PUBLICAÇÃO DO
Conselho Regional de Medicina Veterinária
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Revista Centauro v.6, n.1, p 17- 24, 2015
Versão On-line ISSN 2178-7573
PERFIL DO CONSUMIDOR DE LEITE BOVINO DA
ZONA SUL DO MUNICÍPIO DE NATAL RIO GRANDE
DO NORTE
Daniel Henrique Correia André 1; José André Júnior 2; Magda Maria
Guilhermino3
RESUMO - Objetivou-se avaliar o perfil do consumidor na zona sul de Natal-RN
quanto a sua percepção sobre os diferentes atributos do leite bovino e derivados. O
estudo teve caráter investigativo e descritivo, com base em respostas obtidas a partir de
260 questionários aplicados, composto de questões abertas e fechadas. Observou-se que
aproximadamente (38,00 %) consomem entre (200 e 300 ml) de leite por semana
enquanto (15,00%) consomem menos de 200 ml. Os resultados apontaram para o
conhecimento parcial sobre a qualidade nutricional do leite de vaca e indicam também
que além da confiabilidade no produto, estão entre os elementos considerados na
decisão de não comprar o leite o potencial benefício à saúde. Os consumidores tendem a
comprar produtos regionais, mas sem desobedecer aos critérios de escolha de produtos
como o preço e qualidade respectivamente.
Unitermos: Alimentação. Mercado. Questionário.
PROFILE OF CATTLE MILK CONSUMER OF RIO GRANDE DO NORTE
NATAL CITY SOUTH ZONE
ABSTRACT - The objective was to assess the consumer profile in the south of NatalRN as their perception about the different attributes of bovine milk and dairy products.
The study was investigative and descriptive, based on responses obtained from 260
questionnaires, consisting of open and closed questions. It was observed that
approximately (38.00%) consume between (200 and 300 ml) of milk per week while
(15.00%) consume less than 200 ml. The results pointed to the partial knowledge on the
nutritional quality of cow's milk and also indicate that in addition to product reliability,
are among the factors considered in the decision not to buy milk the potential benefit to
health. Consumers tend to buy local products, but without disobeying the criteria of
choice of products such as price and quality respectively.
Key Words: Food. Market. Questionnaire.
1
[email protected]
Mestre em [email protected]
3
Doutora em [email protected]
2
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INTRODUÇÃO
Os processos de globalização e urbanização acelerados nas últimas décadas
favoreceram a modificação dos padrões alimentares das populações em países em
desenvolvimento. Nesse contexto, o leite apresenta-se intrínseco da humana e os
avanços nas técnicas de produção, processamento e distribuição têm favorecido ainda
mais o seu consumo, em particular o leite de origem bovina. Apesar da importância do
consumo de leite e derivados para todas as faixas etárias, poucos estudos têm avaliado a
ingestão destes alimentos, sobretudo, entre adultos e idosos (MOLINA et al, 2007). No
Brasil, dados da última Pesquisa de Orçamentos Familiares mostraram que o consumo
de leite, a partir dos dez anos de idade, está aquém do recomendado, o que se traduz em
elevadas prevalências de inadequação de ingestão de vitaminas e cálcio (IBGE, 2010).
As recomendações do Ministério da Saúde para o consumo de leite, na forma
fluida ou de derivados lácteos, variam de acordo com a idade das pessoas. A
recomendação para crianças de até dez anos é de 400 ml/dia, isto é, 146 litros/ano de
leite fluido ou equivalente na forma de derivados. Para os jovens de 11 a 19 anos, o
consumo é maior, de 700 ml/dia ou 256 litros/ano e para os adultos acima de 20 anos a
recomendação é de 600 ml/dia ou 219 litros/ano, inclusive para os idosos (BRASIL,
2006).
O consumo per capita no Brasil está estimado em 178 litros/habitante/ano, com
projeção para alcançar em 200 litros/habitante/ano em 2018, valores inferiores média
dos países desenvolvidos estimado em 238 litros/habitante/ano e superior à média dos
países em desenvolvimento estimado em 72 litros/habitante/ano (BRASIL, 2008).
De acordo com Muniz et al. (2013), o conhecimento da frequência e da
distribuição da ingestão de leite e derivados pela população é condição sine qua non
para direcionar estratégias nacionais e locais de incentivo ao consumo desses alimentos.
