar a composição de travessas de queijos e outras delícias,
ou siga estas instruções:
Corte as rodas de Brie, Camembert, Gouda e Edam em cunhas
finas. No caso de queijos suaves, como Brie, corte 1/3 da roda
e coloque essas cunhas em cima da roda para obter uma
apresentação de impacto.
Use uma faca limpa e afiada.
INTOLERÂNCIA À LACTOSE?
COMA QUEIJO!
Se você for intolerante à lactose, pode comer a maioria dos
queijos naturais, porque durante o processo de fabricação
dos queijos naturais, o soro (parte líquida do leite) separa-se
do coalho (componentes sólidos), sendo que a maior parte da
lactose restante é removida junto com o soro. A pequena porção
que fica é utilizada pelas bactérias boas já presentes no queijo.
Conseqüentemente, a maior parte dos queijos maturados, como
Cheddar e Suíço, contém 95% de lactose a menos que o leite
integral. Alem disso, os queijos envelhecidos, como Parmesão
e Cheddar maturado, quase não contêm lactose e os queijos
processados contêm apenas um pouco.
Corte o queijo enquanto estiver ainda frio.
O queijo pode ser cortado cedo pela manhã, desde que seja
colocado bem embrulhado novamente na geladeira.
Queijos como Cheddar, Colby e Provolone, são fornecidos
freqüentemente em forma de meia-lua e podem ser cortados
facilmente em fatias finas ou cunhas estreitas.
QUEIJOS GUIA RÁPIDO
DE DEGUSTAÇÃO!
AO COMPRAR QUEIJOS
COMO ARMAZENAR O QUEIJO?
É fácil tornar-se um bom conhecedor de queijos. Preste atenção
nas seções de lácteos, delicatessen ou área de queijos finos da
loja de sua preferência. Com certeza irá encontrar uma variedade
enorme de Queijos dos Estados Unidos com uma ampla opção de
texturas e sabores. Utilize a informação apresentada neste folheto
para orientar suas compras dos queijos que mais lhe agradem e
desfrute o “mundo delicioso dos Queijos dos Estados Unidos.”
Para se manter o queijo em condições ótimas após levá-lo para a
casa, ele deve ser armazenado apropriadamente. Geralmente, os
queijos que não foram abertos e são armazenados na geladeira
entre 1,1°C e 3,3°C preservam sua qualidade. A chave para isso é
mantê-lo fechado ou selado, evitando assim sua exposição ao
ar e aos esporos de mofo natural. Após abrir a embalagem do
fabricante, siga as diretrizes abaixo:
Dê preferência à lojas que
apresentem uma alta rotatividade
dos queijos e embalagens com
data de vencimento para comprar
queijos que estejam sempre
frescos.
Queijos frescos, como cottage, queijo cremoso e mascarpone,
apresentam alta umidade, o qual os torna mais perecíveis
que os queijos mais duros. Esses queijos devem ser mantidos
bem selados e em refrigeração e devem ser consumidos
em até duas semanas.
Procure queijos que
estejam frescos e atrativos.
Escolha embalagens que
estejam muito bem fechadas
e limpas.
Peça para experimentar queijos que não conhece.
Caso não esteja satisfeito com sua compra após adquirir o
produto expresse seu descontentamento e opiniões ao gerente
da loja onde efetuou suas compras de queijos.
QUERO MAIS QUEIJO
Agradecemos a Associação Americana de Lácteos de Wisconsin
e ao Milk Marketing Board pela valiosa informação contida neste
folheto. Fotos cortesia do Wisconsin Milk Marketing Board.
Queijos semi-suaves, firmes e duros bem selados e
armazenados na geladeira ficam frescos durante quatro
a oito semanas. Alguns queijos envelhecidos podem ser
conservados até por mais tempo sob condições adequadas
de preservação.
Queijos duros, como Parmesão e Asiago, devem ser
armazenados ralados em recipientes herméticos na
geladeira por até duas semanas. Para se aumentar o tempo
de validade, pode se congelar o queijo ralado, mas deve ser
utilizado assim que descongelado e retirado da geladeira.
