INTRODUÇÃO A BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS
COMPOSTOS NITROGENADOS DAS CÉLULAS
Prof. Paulo Duarte Filho
BAGÉ- SETEMBRO/2010
1. INTRODUÇÃO
- Ácidos nucléicos: importante para compreensão
de como as moléculas nitrogenadas participam
da organização celular;
- Bioengenharia;
- Watson e Crick (1955): identificação da estrutura
dos ácidos nucléicos;
- Identidade de cada organismo: conjunto de
ácidos nucléicos;
1. INTRODUÇÃO
- Participam em processos fundamentais das
células:
• transmissão do código genético e sua
tradução (síntese de proteínas);
• atuação como coenzimas em processos
biossintéticos;
• transporte de energia química;
• alimentos:
responsáveis
pela
transformação de sabor e aroma e também
pelo valor nutritivo.
2. ÁCIDOS NUCLÉICOS
- Possuem
elevado
peso
molecular
com
organização estrutural na forma de biopolímeros
(unidade repetitiva o nucleotídeo);
- São classificados em função de sua estrutura
química e localização celular em:
• Desoxirribonucléicos (ADN);
• Ribonucléico (ARN)
2. ÁCIDOS NUCLÉICOS
- Ácido desoxirribonucléico (ADN):
• localizado
no
núcleo
das
células
eucarióticas;
• associado a nucleoproteínas – forma os
cromossomas armazenando a informação
genética;
• foi isolado pela primeira vez em 1868 por
Friedich Miescher
Esperma de peixe
2. ÁCIDOS NUCLÉICOS
- Ácido desoxirribonucléico (ADN):
• elevado peso molecular, o que dificulta
seu isolamento de forma intacta;
• Quimicamente a molécula é um polímero
constituído
por
quatro
tipos
nucleotídeos:
 desoxiadenosina monofosfato;
 desoxiguanosina monofosfato;
 desoxitimidina monofosfato;
 desoxicitidina monofosfato.
de
2. ÁCIDOS NUCLÉICOS
- Ácido desoxirribonucléico (ADN):
• cada molécula de ADN é composta por
uma hélice dupla dos nucleotídeos –
unidos por pontes fosfodiésteres (pontes
de hidrogênio);
• pares de bases nitrogenadas:
 A-T;
 C-G
2. ÁCIDOS NUCLÉICOS
- Ácido desoxirribonucléico (ADN):
2. ÁCIDOS NUCLÉICOS
- Ácido ribonucléico (ARN):
• localizado
predominantemente
no
citoplasma;
• constituído
por
uma
nucleotídeos:
 riboadenosina;
 riboguanosina;
 ribocitosina;
 ribouridina.
fita
de
quatro
2. ÁCIDOS NUCLÉICOS
- Ácido ribonucléico (ARN):
• de acordo com sua função bioquímica
pode ser classificado em:
 ARN mensageiro (sintetizado no
núcleo da célula): complementa a
sequência
de
nucleotídeos
componentes de um dos filamentos
da molécula de ADN;
2. ÁCIDOS NUCLÉICOS
- Ácido ribonucléico (ARN):
• de acordo com sua função bioquímica
pode ser classificado em:
 ARN
ribossômico:o
abundante
(65%
ribossomos)
associado
do
onde
com
(ribonucleoproteínas);
mais
peso
dos
aparece
proteínas
2. ÁCIDOS NUCLÉICOS
- Ácido ribonucléico (ARN):
• de acordo com sua função bioquímica
pode ser classificado em:
 ARN
ribossômico:o
abundante
(65%
ribossomos)
associado
do
onde
com
(ribonucleoproteínas);
mais
peso
dos
aparece
proteínas
2. ÁCIDOS NUCLÉICOS
- Ácido ribonucléico (ARN):
• de acordo com sua função bioquímica
pode ser classificado em:
 ARN transportador: transportam
aminoácidos específicos durante a
síntese de proteínas.
2. ÁCIDOS NUCLÉICOS
- Ácido ribonucléico (ARN):
• A estrutura química do ARN
2. ÁCIDOS NUCLÉICOS
- Quimicamente
os
ácidos
nucléicos
são
macromoléculas estruturadas – polimerização de
unidades repetitivas – mucleotídeos.
• os nucleotídeos são formados por três
tipos de moléculas:
o bases nitrogenadas;
o açúcar – pentose;
o grupamento fosfórico.
2. ÁCIDOS NUCLÉICOS
- Bases nitrogenadas:
• formam moléculas quase achatadas e
relativamente insolúveis na água;
• podem ser divididas em dois grupos em
função de sua derivação:
 bases púricas: formadas por um
derivado de pirimidina – Adenina,
guanina e hipoxantina.
2. ÁCIDOS NUCLÉICOS
- Bases nitrogenadas:
 bases pirimídicas: formadas por
um anel de pirimidina onde são
encontrados diferentes substituintes
– citosina, uracila e timina.
2. ÁCIDOS NUCLÉICOS
- Açúcares:
• ribose:
pentose
que
constitui
os
nucleotídeos da estrutura das moléculas de
ARN;
• desoxirribose: possui uma hidroxila a
menos e constitui os nucleotídeos das
moléculas de ADN.
2. ÁCIDOS NUCLÉICOS
- Açúcares:
2. ÁCIDOS NUCLÉICOS
- Radical Fosfórico:
• origina-se
do
ácido
fosfórico
(três
hidrogênios ionizáveis);
• base nitrogenada unida a uma pentose –
nucleosídeos;
• a adição de um ou mais radical fosfato a
pentose da origem aos nucleotídeos.
2. ÁCIDOS NUCLÉICOS
- Interações entre os diferentes componentes dos
ácidos nucléicos:
Ácidos nucléicos
Nucleotídeos
Nucleosídeos
Bases púricas ou
pirimídicas
Ácido fosfórico
Pentoses – ribose
ou desoxirribose