CURSO DE NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA E GASTRONOMIA
Prof.ª Nensmorena G. Preza
EXERCÍCIOS
1- Calcule o Fator de correção dos seguintes alimentos (Todos os valores estão
expressos em Kg).
a) Tomate: PB 15 e PL 13,67
b) Berinjela: PB 4,5 E PL 3,56
c) Cebola: PB 5,64 E PL 4,57
d) Nabo: PB 10,57 E PL 9,86
e) Mandioca: PB 5,32 E PL 3,33
f) Nabo: PB 1,5 E PL 1,29
g) Lentilha: PB 5,64 E PL 4,65
h) Mamão: PB 5,55 E PL 3,48
i) Melão: PB 4,8 E PL 3,34
j) Tangerina: PB 5,9 E PL 4,57
k) Frango: PB 15 E PL 12,54
l) Camarão PB 6 E PL 4,65
m) Pintado: PB 10 E PL 8,67
n) Pacu: PB 12 E PL 10,69
o) Picanha: PB 25 PL 22,33
p) Lagarto: PB 12,56 E PL10,26
2. Analise os dados abaixo, referentes ao Fator de Correção da Acelga das Unidades
mencionadas e identifique a Unidade que possui o menor e maior índice de Desperdício desse
Alimento e diga o porquê. Apresente alguns fatores que poderiam influenciar nesses diferentes
resultados.
Und X
Und Y
Und. Z
Und. W
Und. H
1, 76
1, 20
2,69
1, 07
1,08
3. Sabendo-se que um Restaurante Comercial compra, diariamente, 18 kg de beterraba e 21 kg de
chuchu e que, o Fator de correção dos produtos são, respectivamente, 1,07 e 1,11, Calcule
em kg, a quantidade de beterraba e de chuchu que é jogada fora, já que nesse preparo das
saladas há perdas referentes à higienização e corte e seus respectivos valores de correção.
4.Calcule o índice de cocção dos seguintes alimentos:
•
Carne assada, sabendo-se que o peso líquido é 5,2 Kg e o peso do alimento após a
cocção é 3,15 Kg;
•
Carne ensopada, sabendo-se que o peso líquido é 3,3 Kg e o peso do alimento após a
cocção é 4,16 Kg;