Idealmente, apenas os queijos duros ralados, como Parmesão
e Romano, devem ser congelados por até três meses.
Congelar outros queijos, como Cheddar e Gouda, faz com
que se esfarelem.
Queijos cortados em fatias perdem umidade e criam mofo mais
facilmente que os queijos em pedaços maiores, porque eles têm
maior superfície exposta ao ar. Embrulhe bem o queijo em fatias
que sobrou e utilize-o em poucos dias.
Se o queijo criar mofo na superfície, corte aproximadamente
1/2 polegada de cada lado afetado. O queijo remanescente deve
ser utilizado nessa mesma semana.
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Tel: 5511-5084-0820 Fax: 5511-5571-5053 www.usdec.org
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Todos los derechos reservados.USDEC 2002. Impreso en EE.UU.
Tenha cuidado especial com os queijos aromáticos, como blue
e Limburger. Se não estiverem embrulhados hermeticamente e
embalados em recipientes herméticos, eles podem passar seus
aromas e sabores pungentes para outros queijos e alimentos.
MONTANDO UMA TÁBUA DE QUEIJOS
APRECIANDO OS QUEIJOS
Além de um atraente sabor, variedade e textura, os queijos
oferecem versatilidade e conveniência. Como aperitivo,
ingrediente de alguma receita ou cobertura, os queijos sempre
trazem prazer em qualquer momento. As sugestões a seguir
lhe ajudarão a servir o queijo da melhor forma possível:
A maioria dos queijos tem um ótimo sabor quando servidos à
temperatura ambiente. Tire o queijo da geladeira e deixe fora,
coberto, por 30 a 60 minutos antes de servir. No entanto, os
queijos frescos, como ricota, mascarpone e queijo branco,
devem ser tratados como leite fresco e podem ser mantidos
fora da geladeira apenas por pouco tempo.
As constantes mudanças de temperatura podem afetar o sabor
e a textura do queijo, fazendo-o estragar. No caso de peças
grandes, corte somente a quantidade que você acredita que
vai consumir e deixe o restante embrulhado na geladeira.
Uma tábua de queijos, com bom equilíbrio de sabores, texturas
e cores, é uma apresentação prazerosa e deliciosa. Pode ser
servida sobre uma bel a travessa em banquetes ou bem como
uma refeição alternativa durante o almoço, o desjejum ou o jantar.
Com um leque de mais de 350 queijos americanos disponíveis, fica
fácil organizar um banquete de queijos que seja uma obra de arte.
Veja como:
Selecione diversos queijos de algumas variedades, tipos e
estilos. Inclua sabores e texturas contrastantes, por exemplo,
Camembert, Gorgonzola, Havarti, Colby e Cheddar envelhecido.
Identificar cada tipo de queijo com uma etiqueta dá um
toque sutil e elegante.
Corte fatias, triângulos ou cubos pequenos, ou barrinhas
de queijo.
As peças retangulares de queijo permitem cortar cubos,
triângulos ou barras maiores.
Para grupos pequenos, permita que os parentes e amigos
cortem diretamente o queijo em fatias ou pedaços.
Para grupos maiores, corte o queijo com antecedência em
cubos, fatias e quadrinhos.
Como complemento do queijo, acompanhe-o com frutas
e legumes frescos, nozes, azeitonas, bolachas e pães feitos
no forno.
Utilize o queijo previamente cortado em fatias e cubos para
facilitar a composição de travessas de queijos e outras delícias,
ou siga estas instruções:
Corte as rodas de Brie, Camembert, Gouda e Edam em cunhas
finas. No caso de queijos suaves, como Brie, corte 1/3 da roda
e coloque essas cunhas em cima da roda para obter uma
apresentação de impacto.
Use uma faca limpa e afiada.
INTOLERÂNCIA À LACTOSE?
COMA QUEIJO!
