DAL PIZZOL ESPUMANTE BRUT – Processo Charmat
Origem:
É denominado Método “Charmat” devido ao nome do engenheiro francês,
que no início do século introduziu este método ao Plano Industrial. Esta prática
caracteriza-se pela fermentação em grandes recipientes e é largamente
empregada para a elaboração de espumantes de uvas aromáticas e vinhos
espumantes jovens de uvas não aromáticas.
Este método é baseado no uso, durante a fermentação, de tanques de aço
inox resistentes a pressão (autoclaves). Aos quais é transferido o vinho base,
adicionado de açúcar e culturas de leveduras selecionadas para desenvolver a
refermentação, que pode durar de alguns dias a alguns meses, dependendo do
produto que pretende-se obter. Durante este período as leveduras transformam o
açúcar em álcool e gás carbônico. Como não há liberação deste gás, ele
permanece no produto, formando as borbulhas ou perlage. Terminada a
refermentação o espumante é refrigerado, clarificado, filtrado e engarrafado
isobaricamente (sem perda de pressão).
A industria vinícola tem aportado ao processo algumas inovações para
adaptá-lo aos diversos tipos de espumante. A variante mais significativa vem do
tempo de contato entre o vinho e as leveduras após a refermentação. Usualmente
utilizam-se dois método de elaboração.
Charmat Longo: Caracteriza-se pela permanência do espumante sobre as
leveduras por um período que pode ser de alguns meses até um ano, a uma
temperatura de 12°C a 15°C.
Variedades:
Chardonnay – variedade francesa da região de Borgonha, França, cujas
uvas são utilizadas na elaboração dos seus famosos vinhos, e, juntamente com a
Pinot Noir, faz parte do vinho base para a elaboração dos nobres vinhos
espumantes de Champagne. Variedade que proporciona grande riqueza de
aromas que ganham complexidade com o envelhecimento, gosto persistente,
harmonioso, com retrogosto bastante longo.
Pinot Noir – O berço do Pinot Noir é a Borgonha, na França, onde é
utilizada na elaboração de vinhos tintos que gozam de alto conceito
internacional. Ainda na frança, ocupa lugar de destaque também na elaboração
de Champagne, originando, juntamente com o Chardonnay, os famosos
espumantes da região. É uma variedade tinta vinificada em branco, ou seja, sem
contato da película com o mosto, para a elaboração do espumante. Este vinho
base é o que dá estrutura ao espumante.
Riesling Itálico - Sua origem não está bem determinada, mas na Itália,
principalmente em Veneza, Pávia, Udine, Treviso e Bolzano, sua importância é
capital na elaboração de vinho fino de mesa. Muito difundido na viticultura
gaúcha, onde atinge alta produtividade, faz parte da história dos vinhos
brasileiros, por ter sido a primeira casta nobre utilizada no preparo de varietais
brancos. Esta variedade origina vinhos de caráter jovem, frutado, fresco, paladar
aveludado, sendo geralmente seco ou meio seco.
Elaboração:
O Espumante Brut “Dal Pizzol” é obtido pelo Método Charmat Longo.
Elaborado a partir de um vinho base de Pinot Noir, Riesling Itálico e Chardonnay
mais evoluídos, agregado de açúcar e leveduras, dando início ao processo de
refermentação, o qual é realizado em autoclaves a uma temperatura entre 13 a
15°C. Após a segunda fermentação, este espumante, permanece por um período
de 90 dias em contato com as leveduras, com o objetivo de atribuir características
distintas ao mesmo.
Características dos vinhos:
Na análise visual, apresenta-se límpido e brilhante, de coloração amarelo
com reflexos esverdeados. Quanto ao perlage ou efervescência, demonstra um
excelente desprendimento de gás carbônico, formando borbulhas pequenas,
espuma abundante e duradoura. No aroma, caracteriza-se por uma complexidade
de frutas provenientes do vinho base; notas cítricas e a leveduras, pão tostado e
adocicado. Quanto ao paladar, inicialmente apresenta uma refrescância
provocada pelo gás carbônico e a acidez do produto, seguindo para um final de
boca macio e suave bastante equilibrado, lembrando características que se
assemelham ao Champenoise devido a sua particularidade de elaboração.
Recomendações Gastronômicas:
Além de brindes festivos este espumante é ótimo para acompanhar
aperitivos leves e com frutas, combinar com entradas, pratos principais e
sobremesas, adequando-se a proposta dos pratos a serem servidos. Perfeito para
harmonizar com massas, pratos orientais em geral, pescados e frutos do mar.
Temperatura de serviço:
Aconselha-se beber o espumante entre 3 °C a 7 °C.
Dados Analíticos:
Graduação Alcoólica; 13 % vol.
Safra: Não safrado, mescla de duas ou mais safras conforme o
corte anual.
Acidez Total ; 72 Meq
Açúcar residual ; 12,5 g/L
Foram elaborados 20.000 litros deste espumante.