Gastronomia Japonesa Hoje O documento inicial de Takahiro Fujimura tem sido alvo de alterações e actualizações Situação actual Present situation 現状認識 Gastronomia Japonesa no Mundo --- 25000 restaurantes 全世界にいわゆる日本食レストランと呼ばれる店 25000店 うち、オーナーが日本人の店は全体の10% Europe / 2000 Russia / 500 N. America / 9.000 Asia / 6000-9000 Mid.East / 100 C&S. America / 1500 Oceania / 500-1000 Situação actual no Mundo Present situation in the World 現状認識 主要各国の状況 Reino Unido / 300-400 restaurantes -3 vezes mais do que há 5 anos atrás -Muita comida popular Tailandesa e Japonesa -Restaurante Tailandês autorizado pelo governo United Kingdom / 300-400 restaurants -3 times more than 5 years before -Very popular food Thailand and Japanese -Thailand restaurant authorized by government Estados Unidos da América / 9000 restaurantes - 2,5 vezes mais do que há 10 anos - Adoptaram o “Estilo Fusão Americano - Japonês” United States / 9000 restaurants -2.5 times more during 10 years -Adapted “Fusion style” American-Japanese O número de Restaurantes Japoneses tem aumentado rapidamente em todo o mundo França / 200-300 restaurantes localizados em Paris Number of Japanese restaurant has been increased rapidly. -Aumentou o número de Restaurantes Japoneses nos anos 90 日本食レストランはここ数年で急増 -2 tipos de intenção mais formal ou mais casual -Não é aceitável Japonês - Chinês France / 200-300 restaurants located in Paris -Increased number of Japanese restaurant in 90’s -2 type of intention to more formal or casual -It is not acceptable Japanese-Chinese Em Portugal cerca de 60 restaurantes afirmam ser de comida japonesa. Será que são mesmo de comida japonesa? e… o que é isso de comida japonesa? Esta é a questão ! O que comem os Japoneses?? 日本食の定義とは? SUKIYAKI - 江戸時代(文久年間)に伊勢熊 肉鍋が始まり. Período Edo. Prato de carne す き 焼 き SASHIMI - 平安時代・古くは「なます」。 室町時代に四条流庖丁書に刺身の記 TEMPURA - 江戸時代(安永年間)に天ぷ ら屋台が出現. Período Edo. Diz-se que é um dos resultados do intercambio Lusonipónico Japonês Recente A comida Japonesa expandiu-se largamente durante o Final do Período Edo e depois da Revolução Meiji. Tem 50-200 anos. 江戸時代蒲焼の冷めるのを嫌って御飯の中に 入れて芝居の合間に食べたのが起源 明治38年大阪の個人商店がはじめる Japonês recente 天 ぷ ら 和食 Wa-shoku 弁 当 オ ム ラ イ ス SUSHI - 鎌倉時代より「なれずし(押し寿 司)」 江戸時代より「握り寿司」 鍋 刺 身 鰻 重 カ レ ー KAISEKI - 安土桃山時代(天正年間)にわび茶より一汁三 菜へ進化 懐 石 Japonês Tradicional 寿 司 Sushi - tem mais de 800 anos de história período Kamakura. Sashimi - tem mais de 1200 anos de história período Hei-an. Kai-seki - tem mais de 500 anos de história. Ben-to - tem mais de 1200 anos de história das oferendas a Buddha. Soba - tem mais de 500 anos de história período Kamakura. う蕎 ど麦 ん カ ツ 丼 活 造 り 焼 き お 鳥 好 み 焼 お で ん Oden - tem mais de 600 anos de história período Muromachi. 平安時代の貴族の御節供が起源 室町時代の田楽が起源。 ラ ー メ ン 餃 子 安土桃山時代(天正年間)の蕎麦切り 明治以降、横浜・神戸の中華街が起源 Japonês antigo Eis a estrutura que elaborámos para identificar os diferentes tipos de restaurantes que visitámos: Formal Novo estilo de Fusão Formal New Fusion style Fusão Típico japonês Fusion Typical Casual Casual Mantenha-se online! Seguem-se notícias gastronómicas brevemente.