Se você for intolerante à lactose, pode comer a maioria dos
queijos naturais, porque durante o processo de fabricação
dos queijos naturais, o soro (parte líquida do leite) separa-se
do coalho (componentes sólidos), sendo que a maior parte da
lactose restante é removida junto com o soro. A pequena porção
que fica é utilizada pelas bactérias boas já presentes no queijo.
Conseqüentemente, a maior parte dos queijos maturados, como
Cheddar e Suíço, contém 95% de lactose a menos que o leite
integral. Alem disso, os queijos envelhecidos, como Parmesão
e Cheddar maturado, quase não contêm lactose e os queijos
processados contêm apenas um pouco.
Corte o queijo enquanto estiver ainda frio.
O queijo pode ser cortado cedo pela manhã, desde que seja
colocado bem embrulhado novamente na geladeira.
Queijos como Cheddar, Colby e Provolone, são fornecidos
freqüentemente em forma de meia-lua e podem ser cortados
facilmente em fatias finas ou cunhas estreitas.
QUEIJOS GUIA RÁPIDO
DE DEGUSTAÇÃO!
AO COMPRAR QUEIJOS
COMO ARMAZENAR O QUEIJO?
É fácil tornar-se um bom conhecedor de queijos. Preste atenção
nas seções de lácteos, delicatessen ou área de queijos finos da
loja de sua preferência. Com certeza irá encontrar uma variedade
enorme de Queijos dos Estados Unidos com uma ampla opção de
texturas e sabores. Utilize a informação apresentada neste folheto
para orientar suas compras dos queijos que mais lhe agradem e
desfrute o “mundo delicioso dos Queijos dos Estados Unidos.”
Para se manter o queijo em condições ótimas após levá-lo para a
casa, ele deve ser armazenado apropriadamente. Geralmente, os
queijos que não foram abertos e são armazenados na geladeira
entre 1,1°C e 3,3°C preservam sua qualidade. A chave para isso é
mantê-lo fechado ou selado, evitando assim sua exposição ao
ar e aos esporos de mofo natural. Após abrir a embalagem do
fabricante, siga as diretrizes abaixo:
Dê preferência à lojas que
apresentem uma alta rotatividade
dos queijos e embalagens com
data de vencimento para comprar
queijos que estejam sempre
frescos.
Queijos frescos, como cottage, queijo cremoso e mascarpone,
apresentam alta umidade, o qual os torna mais perecíveis
que os queijos mais duros. Esses queijos devem ser mantidos
bem selados e em refrigeração e devem ser consumidos
em até duas semanas.
Procure queijos que
estejam frescos e atrativos.
Escolha embalagens que
estejam muito bem fechadas
e limpas.
Peça para experimentar queijos que não conhece.
Caso não esteja satisfeito com sua compra após adquirir o
produto expresse seu descontentamento e opiniões ao gerente
da loja onde efetuou suas compras de queijos.
QUERO MAIS QUEIJO
Agradecemos a Associação Americana de Lácteos de Wisconsin
e ao Milk Marketing Board pela valiosa informação contida neste
folheto. Fotos cortesia do Wisconsin Milk Marketing Board.
Queijos semi-suaves, firmes e duros bem selados e
armazenados na geladeira ficam frescos durante quatro
a oito semanas. Alguns queijos envelhecidos podem ser
conservados até por mais tempo sob condições adequadas
de preservação.
Queijos duros, como Parmesão e Asiago, devem ser
armazenados ralados em recipientes herméticos na
geladeira por até duas semanas. Para se aumentar o tempo
de validade, pode se congelar o queijo ralado, mas deve ser
utilizado assim que descongelado e retirado da geladeira.
Idealmente, apenas os queijos duros ralados, como Parmesão
e Romano, devem ser congelados por até três meses.
Congelar outros queijos, como Cheddar e Gouda, faz com
que se esfarelem.
Queijos cortados em fatias perdem umidade e criam mofo mais
facilmente que os queijos em pedaços maiores, porque eles têm
maior superfície exposta ao ar. Embrulhe bem o queijo em fatias
que sobrou e utilize-o em poucos dias.
