Gastronomia Japonesa Hoje
O documento inicial de Takahiro Fujimura tem sido alvo de alterações e actualizações
Situação actual
Present situation
現状認識
Gastronomia Japonesa no Mundo --- 25000 restaurantes
全世界にいわゆる日本食レストランと呼ばれる店 25000店
うち、オーナーが日本人の店は全体の１０％
Europe / 2000
Russia / 500
N. America / 9.000
Asia / 6000-9000
Mid.East / 100
C&S. America / 1500
Oceania / 500-1000
Situação actual no Mundo
Present situation in the World
現状認識 主要各国の状況
Reino Unido / 300-400 restaurantes
-3 vezes mais do que há 5 anos atrás
-Muita comida popular Tailandesa e Japonesa
-Restaurante Tailandês autorizado pelo governo
United Kingdom / 300-400 restaurants
-3 times more than 5 years before
-Very popular food Thailand and Japanese
-Thailand restaurant authorized by government
Estados Unidos da América / 9000 restaurantes
- 2,5 vezes mais do que há 10 anos
- Adoptaram o “Estilo Fusão Americano - Japonês”
United States / 9000 restaurants
-2.5 times more during 10 years
-Adapted “Fusion style” American-Japanese
O número de Restaurantes Japoneses tem
aumentado rapidamente em todo o mundo
França / 200-300 restaurantes localizados em Paris
Number of Japanese restaurant has been increased rapidly.
-Aumentou o número de Restaurantes Japoneses nos anos 90 日本食レストランはここ数年で急増
-2 tipos de intenção mais formal ou mais casual
-Não é aceitável Japonês - Chinês
France / 200-300 restaurants located in Paris
-Increased number of Japanese restaurant in 90’s
-2 type of intention to more formal or casual
-It is not acceptable Japanese-Chinese
Em Portugal cerca de 60 restaurantes afirmam
ser de comida japonesa.
Será que são mesmo de comida japonesa?
e… o que é isso de comida japonesa?
Esta é a questão !
O que comem os Japoneses??
日本食の定義とは？
SUKIYAKI - 江戸時代（文久年間）に伊勢熊
肉鍋が始まり. Período Edo. Prato de carne
す
き
焼
き
SASHIMI - 平安時代・古くは「なます」。
室町時代に四条流庖丁書に刺身の記
TEMPURA - 江戸時代（安永年間）に天ぷ
ら屋台が出現. Período Edo. Diz-se que é
um dos resultados do intercambio Lusonipónico
Japonês Recente
A comida Japonesa expandiu-se
largamente durante o Final do
Período Edo e depois da Revolução
Meiji. Tem 50-200 anos.
江戸時代蒲焼の冷めるのを嫌って御飯の中に
入れて芝居の合間に食べたのが起源
明治38年大阪の個人商店がはじめる
Japonês recente
天
ぷ
ら
和食
Wa-shoku
弁
当
オ
ム
ラ
イ
ス
SUSHI - 鎌倉時代より「なれずし（押し寿
司）」
江戸時代より「握り寿司」
鍋
刺
身
鰻
重
カ
レ
ー
KAISEKI - 安土桃山時代（天正年間）にわび茶より一汁三
菜へ進化
懐
石
Japonês Tradicional
寿
司
Sushi - tem mais de 800 anos de
história período Kamakura.
Sashimi - tem mais de 1200 anos de
história período Hei-an.
Kai-seki - tem mais de 500 anos de
história.
Ben-to - tem mais de 1200 anos de
história das oferendas a Buddha.
Soba - tem mais de 500 anos de história
período Kamakura.
う蕎
ど麦
ん
カ
ツ
丼
活
造
り
焼
き お
鳥 好
み
焼
お
で
ん
Oden - tem mais de 600 anos de história
período Muromachi.
平安時代の貴族の御節供が起源
室町時代の田楽が起源。
ラ
ー
メ
ン
餃
子
安土桃山時代（天正年間）の蕎麦切り
明治以降、横浜・神戸の中華街が起源
Japonês antigo
Eis a estrutura que elaborámos para identificar os diferentes tipos de restaurantes que visitámos:
Formal
Novo estilo de Fusão
Formal
New Fusion style
Fusão
Típico
japonês
Fusion
Typical
Casual
Casual
A organização que propusemos e a nossa selecção:
Formal
Formal
Novo estilo de Fusão
New Fusion style
SUNTORY
AYA
TOMO
KEN’ICHI
Fusão
Típico
japonês
Fusion
Typical
BONSAI
SUSHI TIME
ASSUKA
Casual
Casual