Os supermercados, em geral, são os principais locais de compra de alimentos
incluindo o leite. A escolha dos estabelecimentos para realização desse estudo foi
influenciada pelas considerações feitas por Martins et al. (2008).
Assim, campanhas de marketing, melhor organização da cadeia produtiva,
melhoria da qualidade, investimentos e um conhecimento mais profundo sobre o
consumidor de leite são ações que podem aumentar a produção e o consumo de leite. E
o conhecimento do perfil/preferências dos consumidores é importante, pois permite
orientar o trabalho de produção, direcionar o processo de marketing e comercialização,
além de dar uma ideia da importância desse segmento de consumo no mercado regional.
Dessa forma, este trabalho objetivou avaliar o perfil do consumidor de leite
bovino e seus derivados na zona sul de Natal-RN quanto a sua percepção sobre os
diferentes atributos.
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MATERIAL E MÉTODOS
A pesquisa foi desenvolvida no período de maio a junho de 2010, entre pessoas
que foram escolhidas aleatoriamente em cinco estabelecimentos distintos da Zona Sul
da cidade de Natal no estado do Rio Grande do Norte. Foram aplicados 300
questionários, na forma impressa, com um número final de 260 questionários válidos, os
formulários foram compostos por questões abertas e fechadas, constituídos de três
blocos referindo-se ao perfil dos entrevistados e aos tópicos abordados.
No primeiro bloco, realizou-se a caracterização da população amostral, foram
relacionados os dados quanto a sexo, idade, escolaridade e renda. Em seguida, foi
avaliado o nível de conhecimento dos consumidores, bem como as informações
pertinentes ao consumo do leite. No terceiro bloco, visou-se conhecer a aceitação dos
produtos e sua frequência de consumo, detalhando-se o perfil do consumidor quanto aos
seus produtos preferidos e mais consumidos, bem como os menos procurados,
vantagens e desvantagens de beber leite segundo uma escala de Likert, atributos
valorizados na compra de leite, preferência por embalagem e nível de informação sobre
leite.
Foi realizado um pré-teste, para observação das imprecisões do instrumento de
pesquisa e foram efetuados ajustes no formulário, adicionando, modificando ou
retirando questões. Os dados foram analisados por estatística descritiva por meio de
frequências e percentagens das respostas obtidas.
A pesquisa foi realizada em três turnos do dia, pela manhã no horário entre sete
e oito horas à tarde entre 16 e 17 horas e a noite entre 19 e 20 horas, foram evitadas
termos técnicos e palavras em outros idiomas.
Os dados foram analisados de forma descritiva e tabulados em planilhas do
software Microsoft Office Excel® 2010, e os resultados dispostos em tabelas e gráficos.
RESULTADOS E DISCUSSÃO
No primeiro bloco foram entrevistados 260 indivíduos e elencado os dados de
sexo, estado civil e idade conforme (Tabela 1).
Tabela 1. Classificação dos entrevistados quanto ao sexo, estado civil e idade
Classificação
Sexo
Masculino
Feminino
Estado civil
Casado
Solteiro
Outros
Idade (anos)
18-29
30-59
60 ou mais
Frequência
Percentual
110
150
57,69
42,31
140
115
5
53,84
44,23
1,93
65
136
59
25,00
52,31
22,69
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Percentagem
Ainda no primeiro bloco os entrevistados foram classificados quanto ao grau de
escolaridade divididas em dez classes, classificadas conforme (Figura 1), observa-se
prevalência entre os entrevistados dos níveis de escolaridade superior e médio
completos.
35,00
30,00
25,00
20,00
15,00
10,00
5,00
0,00
29,94
26,54
19,23
2,42
6,57
3,16
4,05
2,08
2,01
4,00
Escolaridade
Figura 1. Nível de escolaridade em percentagem do total de 260 entrevistados
Na caracterização da renda e região sul de Natal, caracteriza-se como área de
classe média, destacando-se a prevalência de entrevistados com renda entre três e cinco
salários conforme descrito na Figura 2.
30,00
27,33
28,36
Percentual
25,00
20,00
16,79
13,72
15,00
8,43
10,00
5,37
5,00
0,00
0-1
1-3
3-5
5-7
7 - 10
10 ou mais
Renda média em salário mínimo
Figura 2. Renda média em salário mínimo do total de 260 entrevistados
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No segundo bloco de entrevistas o questionário teve o objetivo de avaliar o
conhecimento dos consumidores, bem como as informações pertinentes ao consumo do
leite e o tipo preferido pelos consumidores, também quais os fatores que influenciam no
momento da escolha.