Se o queijo criar mofo na superfície, corte aproximadamente
1/2 polegada de cada lado afetado. O queijo remanescente deve
ser utilizado nessa mesma semana.
USDEC — South America
Avenida Lins de Vasconcelos 3282-cj./31-32
São Paulo — SP 04112-010 BRAZIL
Tel: 5511-5084-0820 Fax: 5511-5571-5053 www.usdec.org
Publicado por el U.S. Dairy Export Council®
Todos los derechos reservados.USDEC 2002. Impreso en EE.UU.
Tenha cuidado especial com os queijos aromáticos, como blue
e Limburger. Se não estiverem embrulhados hermeticamente e
embalados em recipientes herméticos, eles podem passar seus
aromas e sabores pungentes para outros queijos e alimentos.
MONTANDO UMA TÁBUA DE QUEIJOS
APRECIANDO OS QUEIJOS
Além de um atraente sabor, variedade e textura, os queijos
oferecem versatilidade e conveniência. Como aperitivo,
ingrediente de alguma receita ou cobertura, os queijos sempre
trazem prazer em qualquer momento. As sugestões a seguir
lhe ajudarão a servir o queijo da melhor forma possível:
A maioria dos queijos tem um ótimo sabor quando servidos à
temperatura ambiente. Tire o queijo da geladeira e deixe fora,
coberto, por 30 a 60 minutos antes de servir. No entanto, os
queijos frescos, como ricota, mascarpone e queijo branco,
devem ser tratados como leite fresco e podem ser mantidos
fora da geladeira apenas por pouco tempo.
As constantes mudanças de temperatura podem afetar o sabor
e a textura do queijo, fazendo-o estragar. No caso de peças
grandes, corte somente a quantidade que você acredita que
vai consumir e deixe o restante embrulhado na geladeira.
Uma tábua de queijos, com bom equilíbrio de sabores, texturas
e cores, é uma apresentação prazerosa e deliciosa. Pode ser
servida sobre uma bel a travessa em banquetes ou bem como
uma refeição alternativa durante o almoço, o desjejum ou o jantar.
Com um leque de mais de 350 queijos americanos disponíveis, fica
fácil organizar um banquete de queijos que seja uma obra de arte.
Veja como:
Selecione diversos queijos de algumas variedades, tipos e
estilos. Inclua sabores e texturas contrastantes, por exemplo,
Camembert, Gorgonzola, Havarti, Colby e Cheddar envelhecido.
Identificar cada tipo de queijo com uma etiqueta dá um
toque sutil e elegante.
Corte fatias, triângulos ou cubos pequenos, ou barrinhas
de queijo.
As peças retangulares de queijo permitem cortar cubos,
triângulos ou barras maiores.
Para grupos pequenos, permita que os parentes e amigos
cortem diretamente o queijo em fatias ou pedaços.
Para grupos maiores, corte o queijo com antecedência em
cubos, fatias e quadrinhos.
Como complemento do queijo, acompanhe-o com frutas
e legumes frescos, nozes, azeitonas, bolachas e pães feitos
no forno.
Utilize o queijo previamente cortado em fatias e cubos para
facilitar a composição de travessas de queijos e outras delícias,
ou siga estas instruções:
Corte as rodas de Brie, Camembert, Gouda e Edam em cunhas
finas. No caso de queijos suaves, como Brie, corte 1/3 da roda
e coloque essas cunhas em cima da roda para obter uma
apresentação de impacto.
Use uma faca limpa e afiada.
INTOLERÂNCIA À LACTOSE?
COMA QUEIJO!
Se você for intolerante à lactose, pode comer a maioria dos
queijos naturais, porque durante o processo de fabricação
dos queijos naturais, o soro (parte líquida do leite) separa-se
do coalho (componentes sólidos), sendo que a maior parte da
lactose restante é removida junto com o soro. A pequena porção
que fica é utilizada pelas bactérias boas já presentes no queijo.
