PROTEÍNAS I
BIOLOGIA – YES, WE CAN!
Prof. Thiago Moraes Lima
PROTEÍNAS
Do grego= “ de primeira importância”
• Ajudam a formar as membranas celulares de todos os
seres vivos
• Estão presentes inclusive nos vírus
• + abundante entre os compostos orgânicos
• Quanto > o parentesco entre as espécies diferentes,
+ parecidas serão suas proteínas
PROTEÍNAS
FUNÇÕES:
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Catalisadores – enzimas
Estruturais – colágeno, queratina
Reserva – albumina, caseína
Transporte – hemoglobina
Contráteis – actina e miosina
Protetoras – anticorpos
Hormônios – insulina
Receptores – permeases
Pigmento – clorofila
Hereditariedade - histonas
PROTEÍNAS
FUNÇÕES:
PROTEÍNAS
COMPOSIÇÃO DAS PROTEÍNAS:
• Substâncias orgânicas de grande peso molecular
• Chamadas de “macromoléculas”
• Formada por 2 ou + aminoácidos (geralmente são
formadas por centenas)
• PROTEÍNAS = AA + AA + AA + AA + AA...
AMINOÁCIDOS
COMPOSIÇÃO DOS AMINOÁCIDOS:
Ácido
RADICAL
Grupo Amina
AMINOÁCIDOS
COMPOSIÇÃO DAS AMINOÁCIDOS:
• São conhecidos 20 tipos de Aminoácidos
• Vegetais produzem todos os AA que necessitam
(animais não!!!!)
• REAÇÃO TRANSAMINAÇÃO: Produção de um tipo de AA
a partir de outro obtido na alimentação (animais)
CLASSIFICADOS EM:
• Aminoácidos naturais: produzido pelo organismo
• Aminoácidos essenciais: obtido na alimentação (não
produzido pelo organismo)
AMINOÁCIDOS
LIGAÇÃO PEPTÍDICA
Ligação entre 2 aminoácidos = Dipeptídeo
Ligação entre vários aminoácidos (< 50) = Polipeptídeo
Proteína = Centenas de AA
PROTEÍNAS
DIFERENÇA ENTRE PROTEÍNAS
PROTEÍNAS
CLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS
FORMA
• Proteínas fibrosas – moléculas torcidas. Ex: Albumina
(ovo) e queratina (cabelo e unhas)
• Proteínas globulares – moléculas enoveladas. Ex:
Hemoglobina
PROTEÍNAS
CLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS
ESTRUTURA ESPACIAL
• Estrutura primária – tipos de AA que formam o fio
• Estruturas secundárias – Cadeia forma hélice
• Estruturas terciárias – Hélice torce sobre si mesma
• Estruturas quaternárias – Presente em algumas
proteínas. São 2 ou + cadeias unidas entre si.
PROTEÍNAS
CLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS
ESTRUTURA ESPACIAL
PROTEÍNAS
DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS
Influenciado pela temperatura, pH, radiação etc.
PROTEÍNAS
DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS
VANTAGEM
• Esterilização de frascos, utensílios e alimentos
DESVANTAGEM
• Febres altas (> 40° C)
PROTEÍNAS II
BIOLOGIA – YES, WE CAN!
Prof. Thiago Moraes Lima
PROTEÍNAS
FUNÇÃO DE DEFESA: OS ANTICORPOS
SISTEMA IMUNOLÓGICO
• Funciona 24 hrs/dia e compreende todos os
mecanismos de defesa do corpo contra bactérias, vírus
ou parasitas
Responsável também:
• Limpeza do organismo (células mortas)
• Rejeição de enxertos (transplantes)
• Memória imunológica
PROTEÍNAS
ANTÍGENOS
• “Corpo estranho” que provoca a formação de anticorpos
• Geralmente formados por proteínas
• Um animal não produz anticorpos contra suas próprias
proteínas (há exceções)
ANTICORPOS OU IMUNOGLOBULINAS
• Proteínas produzidas pelos leucócitos (glóbulos brancos)
• Somente são produzidos quando houver estímulo
• São específicos (1 anticorpo p/ cada antígeno)
PROTEÍNAS
ANTICORPOS x ANTÍGENOS
Vídeo 3D
PROTEÍNAS
VACINAS x SOROS
Imunização ativa
Imunização passiva
PROTEÍNAS
FUNÇÃO CATALISADORA: ENZIMAS
ENZIMAS
• Proteínas com função catalítica (aumentam a velocidade
das reações bioquímicas)
PROTEÍNAS
AÇÃO ENZIMÁTICA
centro ativo
Função das enzimas: Diminuir a energia de ativação para
que uma reação ocorra.
Energia de ativação: Alta temperatura necessária para
ocorrer uma reação química
PROTEÍNAS
PROTEÍNAS
CARACTERÍSTICAS GERAIS
ESPECIFICIDADE
• Modelo chave-fechadura
PROTEÍNAS
CARACTERÍSTICAS GERAIS
REVERSIBILIDADE DA REAÇÃO
Hidrólise
PROTEÍNAS
CARACTERÍSTICAS GERAIS
FATORES LIMITANTES - pH
PROTEÍNAS
CARACTERÍSTICAS GERAIS
FATORES LIMITANTES – concentração do substrato
PROTEÍNAS
CARACTERÍSTICAS GERAIS
FATORES LIMITANTES - temperatura
Febre: Desnatura as proteínas -> ALTA TEMPERATURA
Conservação de alimentos (ou órgãos): Neutraliza as enzimas ->
BAIXA TEMPERATURA
PROTEÍNAS
CARACTERÍSTICAS GERAIS
INIBIÇÃO ENZIMÁTICA
INIBIÇÃO COMPETITIVA: Bactérias não conseguem
produzir ácido fólico (essencial para sua reprodução) e
acabam morrendo
05/11/2015 04:20
Xuxu o seu Professor!
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