Os participantes da pesquisa declararam conhecer as diferenças entre os tipos de
leite pasteurizados e longa vida UHT, disponíveis no mercado, conforme registrado na
Tabela 2.
Tabela 2. Diferença entre os tipos de leites pasteurizados e longa vida (UHT)
Percepção da diferença
Percebe a diferença
Percebe pouco a diferença
Não percebe a diferença
Conhece apenas o UHT
Conhece apenas os Pasteurizados
Outros
Frequência
81
67
73
11
9
20
Percentual
31,02
25,67
28,02
3,08
2,51
7,0
No terceiro bloco representado pela (tabela 3), foram relacionados fatores que
interferem no consumo e verificou-se que mais da metade dos entrevistados tiveram
preferência pelo leite integral, seguido do desnatado e do semidesnatado. Poucos
entrevistados relataram a preferência por algum outro tipo de leite, como o de soja e
cabra. O consumo de leite de soja foi baixo, embora seu consumo seja muito importante
para as mais variadas dietas e faixas etárias, por conter proteínas de boa disponibilidade
e todas as vantagens funcionais do consumo de produtos à base de soja (CASÉ et al.,
2005).
Percebeu-se que a população potiguar levou em consideração qualidade do
produto na hora da compra e alguns fatores estão associados a esse perfil tais como
aspectos sensoriais como sabor, odor, cor. Além desses aspectos, a questão sanitária,
praticidade e o tempo de vida de prateleira, marca do produto e preço também são
observados, merecendo destaque para a qualidade e o preço como fatores que mais
influenciaram na hora da aquisição. (VIDAL-MARTINS et al.,2005).
Tabela 3. Fatores que interferem na aquisição e no consumo de leite
Fatores que interferem no consumo
Tipo de leite
Integral
Semidesnatado
Desnatado
Não consome
Soja
Cabra
Outros
Fatores importantes na hora da compra
Sabor
Frequência
Percentual
134
32
56
13
3
15
7
51,69
13,21
21,42
4,82
1,31
5,92
2,53
38
14,62
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Valor nutricional
Considera insubstituível
Marca
Praticidade
Preço
Qualidade
Origem
33
18
9
14
53
86
3
12,69
6,92
3,46
5,38
20,38
33,08
1,15
Outros
6
2,31
Intolerância a lactose
5
36,87
Consome apenas derivados
1
8,21
Não gosta do sabor
3
24,21
Não gosta do odor
3
21,16
Outros
1
9,55
Até 200 ml
37
14,32
200 a 350 ml
96
36,98
350 a 500 ml
79
30,24
Mais de 500 ml
48
18,46
1 – 2 vezes
59
22,81
3 – 4 vezes
70
26,98
5 – 6 vezes
89
34,15
Mais de seis vezes
42
16,06
Porque não consome
Quantidade consumida
Frequência de consumo semanal
Dentre os fatores que influenciaram o entrevistado a não consumir o leite
bovino, destaca-se a intolerância a lactose seguida pelo sabor e odor do produto. A
lactose interfere na absorção de carboidratos, entretanto, a presença desse açúcar na
alimentação humana, quando balanceada e moderada, é muito importante por estar
associada a diversos benefícios à saúde, além de ter influência positiva na absorção de
minerais como cálcio e magnésio (SCHAAFSMA, 2008).
Por outro lado Haug et al. (2007), reportam que, o leite, sendo um alimento
composto por uma matriz complexa, rico em diversos nutrientes, promove diversas
atividades funcionais à saúde, devendo-se atentar aos cuidados de uma dieta balanceada
e de acordo com os pré-requisitos do consumidor.
A maior parte dos entrevistados consumiu entre 200 e 500 ml/dia, valor abaixo
do recomendado pelo Ministério da Saúde, considerando que mais da metade dos
entrevistados (52,31%) eram da faixa etária adulta, ou seja, deveriam estar consumindo
acima de 600 ml, constatou-se que a população da zona sul de Natal consome abaixo do
recomendado.
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CONCLUSÕES
Os dados coletados da pesquisa permitem concluir que os entrevistados da Zona
Sul da cidade de Natal, consomem leite com regularidade, embora, em quantidades
abaixo da recomendada pelo Ministério da Saúde, frequência, com alto percentual de
aceitação.
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