Conseqüentemente, a maior parte dos queijos maturados, como
Cheddar e Suíço, contém 95% de lactose a menos que o leite
integral. Alem disso, os queijos envelhecidos, como Parmesão
e Cheddar maturado, quase não contêm lactose e os queijos
processados contêm apenas um pouco.
Corte o queijo enquanto estiver ainda frio.
O queijo pode ser cortado cedo pela manhã, desde que seja
colocado bem embrulhado novamente na geladeira.
Queijos como Cheddar, Colby e Provolone, são fornecidos
freqüentemente em forma de meia-lua e podem ser cortados
facilmente em fatias finas ou cunhas estreitas.
QUEIJOS GUIA RÁPIDO
DE DEGUSTAÇÃO!
AO COMPRAR QUEIJOS
COMO ARMAZENAR O QUEIJO?
É fácil tornar-se um bom conhecedor de queijos. Preste atenção
nas seções de lácteos, delicatessen ou área de queijos finos da
loja de sua preferência. Com certeza irá encontrar uma variedade
enorme de Queijos dos Estados Unidos com uma ampla opção de
texturas e sabores. Utilize a informação apresentada neste folheto
para orientar suas compras dos queijos que mais lhe agradem e
desfrute o “mundo delicioso dos Queijos dos Estados Unidos.”
Para se manter o queijo em condições ótimas após levá-lo para a
casa, ele deve ser armazenado apropriadamente. Geralmente, os
queijos que não foram abertos e são armazenados na geladeira
entre 1,1°C e 3,3°C preservam sua qualidade. A chave para isso é
mantê-lo fechado ou selado, evitando assim sua exposição ao
ar e aos esporos de mofo natural. Após abrir a embalagem do
fabricante, siga as diretrizes abaixo:
Dê preferência à lojas que
apresentem uma alta rotatividade
dos queijos e embalagens com
data de vencimento para comprar
queijos que estejam sempre
frescos.
Queijos frescos, como cottage, queijo cremoso e mascarpone,
apresentam alta umidade, o qual os torna mais perecíveis
que os queijos mais duros. Esses queijos devem ser mantidos
bem selados e em refrigeração e devem ser consumidos
em até duas semanas.
Procure queijos que
estejam frescos e atrativos.
Escolha embalagens que
estejam muito bem fechadas
e limpas.
Peça para experimentar queijos que não conhece.
Caso não esteja satisfeito com sua compra após adquirir o
produto expresse seu descontentamento e opiniões ao gerente
da loja onde efetuou suas compras de queijos.
QUERO MAIS QUEIJO
Agradecemos a Associação Americana de Lácteos de Wisconsin
e ao Milk Marketing Board pela valiosa informação contida neste
folheto. Fotos cortesia do Wisconsin Milk Marketing Board.
Queijos semi-suaves, firmes e duros bem selados e
armazenados na geladeira ficam frescos durante quatro
a oito semanas. Alguns queijos envelhecidos podem ser
conservados até por mais tempo sob condições adequadas
de preservação.
Queijos duros, como Parmesão e Asiago, devem ser
armazenados ralados em recipientes herméticos na
geladeira por até duas semanas. Para se aumentar o tempo
de validade, pode se congelar o queijo ralado, mas deve ser
utilizado assim que descongelado e retirado da geladeira.
Idealmente, apenas os queijos duros ralados, como Parmesão
e Romano, devem ser congelados por até três meses.
Congelar outros queijos, como Cheddar e Gouda, faz com
que se esfarelem.
Queijos cortados em fatias perdem umidade e criam mofo mais
facilmente que os queijos em pedaços maiores, porque eles têm
maior superfície exposta ao ar. Embrulhe bem o queijo em fatias
que sobrou e utilize-o em poucos dias.
Se o queijo criar mofo na superfície, corte aproximadamente
1/2 polegada de cada lado afetado. O queijo remanescente deve
ser utilizado nessa mesma semana.
