LINGUIÇA FRESCAL COM LEITE OU SUCO DE LARANJA
PARA 25 KG DE MASSA
MATÉRIA- PRIMA
Retalho suíno
Toucinho
Suco de laranja
Leite em pó –Ninho
Água Gelada
QUANTIDADE
20,000 Kg
5,000 Kg
3,000 Lts
0,500 Lts
2,000 Lts
INGREDIENTES
Conamix CNT
Consabor
Alho O
Pimenta Vermelha
Emulsificante SBR 600/2
Emulsificante de gordura
1,000 Kg
0,125 Kg
0,800 Kg
0,080 Kg
0,250 Kg
0,065 Kg
Na primeira etapa misturam-se o retalho suíno em disco de 8 mm , junto com o toucinho
em disco de 12 mm e o suco de laranja, após esse procedimento mistura-se a seco o
CONAMIX CNT , CONSABOR, ALHO O e a pimenta vermelha fresca , já na terceira etapa
pulveriza a seco o leite em pó, EMULSIFICANTE SBR 600/2 , EMULSIFICANTE DE
GORDURA e adiciona-se a água gelada.Deixe descansar por 12 horas em refrigeração
e para finalizar embutir a massa em tripa de carneiro ou suína fina.