Paladar
Gourmet das Ilhas
A gastronomia da Madeira está historicamente ligada ao seu vinho.
Mas como nem só de néctar vive o homem, saiba que iguarias não
deve deixar de provar durante uma estadia na região
O cenário seguinte é comum a muitas viagens:
entramos num restaurante desconhecido e, com
receio de pedir um dos pratos típicos da região, por
não termos referências, acabamos por saborear o
mesmo de sempre. No entanto, neste caso, não
tem motivos para hesitar. Os pratos que aqui
recomendamos foram provados e aprovados!
Qualidade à la carte
Qualquer restaurante típico da Madeira tem na
sua ementa o bolo do caco, assim chamado por
ser cozido sobre um caco de telha. Confeccionado
com farinha de trigo, fermento, água e sal, este pão
é habitualmente consumido quente, barrado com
manteiga de alho a derreter. É ainda utilizado como
sanduíche com recheios de peixe-espada, polvo ou
“bifes” (prego no bolo do caco). As lapas grelhadas,
servidas com alho e sumo de limão, são também
muito apreciadas como entrada ou petisco.
Um dos pratos mais recomendados pelos próprios
madeirenses são as espetadas em pau de louro,
servidas nos restaurantes mais populares ou nas
festas gastronómicas. Outra iguaria comum é a
carne de vinho-e-alhos, preparada com um a dois
dias de antecedência numa marinada de vinagre,
alho, pimenta e ervas aromáticas. O milho frito e o
bolo do caco são os acompanhantes privilegiados
destes dois pratos típicos.
Os restaurantes madeirenses incluem sempre na
sua menta o bife de atum e os filetes de espada
com banana frita. O primeiro é habitualmente
preparado numa marinada de azeite, alho, sal e
orégãos e é servido com milho cozido ou batata
cozida, arroz e salada. Os filetes de espada são
preparados com sal, alho, pimenta e sumo de
limão, e misturados com farinha e ovo batido. São
geralmente acompanhados de bananas fritas com
açúcar.
A poncha, consumida em toda a região, é uma
bebida típica de Câmara de Lobos. Na sua forma
original, é confeccionada com aguardente de
cana-de-açúcar, água, mel e sumo de limão.
Noutras variantes, é feita com absinto ou whisky.
Originária da índia, considera-se que esta bebida
foi consumida pela primeira vez fora deste país
precisamente na ilha da Madeira, em meados do
século XVIII, pela mão dos ingleses que já nessa
altura paravam frequentemente no local.
A Nikita (bebida doce e refrescante feita
com cerveja, gelado e pedaços de ananás), os
emblemáticos vinhos e licores da Madeira e os
sumos de frutas exóticas são as bebidas mais
apetecíveis da região.
As frutas exóticas constituem, aliás, outra das
grandes atracções madeirenses, em particular
a banana, a pêra-abacate, a anona, a manga e o
maracujá.
Acabar com mel
Para finalizar uma refeição, há um cardápio
interessante de sobremesas regionais. O Bolo de
Mel é o ex-libris da doçaria madeirense, tendo
surgido nos tempos áureos da produção de
açúcar. No entanto, a sua origem não é consensual:
há quem defenda que é fruto da chegada das
especiarias depois de descoberto o caminho
marítimo para a Índia e há quem afirme que
deriva da secular presença inglesa na ilha, sendo
uma adaptação do tradicional pudim de Natal das
ilhas britânicas. Como o próprio nome indica, é
confeccionado à base de mel de cana e coberto de
nozes. As broas de mel, os camafeus, o pudim de
maracujá, as bananas fritas, o bolo de cerveja e as
queijadas (feitas à base de requeijão, ovos e açúcar)
são outras sobremesas bem apreciadas. No final
da refeição, alguns restaurantes presenteiam os
clientes com rebuçados de funcho, também típicos
da região.
“O” Vinho
O vinho da Madeira é um símbolo da região
em todo o mundo e, desde sempre, uma das
principais fontes de receita económica. Trata-se de um vinho fortificado, com elevado teor
alcoólico, caracterizado pela adição de aguardante
vínica, produzido sob condições muito especiais
nas encostas e adegas da Região Demarcada da
Ilha da Madeira. As castas mais conhecidas são a
Sercial, Malvasia, Terrantez, Tinta Negra, Boal e
Verdelho.
Onde encontrar os vinhos da Madeira
Diogo´s Wine Lodge (Vinhos Barbeito)
Av. da Arriaga, 48
9000-064 Funchal
2..ª a 6.ª, das 10h às 18h30; Sábado, das 10h às 13h
É uma das lojas mais conhecidas do Funchal, junto
à Sé, dado que a família Barbeito é produtora de
vinhos licorosos da Madeira desde 1946. O espaço
comercializa, além das especialidades – vinhos Barbeito
e Madeira 10 anos –, o tradicional Bolo de Mel.
Madeira Wine Company
Av. da Arriaga, 28
9000-064 Funchal
2..ª a 6.ª, das 10h às 18h30; Sábado, das 10h às 13h
www.madeirawinecompany.com
É uma das garrafeiras mais antigas do Funchal.
Foi inaugurada no princípio do século XX, com
o objectivo de promover o vinho da Madeira aos
turistas. Comercializa os mais famosos vinhos e
licores da Madeira, além de produtos de artesanato,
acessórios para vinho e livros.
Paixão do Vinho
Via Rápida 200
9025-056 Santa Maria Maior, Funchal
http://paixaodovinho.blogspot.com
Inaugurada em 2007 por Filipe
Santos e Francisco Albuquerque, a
garrafeira distingue-se por apoiar
pequenos produtores e enólogos
de vinhos madeirenses que, tendo
reduzidas produções de vinho, são
desconhecidos do grande público e
estão ausentes da grande distribuição.
Por isso, além dos famosos vinhos
da Madeira, a dupla comercializa
diversos “terroires”, não sem antes
terem sido aprovados, pela própria,
em “provas cegas”.
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