USDEC — South America
Avenida Lins de Vasconcelos 3282-cj./31-32
São Paulo — SP 04112-010 BRAZIL
Tel: 5511-5084-0820 Fax: 5511-5571-5053 www.usdec.org
Publicado por el U.S. Dairy Export Council®
Todos los derechos reservados.USDEC 2002. Impreso en EE.UU.
Tenha cuidado especial com os queijos aromáticos, como blue
e Limburger. Se não estiverem embrulhados hermeticamente e
embalados em recipientes herméticos, eles podem passar seus
aromas e sabores pungentes para outros queijos e alimentos.
MONTANDO UMA TÁBUA DE QUEIJOS
APRECIANDO OS QUEIJOS
Além de um atraente sabor, variedade e textura, os queijos
oferecem versatilidade e conveniência. Como aperitivo,
ingrediente de alguma receita ou cobertura, os queijos sempre
trazem prazer em qualquer momento. As sugestões a seguir
lhe ajudarão a servir o queijo da melhor forma possível:
A maioria dos queijos tem um ótimo sabor quando servidos à
temperatura ambiente. Tire o queijo da geladeira e deixe fora,
coberto, por 30 a 60 minutos antes de servir. No entanto, os
queijos frescos, como ricota, mascarpone e queijo branco,
devem ser tratados como leite fresco e podem ser mantidos
fora da geladeira apenas por pouco tempo.
As constantes mudanças de temperatura podem afetar o sabor
e a textura do queijo, fazendo-o estragar. No caso de peças
grandes, corte somente a quantidade que você acredita que
vai consumir e deixe o restante embrulhado na geladeira.
Uma tábua de queijos, com bom equilíbrio de sabores, texturas
e cores, é uma apresentação prazerosa e deliciosa. Pode ser
servida sobre uma bel a travessa em banquetes ou bem como
uma refeição alternativa durante o almoço, o desjejum ou o jantar.
Com um leque de mais de 350 queijos americanos disponíveis, fica
fácil organizar um banquete de queijos que seja uma obra de arte.
Veja como:
Selecione diversos queijos de algumas variedades, tipos e
estilos. Inclua sabores e texturas contrastantes, por exemplo,
Camembert, Gorgonzola, Havarti, Colby e Cheddar envelhecido.
Identificar cada tipo de queijo com uma etiqueta dá um
toque sutil e elegante.
Corte fatias, triângulos ou cubos pequenos, ou barrinhas
de queijo.
As peças retangulares de queijo permitem cortar cubos,
triângulos ou barras maiores.
Para grupos pequenos, permita que os parentes e amigos
cortem diretamente o queijo em fatias ou pedaços.
Para grupos maiores, corte o queijo com antecedência em
cubos, fatias e quadrinhos.
Como complemento do queijo, acompanhe-o com frutas
e legumes frescos, nozes, azeitonas, bolachas e pães feitos
no forno.
Utilize o queijo previamente cortado em fatias e cubos para
facilitar a composição de travessas de queijos e outras delícias,
ou siga estas instruções:
Corte as rodas de Brie, Camembert, Gouda e Edam em cunhas
finas. No caso de queijos suaves, como Brie, corte 1/3 da roda
e coloque essas cunhas em cima da roda para obter uma
apresentação de impacto.
Use uma faca limpa e afiada.
INTOLERÂNCIA À LACTOSE?
COMA QUEIJO!
Se você for intolerante à lactose, pode comer a maioria dos
queijos naturais, porque durante o processo de fabricação
dos queijos naturais, o soro (parte líquida do leite) separa-se
do coalho (componentes sólidos), sendo que a maior parte da
lactose restante é removida junto com o soro. A pequena porção
que fica é utilizada pelas bactérias boas já presentes no queijo.
Conseqüentemente, a maior parte dos queijos maturados, como
Cheddar e Suíço, contém 95% de lactose a menos que o leite
integral. Alem disso, os queijos envelhecidos, como Parmesão
e Cheddar maturado, quase não contêm lactose e os queijos
processados contêm apenas um pouco.
Corte o queijo enquanto estiver ainda frio.
O queijo pode ser cortado cedo pela manhã, desde que seja
colocado bem embrulhado novamente na geladeira.
Queijos como Cheddar, Colby e Provolone, são fornecidos
freqüentemente em forma de meia-lua e podem ser cortados
facilmente em fatias finas ou cunhas estreitas.
QUEIJOS GUIA RÁPIDO
DE DEGUSTAÇÃO!
AO COMPRAR QUEIJOS
COMO ARMAZENAR O QUEIJO?
É fácil tornar-se um bom conhecedor de queijos. Preste atenção
nas seções de lácteos, delicatessen ou área de queijos finos da
loja de sua preferência. Com certeza irá encontrar uma variedade
enorme de Queijos dos Estados Unidos com uma ampla opção de
texturas e sabores. Utilize a informação apresentada neste folheto
para orientar suas compras dos queijos que mais lhe agradem e
desfrute o “mundo delicioso dos Queijos dos Estados Unidos.”
Para se manter o queijo em condições ótimas após levá-lo para a
casa, ele deve ser armazenado apropriadamente. Geralmente, os
queijos que não foram abertos e são armazenados na geladeira
entre 1,1°C e 3,3°C preservam sua qualidade. A chave para isso é
mantê-lo fechado ou selado, evitando assim sua exposição ao
ar e aos esporos de mofo natural. Após abrir a embalagem do
fabricante, siga as diretrizes abaixo:
Dê preferência à lojas que
apresentem uma alta rotatividade
dos queijos e embalagens com
data de vencimento para comprar
queijos que estejam sempre
frescos.
Queijos frescos, como cottage, queijo cremoso e mascarpone,
apresentam alta umidade, o qual os torna mais perecíveis
que os queijos mais duros. Esses queijos devem ser mantidos
bem selados e em refrigeração e devem ser consumidos
em até duas semanas.
Procure queijos que
estejam frescos e atrativos.
Escolha embalagens que
estejam muito bem fechadas
e limpas.
Peça para experimentar queijos que não conhece.
Caso não esteja satisfeito com sua compra após adquirir o
produto expresse seu descontentamento e opiniões ao gerente
da loja onde efetuou suas compras de queijos.
QUERO MAIS QUEIJO
Agradecemos a Associação Americana de Lácteos de Wisconsin
e ao Milk Marketing Board pela valiosa informação contida neste
folheto. Fotos cortesia do Wisconsin Milk Marketing Board.
Queijos semi-suaves, firmes e duros bem selados e
armazenados na geladeira ficam frescos durante quatro
a oito semanas. Alguns queijos envelhecidos podem ser
conservados até por mais tempo sob condições adequadas
de preservação.
Queijos duros, como Parmesão e Asiago, devem ser
armazenados ralados em recipientes herméticos na
geladeira por até duas semanas. Para se aumentar o tempo
de validade, pode se congelar o queijo ralado, mas deve ser
utilizado assim que descongelado e retirado da geladeira.
Idealmente, apenas os queijos duros ralados, como Parmesão
e Romano, devem ser congelados por até três meses.
Congelar outros queijos, como Cheddar e Gouda, faz com
que se esfarelem.
Queijos cortados em fatias perdem umidade e criam mofo mais
facilmente que os queijos em pedaços maiores, porque eles têm
maior superfície exposta ao ar. Embrulhe bem o queijo em fatias
que sobrou e utilize-o em poucos dias.
Se o queijo criar mofo na superfície, corte aproximadamente
1/2 polegada de cada lado afetado. O queijo remanescente deve
ser utilizado nessa mesma semana.
USDEC — South America
Avenida Lins de Vasconcelos 3282-cj./31-32
São Paulo — SP 04112-010 BRAZIL
Tel: 5511-5084-0820 Fax: 5511-5571-5053 www.usdec.org
Publicado por el U.S. Dairy Export Council®
Todos los derechos reservados.USDEC 2002. Impreso en EE.UU.
Tenha cuidado especial com os queijos aromáticos, como blue
e Limburger. Se não estiverem embrulhados hermeticamente e
embalados em recipientes herméticos, eles podem passar seus
aromas e sabores pungentes para outros queijos e alimentos.
MONTANDO UMA TÁBUA DE QUEIJOS
APRECIANDO OS QUEIJOS
Além de um atraente sabor, variedade e textura, os queijos
oferecem versatilidade e conveniência. Como aperitivo,
ingrediente de alguma receita ou cobertura, os queijos sempre
trazem prazer em qualquer momento. As sugestões a seguir
lhe ajudarão a servir o queijo da melhor forma possível:
A maioria dos queijos tem um ótimo sabor quando servidos à
temperatura ambiente. Tire o queijo da geladeira e deixe fora,
coberto, por 30 a 60 minutos antes de servir. No entanto, os
queijos frescos, como ricota, mascarpone e queijo branco,
devem ser tratados como leite fresco e podem ser mantidos
fora da geladeira apenas por pouco tempo.
As constantes mudanças de temperatura podem afetar o sabor
e a textura do queijo, fazendo-o estragar. No caso de peças
grandes, corte somente a quantidade que você acredita que
vai consumir e deixe o restante embrulhado na geladeira.
Uma tábua de queijos, com bom equilíbrio de sabores, texturas
e cores, é uma apresentação prazerosa e deliciosa. Pode ser
servida sobre uma bel a travessa em banquetes ou bem como
uma refeição alternativa durante o almoço, o desjejum ou o jantar.
Com um leque de mais de 350 queijos americanos disponíveis, fica
fácil organizar um banquete de queijos que seja uma obra de arte.
Veja como:
Selecione diversos queijos de algumas variedades, tipos e
estilos. Inclua sabores e texturas contrastantes, por exemplo,
Camembert, Gorgonzola, Havarti, Colby e Cheddar envelhecido.
Identificar cada tipo de queijo com uma etiqueta dá um
toque sutil e elegante.
Corte fatias, triângulos ou cubos pequenos, ou barrinhas
de queijo.
As peças retangulares de queijo permitem cortar cubos,
triângulos ou barras maiores.
Para grupos pequenos, permita que os parentes e amigos
cortem diretamente o queijo em fatias ou pedaços.
Para grupos maiores, corte o queijo com antecedência em
cubos, fatias e quadrinhos.
Como complemento do queijo, acompanhe-o com frutas
e legumes frescos, nozes, azeitonas, bolachas e pães feitos
no forno.
Utilize o queijo previamente cortado em fatias e cubos para
facilitar a composição de travessas de queijos e outras delícias,
ou siga estas instruções:
Corte as rodas de Brie, Camembert, Gouda e Edam em cunhas
finas. No caso de queijos suaves, como Brie, corte 1/3 da roda
e coloque essas cunhas em cima da roda para obter uma
apresentação de impacto.
Use uma faca limpa e afiada.
INTOLERÂNCIA À LACTOSE?
COMA QUEIJO!
Se você for intolerante à lactose, pode comer a maioria dos
queijos naturais, porque durante o processo de fabricação
dos queijos naturais, o soro (parte líquida do leite) separa-se
do coalho (componentes sólidos), sendo que a maior parte da
lactose restante é removida junto com o soro. A pequena porção
que fica é utilizada pelas bactérias boas já presentes no queijo.
Conseqüentemente, a maior parte dos queijos maturados, como
Cheddar e Suíço, contém 95% de lactose a menos que o leite
integral. Alem disso, os queijos envelhecidos, como Parmesão
e Cheddar maturado, quase não contêm lactose e os queijos
processados contêm apenas um pouco.
Corte o queijo enquanto estiver ainda frio.
O queijo pode ser cortado cedo pela manhã, desde que seja
colocado bem embrulhado novamente na geladeira.
Queijos como Cheddar, Colby e Provolone, são fornecidos
freqüentemente em forma de meia-lua e podem ser cortados
facilmente em fatias finas ou cunhas estreitas.
QUEIJOS GUIA RÁPIDO
DE DEGUSTAÇÃO!